Limoncello, ana bileşenini isimle tanımlayabileceğiniz, dili bilmeden bırakabileceğiniz birkaç İtalyan içeceğinden biridir. Bu taze ve aromatik, hafif tatlı likör, sıvı güneşin rengini esas olarak güney İtalya'daki limonlardan üretmektedir. Ülkenin kuzey kesiminde limoncino olarak bilinir.
Çok sayıda üreticiye rağmen, evde limoncello tarifi çok popüler. İtalya'nın en popüler likörlerinden biri ve dünya çapında daha fazla ün kazanıyor. Bizimle turunçgiller okyanusunun çekici sularına dalmak ister misiniz? Öyleyse dalıyoruz!
Köken
Limoncello görünümünün öyküsü birçok efsanede gizlenmiştir. İtalya'nın farklı şehirlerinden birkaç aile, formülasyonunun geliştiricileri olarak kabul edilme hakkı için başvurdu. Capri adasında (Capri), içeceğin kaynağının girişimci Massimo Canale ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğuna inanmasına rağmen, 1988 yılında Limoncello markasını tescil ettirdi.
İçeceğin 1900'lerin başlarında, belirli bir hanımefendi Maria Antonia'nın limon ve portakal ekimiyle uğraştığı yatılı "Azzurra" da doğduğu kabul edilir. Savaş sonrası, yeğeni Alex Munte Villa'nın yanında, büyükannenin eski tarifine göre kendine özgü bir ürünü olan limon likörü olan bir bar açtı. 1988'de, Massimo Canale liderliğinde, içeceklerin küçük bir manuel üretimi başladı.
Sorrento (Sorrento) ve Amalfi (Amalfi) şehirlerinin sakinleri bu versiyonla aynı fikirde değil. Örneğin, ilk olarak, 20. yüzyılın başlarında birçok kentsel ailede, limonlu likörün özel misafirler için geleneksel tariflere göre hazırlanmış olduğundan eminler.
Amalfi, içeceğin üretiminin eski köklere sahip olduğunu ve ayrılmaz bir şekilde limon yetiştiriciliği ile bağlantılı olduğunu öne sürüyor. Ancak, bu gibi durumlarda olduğu gibi, bir gerçek hala orada değil, ama yine de birçok ilginç versiyon var.
- Birisi limoncello'nun köylüler ve balıkçılar tarafından balık avında, yabancı istilalar döneminde soğukla mücadele etmek için kullanıldığını düşünüyor.
- Diğerleri ise aksine, tarifin yoğun dualar arasında keşişlerin gevşetilmesi için manastırlarda doğduğunu söylüyor.
- Yine başkaları, mutfak rahibelerinin likör yardımı ile hali hazırda Orta Çağ'da bulunan limonlu hamur işlerinin tadını arttırdıklarından eminler.
Her durumda, her zaman bir şey - İtalya'yı fethetmiş sarı içecek sınırlarını aştı ve zaten dünya pazarının yarısını fethetti.
Üretimde nasıl yapılır
İlk bakışta limoncello üretimi zor bir süreç değil, yine de bazı nüanslar içeriyor. Üretimi için, kural olarak, limon kabuğunun ıslatıldığı, 90 derece kuvvetinde etanol kullanılır. Kabuğun sadece sarı kısmı kesilir, çünkü gelecekte beyaz hamurun varlığı acı çekmeye yol açacaktır. Ortalama meyve tüketimi: 1 litre alkol başına 10 büyük limon.
İnfüzyon süresi, üreticinin hazırladığı tarife göre değişir. Genellikle yaklaşık 20 gündür. Yaşlanmadan sonra, çözeltiye şeker şurubu eklenir (1 litre su başına toplam 600-700 g şeker). Sonra likör süzülür ve şişelenir. Bir ay olgunlaştıktan sonra limoncello yemeye hazır. Üreticiye bağlı olarak nihai ürünün gücü 20-40 derecedir.
Siz şunu sorabilirsiniz: "Farklı şirketlerin likörleri arasındaki fark nedir?" Cevap basit: limonlar!
Orijinal limoncello için yalnızca Vico Equense (Vico Equense) 'den Massa Lubrense (Massa Lubrense)' ye ve Capri adasında yetişen limon di Sorrento (limone di Sorrento) 'i kullanın. Bu bölgelerde narenciye yetiştirme yöntemleri gelenekseldir. Meyvenin kendine has özellikleri, mikro iklime ve denize yakınlığına bağlıdır. Limon bahçelerinin etrafındaki pagliarelle adı verilen saman yapılarıyla soğuk rüzgarlara karşı koruma büyük rol oynar.
Hasat Şubat ve Ekim ayları arasında gerçekleştirilir ve limonların toprağa temas etmemesi için elle yapılır. Yetiştirme sırasında meyveler herhangi bir kimyasal işleme tabi tutulmaz.
Bu farklılık aynı zamanda çeşitliliğe bağlı olan turunçgillerin tadına da yatmaktadır. En çok kullanılan çeşitler:
- Massa Lubrense'nin Femminiello'su - meyveler pürüzsüz bir cilde sahip oval, çok sulu;
- Amalfi çıkışlı Sfusato - kalın derili ve neredeyse hiç çekirdeği olmayan konik limonlar.
Bu çeşitler, eşsiz bir narenciye aroması veren liköre dönüşen yoğun bir uçucu yağ aroması ile karakterize edilir. "Limoncello di Sorrento" adlı likörü satın alarak otantik bir tada sahip gerçek bir geleneksel içeceğinizden emin olabilirsiniz.
İçeceğin alışılmadık farklılıkları da var: Antep fıstığı (antep fıstıklı), Meloncello (kavun aromalı), Fragoncello (çilek ile tatlandırılmış). Bazı daha az yaygın tatlarda bal, otlar ve biber bulunur.
"Crema di limoncello" denilen basit bir şurup yerine, bir çeşit süt likörü var. Genellikle daha az alkol içerir (yaklaşık% 16).
Ev yapımı tarifi
Tabii ki, en iyi limoncello İtalya'da hazırlanır. Ancak evde harika bir likör de yapabilirsiniz. Ne için?
- Çünkü içeceğin birçok ticari varyasyonu çok tatlıdır ve şeker miktarını beğeninize göre ayarlarsınız.
- Konuklara kendi likörlerini sunmak çok daha keyifli.
- Bu, özellikle zamanımızda doğru olan önemli bir maliyet tasarrufudır.
Herkes 90 derecelik bir alkole sahip olmadığından, size votka limoncello tarifini sunuyoruz. İhtiyacınız olacak:
- Limonlar - 10 adet;
- Votka - 750 ml;
- Şişelenmiş su - 700 ml;
- Şeker - 500 ml.
Pişirmeden önce, kimyasal izleri temizlemek için limonları bir fırçayla ılık suda yıkayın.
Daha sonra, bir soyucu kullanarak, kabuğu uzun şeritler halinde limon kabuğundan alın. Üzerlerinde beyaz bir kabuk varsa, keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarın. Lezzetini 2 litrelik bir sürahiye koyuyoruz, votka ile dolduruyoruz ve boynu plastik bir torba ile kapatıyoruz. Israr oda sıcaklığında gider ve ideal olarak yaklaşık bir ay sürer.
Maserasyon sona erdiğinde şurubu hazırlıyoruz. Bir tencerede, tamamen eriyene kadar 5 dakika suyla şekeri ısıtın. Kaynatmayın! Alkol ve soğutulmuş şeker çözeltilerini karıştırıp 1 ay boyunca tekrar ısrar ediyoruz.
Elde edilen limoncello süzülür, şişelenir ve dondurucuya gönderilir. Eşsiz tadı ve aroması sayesinde likör, katkı maddeleri ve boyalar olmadan sunulur.
Tavsiyeler
Votka'daki limoncello için hazırlanmamış tarifte, hangi mükemmel içeceği yapabileceğinizi bilen bazı sırlar var:
- Bitmiş likörü dondurucuda buza dönüştürmekten kaçınmak için yüksek kaliteli alkol kullanın;
- Lezzet konusunda ısrar etmek için, güneş ışığının esansiyel yağlar üzerindeki istenmeyen etkilerini önlemek için kabı karanlık bir odaya veya kabine koymak daha iyidir;
- Likör hazırlama süresini kısaltmak mümkündür. Lezzetin infüzyonu - 4 güne kadar, bitmiş likörün olgunlaşması - bir geceye kadar.
Modern tariflerde sıkça rastlanan son tavsiyedeki cazip rakamlara rağmen, mükemmel limocello'nun mevsimlik bir limocello olduğu dikkat çekmektedir.
Ne ve neyle içmek
İtalyan mutfağının limoncello olmadan hayal etmesi imkansız. Bu nedenle, bu alkollü içeceğin içilmesinde yazılı olmayan bir kurallar dizisi vardır.
Likör saf biçimde içilir ve her türlü kokteylle karıştırılır. İçeceğe servis yapmadan önce, en az bir saat boyunca dondurucuya koyun. Şampanya bardağı gibi ince bir sap üzerinde yüksek bardaklar, soğutmak için oraya gönderilir. Dondurucuda buz üzerinde değil, üzerlerinde bir kıç tabakası oluşması için kuru olmaları gerekir. Ancak bu şekilde içeceğin gerçek tadı ve aromasının açığa çıkarılabileceğine inanılmaktadır.
Çok az zamanınız varsa, o zaman limoncello'ya birkaç buz küpü eklenmesine izin verilir. Bu nadir görülen bir fenomen olmasına rağmen, sadece problemli durumlarda uygulanır.
Cumhuriyet sakinleri, yemeklerden sonra yiyeceklerin emilimine yardımcı olan bir sindirim maddesi olarak likör içerler. İçecek, sindirim süreçlerini önemli ölçüde arttırır ve ayrıca iştah açar. Bir bardak limoncellodan sonra, bazı insanlar daha önce yediklerine rağmen inanılmaz derecede aç hissediyorlar. Bu gerçeği göz önüne alarak bile, likör atıştırma için geleneksel değildir. İtalyanlar için bu kötü bir tat işaretidir. İstisna olarak, bir bardak süsleyen bir dilim limon veya küçük bir parça meyve (portakal, muz) çiğneyebilirsiniz.
Bardakları boşalttıktan sonra, İtalyanlara göre limon likörü ile mükemmel bir uyum içerisinde soğuk mezeler, salatalar ve şarap servis edilir. Bu, yalnızca davetlilerin henüz ayrılmadığı durumlarda da yapılır. Daha sonra limoncello sonrası tatlı yemekler ve tatlılar izledi.
İtalyanlar likörden sonra tatlıları kötüye kullanmazlar, çünkü çok küçük bir çikolata parçası aşırı zehirlenme durumuna neden olabilir. Aynı sebepten dolayı limoncello yavaş yavaş içilir, küçük yongalarda hafif yanma hissi oluşana kadar ağızda bırakılır. Ve yine, bir çelişki: işlem gerilmemelidir, çünkü cam ısınana kadar likör kullanılması gerekir. İtalyanların likörle başa çıkmak için zamanı yoksa, kural olarak, başka bir soğuk cam ister.
Limoncello'ya dayanan birçok kokteyl var. İşte en orijinal tariflerin bileşenleri:
- Kara limon: 20 ml limoncello + 30 ml çikolata likörü;
- Mercan Queensland: 30 ml votka + 5 ml limoncello + 5 ml Mavi Kyurosao likörü + 60 ml limonata;
- Yo Ho: 30 ml hafif rom + 30 ml limoncello + acı limon;
- Tatlım: 40 ml votka + 40 ml Aperol + 40 ml kızılcık suyu + 15 ml limoncello + 15 ml limon suyu.
Tüm Limoncello kokteylleri yemekten önce veya sonra servis edilir. Meyve ve hamur işleriyle içilirler. Bazen atıştırma sırasında serinletici içecekler olarak kullanılırlar.
Cumhuriyetin restoranlarının hemen hepsindeki tatlı avcılar limon likörü şurubu ile tatlandırılmış gelatoların tadını çıkarabilirler. İlginç olan gerçek şu ki, hem yetişkinlere hem de çocuklara dondurma servisi yapıyorum.
Fiyat
İtalya'da limoncello fiyatı satıcıya ve üreticiye göre değişir ve 500 ml başına 3.5 ila 30 Euro arasında değişir. Rus tezgahları da aynı 500 ml için yarımadadan 700 ila 2300 ruble arasında değişen içeceklere sahiptir.
Bunun üzerine narenciye okyanusunun suları sakinleşir ve bizi varlığın derinliklerine geri döndürür. Kolayca sevin, cesurca yaşayın, başarıyla seyahat edin ve unutmayın: “Hayat İtalyanlara limon gönderirse, kesinlikle onları limoncello yapar!”
