Martini Asti - şampanya mı yoksa şarap mı?

Yüksek olasılıkla, dünyadaki tüm Yeni Yıl masalarına şampanya eşlik ettiğini söyleyebiliriz. Ancak, Fransız Şampanya bölgesinden gelen içecekler İtalyan köpüklü şaraplarından çok daha az yaygındır. İtalya'nın tıslayan alkolik topluluğunun en parlak temsilcilerinden biri Asti şampanyası. Martini Asti daha da popüler. Bu içeceğin en önemli özelliği nedir? Bunu çözelim.

Hikaye

Beyaz Muscat üzümlerinin (Moscato bianco) İtalya'daki en eskilerden olmasına rağmen, Asti'nin şampanya tarihi çok görkemli değil.

On dördüncü yüzyıldan beri, beyaz üzümlerden yapılan tatlı şarap, Doğu Akdeniz'de oldukça saygınlık kazanmıştır. Venedik (Venezia) sayesinde İtalya'ya geldi. Cumhuriyette, içeceğe "Yunan şarabı" deniyordu.

Giovan Battista Croce, 16. yüzyılın sonunda Piedmont'a taşındı. Savoylu Dük Carl Emmanuel I'in (Savoia Carlo Emanuele I) bir kuyumcu olarak, elini şarap yapımında denedi ve bölgedeki bu endüstrinin kurucusu olarak kabul edildi. Yaptığı deneyler, tatlı, aromatik, beyaz şarap Moscato d'Asti'nin yaratılmasını sağlamıştır.

Şarapçılardan biri Croce deneyini tekrarladı ve 1606'da şarap yapımı üzerine bir kitapta tarif etti. Bu kılavuzdaki bazı teknolojiler hala kullanılmaktadır: kapsamlı temizlik (pektin ve mukoza maddelerinin uzaklaştırılması), fermantasyonu durdurmak için soğuk kullanılması.

1865 yılında Carlo Gancia, Canelli'deki şirketinin şaraplarına Fransız şampanya teknolojisini uyguladı. İlk önce, kırmızı içecekler deney boyunca “sızdı”, ardından beyaz muscat geldi. O zaman, ortaya çıkan ürün "Muscat Champagne" (Moscato Champagne) olarak adlandırıldı. Şimdi Asti'nin köpüklü şarabı olarak bilinir.

Başarısı şaşırtıcıydı. Birçok şirket en sevdiği şarabı yapmaya başladı. Bunlardan ilki, Montechiaro d'Asti'deki (Montechiaro d'Asti) ünlü içki fabrikası Martini ve Rossi (Martini & Rossi) idi.

20. yüzyılda Federico Martinotti, köpüklü şarap üretimi için bir yöntem geliştirdi ve patentini aldı. Ardından Alfredo Marone basınç filtrasyon sistemini geliştirdi. Asti'nin ideal şampanya üretim teknolojisi bu şekilde ortaya çıktı. Asti Spumante adıyla içeceğin büyük hacimleri ihraç edildi.

17 Aralık 1932'de büyük damıtma tesislerinin sahipleri köpüklü şarap üretiminin denetimi için bir konsorsiyum topladı. 1993 yılında Asti şarabı, değerini ve kalitesini vurgulayan DOCG kategorisini aldı.

Popüler markalar

Asti şarap pazarında 15 büyük Piedmont tesisi bulunmaktadır. Hepsi çeşitli isimlerle çok çeşitli üzüm içecekler üretmektedir. Her 10 Asti şampanya şişesinden her 8 kişide biri bu 15 şirket tarafından üretiliyor. Küresel cızırtılı şarap endüstrisindeki ilk on İtalyan lider dikkatinize sunulacaktır:

1. Martini & Rossi Asti - Aynı isimdeki firmadan şampanya. Tadı elma, bal, narenciye ve şeftali aromalarıyla tatlıdır. Renk hafif saman. Alkol içeriği% 7,5'tir.
2. Mondoro Asti, birçok uluslararası ödüle sahip mükemmel bir şampanyadır. Tatlı lezzet, ananas, şeftali, armut ve çiçek-bal notalarının aromalarıyla vurgulanır. Renk saman altındır. Alkol içeriği% 7,5'tir.
   
3. Tosti Asti - Uzun bir geçmişi olan "cızırtılı" şarap şirketi Tosti. Tadı tatlıdır, armut ve wisteria aroması ile dengelidir. Renk altın bakışlarla hafif saman. Alkol içeriği% 7,5'tir.
4. Cinzano Asti, bir kez daha popülerlik kazanan Cinzano firması için keyifli bir şampanya. Çiçekli akasya, adaçayı, vanilya ve kavun kokusuyla gölgelenen hafif bal ve kokulu bitki izleriyle zarif bir tat. Renk soluk altındır. Alkol içeriği% 7'dir.
5. Gancia Spumante Asti - Canelli (Canelli) şehrinde yetişen beyaz muscat'tan şampanya. Tadı meyve, adaçayı ve bal notaları ile aydınlıktır. Renk altın samandır. Alkol içeriği% 7,5'tir.
6. Fontanafredda Asti, Fontanafredda şirketinden Galerey (Galarej) adıyla mükemmel bir şampanyadır. Tadı uzun çilek kaplamasıyla yoğundur. Alıç, olgunlaşmış meyve ve biberiye notalarına sahiptir. Hafif yeşil renk tonu ile saman renkleri. Alkol içeriği% 7'dir.
7. Riccadonna Asti, taze ve hafif bir tada sahip, tam teşekküllü bir köpüklü içecektir. Meyveli çiçek notalarına ve soluk saman rengine sahiptir. Alkol içeriği% 7'dir.
   
8. Zonin Asti - tatlı köpüklü şarap şirketi Zonin, sadece İtalya'da değil, Amerika'da da fabrikaları var. Tadı beyaz muskat'ın tipik aroması ile şekerli değildir. Rengi parlak altın tonlarında saman. Alkol içeriği% 7,5'tir.
9. Santero Asti - Sadece köpüklü değil, aynı zamanda klasik şarap üretiminde uzmanlaşmış şampanya şirketi Santero. Tadı elma ve baharat aroması ile taze. Renk saman sarısıdır. Alkol içeriği% 7,5'tir.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo) şehri yakınındaki bağlarda hayatına başlayan köpüklü şarap. Hassas bir yüzeye sahip dengeli bir tatlı tadı vardır. Renk açık altındır. Alkol içeriği% 7,5'tir.

Tüm bu markaların DOCG kategorisine ait olan Asti köpüklü şarap ürettiklerini belirtmekte fayda var. Asti şampanya ve Moscato d'Asti beyaz şarabının farklı içecekler olduğunu lütfen unutmayın. İkincisi, düşük mukavemet (% 4.5-5) ve köpüklüdür. Bu nedenle, şişeler, şampanya için tipik olan özel bir sistemle değil sıradan bir mantarla doldurulur.

• Martini markası hakkında da okuyun

Üretim döngüsü

Asti'nin şampanya üretim teknolojisi, DOCG içeceği üreten tüm şirketlerde hemen hemen aynıdır. Bu tür ürünlerin üretimi kesinlikle düzenlenir. Martini Asti en yüksek kaliteye harika bir örnektir. Bugün, bunu elde etme süreci, Piedmont'taki şarapçılık geleneklerinin ve bu alandaki en son araştırmaların sonucudur. Bir asmadan cama kadar köpüklü şaraba bakacağız.

Asma

Asti şampanyası Beyaz Muskat üzümlerinden doğar. Asmanın özellikleri iklim faktörlerine ve toprak özelliklerine bağlı olarak geliştirilmiştir. Üretim alanı esas olarak Asti eyaletinde ve kısmen Cuneo ve Alessandria'da bulunur. Bağların yoğunluğu en az 4000 üzüm / ha, üzüm verimi - 10t / ha'dan fazla olmalıdır.

Değerli aromatik maddeler hasattan önceki haftalarda birikir ve Eylül ayının ilk günlerinde maksimum seviyeye çıkar. Bu dönemde üzüm toplamaya başlarlar. Meyvelerin bütünlüğünü korumak ve aromasını içeceğe iletmek için tüm işlemler el ile yapılır.

Wort almak

Toplandıktan sonra beyaz hindistan cevizi hemen büyük tanklarda bir zorunluluk haline dönüşür spin dükkanına gönderilir. Gereksiz safsızlıklardan süzüldükten sonra ham maddeler "yumuşaklık" adı verilen yumuşak bir yöntemle preslenir. Bu şekilde elde edilen wort, istenmeyen fermantasyonun başlamasını önlemek için düşük sıcaklıklara (sadece sıfırın üzerinde) soğutulur.

Fermantasyon

Asti'nin şampanya yaşam döngüsündeki bir sonraki aşama fermantasyondur. Soğutulan wort, yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklığa getirilir ve maya eklenir. Alkol içeriği% 5.5'e ulaştığında, içecek fermantasyon veya ikincil fermantasyon aşamasına geçer.

Otoklavlarda gelecekteki köpüklü şarap dolaşımları - kapalı basınçlı kaplar. Onlarda, karbondioksit (işlemin bir yan ürünü) yakalanır ve şarapta çözülür. İçkideki kabarcıkların kaynağı odur. Bu yönteme, yaratıcısının adına göre Martinotti yöntemi denir. İtalya dışında olmasına rağmen "Asti yöntemi" denir.

Dolgu

Asti şampanyası fermantasyonu, alkol içeriği% 7-9 ve artık şeker% 3-5 olduğunda soğutma ile durdurulur. Mayadan süzüldükten sonra, mutlak mikrobiyolojik sterilite koşulları altında şişelenir. Yukarıdaki teknolojiyle elde edilen Martini Asti DOCG, "Beyaz Muscat" üzümünün aromasının tüm özelliklerini koruyarak, zengin bir tadı ve tatlı köpüklü şarabının parlaklığını doyurur.

Fransız şampanyasının aksine

Çoğu insan gibi Makalemizde Asti köpüklü şarap şampanyası diyoruz, gerçekte bu tam olarak doğru değil. "Şampanya" kelimesi sadece Fransız Şampanya bölgesinden gelen şarap olarak adlandırılabilir. Bu köpüklü içecekler arasındaki fark nedir:

1. Üzüm çeşitliliği. Şampanya için Chardonnay veya Pinot Noir üzümleri, Asti şarapları için beyaz muscat kullanılır.
2. Üretim yöntemi. Her iki tür de ikincil fermantasyon teknolojisi ile elde edilen içeceklere aittir. Ancak, şampanya tekrar doğrudan şişelerde dolaşıyor ve Asti'nin kapalı otoklavlarda köpüklü şarabı var.
3. Tadı. Asti, tatlı şaraplar kategorisine girerken, şampanya, yüksek asidite ile ayırt edilir ve kuru içeceklere daha çok benzer.
4. Maliyet. Orijinal şampanyaya kıyasla, Asti şenlikli bir alkollü içki için uygun bir seçenektir. Her ne kadar Asti'nin popülaritesi, fiyatının diğer ülkelerdeki köpüklü şaraplardan daha yüksek olması gerçeğini etkiledi.

Köpüklü şarabın şampanya olmadığı, şampanyadan köpüklü şarap olduğu söylenir. Sizin için en uygun içeceği seçmek tamamen sizin elinizde.

Ne içmeli ve nasıl kullanılır

Asti Martini genellikle çok genç kullanılırçünkü 2 yıldan sonra şarap hızla tazeliğini kaybediyor. Çiçek notaları ağırlaşır ve bu şampanyadaki tipik meyvemsi aroması neredeyse yok olur.

Her ne kadar Asti tatlı içecekler kategorisine girse de, yeterli asitliğe sahiptir. Genellikle salatalar, baharatlı Asya yemekleri, hamur işleri, tatlılar, tatlı meyveler ve fındıklarla birlikte kullanılır. Şampanya, 6-8 dereceye soğutulmuş olarak servis edilir.

Şaşıracaksınız, ancak köpüklü şarap sadece kendi başına tüketilemiyor. Dünyaca ünlü şeflerin çoğu lezzetli yemekler hazırlamak için kullanır. Etli yahni et, meyve pişir, salataları pişir. Hatta şampanya risotto tarifleri var.

Size harika bir balık yemeği tarifini anlatacağız.

Asti Martini'de marine edilmiş alabalık

Bu olağandışı yemeği 6-8 kişilik hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,2 kg alabalık filetosu;
• 120 g zeytinyağı;
• 2 adet havuç;
• 4 adet Arpacık;
• 1 orta boy soğan;
• 8 diş sarımsak;
• 2 adaçayı dalı;
• 3 adet defne yaprağı;
• 150 g şarap sirkesi;
• 350 g Asti Martini;
• 70 gr kuru üzüm;
• 100 gr kavrulmuş çam fıstığı;
• Tuz, karabiber ve doğranmış otlar tadında.

Alabalık fileto tuz, karabiber ve taze otlar ile baharatlayın. Rulolara yuvarlayın ve sıkıca bastırarak pişirme kağıdına sarın. Balıkları 20 dakika pişirin ve soğuduktan sonra birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu arada, turşuya devam edin: hafifçe kızartılmış kıyılmış arpacık soğan, havuç, soğan, sarımsak, adaçayı ve yağda bir defne yaprağı. Isıyı en aza indirin, sirke ve ardından Asti Martini ile dökün. Kuru üzüm ve çam fıstığı ekleyin. Alabalıkları kağıttan çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Bunları uygun bir kaba yerleştirin, marine ile doldurun ve en az bir gün buzdolabında saklayın.

Servis yapmadan önce kabı çıkarın, böylece oda sıcaklığına ulaşır. Her ne kadar bu tarif çok ucuz olmasa da, sıradışılığı ve şaşırtıcı tadı tatil masanızın en önemli özelliği olacak.

Fiyat

İtalya'ya varış, uzun zamandır beklenen tatilinizi kutlamak için Asti Martini'yi aldığınızdan emin olun - örneğin,Sıradan bir Roma süpermarketteki fiyat 750 ml başına 6 avroyu geçmiyor.

Yerli tüketiciler, köpüklü şarap markası Martini'yi 750 ml için 1200 ila 1600 rubleye satın alabilirler.

Şimdi size Asti'nin İtalyan köpüklü şarabı hakkında bildiğiniz her şeyi anlattık. Dinamik olarak yaşayın, yetkinlikle sevin, kendi kendinize seyahat edin ve şunu hatırlayın: "Mutluluk baloncuklar içinde değil, miktarlarında!"

Videoyu izle: Open Champagne (Mayıs Ayı 2024).