Yeni Yıl kutlaması için en kolay, en eski ve en uygun tatlılardan biri, çoğu insanın nadiren düşündüğü bir tanesidir. Sabayon (Zabaione veya Zabaglione) - İtalya'da tatlı bir masa için çok yaygın bir tatil yemeği. Biri krema diyor, biri sos diyor. Ancak değişmez bir şey, klasik Sabayon o kadar lezzetli ve canlandırıcı: Soğuk bir kış gününün sonunda eve döndükten sonra sizi mükemmel bir şekilde ısıtır.
Hikaye
Sabayon'un tarihi birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor. Birçok eski tarif gibi, izleri yüzyılların derinliklerinde kayboluyor. Bu nedenle, birçok efsanenin kökeni hakkında gidin.
Bunlardan biri iddia ediyor Sabayon, 1471'de Giovan Paolo Baglioni'nin elinden çıktı. Kaptan Reggio nell'Emilia yakınlarında kamp kurdu. Askerlerini nasıl besleyeceğini bilmediği için, yerel halktan mevcut malzemeler: yumurta, şeker ve şarap. Ve mutfak becerilerinden yoksun, bütün malzemeyi karıştırdı ve bir çorba gibi biraz kaynattı. Böylece Zvan Bajòun isimli sos doğdu ve daha sonra Zabajone'ye dönüştü.
En eski teori, Sabayon Napoliten kökenlidir. Benzer bir tarif 15. yüzyılın ortalarında Napoli'nin el yazmasında da ortaya çıkmıştı (korkusuz kaptandan birkaç on yıl önce Emilia'ya girmiştir).
Diğer bir versiyon ise Sabayon'un babası Torino'daki St. Thomas bucakında yaşayan Fransisken keşiş Pasquale de Baylen'in (Pasquale de Baylon) babasıdır. 16. yüzyılın sonunda sosu tarifini tesadüfen açtı ve ardından mükemmellik haline getirmeye çalıştı. Sonuç olarak, rahip "1 + 2 + 2 + 1" (1 yumurta, 2 çay kaşığı şeker, 2 lavabo şarabı, 1 su sıcak lavabo) ideal formülüne geldi. Pasquale, “Viagra” nın etkisini elde etmek için sadece çocuklar için değil, enerji kaynağı olarak değil erkekler için de hazırlanmasını tavsiye etti.
1680'de Beilen kanonize edildi. O zamandan beri, icat ettiği tarifin adı San Baylon (St. Beilen) veya başka bir şekilde Zabaglione'yi taşımaya başladı.
En yaygın sürümler arasında diğer varsayımlar kaybolur. Bazıları sabayon tarifinin Yunanlılar tarafından bilindiğine inanıyor ve adı Latince sabaium (bir tür maya) kelimesinden geliyor. Diğerleri, Fransızca kelimesi İtalyanca kökenli olsa da, tatlıların Fransa'dan sabayon adıyla geldiğini iddia ediyor. Gerçek savaşçıların üçüncü kategorisine kökene göre Sicilya sosu denir. Adının, Sicilya'da (Sicilia) sabayon olarak hazırlandığı gibi "kaynar iken kırbaç" anlamına gelen zabbina'dan (peynir altı suyu köpüğü) geldiğini öne sürüyorlar.
Sabayon'un doğumunun bu sayısız versiyonunda hala orada bitmiyor. Buluşunu, Gonzaga'nın etkili bir ailesi olan Medici'nin avlusuna yüklüyorum ve şiddetli romantikler köklerini Venedik'te (Venezia) bulur. Bu teorilerden hangisine kendinize en uygun seçimi yapacağına, bir tatlıyı eşleştireceğinize karar verin.
Tarihsel tarif
Sos tarifi ilk önce hala New York kütüphanelerinin birinde bulunan Cuoco Napoletano'nun mutfak el yazmasında göründü. Kitapta, tatlı hazırlanması şöyle açıklanmaktadır: "4 bardak sabayon demlemek için 12 sarısı, 3 ons şeker, yarım ons tarçın ve bir bardak tatlı şarap. Et suyu gibi koyulaşıncaya kadar karışımın kaynamaya bırakın. Daha sonra sıcaktan çıkarın ve eğlenceli bir şirket için büyük bir tabağa dökün. İstersen üstüne bir parça tuzsuz tereyağı koy. "
Daha sonraki İtalyan yemek kitaplarında kullanım önerileri var: "Sabayon'u yatmadan önceki gece uygulamanız gerekir, beyni iyi uyarır." Ayrıca tavuk suyu, badem sütü ve gül suyu ile desteklenen tatlı tarifleri de vardır.
Modern tarif
Zaman değişiyor ve Sabayon classic neredeyse hiç değişmedi. Yıllar sadece tarifi modern mutfağa mükemmel uyacak şekilde cilaladı. 4 kişilik bir Sabayon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 4 yumurta sarısı;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 1.5 çay kaşığı tarçın;
- 150 ml tatlı şarap.
Mutfak eşyaları arasında ihtiyacınız olacak: bir mikser, bir çırpma teli, kalın tabanlı bir tava, ısıya dayanıklı (cam, demir) bir kap. Tatlı, herkesin yediği büyük bir tabakta servis edilmeden önce, krema gruplar halinde hazırlanır. Bu nedenle, bir sabionu sertleştirmek için küçük bardaklar, bardaklar veya herhangi bir teneke kutu uygundur.
Yemek nasıl
Bir kasede yumurta sarısını, şekeri, tarçını birleştirin ve kütle beyazlaşıncaya ve hacmini yükselene kadar çırpın. Şarabı dökün ve biraz karıştırıcı ile biraz daha çırpın.
Kaseyi su banyosuna yerleştirin ve çırpma teli ile çırparken 7 dakika bekleyin. Kütle kalınlaştığında, sıcaktan alın ve güzel kalıplara dağıtın. Tatlıyı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve 4 saat boyunca soğutun.
Tavsiyeler
Mükemmel Sabayon'u edinmek için birkaç öneride bulunun:
- Sabayon'u yapmak için en uygun şaraplar Marsala veya Toskana şarabı Santo (Vino Santo);
- Tarçından etkilenmiyorsanız, tariften güvenle çıkarabilirsiniz veya başka bir baharatla değiştirebilirsiniz;
- Sabayon'u doğrudan bir tavada ve su banyosunda pişirmeye karar verirseniz, çok dikkatli olun. Yangın en aza indirilmelidir, aksi takdirde ünlü bir tatlı değil, topaklı bir sıvıya dönüşür;
- Sabayonu oda sıcaklığına soğuturken, sarısı ve şarabın ayrılmasını önlemek için düzenli olarak karıştırılmalıdır;
- Sos sosu buzdolabına koymadan önce, tenekeleri yapışkan film ile sarın. Bu, tatlıların diğer yemeklerin kokusunu emmesini önler.
Nasıl hizmet
Sabayon porsiyonu mutlaka soğuk değildir. Masaya hala sıcak ya da oda sıcaklığına soğutularak gönderebilirsiniz. Tatlıyı süslemek için, bisküvi kurabiyeleri, waffle veya tatlı hamur işleri için en sevdiğiniz seçenekleri kullanın.
İdeal kombinasyon meyve sosları veya taze meyveler ile sabayon'dur. Tatlılar için nane yaprakları koyabilir, krem şanti ile süsleyebilir, çikolata parçaları, limon kabukları veya portakallar serpebilirsiniz.
İtalyan sosu o kadar iyi ki sabayon ile tiramisu tarifi var. Pastanın bir parçası olarak, mascarpone miktarı yarıya düşer ve yumurtalar elimine edilir. Değişiklikleri telafi etmek için peynir önceden hazırlanmış bir Sabayon ile karıştırılır.
Sabayon tatlı tat kombinasyonlarında çok yönlüdür, bu yüzden hayal gücünüzün uçuşu sınırsızdır.
Kalori içeriği ve faydaları
Sabayon oldukça yüksek kalorili, ancak tatlılar saflarında diyet yemeklerine yakın. Besin değeri 100 g'da yaklaşık 220 kcal'dir. Enerji yükü aşağıdaki gibi dağıtılır:
- Proteinler 3.1 g -% 16;
- Yağlar 4,9 g -% 24;
- Karbonhidratlar 12.1 g -% 60.
Sabayon yüksek miktarda kolesterol içerir (100 g'da 273,5 mg), bu nedenle diyabet, kalp hastalığı ve obezite olan kişiler dikkatli kullanmalıdır.
Sabayon'da sırasıyla 1.8 ve 156.9 mg biyoyararlanabilen demir ve fosfor var. bu nedenle Krema, anemi ve osteoartiküler sistemin patolojileri olanlara tatlı olarak önerilmektedir. Demir eksikliği olan çocuklara bir muamele vermek için, tarifteki alkol benzer bir süt hacmi ile değiştirilir.
Krem A ve E vitaminleri bakımından zengindir. Bunlardan ilki görme keskinliği ve cilt sağlığından sorumludur, ikincisi ise insan üreme işlevini kontrol eder ve hamile kadınların diyetinde gereklidir.
Etil alkol mevcudiyetinin klasik sabayonu karaciğer hastalığı olan insanlar menüsünden dışladığı unutulmamalıdır.
Antik önerilere göre, "erkeksi gücü" geliştirmek için erkeklere tatlı önerebilirsin. Daha önce Sardunya'da (Sardegna) damada bir kase sabayon verildi, böylece düğün gecesinde kendini en iyi taraftan gösterdi.
Sağlıklı, aktif insanların beslenmesinde, sabyon 200-250 g kahvaltıda bulunmalı, vücuda uzun süre gerekli enerjiyi sağlayacaktır.
Şimdi her şey Sabayon hakkında söyleniyor. Bu yüzden, belirsiz bir şekilde, size Yeni Yıl sofrası için harika bir tatlı fikrini attık. Ve bu tabloyu İtalya'da ayarlarsanız daha da iyi. Şenlikli yaşayın, sonsuza kadar sevin, ustalıkla seyahat edin ve hatırlayın: "Akşam yemeği için iyi bir kaşık ve tatil için bir Sabayon!"
