Soslar, İtalya'nın mutfak geleneklerinde ayrılmaz bir bağdır. Tabi bunların en önemlisi Pesto. Temeli fesleğen olan Ligurya kökenli birçok yemek için eşlik eder. Pesto Genovese (Genovese) - sosun klasik bir performansı. Ancak bütün dünya gibi tarifleri durmuyor ve modern zevklere uyum sağlayacak şekilde geliştiriliyor. Mutfak müziğinizin İtalyan notaları almasını ister misiniz? Pesto için “puan” makalemizde sunulmuştur.
Hikaye
Pesto'nun İtalyan mutfağında köklü olmasına rağmen, tarihi nispeten yakın bir zamanda başladı. Sos için ilk tarif XIX yüzyılın ortalarında yayınlandı. Yemeklerde aromatik bitkilerin kullanımı, Orta Çağ'da Liguryalılar arasında ortaya çıkmış bir uygulamadır. Zengin insanlar gurme baharatlarını tercih ediyorlardı, yoksullar yemeklerini çok hoş olmayan lezzetleriyle bitkileri sakladı - bu gelenek fesleğen pestou yaratmanın temeli oldu.
Arap kökenli bitkinin ilginç bir botanik adı var - "Kraliyet otu" anlamına gelen Ocimum basilicum.
İlk söz
Bu tarifin 13. yüzyılda kullanılan eski bir rendelenmiş sarımsak sosunun bir evrimi olduğuna inanılmaktadır.
Efsane
Ancak San Basilio Manastırı'nda yaşayan keşişin Aziz Basil'in adını taşıyan, aromatik bazilikum otlarının dağlarında topladığı ünlü efsaneye aldırış edilemez. Hacılar tarafından getirilen diğer malzemelerle harç halinde öğütülen ascetic, ilk Pesto sosunu aldı.
19. yüzyıl boyunca, Pesto sosu tarifi pratikte değişmedi ve çok popüler oldu. Ancak, yemeğin erken versiyonunun büyük miktarda sarımsak içeren modern olandan farklı olması muhtemeldir. Bu varsayım iki nedenden ötürü haklı çıkarılmıştır: 20. yüzyılın başlarına kadar süren Cenova mutfağı üzerindeki Arap-Farsça etkisinin yanı sıra, Ligurya denizcileri diyetindeki sarımsaklı yiyeceklerin bolluğu.
Aslında Pesto, deniz sayesinde dünyada da büyük ilgi gördü. Cenova limanından, ticari gemiler ve yolcu gemileri, İtalya'dan en uzak ülkelere gitti.
Türleri
Geleneksel olarak, Pesto diyorlarsa, o zaman cenova sosu (Pesto cenova) anlamına gelir. Kompozisyonunda her zaman vardır: fesleğen, çam fıstığı, peynir (Parmesan veya Grana Padano ve Fiore Sardo), tuz, sarımsak ve zeytinyağı. Ancak klasik versiyona ek olarak, çeşitli yemeklerin lezzetlerini göz önünde bulundurarak oluşturulan sos türleri vardır. Genellikle, bu tür pesto, pişirme alanının tipik ürünlerinden yapılır.
Liguria
Ligurya Pesto (Pesto ligure), Ligurya bölgesinin geleneksel bir ürünüdür (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Bunu, Cenevizli fesleğen (basilico genovese D.O.P.) - diğer çeşitlere göre daha hassas bir tada sahip özel bir aromatik bitki temelinde yaparlar. Aslında, Ligurian Pesto, daha az katı bileşen gereksinimleri olan Ceneviz sosunun bir kopyasıdır. Makarna ve bazı bruschettas için idealdir.
Trapaneze
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese veya agghiata trapanisa), tarifi halktan nesile nesile aktarılan tipik bir Sicilya ürünüdür. Pesto'larını Trapani sakinlerine "sunan" Cenevizli denizciler sayesinde ortaya çıktı. Sonuncusu tarifi, domates, badem ve kuru meyveler gibi kendi bölgelerine özgü bileşenler ekleyerek işledi. Pesto trapanese, hassas domates tadı nedeniyle makarnaya yakışıyor.
Gargano'dan Pesto
Gargano Yarımadası'nda popüler olan Pesto tarifi, şalgam başında yer alan fesleğen içerdiği için kardeşleri arasında öne çıkıyor. Ek maddeler: sarımsak, acı biber ve zeytinyağı. Bu sos evrensel bir baharat olarak kabul edilir ve farklı makarna türleri için kullanılır.
Fıstık
Pisto Pesto (Pesto di pistacchio) - Sicilya adasının (Sicilia) zarif bir karakteristik özelliğidir. Etna (Etna) yanardağı ve Nebrodi (Monti Nebrodi) dağları arasında adlandırılmış vadide toplanan Antep fıstığı di Bronte (pistacchio di Bronte) DOP'u kullanarak hazırlanmıştır. Fındıklar (toplam bileşen sayısının% 60-80'i) tuz, karabiber ve zeytinyağı ile öğütülür. Sos, enfes zengin bir tada sahip ve ilk yemekler, makarnalar ve çeşitli kanepeler ile iyi gidiyor.
Sicilyalı fındık ile
Sicilyalı fındıklı Pesto (Pesto di nocciole siciliano), hem etin hem de balığın birinci ve ikinci kurslarına orijinal bir renk verebilecek yüksek gastronomi ürünüdür. Fındık ve ayçiçeği tohumu tuz, karabiber, hindistan cevizi ve zeytinyağı ile ovalanarak hazırlanır.
Pesto Genovese Özellikleri
Pesto Genovese'nin bir DOP veya IGP ürünü olmamasına rağmen, sosun hazırlanması ve satışı, onu sahte ürünlerden koruyan katı düzenlemelere tabidir. Kurallar seçimi, bileşenlerin yüzdesini ve üretim alanlarını yönetir.
Tüm gereklilikleri karşılamayan bir ürüne "Pesto Genovese" denemez.
Sos İçerikleri:
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP) - toplam bileşen sayısının en az% 25'i;
- İtalya'da Yapılan Ekstra Sızma Zeytinyağı;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) veya Grana Padano DOP (Grana Padano);
- Pecorino DOP (Pecorino);
- Sarımsak, çam fıstığı ve deniz tuzu;
- Ceviz eklenebilir.
İtalya'da yağ gibi sarımsak ve deniz tuzu üretilmelidir. Ceviz - Avrupa Birliğinde Toplanan. Çam fıstığı için (Pinus Pinea sedir), toplama alanı Akdeniz bölgesine genişletilmiştir.
Sonunda, son akor yemek yapıyor. Gerçek Cenevizli sos harçla öğütülerek yapılır. Elektrikli karıştırıcılar bileşenleri ısıtabilir. Bıçakların demir bıçakları, ürünün tadını olumsuz yönde etkileyen fesleğeni okside eder.
özellik
Pesto Genovese'in her bir partisi, fesleğenin rengine bağlı olarak koyudan açık yeşile renk olarak değişebilir. Sosun dokusu, zeytinyağının yüzdesine göre belirlenir ve oldukça yoğundur.
Pesto'nun asıl özelliği aromasıdır. Sağlam ve kalıcıdır, fakat aynı zamanda mükemmel bileşen kombinasyonu sayesinde çok incedir. Sarımsak notaları ön plana çıkar, bu da fesleğen ve peynirin saran kokusunda çözülür.
Tadı ilk önce yaşlı peynirlerin varlığında hakim olur, ardından sarımsak ve fesleğen baharatına dönüştürür.
Pesto Genovese, birinci ve ikinci kursları ve farklı makarna türlerini ve hepsinden önemlisi, Ligurya'nın tipik meşhur kapağını tatmak için kullanılır.
İçeceklere gelince, sarımsaklı ve fesleğenli ürünün, kırmızı bir metal ile bir araya gelebilecek olan "kırmızı şarabı birleştirerek" tolerans göstermediğini "belirtmek gerekir. Kuru beyaz şarap seçilmelidir. Örneğin, Ligurya Pigato DOC.
Klasik tarif
Klasik tarif Pesto dünyada çok popüler. Sadece çok yönlülüğü nedeniyle değil, aynı zamanda bileşimini oluşturan bileşenlerin her zaman satışta bulunabilmesi nedeniyle. Sos hazırlaması kolay yaz yemeklerinin eşliğinde idealdir.
maddeler:
- Fesleğen yaprağı - 50 g
- Sarımsak - 2 karanfil
- Çam Fıstığı - 15 g
- Sert peynir (Parmesan) - 70 g
- Koyun sütü peyniri (Pecorino) - 30 gr
- Zeytinyağı - 100 ml veya gereken kıvama gelinceye kadar
- Bir tutam tuz
Belirtilen miktarda bileşenden, yaklaşık 600 g makarnanın giydirilmesi için Pesto elde edilecektir.
Başlamak için, fesleğeni bir kağıt havluya koyarak yıkayın ve kurutun. Böyle basit görünen bir prosedürün tuzaklar vardır. Yapraklara zarar vermemek için mümkün olduğunca dikkatli çalışıyoruz. Buruşuk veya fesleğen fesleğen hızlıca kararır ve acı bir tat alır.
Daha sonra, bir harç ve havaneli kullanarak, çekirdeği ondan daha önce çekmiş olan sarımsağı, yulaf durumuna birkaç tuz tuzu alarak öğütün. Fesleğen ve kalan tuzu ilave edin ve dairesel hareketlerle yoğurmaya devam edin.
Parlak yeşil meyve suyu fesleğen ile öne çıktığında, çam fıstığını koyun. Yine havaneli ile çalışıyoruz. Daha zengin bir tat için, çam fıstığı kuru bir tavada biraz önceden kızartılabilir.
Finalde karıştırmaya devam ederken rendelenmiş peynir ve zeytinyağı ekleyin. Sos hazır.
Mutfaktaki tüm ev hanımlarının harç ve havaneli yoktur. Bir blender hemen hemen her dairede düzenli iken. Ancak Pesto'yu yapmak için elektrikli bir cihazın kullanılması sosun tadını olumsuz yönde etkileyebilir. Kolay bir hayat kesmek durumu kurtarabilir. İşlem başlamadan bir saat önce, blender bıçaklarını dondurucuya yerleştirin. Öğütme işlemi sık durmalarla yapılmalıdır. Bu, fesleğenin öğütme sırasında ısınmasını ve oksitlenmesini önleyecektir.
Hazır sos, buzdolabında en fazla 10 gün boyunca veya dondurucuda biraz daha uzun süre depoda tutulur ve gerektiğinde oda sıcaklığında çözülür.
Kalori içeriği ve faydalı özellikleri
Pesto sosun tahmini kalori içeriği, her 100 g ürün için 450-500 kcal, ki burada:
- Protein - 5 g
- Yağ - 12,7 g
- Karbonhidrat - 46.9 g
Pesto'nun klasik versiyonu, birçoğu insanlar için çok faydalı olan yağ bakımından zengin bir sosdur. Tekli doymamış yağlar kolesterolü normalleştirir. Çoklu doymamışlık - vücudun sağlığını ve dayanıklılığını korumaya yardımcı olur ve ayrıca cildin, saç ve tırnakların güzelliğinden sorumludur.
Fesleğen - yemeğin ana bileşeni - büyük miktarda C vitamini, potasyum, kalsiyum ve fosfor içerir. Antioksidan, antienflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Yeterli düzeyde bir lif, sindirim sisteminin düzgün çalışmasını sağlar.
Sarımsak, B vitaminini ve çam fıstığını çinko ve demir ile dolduruyor.
Pesto'nun tüm avantajlarıyla, tuz ve kolesterolün varlığını unutmayın. Yemeğin sadece lezzet tomurcuklarından değil, vücudun tamamından da faydalanabilmesi için makarna sosu için ortalama kısım 40-50 gr (200-250 kcal) 'yi geçmemelidir.
Ünlü sosun tüm "notlarını" hizmetinizde verdik. Belki de mutfak sahnesinde müzikal şaheserlerinizi yaratmanın zamanı gelmiştir. En yüksek sesle şarkı söyleyin, birbirinizi sevin, yazın tadını çıkarın ve hatırlayın: "Fesleğen kokusu İtalya'nın en iyi şarkısı!"
