Beş popüler İtalyan tatlısı tarifleri

İtalya, dünyadaki en eski ve en güzel ülkelerden biridir. Çok sayıda turiste ılıman bir iklim ve muhteşem manzaralar, harika ustaların eserleri ve mükemmel İtalyan mutfağı sunar. Ne de olsa, İtalyanlar, guruplar ve büyük tatlı dişler olarak ülke dışında yaygın olarak tanındı.

İtalyan tatlıları, lezzetin sofistike olmasını ve sürekli olarak yüksek kaliteyi hak ediyor.

Tatlılar hakkında konuşmaya karar verdiğimizden, ne olduğuna karar verelim. "Tatlı" kelimesi Fransızca "tatlı" kelimesinden gelir ve özel tat duyumları elde etmek için tasarlanmış son yemek anlamına gelir. Çoğu zaman, tatlılar tatlıdır, ancak istisnalar da vardır. Örneğin meyvelerden, kuruyemişlerden veya peynirlerden yapılmış bir tatlı. Şeker zencefil, karabiber veya başka baharatlar içeren tatlılar da vardır. Ana yemek yedikten sonra tatlı yeme alışkanlığı sadece 19. yüzyılda yayılmaya başladı. Bundan önce, sadece zengin insanlar için hoş bir ayrıcalık vardı. Şeker üretimi çok pahalı olduğu için, tatillerde bile nüfusun alt tabakalarının yemek masalarında tatlılar her zaman görünmüyordu. Bugün, tatilde kendinize ve sevdiklerinize evde hazırlanmış İtalyan tatlıları ile ikram etmek için beklemek zorunda değilsiniz. Beş popüler İtalyan tatlısı için tarifler sunuyoruz:

Çikolata sosisi

İhtiyacımız olacak:

• koyu çikolata (en az% 70 kakao) - 100 gr;
• şeker - 100 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• kurutulmuş bisküvi veya tereyağı bisküvi - 130 gr;
• kavrulmuş fındık - 60 gr .;
• yumurta - 1 adet;
• yumurta sarısı - 1 adet.

hazırlanması: yumurta ve ekstra sarısı yenerek yavaş yavaş şeker ekleyin. Bir su banyosunda tereyağı ve çikolatayı eritin. Bisküvi ve fındıkları, fındıkları mümkün olduğu kadar küçük ve bisküvileri büyük parçalar halinde öğütün. Sürekli karıştırarak, yumurta kitlesini tereyağ-çikolata karışımına, ardından fındık ve bisküviye ekleriz. Elde edilen kütleyi soğutun ve sosisleri hazırlayın. Onları parşömen kağıdına sarın veya filmi tutun ve 12 saat boyunca buzdolabına yerleştirin. Eğer çok tembel değilseniz ve bütün bu işlemleri akşam yaparsanız, sabahları aromatik kahveye kadar kahvaltı için lezzetli bir İtalyan tatlısı içeceksiniz.

Meyve Buzu - Soğuk Sicilya Meyve Tatlısı

İhtiyacımız olacak:

• çilek veya çilek - 400 gr;
• saf durgun su - 150 ml;
• tekila - 100 ml;
• portakal likörü - 50 gr;
• pudra şekeri - 50 g;
• kireç - 4 adet.

hazırlanması: bir tencerede suyu kısık ateşte ısıtın. Sürekli karıştırın, şeker ekleyin ve tamamen çözünmesini bekleyin. Elde edilen şurubu ocaktan alın ve soğutun. Bu sırada, bir blenderde üç limon suyu ile çilekleri çırpın ve karışımı soğutulmuş şurupa ekleyin. Her şeyi iyice karıştırarak, orada içki ve tekila dökün. Elde edilen homojen karışım dondurucuya en az üç saat boyunca gönderilir. Kalan kireci çok ince dilimler halinde kesin. Her dilimi plastik sargıya veya polietilene sarın ve dondurun. Üç saat sonra dönüşümlü olarak donmuş karışımı ve limon dilimlerini bardaklara dağıtıyoruz. Meyve buzu üstüne nane ile süslenebilir.

Tiramisu

Makarna ve pizza gibi gerçek bir İtalyan yemeğidir. Bir tiramisunun ne olduğunu açıklamak, başka bir şeyle kıyaslamak imkansızdır. Ne de olsa, bu bir pasta, puding ya da sufle değil. Tiramisu en hassas İtalyan tatlısıdır. Atıştırmak için atıştırmalık olarak yenemez. Bu havadar ve nazik "bir şey" kesinlikle özel bir tutum gerektirir. Efsaneye göre, yemek ilk olarak 17. yüzyılda hazırlandı. Bu, yemek pişirmede sıklıkla olduğu gibi, kazayla oldu. Bir zamanlar, Tuscan Arşidük de Medici, Siena'daki komşularıyla birlikte kalmaya karar verdi. Hevesli bir tatlı diş olarak biliniyordu, bu yüzden yerel şefler seçkin konukları memnun etmek için hayal gücü gösterdi. Tatlı olarak yeni bir yemek hazırladılar ve buna "Dük Çorbası" dediler. De Medici, tatlıyı o kadar çok sevdi ki, tarifini İtalya'da yayıldığı Floransa'daki yerine götürdü.

• Ayrıca oku: Evde İtalyan klasik tiramisu tarifi

Daha pratik bir versiyona göre, İtalyanların kahveye kurutulmuş kurabiyeleri daldırmaya çok düşkün olmaları nedeniyle tiramisu ortaya çıktı. Daha sonra tariflerine likör ve krem ​​peynir eklemeye başladılar. Tiramisu'nun ilk yazılı onayı, 1971'de Giuseppe Di Clementi'nin bir makalesinde bulundu. Daha sonra tarif, yazarının Orta Avrupa’da savaş sonrası dönemde çalışan şefe atfedildiği 1983’teki İtalyan kitabında bulunabilir. İtalyanca'da "tira mi su" kelimesi "beni exalt" olarak çevirir. Çoğu versiyon, bu yemeğin ardından gelen yüksek duygusal durum nedeniyle tatlıların böyle bir isim edindiği konusunda hemfikirdir. Tiramisu, kahve ve çikolatanın birleşmesinden dolayı gerçekten heyecan verici bir etkiye sahiptir. Bugün pastanelerin raflarında sık sık "Tiramisu" isimli kekler bulabilirsiniz. Ama kendini kandırma - bu Tiramisu değil. Pahalı bir restoran ve sipariş tatlı ise, bir tabakta özenle kesilmiş bir kısmı görürsünüz - bu Tiramisu değil.

Sonuçta, gerçek bir tiramisu:

• Soğuk, çok yumuşak ve nemli tatlı.
• Temel - İtalyan Savoyardi çerezleri çok, çok iyi batırılmış kahve.
• Emprenye kahve ideal olarak güçlü espresso olmalıdır. Ve hiçbir şekilde çözülmez. Aslında, gerçek İtalyan kahvesi birçok tatlıda vazgeçilmez bir bileşendir.
• Katman olarak% 40 oranında yağ içeren kremadan yapılan İtalyan krem ​​peynir mascarpone (mascarpone) kullanılır.
• Klasik tiramisu, kakao tozu serpilir, çilek ve limon ise pudra şekeri serpilir.

Şimdi, klasik bir tiramisunun evde pişirmek için tarifine daha yakından bakalım.

Klasik bir Tiramisu tarifi

İhtiyacımız olacak:

• taze demlenmiş espresso - 450 gr;
• Savoyardi -300 gr .;
• pudra şekeri - 100 g;
• 4 yumurta sarısı;
• yumurta beyazları - 3 adet;
• kakao tozu - toz için.

hazırlanması: İhtiyacınız olan ilk şey bir espresso demlemek. Evde bir kahve makineniz yoksa, espressoyu bir damlalık kahve makinesinde demlenmiş kahve ile ya da son çare olarak cezve'de deneyin. Daha sonra, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek proteinleri kalın bir köpüğe sokmanız gerekir. Ayrı bir kapta, yumurta sarısını çırpın ve orada bir mascarpone uygulayın, daha sonra köpüğün düşmesini önlemek için sarıları dikkatlice proteinlerle birleştiririz. Elde edilen krem, büyük bir kasenin tabanını yağlar. Savoyards'ı dikkatlice iki tarafa da kahveye batırın, krema üzerine nazikçe koyun, sağlam kaldıklarından emin olun. Krem o kadar kalın olmalı ki çerezler üzerine koyulacak ve yüzmeyecekti. Ardından prosedür tekrarlanmalıdır. Bir krema tabakası ve ıslatılmış kurabiye tabakası yayın. Son krema tabakasını üstüne yayın ve işlemi tamamlayın, üzerine kakao tozu serpin. Şimdi en az beş saat boyunca buzdolabında içeriği olan kase saklayın. Ve prensip olarak, ondan sonra gereksiz günaha maruz kalmamak için bir yürüyüşe evden ayrılmaya değer. Sonuçta, koku nefes kesici. Ve geri döndüğünüzde, kendiniz hazırladığınız İtalyan tatlısının muhteşem lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Prensip olarak, klasik bir tiramisu kahve tamamen bağımsız bir yemektir. Bununla birlikte, şekerlemeler meyve ve meyvelerin, örneğin sulu kokulu çileklerin, narin mascarpone ve havadar savoullarla çok iyi birleştiğini fark etmişlerdir. Ve İtalyanlar da sık sık tiramisu meyve çeşitlerini tercih etmeye başladı - limon ya da çilek. En büyük farkı, tarifte kakao ve kahvenin olmamasıdır. Bunlar meyveler ve brendi meyveli likör ile değiştirilir.

Çilek Tiramisu Tarif

İhtiyacımız olacak:

• Savoyardi - 260 gr .;
• Mascarpone -500 gr;
• çilek - 400 gr;
• şeker veya pudra şekeri - 90 g;
• yumurta - 4 adet;
• Gran Marnier - 30 gr.

hazırlanması: Bir blender ile 350 gr yendi çilek ve homojen bir kütle içinde yarım şeker ve aynı Gran Marnier ekleyin. Yumurta ve mascarpone kullanarak, kremayı klasik tiramisu tarifindeki gibi hazırlayın. Sonra büyük bir kase veya şekil alırız ve tabanını bir krema ile kaplarız. Savoyardi her iki tarafa da çilek ve likör karışımıyla iyice daldırılmış ve krema üzerine hızla sıkıca dağılmış. Elde edilen katman bir çilek boynu ile püskürtülür ve kremayı ve ardından ıslatılmış kurabiyeleri yerleştirme prosedürünü tekrarlayın. Kalan kremayla bisküvileri bir kez daha doldurun. Ama kalan bütün çilekleri dilimler halinde kesip tatlıyı süslüyoruz. Kalıbı en az dört saat buzdolabına koyun. Ondan sonra, servis yapmadan önce, pudra şekeri üzerine eziyoruz. İtalya dışında gerçek Savoyards'u satın almak elbette mümkün ama çok ama çok zor. Bu nedenle, hala evde bazı kabul edilebilir ikame edicilerle tatlı yaptığımızdan, savoyardımızı kendimiz pişirmeye değer. Temel tarif böyle bir şeye benziyor.

Savoyardi Tarif

İhtiyacımız olacak:

• şeker - 100 gr;
• un - 90 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• pudra şekeri ve bir tutam tuz.

hazırlanması: yumurtaları önceden soğutun ve proteini yumurta sarısından ayırın. Sarısı 2/3 şeker ile çırpın. Tuz ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Ayrı olarak, proteinleri kalın bir köpüğe çırpın ve köpüğün düşmesine izin vermeden proteinlerle çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Elde edilen kütle bir hamur torbası içine yerleştirilmeli ve yağlanmış bir fırın tepsisine 10 santimetre şerit sıkılmalıdır. Pudra şekeri ile pişirmek için hazırlanan kurabiyeleri serpin ve 10 dakika bekletin. Bu sırada fırını 180 dereceye kadar ısıtın. Sonra tekrar kurabiyeleri toz serpin ve fırına koyun. Kurabiyenin hazır olması gerçeği, rengin bej bir tonda değiştiğini söylüyor. Hazır çerezleri çıkarmayız, açık bir fırında soğumalarını sağlayın. Küçük bir ipucu: Düşük kaliteli un elde ederseniz ve hamur yayılmaya başlarsa, bir buçuk çorba kaşığı nişasta ekleyin.

Sabayon

Bu ünlü yemek sadece en popüler İtalyan tatlısı değil, aynı zamanda bir sosun yanı sıra kekler için bir içki ve emprenyedir. Hepsi yoğunluğa bağlı. Bu evrensel yemek, 16. yüzyılda Piedmont'ta, manastırlardan birinin aşçı hatası sonucu ortaya çıktı. Bir sonraki yemeği akşam yemeğine hazırlarken, şekerle dövülmüş yumurtalardan istenen kıvamı elde edemediler. Ve ürünü atmak üzücü olduğu için, ona tatlı şarap eklediler. Böylece ilk kez şaşırtıcı bir tada sahip yeni bir yemek yayınlandı. Sabayon yumurta sarısı, şeker ve alkole dayanır. Bunun tutarlılığı çok farklı olabilir. Sos veya emprenye olarak kullanılan hafif koyulaştırılmış bir karışımdan başlayarak, çerezler, meyveler, meyveler veya çırpılmış krema ile birleştirilerek köpük şeklinde kullanılabilecek kalın bir kütle ile sona erer. Çok sayıda yemek pişirme ve servis seçeneği var. Bir durumda, tüm yumurtaları ve diğerinde ise sadece sarıları yendi. Bazıları son lezzet için güçlü alkol kullanırken, diğerleri kullanmaz. Sabayon'un bal versiyonu, lezzetli tatlılar için mükemmeldir. Marsala, şampanya, Madeira, şeri, kırmızı şarap veya zencefil birası baz alkol olarak kullanılabilir. Hangi yemek tarifini seçerseniz seçin sabayon hazırlamak için altın prensipler var:

• Yumurtaları çok dikkatli bir şekilde çırpın ve servis yapmadan 15 dakika önce. Gerçekten de, depolama sırasında sos düşer ve tekrar yenmek artık mümkün değildir.
• Yumurta ile çırpılmış alkol, sosun kıvrılmaması için çok güçlü olmamalıdır. Ve yumurta kitlesine çok dikkatli ve kademeli olarak girmelidir.
• Yemek pişirmek için ateş çok küçük olmalıdır, öyle ki ne su banyosu ne de sosu kendisi kaynatmaz.
• Son tat olarak güçlü alkol (rom, çırçır) kullanılır. Sabayon'a gölge ve aroma verir.

Ready sabayon bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya diğer tatlılarla birleştirilebilir. Örneğin, sabayon sosuyla, meyve salatalarını veya bir tabağa güzelce dökülen meyveleri baharatlayabilirsiniz. Hiç şüphesiz kahverengi şekerli kırmızı şarabın içinde hafifçe turşup sabayon kremasına daldırılmış şeftali dilimleri tadını çıkaracaksınız. Kahve likörü ile karıştırılmış bir sabayon, vanilya ve çikolatalı dondurma toplarına mükemmel bir katkı sağlar. Yaygın tatlı sabayonun yanı sıra, bu sosun şekersiz bir versiyonu da var. Bu durumda, yumurta ve alkol şekerle değil, sebze veya meyve sularıyla dövülür. Bu sos, deniz mahsullerinin yanı sıra balık veya sebze yemekleriyle servis edilir. Ayrıca, tuzlu suda kaynatılmış genç kuşkonmazla iyi gider. Bu durumda, tazelik vermek üzere toza doygunluk ve limon suyuna eklenir. Karnabahar ve enginar gibi çıtır sebzeler için sabayon'un şekersiz bir versiyonu mükemmel.

• Hakkında okumanızı öneririz: Roma'nın en iyi pastane

Tarif Sabayon

İhtiyacımız olacak:

• Marsala (tatlı Sicilya şarabı) - 100 ml.;
• 4 yumurta sarısı;
• şeker - 100 gr.

hazırlık: suyu büyük bir tencerede toplayıp ateşe veriyoruz. Bu bizim buhar banyomuz olacak. Su ısınırken, sarısı şekerle birleştirin ve köpükle çırpın. Dövmeyi bırakmadan, Marsala'yı çok ince bir dereye ve küçük porsiyonlara dökün. Elde edilen karışımla birlikte kabı su banyosuna koyduk, çırpmaya devam ediyoruz. Sabayon'u ısıtır, su ve yumurta sarısı karışımının kaynamamasını sağlarız. Sabayon gerekli kıvama geldiğinde, homojen bir kıvam elde etmek için sürekli karıştırılarak su banyosundan çıkarın. Bitmiş sabyonu bir kaseye yerleştirip çileklerle süsledik. Sabyon sıcak ve soğuk olarak masaya servis edilebilir. Yaz aylarında, Sabayon elmalar ile iyi gider. Bunu yapmak için, sosu çırpılmış kremayla birleştirin ve elde edilen kütleye elma dilimlerini dökün ve üzerine kıyılmış bademlerin üzerine serpin. Veya bir seçenek olarak, önceden kızartılmış elma dilimlerini bir kalıba koyun, sosu doldurun ve altın rengine (yaklaşık 7 dakika) kadar pişirin ve ideal olarak ızgara altında (yaklaşık 3 dakika) tutun. Ve şimdi sadece bu eşsiz krem ​​sosu temelinde doğabilecek pasta başyapıtlarının çeşitlerini hayal edin. Sadece hayal gücün bu konuda seni sınırlayabilir. Her durumda, lezzetli lezzetli olacak. Devam et Deney. Sonucun tadını çıkar.

Panna cotta

Başka bir ünlü İtalyan tatlısının adı genç bir kızın ilgisini çeken ünsüz. Ancak İtalyanca'dan çevrilen "panna kedisi", "haşlanmış krema" anlamına gelir. Vatan panna cotta - İtalyan Piedmont. Bu tatlı, hem tiramisu, hem de pişirmeden tatlıları ifade eder. Krema, süt ve şekere dayanır. Ve burada, hem yağ içeriği hem de ürünlerin tazeliği çok önemlidir. Tarifteki jelatin miktarı, nihai ürünün kıvamını ve buna bağlı olarak tabloya sunum şeklini büyük ölçüde etkiler. Çok fazla jelatin varsa, süt kütlesi şeklini mükemmel tutar ve bir tabağa servis edilebilir. Daha az yoğun bir kıvam tercih ederseniz, tarifteki jelatin miktarını azaltın ve panna bir kasede kedilere servis yapın. Klasik süt panna cotta lezzetlidir. Ancak çoğu zaman karamel veya çikolata gibi çeşitli meyveler veya soslarla servis edilir.

Çilek tarifi ile Pan Cotta

İhtiyacımız var (5 porsiyon için):

• taze krema% 30-40 yağ - 400 gr;
• şeker veya pudra şekeri -150 gr;
• tabaka jelatin - 6 g;
• süt - 125 gr;
• meyveleri (ahududu, çilek) - tatmak.

hazırlanması: jelatini suya batırın ve şişerken, sıkın. Bu sırada, krema ve sütü karıştırın ve yavaş yavaş şeker ekleyerek, kısık ateşte kaynatın. Şeker çözündüğünde, sıkılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Oluşan karışım kalıplara dökülür ve 12 saat boyunca soğutulur. Bir karıştırıcıda, meyveleri şekerle çırpın. Servisten önce soğutulmuş karışımı elde edilen boyun ile dökün. Kalın bir tatlı hazırladıysanız ve bir tabağa servis etmeyi planlıyorsanız, teneke tabanını birkaç saniye kaynar suya batırın. Bundan sonra, bir plaka üzerinde teneke çevirin. Deneyimler, kedinin pannesinin çok, çok hızlı bir şekilde yenildiğini, bu yüzden hemen büyük miktarlarda hazırlamaya değer olduğunu gösterir. Çilek ile panna cotta tarifine ek olarak, klasik panna cotta tarifiyle birlikte kullanılabilecek basit bir karamel sosu tarifi sunuyoruz.

Karamel Sos Tarifi

İhtiyacımız olacak:

• saf su - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 5 g.

hazırlanması: şekeri suyla karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen çözüldüğünde, sosu panna kedisinin önündeki kalıpların dibine dökün. Karışım soğuduğunda ve formları bir plaka üzerinde çevirdiğinizde, sos üstte olacaktır. Daha fazla sıvı sos hazırlarsanız, panna-cat'i doğrudan bir kabın üzerine dökün. İtalyan tatlıları arasında doğal ev yapımı dondurmaya özel bir yer verilir. Küçük aile işletmelerinde üretiyorlar. Kaliteli bir ürün elde etmek için sadece günlük taze elde edilen ürünler kullanılır. Bu tür İtalyan dondurması yaklaşık% 60 süt,% 15 krema ve% 20 şeker içerir. Oluşan ürün üretim sırasında doğrudan mağazada satılmaktadır. Doğal İtalyan dondurma üreticilerinin çoğu, çalışma gününün bitiminden sonra aynı gün satılmayan ürünler yazmasına rağmen, böyle bir ürünün satış süresi üç günden fazla değildir. Ertesi sabah, müşteriler kendilerini en taze soğuk tatlıya ikram edebilirler. Gerçek İtalyan tatlılarının zarif tadını çıkarmak için sadece doğdukları yere gitmeniz gerekir. Aslında, tatlılar da dahil olmak üzere İtalyan mutfağının gerçek tadı, ancak ılık güneş ve İtalya'nın yumuşak denizinin tuzlu aroması ile birlikte hissedilir.