Yakın zamanda, Kuzey İtalya'daki Modena bölgesinde, Emilia-Romagna bölgesi olan Castelnuovo Rangone kasabasında bulunan Et Müzesi'ni (Museo della Salumeria) ziyaret ettik. Bu bölge çeşitli sosislerin üretimi ile ünlüdür. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, İtalya'nın diğer bölgelerine göre çok farklı et ürünleri var.
Sosis üretimi uzun zamandır bu bölgelerdeki ana zanaat olarak kabul edildi, ancak yalnızca yirminci yüzyılda Signor Villany liderliğinde dört aile gerçek üretim organize etti.
Zaten 1932'de çiftlikte 5.000 domuz ve 250 işçi çalışıyordu.
Daha sonra süreci hızlandırmak için Amerika'dan özel ekipman satın alındı. 40'lı ve 60'lı yıllarda bilimsel ve teknolojik devrimin başlamasıyla işler çok iyi gitti, üretim gelişti ve genişledi. Böylece şirket Castelnuovo'daki ana fabrikayı (Castelnuovo) ve farklı şehirlerde dört adet sucuk deposunu içeren Villani Salumi olarak doğdu.
Salam Müzesi'ne girişte, çeşitli sosislerin yapımında kullanılan baharat ve baharatların kokusunu alacaksınız. Burada sarımsak, defne yaprağı, her çeşit biber, biberiye ve çok daha fazlası var.
Ve burada Villani Salumi'nin ürettiği her türlü et ürününü öğrenebilirsiniz: ev yapımı sosisler, kaşar, sosisler, çeşitli prosciutto ve sosis çeşitleri. Örneğin, bu domuz bacağı Emilia-Romagna bölgesindeki tipik bir Noel yemeğidir.
Ayrıca müzenin zemin katında, etin elle işlendiği araçları görebilirsiniz. Burada, örneğin, Disossino bıçağı - domuzun bacağını kemikten çıkarmak için kullanıldı. Ve şimdiye kadar, elle kesilen etler çok takdir edilmektedir, çünkü gerçek bilenler dediği gibi, daha lezzetli olur.
Müzenin bodrum katında prosciutto adamıştır. Burada üretim süreci hakkında bilgi edineceğiniz kısa bir film gösterilecek. Buradaki en ilginç şey, bir uzman sıraların içinden geçtiğinde ve her bacağını at kemiğinden yapılmış özel bir çubukla delerken prosciutto hazırlık testi aşamasıdır. Koku ile etin hazır olup olmadığını belirler.
Bu arada, herkes bir prosciutto fabrikasını ziyaret etme şansına sahip. Editörde bireysel bir turu nasıl düzenleyebileceğinizi öğrenin!
İkinci katta, çeşitli sosis türlerinin bağlanma işlemi grafiksel olarak sunulmaktadır.
Sürecin mekanizasyonuna rağmen, üretimin bazı aşamalarında el emeği kullanılır, örneğin bir makine bir sosisleri uygun şekilde bağlayamaz.
Müzenin yakınında, özellikle sergi türünden kurtulanlar için bir mağaza var.
Culatello adlı bir et ürünü hemen gözümüze çarptı, en pahalı, en lezzetli ve en yumuşak olanı. Domuz jambonundan yapılır.
Bir başka ilginç incelik de "pancia" kelimesinden Pancetta, yani mide anlamına geliyor. Aslında, bu bir domuz pastırması rulo.
Prosciutto'nun hem arka bacaktan, örneğin Parma jambonundan (Prosciutto di Parma DOP) hem de ön kürek kemiğinden, örneğin Prosciutto di San Daniele'den (Prosciutto di San Daniele) yapıldığı ortaya çıktı. Dıştan, kolayca ayırt edebilirsiniz: arka bacak biraz daha büyük ve daha geniş ve ön omuz bıçağı daha dardır. Ayrıca tadı farklıdır.
Prosciutto di San Daniele, ebrularından ayırt edilir, yani yağlı tabakalar eşit olarak dağılır, acı bir lezzet hissedilir.
Parma jambonu bacağın hangi kısmının kesildiğine bağlı olarak değişebilen tatlı bir tada sahiptir. En lezzetli kısım bacağın ortasıdır. Ancak toynağa yakın olan et kalıntıları artık yemez. Tortellini (Tortellini) yapmak için kullanılır.
Çiftlik evi in Italy daha büyük bir haritada görüntüle
Adres: Museo della Salumeria
E. Zanasi üzerinden, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Müzenin resmi web sitesi: www.museodellasalumeria.it
Et müzesine bir gezi, Bologna'da bir rehber olan Natalia Miroshnikova tarafından düzenlendi.
