Caciocavallo (Caciocavallo) - tipik bir İtalyan güneyli ve eş zamanlı olarak peynir kategorisindeki Pasta Filata (Pasta Filata). Adı tam anlamıyla "binicilik peyniri" olarak tercüme edilir ve bunu bir çanta şeklinde üretir. Her ne kadar cachocavallo, İtalya'nın mutfak geleneğinde önemli bir rol oynamasına rağmen, tarifini başka bir ülkeye borçludur. Bu peynir sürücüsünün neyle ünlü olduğunu bulalım.
Hikaye
Kachokavallo'nun tarihi Yunanistan'da doğuyorRomalıların tarifini ödünç aldığı yer. Hipokrat (M.Ö. 460-370 yılları arasında yaşayan bir Yunan şifacı ve filozof), yemek pişirme ve yemek sanatı üzerine yazdığı kitaplardan birinde prodüksiyonunu yazdı.
Daha sonra, Pliny Elder (22-79 CE) peynir üzerine yaptığı incelemede “butirro” nun (mevcut Caccocavallo'nun atası) benzersiz özelliklerini vurgulayarak “narin bir gıda ürünü” olarak nitelendirdi.
Zamanla Cachocavallo, geleneksel üretim yöntemleri sayesinde tüm besin özelliklerini korumayı başardı. Bu nedenle, Güney İtalya'da peynir yaygın olarak dağıtıldı.
Adının kökeninin birkaç versiyonu var:
- Bunlardan birine göre, sıradışı olgunlaşma yönteminden dolayı kachokavallo'nun böyle adlandırıldığına inanılıyor. İki iple bağlanmış ve yatay bir çubuğa kuruması için kapatılmıştır.
- İkinci versiyon, ismin peynir yüzeyine at logosu basıldığı zaman Napoli Krallığı (Regno di Napoli) sırasında göründüğünü iddia ediyor.
- Üçüncü hipoteze göre, kachokavallo adını doğrudan tarlalarda süt işleyen ve onu satmak için yola koyularak atların sırtındaki çantalara peynir asan göçebe çobanlardan almıştır.
Balkanlar'da, bugüne kadar bazı bilim adamlarının kokokavallo'nun cumhuriyetin topraklarında kendi adıyla ortaya çıktıklarını söyleyen, sonunda İtalyan sesi olan İnek sütü peyniri var.
1996 yılında, Caciocavallo Silano kökenine göre (DOP) korumalı bir ürün olarak sınıflandırıldı.
Nasıl
İtalya'nın çeşitli bölgelerinde cacocavallo üretiyorlar: Bazilikata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Bunlardan sadece ilk beşi hammadde alıyor ve Cachocavallo Silano DOP'u yapıyor.
Cowcavallo, koyun sütüyle karıştırılabilen inek sütü kullanılarak üretilir. Silano çeşidi sadece inek sütünden yapılır.
Peynir hazırlama süreci, sütün pıhtılaşması ile başlar, yavrulardan veya çocuklardan elde edilen peynir mayası ile 36-38 dereceye kadar ısıtılır. Bazı bitkiler de önceki gün kalan serumları ekler. İstenilen sıcaklığa ulaştıktan birkaç dakika sonra, peynir yapıcısının bir fındık büyüklüğünde parçalara bölündüğü bir lor pıhtı oluşur.
Sonraki pıhtı olgunlaşma aşaması, 4-10 saat sürüyor. Bu süre zarfında, ana, küçük örnekleri alır, onları sıcak, ancak kaynar suya batırmaz. Topak lastik haline gelirse ve kopmadan uzanırsa, bu işlemin sonunu gösterir.
Sonra istenen boyuttaki lor hamurunun ayrılan kısımları sıcak suya batırılır ve iç boşlukları olmayan el ile yumuşak toplar oluşturur ve daha sonra bir "torbanın" bitmiş görüntüsü verilir.
Hazır kafalar soğuk suda yıkanır ve en az 6 saat tuzlu suya batırılır. Tuzlu peynir ikiye bağlanır ve olgunlaşma için en az 30 gün süren yatay bir çubuğa asılır. Ancak, yaklaşık bir yıllıkken olgunlaşan bir cachocavallo özellikle takdir edilmektedir.
Tütsülenmiş çeşitli Cococavallo (Caciocavallo affumicato) vardır. 60 günden fazla dayanabilir ve sigara içmek için yakacak odun veya kurutulmuş saman kullanın.
özellik
Bir kachokavallo'nun en karakteristik özelliği şeklidir - altında büyük, oval gövdeli bir çanta ve üstünde küçük, yuvarlak bir parça gibi görünüyor. İki parça, genellikle bitki malzemelerinden yapılmış bir ip ile ayrılır. Çok az insan bilir, ancak üst kafasına sahip olmak isteğe bağlıdır ve bazı üreticiler onsuz bir ürün yayınlarlar. Kafaların ağırlığı 0,5 ila 2,5 kg arasında olabilir.
Peynir kabuğu pürüzsüz ve ince, açık sarı renklidir. Peynir olgunlaştıkça renk daha yoğunlaşır. Füme versiyonu altın kahverengi bir yüzeye sahiptir. Bazı kachokavallo tipleri ince bir parafin tabakası ile kaplanır, böylece kabuğu yenmez hale gelir.
Genç Cachocavallo'nun lor kütlesi beyaz, elastik, tadı tatlı ve narin. Olgun peynir hamuru saman tonu alır, tipik delikler çıkar, tadı baharatlı ve keskin olur. Caciocavallo affumicato'nun aroması dumanlı notalarla aydınlıktır.
- Ayrıca oku: scorona, provolone ve kachokavallo arasındaki fark nedir
Nasıl yenir
Cachocavallo, hem bağımsız hem de birçok yemek için idealdir. Güney İtalya'da, genellikle makarnalık buğdaydan yapılmış rustik ekmek eşlik ediyor. Örneğin Puglia sakinleri, DOP kategorisine giren Almatura ekmeğini (Pane di Altamura) tercih ediyor.
Peynir birçok tarifin tadını zenginleştirecektir. Rendelenmiş formda klasik makarna, pizza, pişmiş sebze (patlıcan, kabak) yapmak için kullanılır.
Keskin bir tada sahip yaşlı kachokavallo, salam ile mükemmel uyum sağlar. Füme versiyonu, ilk yemeklere dumanlı bir tat vermek için kullanılır.
Genç peynir meyveler (armut, kavun), balzamik sirke, kırmızı soğan, çilek (kiraz, kiraz), kuruyemiş ve kuru meyve ile birlikte harika. Lezzet kontrastını sevenler, lezzet sonrası hafif bir acılığa sahip olan kestane balı kachokavallo'yu denemelidir.
Şarap seçimi peynirin yaşına göre belirlenir. Genç ve tatlı bir versiyon, Verona şehrinde üretilen Soave Superiore gibi acı bir tada sahip olan beyaz şarap için uygundur. Yaşlı cachocavallo, orta vade kırmızı şarabı gerektirir: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.
Ve yine, alışılmadık bir yemek için stokta basit bir ev yapımı tarifimiz var.
Hoccavallo Börekleri
Orijinal İtalyan krepleri için ihtiyacınız olan şey:
- 300 g Cacocavallo;
- 150 g ekmek kırıntısı;
- 5 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık süt;
- Maydanoz, hindistan cevizi, tuz, karabiber tadında;
- 100 g un;
- Kızartma için yemeklik yağ;
- Limon (isteğe bağlı).
Bu nedenle, ekmek kırıntılarını, ince rendelenmiş peyniri ve 3 yumurtayı uygun bir kapta karıştırın. Karıştırın ve krakerler ıslanmazsa, süt ekleyin ve ardından baharatları iyice yoğurun. Ortaya çıkan kütleden ceviz büyüklüğünde küçük toplar oluşturur, onları un ve çırpılmış yumurtalar halinde yuvarlar, kızartılmış bitkisel yağda kızarana kadar kızartırız. Bu tür krepleri sıcak yemek, biraz limon suyu serpin ve rendelenmiş lezzet ile serpmek daha iyidir. Afiyet olsun, sevgili okuyucular!
Kalori içeriği ve faydaları
Cachocavallo, yeterince yüksek kalorili peynirlere karşılık gelir. 100 g başına besin değeri şunlardan oluşur:
- 439 kcal;
- Proteinler 37, 56 g;
- Yağlar 31.3 g;
- Karbonhidratlar 1.86 g;
- Kolesterol 92 mg.
Yüksek kalorili içeriği nedeniyle, sağlıklı insanlar için önerilen günlük kococavallo normu 40-50 g'ı geçmemelidir.
50 g'lık bir bölüme dayanarak, peynirin faydalı özellikleri not edilebilir:
- Vücuda günlük% 38 protein gereksinimi sağlarvücuttaki birçok maddenin sentezi için gerekli;
- 430 mg kalsiyum (% 54 DN) ve 295 mg fosfor (DN% 37) kaynağıdır. - kemik, diş, kas ve sinir sisteminin sağlıklı gelişmesi;
- A Vitamini Günlük Gereksinimin% 26'sını kapsarbağışıklık sistemi ve üreme organlarının çalışmasında, görme keskinliği ve cilt sağlığından sorumlu olan ve% 15 - hematopoezde rol oynayan riboflavin;
Yeterince yüksek sodyum içeriğinden dolayı, tansiyonu yüksek olan kişilerden fazla uzaklaşılmamalıdır.
İtalya ve Rusya'da kg başına fiyat
İtalya'da iken sadece otantik bir kachokavallo ile tatmin olabilirsiniz. Geniş dağılımından dolayı, yaşına bağlı olarak, kg başına 8,5 ila 20 Euro fiyatındaki neredeyse tüm peynir butiklerinde bulabilirsiniz. Her ne kadar bazı üreticiler size mallarını oldukça yüksek bir maliyetle sunsalar da, yaşlanmış peynirler için 40 avroya kadar çıkabiliyorlar.
Yerli büyük fabrikalar, Rusya'da İtalyan teknolojisi kullanılarak hazırlanan bir kococavallo ile övünebilir. Böyle bir ürünün fiyatı 1 kg başına 1400 ila 1900 ruble arasındadır. Aynı zamanda, sıklıkla sunulan ambalaj 250, 350 g'dır.
Bu konuda, cachocavallo hakkındaki olası bilgiler tamamen tükenmiştir. Akıllıca yaşayın, güzelce yemek yiyin, heyecanla seyahat edin ve İtalyan göçebe çobanların söylediklerini hatırlayın: "Her şeyden önce sırtındaki kokokavallo'ya bir hediye atı bağışlar ve dişlerinizi kontrol etmeyin!"
