Gurme peyniri için Mascarpone peyniri yerine "hassasiyet" kelimesiyle daha fazla uygun bir ilişki yoktur. Bu yumuşak İtalyan, dünyadaki birçok insanın kalbini fethetti. Ve eğer henüz denemek için zamanınız olmadıysa, makalemizi okuduktan sonra muhtemelen buna kayıtsız kalmayacaksınız. Tarihçe Eski İtalyan peynirleriyle karşılaştırıldığında, mascarpone oldukça genç.
Kategori: İtalyan peynirleri
Ünlü bir akrabasının gölgesinde yaşamanın ne kadar zor olduğunu, sert İtalyan peyniri ve yarı zamanlı küçük bir Parmigiano Reggiano kardeşi olan Grana Padano ilk elden biliyor. Pek çok insan sık sık parmesan ile karıştırır, bazıları düşük kaliteli bir analog olduğuna inanır ve hiç kimse bunu hiç duymamıştır.
Gözlerini kapat ve fısıldayarak şunu söyle: "Parmesan!" Ve şimdi siz zaten asmanın gölgesinde oturuyorsunuz, en sevdiğiniz şarabı içiyor ve peynirin tadını çıkarıyorsunuz. Gerçekten sihirli bir kelime! Parmigiano Reggiano peyniri - Bu adın sahibi daha az hoş değildir. Nerede doğduğu, günümüze nasıl geldiği, hangi tariflerde kullanıldığı, parmesan'ın kompozisyonu ve sağlık yararları hakkında bilgi vereceğiz.
Belki de İtalyan yemek dünyasındaki en romantik isim, "Sardunya Çiçeği" anlamına gelen Fiore Sardo'dur. Yüzlerce yıl Sardunya masalarını süslüyor. Sadece adada ve sadece koyun sütünden hazırlanır. Şimdi sizin için kelimelerin rengiyle bu inanılmaz peynirin bir portresini yazacağız.
Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - En ünlü ve yaygın İtalyan peynirlerinden biri. Mozzarella, üretimden hemen sonra yenebilecek ve hatta yenilmesi gereken yumuşak bir genç peynirdir. Taze mozzarella peyniri ile kıyaslanacak hiçbir şey yok, bufalo sütünün hoş ve narin bir tadı var! Gerçek mozzarella peyniri tattığında, asla reddedemezsin.
Pecorino! Adı bile İtalya'dan bir parça içeriyor! Bu sefer peynirle ilgili değil, koyun sütünden yapılan bütün bir İtalyan peyniri ailesi ile ilgili. Adının selefi "koyun" anlamına gelen pecora kelimesiydi. DOP olarak sınıflandırılan 8 çeşit pecorino (Pecorino). Tabii ki, geniş ailenizi tanımak kolay bir iş değil.
Ricotta geleneksel bir İtalyan peynir altı suyu peyniridir. Mutfak dünyasında, deneyimden kaynaklanan yazılı olmayan bir kural var: "İhtiyacınız olmayan hiçbir şeyi atmayın!" Ricotta klasik bir örnektir. Diğer çeşitlerin hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan hazırlayın. Bu nedenle "tekrar pişirilmiş" anlamına gelen peynir ricotta'nın adı.
Stracchino, Lombardia bölgesinin tipik bir ürünü olan yumuşak bir İtalyan peyniridir. Crescenza olarak da bilinir. Sadece Rusya'da değil, popülerliği de yok, ama tüm dünyada artan rekabet nedeniyle üretimini azaltma eğilimi var. Ama kim o - bu haksız yere unutulmuş İtalyanca?
Gorgonzola peyniri (Gorgonzola), ünlü Fransız Rokforunun bir İtalyan akrabasıdır. Sadece yaklaşık olarak eşit yaşta değil (kalıplı en eski peynirler olarak kabul edilirler) değil, aynı zamanda doğumlarının romantik efsaneleriyle birleşirler. Mavi peynirlerin görkemli dünyasına girelim ve asil Gorgonzola ile daha iyi tanıyalım.
Skamortsa, Rus kulağı için hoş bir kelime değil. Ve bunun "kopmuş kafa" anlamına gelen İtalyan çapa mozzadan geldiğini öğrenirseniz, fantezi bizi kesinlikle orklu bir mağaraya götürür. Ancak, aslında, her şey o kadar da kötü değil. Scamorza, Pasta Filata kategorisinde bir İtalyan peyniridir.
Fontina (Fontina) - bu mizaçta İtalyanca'nın adı değil, bir sonraki peyniri adıdır. Valle d'Aosta bölgesinde doğdu ve bu güne neredeyse hiç değişmeden hayatta kaldı. Peynir, alpin meslektaşlarından lezzet olarak gözle görülür şekilde farklıdır. Uzun zamandır entrika yapmayacağız ve onu daha yakından tanımanızı teklif ediyoruz.
Montasio (Montasio) - İtalyan alpine peynir ailesinin tipik bir temsilcisi. Rusya’da geniş bir üne sahip olamaz, ancak yine de yüksek kalitededir. Tarihi birkaç asırdır ve teknoloji asırlık gelenekleri dikkatle koruyor. Bütün bu başarılar peynirin DOP kategorisindeki ürünlerin saflarına girmesine izin verdi.
Gurme peyniri için Mascarpone peyniri yerine "hassasiyet" kelimesiyle daha fazla uygun bir ilişki yoktur. Bu yumuşak İtalyan, dünyadaki birçok insanın kalbini fethetti. Ve eğer henüz denemek için zamanınız olmadıysa, makalemizi okuduktan sonra muhtemelen buna kayıtsız kalmayacaksınız. Tarihçe Eski İtalyan peynirleriyle karşılaştırıldığında, mascarpone oldukça genç.
Caciocavallo (Caciocavallo) - tipik bir İtalyan güneyli ve eş zamanlı olarak peynir kategorisindeki Pasta Filata (Pasta Filata). Adı tam anlamıyla "binicilik peyniri" olarak tercüme edilir ve bunu bir çanta şeklinde üretir. Her ne kadar cachocavallo, İtalya'nın mutfak geleneğinde önemli bir rol oynamasına rağmen, tarifini başka bir ülkeye borçludur.
"Tatlar farklı!" - bir İngiliz atasözü diyor. Tartışılacak olan İtalyan ürünü şimdi eşsiz olduğunu onayladı. Ve küflü peynirlerden hafif bir rahatsızlık hissederseniz, Casu marzu'nun bakışında şüphe duyacaksınız. Kasu Marzu peynirinin anavatanı Sardunya (Sardegna) adasıdır.
Provolone (Provolone) - Düşük yağ içerikli sert İtalyan peyniridir. "Filate Yapıştır" (Filate Yapıştır) kategorisine aittir. Provolone, yalnızca lezzet ve aromada değil, aynı zamanda çok çeşitli şekillerde de kendi lezzetine sahiptir. Peyniri armut, sıkılmış sosis, koni, kavun veya soyulmuş mandalina şeklinde bulabilirsiniz.
"Robiola!" - İtalyan gururla söyleyecektir. "Duymadım ..." - başını kaşıyarak, Rus cevap verecektir. Ve şaşırtıcı olmayacak. Robiola (Robiola) - normal yerli tüketiciler arasında pek yaygın olmayan yumuşak bir peynirdir. Progredilemez, güvenilir sayılmaz, sevgili okurlarımız. Ve arada sırada İtalyan kardeşlerimizin önünde yüze çarpmamak için, bu denizaşırı ürün hakkında tam bilgi dünyasına kısa bir süre boyunca dayalım.
Ricotta peyniri birçok İtalyan yemeğinin en önemli bileşenidir. Düşük yağ içeriği ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle popülerliğini kazandı. Kendi mutfağında yemek yapabileceğini biliyor musun? Sadece birkaç malzemeye ihtiyaç var ve masanızda taze İtalyan peyniri olacak!
Burrata (Burrata) - Mozzarella ve kremalı harika bir kombinasyon olan İtalyan peyniri. Adı “tereyağı” anlamına gelen burro kelimesinden geliyor. Her top doldurma ile dolu bir mozzarella torbasıdır. Burrat zengin bir tarihe sahip olamaz, ancak rezervinde şimdi size anlatacağımız çok ilginç gerçekler var.
Peynir, her buzdolabında mutlaka bulunması gereken en gerekli ve daima ilgili ürünlerden biri olarak adlandırılabilir. Her zaman salataların, mezelerin ve tatlıların temeli budur, bu yüzden sadece İtalya'daki vatanında değil, Ukrayna, Rusya ve Belarus'ta da sevilir. Peynirler, ulusal İtalyan mutfağının en seçkin ve en ünlü yemeklerinin listesinde yer aldı.