Un, su ve maya: Ekmek hazırlanması için sadece birkaç malzemeye ihtiyaç duyulan en basit üründür. Ancak birkaç ek bileşen eklemeye, hamurun şeklini veya maruz kalma süresini değiştirmeye değerdir ve en sevdiğiniz hamur işleri için çok çeşitli seçenekler olacaktır.
Böylece İtalya'da her bölge kendi un ürünlerine sahip olabilir. 1998'den beri cumhuriyette popüler bir ürünün üretimini ve ticaretini düzenleyen bir yasa var. Kendi bölgelerinde bulunan her çeşit İtalyan geleneksel ekmeğini dikkatinize sunuyoruz.
Abruzzo
Aquilano ev yapımı ekmek (Pane Casareccio Aquilano), 3-4 mm kalınlığında parlak altın bir kabuk ile tipik bir buruşuk şekle sahiptir. Buğday unu çoğunlukla bulunsa da, taze topuz mısır tostunun aromasıyla çıtır çıtırdır.
Bölgedeki unlu mamüllerin bir başka temsilcisi de Parruozzo. Bileşimindeki ana madde mısır unudır. Hamuru yapmadan önce, kaynar su ile demlenir, bütün gece dinlenmeye bırakılır. Ekmeğin koyu renkli bir kabuğu ve zengin bir mısır tadı vardır. İtalyan masalarında sık sık sebze yemeklerine eşlik ediyor.
Apulia
Puglia'nın her köşesinde Altamura ekmeği (Pane di Altamura) üretilir. Yüksek kalitesi DOP kategorisinde onaylanmıştır. Birinci sınıf buğday unu, su, maya, tuz ve malttan hazırlanır. Sert buğday, ürünü özellikle sağlıklı yapan glüten bakımından zengindir. Altamura'yı odun veya taş ocağında pişirin. Ekmek kabuğu çok gevrek hale gelir ve kırıntı açık sarı renktedir. Üst kısmında bir veya iki çentik bulunan yuvarlak bir somun.
Taralli tipik bir Apul böreğidür. Bu un, su, tuz, zeytinyağı ve kuru beyaz şarap içeren maya dışı bir üründür. Hazırlanan hamurun parçaları tüplerin içine alınır ve daha sonra bir halka halinde kapatılır. Yemek pişirme iki aşamadan oluşur. Birincisi - Taralli kaynatılır, ikincisi - fırında altın renginde kurutulur. Görünüşlerinde yerli simitlere benzerler.ama İtalya'da yemek yerken ekmek olarak tüketiliyorlar.
Frizelle makarnalık buğday unu ile yapılan simitlerdir. Sadece pişmiş değil, iki kez de pişmiş. Hazır çörekler yarım boyda kesilerek tekrar pişirilir. Sonuç olarak, Friselle kompakt ve kuru bir yapıya sahiptir. Kullanımdan önce, soğuk suyla tatmak istenen yumuşaklığa kadar ıslatılır. Genellikle sarımsak, domates, kekik veya zeytinyağı ile su serpilir.
Basilicata
Ekmek Matera (Pane di Matera) - eski pişirme sistemi tarafından elde edilen bir ürün. İrmik ve makarnalık buğday unu ile hamur odun fırınında pişirilir. IGP kalite işareti ile işaretlenmiştir. Hilal şeklindedir. Somun ağırlığı 1-2 kg. Kırıntı hafif, aroma doymuş. Matera uzun süreli depolama ürünlerine atıfta bulunur (7-9 gün).
Rukkul (Ruccul) bir fokya, fakat daha erken orijinlidir. Sarımsak, tereyağı, kekik ve biber ile tatlandırılmış standart ekmek hamurundan oluşur. Tüm üretim süreci manueldir. Tıpkı yakın akrabası gibi, Rukkul da pasta şeklinde pişirilir.. Yüzeyi genellikle düzensiz, altın kahverengidir.
Valle d'Aosta
Valle d'Aosta bölgesinin tipik ekmeğine Pan Ner veya Black denir. Çavdar unu hazırlayın. Sert, ince bir kabuk ve kompakt bir yapıya sahiptir. Genellikle kimyon tohumu veya rezene ile tatlandırılır. Bugün bölgede eski tip fırınlarda Pan Ner üreten fırınlar var.
Veneto
Veneto'da Bovolo ekmeği geleneksel olarak pişirilir. Sıradışı bir spiral şeklinde kardeşleri arasında öne çıkıyor.. Yumuşak un, su, tuz, maya ve biradan oluşur. Olgun hamur küçük parçalara ayrılır ve spiral şeklinde bükülür. Sonuç, altın renginde ve 150 g'dan daha ağır olmayan küçük çöreklerdir.
Choppa (Cioppa) veya Choppetta (Cioppetta) - Vicenza eyaletinin tipik bir ekmeği. Ayrıca haç şeklini de şaşırtıyor. Fırına bağlı olarak, daha uzun veya daha yuvarlak kenarlarla yapılır. Un, su, birkaç çeşit maya ve tuzdan oluşur. Bitmiş ürün kompakt bir yapıya ve net bir yapıya sahiptir. Çoğu zaman, bir choppa somunu ayrı çörekler halinde kesilir ve sandviçler için kullanılır.
Ciabatta, yerli tüketici için en ünlü İtalyan ekmeğidir. Ürün özelliği, bileşimde çok miktarda sıvıdır (toplam un kütlesinin% 70'i). Koyu kabuğu ve çok gözenekli kırıntısı ile tanınması kolaydır. Tadı narin, hafif tuzlu.
Calabria
Un, su, tuz ve mayadan yapılan pide ekmeği, Ermeni pidesi ile kolayca karıştırılabilir. Yuvarlak, düz ve yumuşaktır. Bu pişirme Orta Doğu'ya özgüdür. Pitta genellikle sadece ana yemeklere eşlik etmez, aynı zamanda soslu atıştırmalık olarak da kullanılır.
Kampanya
Köylü ekmeği (Pane Cafone) Campania bölgesinin tipik bir örneğidir ancak İtalya'nın her yerine dağılmıştır. Hazırlanmasının özelliği, bileşimde buğday ve irmik karışımı olmasıdır. Bu kombinasyon, ürünün tadına rafine ve zengin bir görünüm kazandırır. Kabuğu karanlık, gevrek (biraz sert). Cafone fakirlerin yemeği olarak görülse de, bugün cumhuriyetin en iyi somunlarından biri olarak kabul edilir.
Pagnotta di Santa Chiara, ekmekten çok bir turta gibidir. Un, patates püresi, maya, domuz yağı ve karabiberden yapılır. Bitmiş ürün, hamsi ve domates ile dekore edilmiştir ve ayrıca kekik ve maydanoz serpilir.
Lazio
Lazio'nun ekmek evlerinin ana karakteri hiç şüphesiz Genzano Pane Casareccio di Genzano'dur. Bu ürün korumalı coğrafi adı IGP ile donatılmıştır. Un, maya, tuz, su ve buğday kepeğinden hazırlanır. Somun ağırlığı 0,5 ila 2,5 kg arasında değişmektedir. Serpiştirilmiş kepek ile koyu renkli bir kabuk. Genzano ekmeğinin aroması, taze tahıl kokusu olarak tanımlanıyor. Tadı hafif bir asit ile hoş.
Liguria
Liguria, Focaccia Genovese ile ünlüdür. Bir tortilla, buğday unu, zeytinyağı, tuz, su ve mayadan hazırlanır. Bu, kahvaltı için sabahın erken saatlerinde ve akşamları atıştırmalık olarak akşam geç saatlerde olabilen gerçek bir inceliktir. Akşam yemeğinde kendisine küçük bir kadeh beyaz şarap eşlik eder. Klasik ekmeği tamamlamak için pek çok seçenek var. Örneğin, beyaz soğanlı fokacya çok popüler. İnce doğranmış ve hamura eklenir. Geleneksel, zeytin veya adaçayı serpilmiş porsiyon kekleri içerir. Modern versiyonlar arasında bir et, peynir, domates, kuruyemiş veya kuru üzüm (tatlı) bulunur.
Bir diğer Ligurya uzmanlığı Ciappe'dir. İsimleri kelimenin tam anlamıyla "yassı taş" anlamına gelir. Kompozisyon un, su, yağ ve tuz içerir. Bitmiş hamur sadece birkaç milimetre kalınlığında ve 10-15 cm çapında rulo halinde pişirilir.Facaccia gibi Chiappe soğan veya baharatla eklenebilir. En sevdiğiniz eşlik ile Crispbread hafif bir kahvaltı için mükemmel bir seçenektir.
Lombardiya
Michetta (Michetta) - Lombardiya'da (özellikle Milano'da) yaygın bir ekmek çeşididir. Tipik yıldız şekli ile tanınması kolaydır. Hazırlanmasında un, su, malt ve maya ile karıştırılır. Hamur en az 16 saat olgunlaşır. Finalde "mükemmel" bir esnekliğe sahip. Hassas yapısı nedeniyle, Miketta sandviç yapmak için yaygın olarak kullanılır, ancak kural olarak hazırlandıktan birkaç saat sonra netliğini kaybeder.
Mantovano (Mantovano) - Mantova'nın tipik bir fırın bölgesi. Bu, Lombard mutfağının en eski ekmek türlerinden biridir. Birkaç tür içerir: Baule (Baule) ve Richolona (Ricciolona). İkinci versiyon tereyağı ve domuz yağı ile desteklenmiştir. Geleneksel olarak un, su ve ekşi hamurdan yapılır. Bitmiş ürün kuru bir doku ile karakterize edilir. Mantovano, hamurdaki enine kesikler nedeniyle oluşan sırtlara sahip uzun bir somun şeklindedir. Boyut genellikle büyük değildir: 30 ila 250 g.
Marche
Crescia ekmeği, Marche bölgesindeki çeşitli şekillerde üretilir. Böylece, Montefeltro bölgesinde, Spianata olarak bilinir ve Pesaro - Crescia Brusca'da. Otlar ve cipslerle tatlandırılmış ürüne Pizza coi grasselli veya "Herb Pizza" adı verilir. Geleneksel olarak, Kreshu yağ, biberiye ve soğan ile desteklenir. Bazı illerde ızgarada pişirilir. Ürün yaklaşık 2 cm yüksekliğinde düz, yuvarlak bir şekle sahiptir, görünümünde pizza için temel oluşturur. Genellikle birçok dolum için baz olarak kullanılır.
Pesaro ve Urbino'da Crostoli del Montefeltro hazırlanıyor. Bu ekmek ince bir kek gibidir. Kabuğun rengi genellikle açık altındır. Sosis, peynir, et ve ızgara sebzelerle daha sık yer.
Molise
Abruzzo'da olduğu gibi, Molise'de Parrozzo Molisano adında kendi mısır ekmeğini yapıyorlar. Komşusunun aksine, buğday unu ve haşlanmış patates de içerir. Hamuru 2 gün boyunca hazırlayın ve daha sonra yüksek ateşte pişirin.
Scarpelle (Scarpelle) - İtalya'nın en sıradışı somunlarından biri. Kompozisyonu oldukça sıradan olmasına rağmen (un, su, tuz ve maya), ancak normal pişirme yapmaz ama zeytinyağında kızartılır. Sonuç, altın kabuklu düzensiz şekilli ekmek silindirleridir.
Dağ eteği
Grissino adlı ekmek Piedmont'un ana yıldızı. 20 ila 80 cm uzunluğunda ince bir çubuktur. Hazırlanmasında buğday unu, su, süt, maya ve tuz kullanın. Daha hassas ve kırılgan seçenekler elde etmek için, bileşime bir miktar yağ eklenir. Maruz kaldıktan sonra, hamur elle rulo haline getirilir ve 15-20 dakika boyunca pişirilir. Bu çalışmanın sonucu, Grissini'nin rakipsiz netliğidir.
Biova Piemontese, bölge için geleneksel olan başka bir ekmek türüdür. Un, maya suyu ve tuzdan oluşur. Oval bir şekle sahiptir. Genellikle Biova, tatlı sandviçler de dahil olmak üzere çeşitli çeşitlerin hazırlanması için küçük rulolar şeklinde pişirilir.
Sardunya
Carasau, ikinci adı carta da musica'ya (müzik kağıdı) benzeyen tipik bir Sardunya ekmeğidir. Çiğnerken oldukça "müzikal" bir gürültü yaratan inanılmaz gevrekliğini karakterize ediyor. Makarnalık buğday unu, su, maya ve tuzdan bir ürün yapılır. İki şekilde kullanın. Kuru Karazau hem tuzlu hem de tatlı yemeklere eşlik eder. Suya batırılmış - çeşitli dolgular için temel işlevi görür: et, peynir, sebze.
Sicilya
Pagnotta del Dittaino, birçok DOP ekmek gibi, birinci sınıf un, su, maya ve tuzdan yapılır. Somunlar genellikle orta büyüklükte (1-1.4 kg), kalın bir cilt ve sarı kırıntı şeklinde yuvarlaktır. Ürün 5 günden fazla saklanmaz.
Mafalda, un, irmik, malt, susam, maya ve tuzdan yapılan bir ekmektir. Şekli susam serpilmiş bir uyku yılanına benziyor. Hamur bir silindir içine bükülür ve 4 ilmekli bir zikzak halinde katlanır, kalan uç uzunluğu boyunca üste serilir. Palermo pastanelerinde en yaygın pişirme şeklidir.
Trentino Alto Adige
Trentino Alto Adige'den ekmeğe Chifel denir. Şeklinde, bilgisiz alıcıların kafasını karıştıran bir kruvasan ile aynı. Aslında şeker içermez, sadece un, su, yağ, maya ve tuz içerir. Sonuç, parlak ince bir kabuk ile 30 g ağırlığında küçük bir topuz. Tadı hafif bir tuzluluk ile hassas. Kifel tatlı ve tuzlu kahvaltı sandviçleri yapmak için mükemmeldir.
Toskana
Toskana ekmeği (Pane Toscano), tuz eksikliğinden dolayı "tatsız" tadıyla ünlüdür. Dikdörtgen, oval veya yuvarlak bir şekle ve altın renkli bir kabuktur. Genellikle kruton yapmak, fırında dilimlemek ve kızartmak için kullanılır. 2016 yılında tuzsuz ekmek DOP kalite kategorisini aldı.
Maremma bölgesi boyunca, Pagnotta Maremmana, buğday unu, su, hamur mayası ve bira mayası ve tuzdan yapılan bir üründür. Somunlar yuvarlaktır, kabuğun rengi un türüne bağlıdır (açık ila koyu altın).
Friuli-Venezia Giulia
Trieste’de “savaş arabası” gibi bilen bir çevirisi olan Biga Bread yaygındır. Hazırlanmasında un, su ve maya, bitmiş ürünün oldukça kuru olduğu oranda karıştırılır. Tepesinde küçük bir çatlak bulunan yarım daire biçimlidir.
Udine ilinde, geleneksel Grispolenta'yı geçmek mümkün değildir. Bu 15 cm uzunluğunda ve başparmak kalınlığında bir çeşit rustik ekmek çubuklarıdır. Mısır ve buğday unu, su, zeytinyağı, domuz yağı, hamur mayası ve tuz içerir. Mısır unu, bitmiş ürüne hassas bir lezzet ve gevreklik kazandırır.
Friuli bölgesindeki en soğuk ayların tipik özelliği Pan de Frizze ekmeğidir. Buğday unu, yumurta, kraker, domuz yağı, tuz ve mayadan yapılır. Görsel olarak, dolgulu bir tortillaya benzer. Böyle bir ürün özellikle köylü bölgelerde popülerdir.
Umbria
Umbria'da Ekmek Terni (Pane di Terni) üretilir. Buğday unu, su, tuz ve çeşitli maya türlerinden elde ederler. Somunlar oval veya yuvarlaktır ve yaklaşık 800 g ağırlığındadır. Terni, "ev yapımı ekmek" ünleriyle tanınır.
Pan Caciato - Peynirli ekmek, klasik İtalyan mutfağının bir mirası. Kompozisyonunda un, maya ve suya ek olarak, zeytinyağı, Pecorino peyniri, ceviz ve kuru üzüm vardır. Olgunlaştırıldıktan sonra, hamur 650 g ağırlığında parçalara kesilir, yükselmeye bırakılır ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Pan Cacciato bir peynir tadı ile birlikte içinde bulunan kuru üzüm varlığından dolayı tatlı harç notaları ile donatılmıştır.
Emilia Romagna
Emilia-Romagna'nın en ünlü unlu mamulü şüphesiz Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP) olarak adlandırılabilir. Buğday unu, su ve tuzdan yapılır. Hamuru elinizle yoğurun ve doğru boyutta bir disk elde edilinceye kadar bir oklava ile açın. Bazı seçenekler, bileşime az miktarda yağ veya yağ eklemeyi içerir. Taş döşemelerde hamuru pişirin. Nihai ekmek, 15 ila 30 cm çapında ve 3 ila 8 mm kalınlığında bir pasta şeklindedir. Jambon veya sosis eşliğinde Pyadina, ortak bir sokak atıştırma yöntemidir.
Modena eyaleti, un, su ve tuzdan yapılan Tigella Moden'leriyle ünlüdür. Bu ekmeğin özelliği, üzerine güzel bir desen basan özel kalıplarda pişirilmesidir. Çörekler küçük boyuttadır (çap 15 cm, kalınlık 1.5 cm). Birçok meyhanede, Tigella ana yemek olarak menüdedir.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - Ferrara eyaletinden ekmek (Ferrara). Adı, kelimenin tam anlamıyla "çift" olarak tercüme edilir. Birbirine bağlı iki halat gibi, ürünün şeklinden kaynaklanmaktadır. 2004'teki yüksek kalite için ürün IGP kategorisine verildi. Bileşimi şunları içerir: un, domuz yağı, zeytin yağı, hamur mayası, tuz ve malt. Bitmiş ekmeğin ağırlığı 80-250 g arasında değişmektedir.Tatlı ve yumuşak orta Spear'ı akşam yemeği sırasında bir tabaktan sos toplamak için mükemmel bir "araç" yapar.
Cumhuriyetin tüm bölgelerine seyahat ettikten sonra incelememiz sona erdi. İtalyan ekmeği sadece hamur işleri değil. Bu, bir turistin kalbini bir kez ve herkes için kazanmanın harika bir yoludur.
