Grappa

Grappa, kale mertebesinde İtalyan mizacının gerçek örneğidir. Bu şaşırtıcı ve özgün bir alkollü içki. Atık şaraptan yapılan bir ürün olarak, tadıyla dünyayı fethetti. Her yıl İtalya, tüm ülkelerde dağıtılan yaklaşık 40 milyon şişe grappa üretmektedir. Gerçekten de, Grappa'nın gururlu adını taşıma hakkına sahip olan cumhuriyetin topraklarında yapılan bir içecektir. En eksiksiz ve doğru hop incelemesini dikkatinize sunuyoruz.

Köken

Grappanın kökeni, damıtma yöntemlerinin ortaya çıkışıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Mezopotamya'da 8. ve 6. yüzyıllar arasında damıtma yöntemleri geliştirilmiştir. M.Ö. ve yakında konyak üretimi için şaraplara uygulanır. Premin damıtılması da muhtemelen çok uzak köklere sahiptir. Mısır'dan dönen bir damıtma aparatı çalıp üzüm posasından damıtma almaya başlayan bir Roma lejyoneri hakkında bir efsane var (İ.Ö. M.Ö.).

Tarihçi Luigi Papo 511'de yazdı. Friuli bölgesinde, Burgunyalıların elinde ilk meşrubat üretimi. Komşu Avusturya'dan elma şarabı damıtma yöntemlerini ödünç aldılar ve üzüm yetiştiriciliği için grappa elde ettiler.

Nardini damıtım tesisinin 1779'da Bassano del Grappa'da ortaya çıkışı, bugün hala kullanılan “buhar damıtma” yönteminin tanıtılmasıyla gerçek bir devrime yol açtı. Aslında, Bortolo Nardini, İtalya'daki en eski içki fabrikasıdır.

II. Dünya Savaşı'ndan sonra, İtalyan şirketleri benzeri görülmemiş bir büyüme dönemine başladı. İtalyanlar yaşam tarzlarını değiştirdiler, ardından zevklerinde temel bir değişiklik oldu.

Grappa üreticileri zamana ayak uydurmuş ve tüketici tercihlerini dinlemiştir. İçeceğin tadı daha yumuşak, daha az agresif hale geldi ve ahşapta uzun süre yaşlanmaya başladı. Böylece dünyaya dağılmış yeni tür grappaların ışığını gördüm.

Grappa nedir

Grappa aslında üzümlerden elde edilen bir damıtıktır. Benzer bir yöntemle elde edilen içecekler diğer ülkelerde farklı denir. Örneğin, Almanya'da Schnapps, Fransa - Mark, İspanya ve Yunanistan - Tsikudya. Uruguay için Avrupa hukuku geçerli değil, bu yüzden çok benzer grappamiel (ballı grappa) terimini kullanıyorlar. Grappa'yı brendi ile karıştırmayın. Sonuncusu, üzümün damıtılmasının sonucudur, kağıt hamuru değil.

İçeceğin adı büyük olasılıkla Veneto'da "asma" anlamına gelen "graspa" kelimesinden geliyor. Ürünün adını Bassano del Grappa (Bassano del Grappa) ilinden aldığı düşünülmektedir. Ancak, bu gerçeğin kanıtı yoktur.

üretim

Üzüm marcının kalitesi, iyi bir içki üretmek için ilk ve en önemli faktördür. Daha sık grappa, kırmızı şarap üretiminden geriye kalan hamurları kullanır. Bu gibi sıkmaklar wort içinde bir fermantasyon işlemine tabi tutulur, bu nedenle bunlar alkol ve sadece az miktarda şeker içerirler ve ilave preparasyona ihtiyaç duymazlar.

Beyaz şarapların imalatında kağıt hamuru fermente edilmez, bu yüzden şekerler bakımından çok zengindir ve alkol içermez. Adı "vergini" (bakire). Gül için bir wort meyveler ile bir süre dolaşır. Bu tür bir kağıt hamuru "yarı yarıgen" olarak adlandırılır. Zaten biraz alkol var. Grappa üretiminden önce, tarif edilen hammaddelerin her iki türü de bir fermantasyon aşamasından geçer.

En yüksek kalitede Grappa, damıtmadan önce tohumların çekirdeğinden alınmasını gerektirir. Ve daha da ötesi, damıtım tesisinin gövde ve yapraklarla karışık hamur kullanması çok nadirdir.

Damıtma

50 yıldan fazla bir süredir, İtalya otomatik damıtma yöntemlerini tanıttı. Modern damıtıcılar, kesik koni şeklindeki 3 bağlı cihazın tasarımıdır. Bu, safsızlıklardan en yüksek saflık derecesini sağlar. Bu tür tesisler sürekli bir damıtma döngüsü, yüksek güç ve üretim işleminin göreceli basitliği ile karakterize edilir.

Pek çok olumlu özelliğe rağmen, bazı içecek üreticileri aralıklı (periyodik) bir döngüyle distilatörlerde elde edilen grappanın kalite açısından çok daha iyi olduğu kanısındadır. Bu nedenle saygın fabrikalarda eski usul şekilde pişiriyorlar veya 2 yöntemi birleştiriyorlar.

Grappa'daki alkol içeriği% 37,5 ile% 60 arasında değişebilir. Son damıtma ürünü,% 65-86 oranında alkol içerir. Bu nedenle, distile veya demineralize su yardımı ile gerekli kuvvete getirilir.

Alıntı

Yaşlanma veya olgunlaşma, içeceğin hazırlanmasında ilave bir aşamadır, çünkü genç grappanın elde edilmesindeki son adım filtrasyondur. Bu yüzden yağların safsızlıklarını giderin ve berrak ve şeffaf bir içecek alın. Bundan sonra, bir grappa şişeye diğerine gönderilir - olgunlaştırmak için.

Yaşlanma işlemi genellikle 225 litre hacimli ahşap varillerde gerçekleşir. Nihai ürünün türü ve tadı, temas ettiği ahşabın tipine bağlıdır. En sık kullanılanlar meşe, akasya, kül ve vişnedir.

Vişne kapları daha hafif bir içecekle birlikte gelir. Meşe fıçılarda çıkan grappa, amber rengi ve ahşabın içindeki yüksek tanen içeriği nedeniyle karakteristik bir tada sahiptir. Nihai aromayla ilgili görüşe ek olarak, belirli bir meşe çeşidi de etkiler. Bu nedenle, variller yalnızca İtalya'da yetişen ağaçlardan yapılmamaktadır. Yaşlanma sürecinin bir diğer özelliği de zamandır. Evrenin uzunluğuna bağlı olarak, farklı grappa türleri elde edilir.

Türleri

Grappa yaşı, marcın doğası ve belirli lezzetlerden sorumlu olan üzüm çeşidine göre sınıflandırılır. Aşağıdaki içecek türleri ayırt edilir:

1. Giovanni (Giovane) - bir şişe içinde şişelenene kadar çelik veya camın etkisiz bir kabında kalan genç bir grappa.
2. Aromatikler (Aromatica) - Aromatik üzüm çeşitlerinden (Muscat, Malvasia) elde edilen bir içecek.
   
3. Affinata (Affinata) - Grappa, 12 ay boyunca tahta kaplarda saklandıktan sonra dökülmüş.
4. Invechiata (Invecchiata) - Vecchia (eski) olarak da adlandırılan ve 12-18 ay sonra ahşap kaplarda şişelenmiş olgun bir içecek.
5. Stravecchia (Stravecchia) veya Riserva (Riserva) - Ahşap kaplarda bir buçuk yıldan fazla olgunlaşma
6. Monovarietale veya "Bir Sınıf" - Genellikle etikette belirtilen belirli bir çeşit üzümden yapılmış bir içecek.
7. Polivitino (Polivitigno) - farklı üzüm çeşitlerinden bir ürün, ancak aynı aileye ait. Bu tür hammaddeler olgunlaşma, hasat zamanı ve şarap yapım tekniği açısından farklı olabilir.
8. Aromalı (Aromatizzata) - damıtmanın sonunda bir veya daha fazla doğal bitkisel yağ ilave edilen grappa.

Bu, elbette, tam bir grappa sınıflandırmasından uzaktır. Coğrafi kökenini hesaba katarsanız, içecek için daha birçok seçeneği ayırt edebilirsiniz. Hepsi, bölgedeki doğal asırlık gelenek ve damıtma kültüründen farklıdır. Ve tabii ki, bir içki farklı türlere ait olabilir. Örneğin, grappa genç ve aromalı olabilir.

üreticileri

% 63'ü kuzeydoğu İtalya'da olan yaklaşık 130 farklı grappa üreticisi bulunmaktadır.

Rovero ve Castelleri Bergaglio gibi bazı içki fabrikalarında ana içeceğe güçlü bir içecek üretimi eşlik ediyor. Diğer fabrikalar (Poli ve Nonino) sadece grappa üretmeyi ve şarap üreticilerinden hammadde almayı hedeflemektedir. Bununla birlikte, tüketiciler arasında saygı ve popülerliği hak eden birkaç firma, böyle bir çeşitliliğe dikkat çekmektedir:

• Berta (Berta) - Piedmont'tan çok geniş bir içecek yelpazesine sahip bir şirket. Bert'in grappa'nın ayırt edici bir özelliği, şişelerin alışılmadık şekli ile içeceğin en yüksek kalitesi ile birleşmesidir.

• Bokkino (Bocchino) - Geleneksel damıtma ve yaşlanma grappa yöntemlerini dikkatlice saklayan bir şirket. Bir içkiyi olgunlaştırmak için mahzenlerde tepelerde kazılır. Bokkino, 40-50 derece arasında 4 tip grappa üretiyor.
• Bortolo Nardini - Nardini ailesiyle ilgili en eski fabrika. Bugün bile, Bortolo'nun torunları üretim geleneğini sürdürüyor.
• Vittorio Capovilla - Esas olarak meyve içeceklerinin damıtılmasında ve küçük miktarlarda grappa üreten bir şirket. Grappa di Bassano,% 41'lik bir güçle özellikle takdir edilmektedir.
• Marul (Marolo) - Modern ekipmanı geleneksel yöntemlerle birleştiren bir damıtıcı. Şirketin ayırt edici bir özelliği sadece içecekler değil, aynı zamanda grappa ile tatlı tatlılar geniş bir yelpazesidir.

• Nonino (Nonino) - Nonino ailesinin büyük çoğunluğu kadınlardan oluştuğu için, kadın kotasını damıtma tesislerinde temsil eden bir şirket. Şirket her zaman geleneğe saygı duyurken, üretim yöntemlerinde devrim yapmak için çaba göstermektedir. Nonino tarafından alınan her türlü içecek dikkatini hak ediyor, ancak Grappa Cru Monovitigno Picolit vurgulanabilir. Onun şişesi bir şişe şeklinde yapılır. Bal ve akasya çiçeklerinin aroması ile hafif bir tada sahiptir.
• Poli (Poli) - Uzun ve dar boyunlu, tanınabilir şişelerde geniş bir grappa çeşitliliği üreten bir şirket. Tesis hassas bir tada sahip içecekler üreten 2 damıtma yöntemi kullanır.
• Romano Levi - Grappa dünyasında bir efsane. Tesis hala doğrudan süreksiz bir döngü damıtma yöntemi kullanmaktadır. Şişeler, etiketleri koleksiyoncular için tasarlanmış sıradışı desenlerle süslüyor.

Listelenenden daha fazla kaliteli grappa üreticisi var. Bir içecek seçerken, yalnızca markaya değil, aynı zamanda kullanımı yasal olarak düzenlenmiş belirli bölgeyi gösteren isimlere de odaklanabilirsiniz:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese veya del Piemonte;
• Grappa lombarda veya della Lombardia;
• Grappa trentina veya del Trentino;

• Grappa friulana veya del Friuli;
• Grappa veneta veya del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana veya Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Bu tip grappaların üretimi belli standartları karşılamalıdır. Grappa veya coğrafi endikasyon ismini kullanma şartlarını yerine getirmeyen firmalar, bir içkiye atıfta bulunmak için "acquavite di vinaccia" terimini kullanır.

Chachi'den farklı ne var

Birçok tüketici kendilerine şunu soruyor: "Grappa, benzer yöntemlerle elde edilirse chacha'dan ne kadar farklıdır?" İlk bakışta, bu "zıplayan kız kardeşler" arasındaki fark sadece anavatandadır (sıkılmış üzümlerden chacha - Gürcü damıtması). Aslında, bu durumdan uzak.

1. Chacha daha kaba ve daha güçlü bir içecektir. İçindeki alkol içeriği% 55-60'dır.
2. Üretimi için kullanılan hammaddeler, taraklar veya sıkılmış üzümler ile birlikte olgunlaşmamış veya standart olmayan üzümlerdir. Grappa sadece posadan yapılır (bazen tohumlarla birlikte).
3. İçeceğin aroması üzerinde büyük bir etki üzüm çeşidine sahiptir. Chachi için Gürcü şarabı beyaz üzüm Rkatsiteli veya Isabella kullanılıyor. Grappa için, kokulu İtalyan çeşitleri bir önceliktir.
   
4. Ve son olarak, chacha olgunlaşması, dut kaplarında meydana gelir ve bu, iki içeceğin aromalarındaki farkı da etkiler.

Yukarıdaki bilgilere dayanarak, grappa ve chacha'nın “kökten uca” iki farklı içecek olduğu sonucuna varabiliriz.

Tadı ve içeceği

Profesyoneller tarafından tatmak Grappa, sıkı gereklilikler ile çok doğru bir işlemdir. Parlak duvarları olan ve iyi bir ses yalıtımı olan bir odada yapılmalıdır, böylece dikkat yalnızca içeceğin aromasına odaklanmalıdır.

Tatlandırıcılara parfüm kullanmamaları, sigara kullanmamaları ve parlak tadı olan yiyecek ve içecekler yememeleri önerilir. Sürece birkaç çeşit grappa katılırsa, o zaman genç bir taneyle başlarlar, kokulu hale gelir ve mevsimini bitirir.

İçeceğin optimum sıcaklığı 9-13 derecedir. Olgun grappa bir istisna olmasına rağmen. 17 derecede servis edilir.

İdeal grappa camı lale şekline ve 10-15 cm yüksekliğe sahiptir Kristal veya şeffaf camdan yapılmış orta dışbükey olmalıdır. Böyle bir bardağın boynu açık bir taç ile dardır. Aroma kademeli salınımını teşvik eder.

• Ziyaret etmenizi öneririz: Roma'da tatmak grappa

Grappa'nın ilk değerlendirmesi lümende görsel olarak yapılır. İçki yağlarla aromatize edilmezse, herhangi bir bulanıklık bir kusur olarak kabul edilecektir. Daha sonra, rengi belirlerken genç grappa ideal olarak kesinlikle renksizdir.

İçeceğin kokusunu değerlendirmek için, cam nüansları algılamaya ve alkolü solumamaya çalışarak burnundan biraz uzakta tutulur. Genç grappa, meyveli vurgulara sahip berrak, taze bir aromaya sahiptir. Olgun - vanilya, tarçın, meyan kökü, kakao ve hatta tütün notaları ile dolu.

Grappanın tadını küçük yongalarda değerlendirmek için birkaç saniye dilde ilerleyin. Bu, tat tomurcuklarının tamamen açılmasını sağlar. Her içki türünden sonra, ağız boşluğunu “yenilemek” için yarım bardak süt içmeniz önerilir.

Tatma amacınızın amacı kalite özelliklerini değerlendirmek değil, arkadaşlarla birlikte iyi vakit geçirmek istemeniz durumunda, grappanın klasik bir sindirim olduğunu unutmayın. Yemeklerden sonra sindirime yardımcı olmak için küçük dozlarda içilir. İtalya'da, grappa espressoya eklenir. Böyle bir içki, İtalyanlar "sabit kahve" anlamına gelen caffè coretto adını verdi.

Parmesan gevreği serpilmiş akasya balı tuzlu antep fıstığı ve krakerler, Grappa'nın kendine has aromasına eşlik edecek.

Fiyat

Grappa ne kadar orijinal ise, fiyat aralığı bu kadar şaşırtıcı. İtalya'da, güçlü bir içecek 500 ml başına 7-8 Euro'dan satın alınabilir. Ancak bu sadece başlangıç ​​maliyetidir. Üreticiye, içeceğin türüne ve yaşına bağlı olarak, grappa satın almanız aynı 500 ml için 600 avroya bile mal olabilir.

Rusya'da, grappa maliyeti şüpheli kalitede bir içki için 1000 ruble'den başlar. Uzun süre maruz kalma süresi olan Grappa koleksiyonu için 500 ml'de 65.000 ruble'ye ulaşıyor.

Bu konuyla ilgili bilgi tamamen tükenmiştir. Hevesle yaşa, dürüstçe sev, heyecanla seyahat et ve hatırla: "Kahvaltıda akşam yemeğinde ne içebileceğini bırakma!"

Videoyu izle: What is Grappa? Potluck Video (Mayıs Ayı 2024).