Lazanya (Lasagne) - "herkesin duruşmasında" serisinden İtalyan mutfağının tipik bir yemeği. Ancak herkes bunun kabarık etli börek ya da güveç tabakası olmadığını fark etmiyor, cumhuriyetteki birçok makarna çeşidinden biri.
En eski makarnanın olduğuna inanılıyor. İtalya'nın güney bölgelerinde pişmiş makarnanın uzun kullanım ömrü boyunca, gıdaların geleneksel bazı versiyonları geliştirilmiştir. Kuzey bölgeleri neredeyse evrensel olarak klasikler için tek bir seçeneği kabul etti - Bolognese (alla bolognese). Her popüler kadın gibi, Lasagna adında bir kadının şimdi söyleyeceğimiz kendi lezzet ve küçük sırları vardır.
Köken
Lazanya tarifi zaten Roma İmparatorluğu'nda biliniyordu.
"Laganon" ve "laganum" terimleri, fırında veya açık ateşte hazırlanan, buğday ununa dayanan ince bir hamur tabakasını belirtir.
Apicio tarif kitabında bu hamur "lagana" adı verilen bir tabak oluşturmak için kullanılır. İçinde buğday yaprakları kıyılmış et katmanları ile ayrılır.
Ortaçağda, Lazanya tarifleri şekillendi ve çok sayıda yazarın (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, vb.) eserlerinde bahsettiği kadar yaygındı. Kesin olarak o yılların yemeğinin, modern sürüme benzer şekilde% 100 olduğu söylenemez. Hatta daha çok gnocchi gibi göründüğünü öne sürüyorlar.
Rönesans, İtalyan makarnasının günleridir. XVII yüzyılın sonunda, bu güne kadar gelmiş olan lazanya alla bolognese'nin reçetesi serbest bırakıldı. Ve 1881'de, Napoli'de yayınlanan "Aşçılar Prensi" adlı kitabında, yemeğin kompozisyonunda ilk domates kullanımının olduğu varsayılmaktadır.
Zamanla, artan gıda popülaritesi hakkında daha fazla yorum yapıldı. Ciddi ziyafetlerden lazanya, tüm İtalyan evlerinin yemek masasına sorunsuzca geçti.
Bölgelere göre çeşitleri
Bugün birçok bölgesel lazanya çeşidi olmasına rağmen, bunlar 2 geleneğe ayrılabilir:
- Daha eski, İtalya'nın merkezi ve güneyi ile ilgili.
- Cumhuriyetin kuzey düz topraklarının Tarifler.
Ülkenin farklı bölgelerinde hangi gıda seçeneklerinin tercih edildiğine daha yakından bakacağız.
Kuzey italya
Kuzey İtalya'daki en yaygın tarif, yumurta tabanına sahip makarna kullanımını içerir. Emilia-Romagna'da kıyma olarak domuz eti ve dana eti karışımı kullanılır. Gerekli malzemeler: Bolonez sosu, Beşamel sosu ve Parmesan peyniri. Cumhuriyetin kuzey kesiminin diğer bölgelerinde, "lazanya" terimi genellikle yumurta makarnalarında geniş (yaklaşık 2 cm) ve uzun çizgiler şeklinde kullanılır. Bu makarna kendi başına yenir veya sebzeli çorba çorbasına eklenir.
Kuzey bölgelerinin geleneğinde, bir çeşit yeşil lazanya var. Böyle bir macun için hamur ıspanak eklenir. Mantarlara dayanan bir tabaka içeren bir versiyon da vardır, ancak daha sık ülkenin orta bölgelerinde gözünüze çarpar.
Veneto bölgesinde, et sosu üzerine kırmızı hindiba çeşitliliği tercih edilir. Bu tarif genellikle birkaç çeşit peynir kullanır.
Puglia ve Basilicata
Puglia ve Basilicata'nın lazanya karakteristiğinin klasik yorumu hamurda yumurta yokluğunda diğer tüm türlerden farklıdır. Çanak sagne (lazanya) nkanüllat olarak adlandırılır. Makarna şeritlerini kadın bukleleri şeklinde el ile büküyorum. Onları almak için, hamur sert bir çerçevenin (kıvrıkların) etrafına sarılmış gibi görünüyor. Aslında, ustalar herhangi bir cihaz kullanmadan bukleler oluşturur.
Lazanya ncanulat, fırında değil, suda kaynatılır. Domates sosu, ricotta ve fesleğen ile baharat ile servis yapın.
Kampanya
Campania'da (Campania), aslında zengin avluların lüks mutfağı için yaratılmış olan yemeğin Napoliten versiyonu. Şimdi Paskalya kutlamaları ve Karnaval sırasında temel bir rol oynuyor. Bugünlerde her ailenin en az 1 kez lazanya pişirdiğini söylemek abartı olmaz. Tarif domates sosu, haşlanmış yumurta, mozzarella, köfte ve ricotta kullanımını içerir.
Marche ve Umbria
Lazanyaya benzeyen bir yemek Marche ve Umbria bölgelerinde yaygındır. Buna vincisgrassi denir. Meşhur “kardeş” in aksine, kıyılmış et kullanmazlar, ancak tavuk sakatatları ve çok miktarda baharat (karanfil, hindistan cevizi) ilavesi ile kabaca doğranmış et kullanırlar. En eski trüf tarifleri. Her zaman değil, ama hamur şarabın temelinde hazırlanır.
Molise ve Abruzzo
Molise ve Abruzzi bölgelerinde, "sagne a pezzate" adı verilen versiyon, lazanya yapmanın geleneksel yolu olarak kabul edilir. Makarna küçük kareler halinde kesilir ve pişirilir. Kullanım için domates sosu, fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve rendelenmiş peynir kullanın. Kuşkonmaz, taze fasulye, pancetta seçenekleri var.
Castiglione Messer Marino’nın ilginç bir geleneği var. Haşlanmış lazanya sagne orada bir lu kesicisi denir. Et, sosis, domuz yağı, karaciğer, acı biber ile zenginleştirilir ve doğrudan bakır kazanlardan çıplak ellerle yenir.
Sicilya
Sicilya mutfağında yaşayan lazanya versiyonu, Napoliten versiyonuna en yakın olanıdır. Haşlanmış yumurta, kızarmış et, sebze (patlıcan, havuç, kereviz), yarı sert peynirlerin sunumu ile tarifi zenginleştirin. Napoli'de, bu tür yemek lazanya riccia denir.
- Hakkında okumanızı öneririz: Sicilyalı tatlılar
İlginç gerçekler
Uzun geçmişi olan birçok yemek gibi, ilginç birçok gerçekle büyümüş lazanya:
- 29 Temmuz - İtalya'da Ulusal Lazanya Günü.
- Cumhuriyette, macunla ilgili olarak "lazanya" terimi çoğuldur ve birden fazla hamur şeridi anlamına gelir.
- Geleneksel olarak, ülkenin güneyinde, hamur su ve irmikten yapılır. İrmiklerin yaygın olarak bulunmadığı kuzey bölgelerinde, un ve yumurtalı tarifler geliştirildi.
- Başlangıçta, Lasagne kelimesi yemeğin kendisine değil, pişirildiği yemeklere işaret ediyordu.
- İlk tarif, domateslerin Avrupalılar tarafından henüz bilinmediği zamana kadar uzanıyor. Bu nedenle, bileşimde kullanılmamışlar. Ancak günümüzde klasik versiyonların çoğu, bunlara göre domates veya sos ile pişirilmektedir.
- Önceden, çok katmanlı lazanya pişirmeden önce bütün makarnanın kaynatılması gerekiyordu. Artık un hamuru yumuşatılarak yeterli miktarda sos elde edilir.
- Lazanya'nın en ünlü sevgilisi, kedi Garfield'dir.
- Garip Al Yankovic ("Garip Al" Yankovic), "La Bamba" nın bir parodisi olan "Lasagna" şarkısını kaydetti.
Muhtemel pişirme hataları
İnfaz kolaylığına rağmen, lazanya hala mahvolmuş olabilir. Alıntı yapacağız En yaygın 5 hatayemek yapmamak için:
- Çok sayıda macun katmanının kullanılması. Bu hata özellikle irmik ezmesi için göze çarpmaktadır. Böyle bir yemek fazla kurutulur. Bu nedenle, aşçılar genellikle yeni başlayanlara lazanyayı taze hamurla pişirmeyi önerir.
- Kalıbın taban ve duvarlarının yağ ile yetersiz yağlanması. Macunun yüzeyine yapışmasını önlemek için kalıbın iyice yağlanması gerekir. Gevrek kenarlar ve taban özellikle lazanya sevenler tarafından takdir edilmektedir. Harika bir seçenek, formun ince bir tabaka ekmek kırıntıları ile yağ filminin üzerine serpilmesidir.
- Dolguda fazla sos. Hafif bir kıtlık eksikliğine yol açar. Böyle bir yemek daha kalın bir çorba gibidir.
- Kuru irmik ezmesi kullanımı. Un bazından farklı olarak, irmik pastası hafifçe "al dente" durumuna kaynatılmalı ve daha sonra dolgu ile pişirilmelidir.
- Yüzeyde bir kabuk olmaması. Mutfak estetiğinde bir hata. Güzel bir kabuk elde etmek için lazanyaya rendelenmiş peynir serpin ve pişirmeden önce 3-4 dakika boyunca bulaşıkları ızgara işlevi içerir.
Klasik tarif
Bir makaleye çok çeşitli tarifler yerleştirilemez. Bu nedenle, dikkatinize kıyılmış et - alla bolognese içeren lazanya için klasik bir tarif sunacağız. Cumhuriyette her ev hanımının yemeğin Bologna versiyonunu hazırlayabilmesi gerektiğine inanılmaktadır.
Lazanya alla Bolognese
Bolognese sürümü, İtalya ve yurtdışında kıyma ile lazanya en yaygın sürümüdür. Hazırlanması için ana kriter bileşenlerin seçimidir. Kıyılmış et karıştırılmalıdır: Domuz eti ve sığır eti ve domatesler - aromatik, böylece lezzetleri açıkça izlenebilir.
Modern mağazaların raflarında lazanya pişirmek için makarna doludur. Ancak hamuru kendiniz çıkarmak çok daha keyifli ve güvenilir. Üstelik süreç çok zor değil.
Macun için gerekli bileşenler:
- Un - 350-400 g;
- Ispanak (soyulmuş ve yıkanmış) - 400 g;
- Yumurtalar - 3 adet.
İlk önce, ıspanağı yumuşayana kadar az miktarda tuzlu su ile kaynatın. Boşalır, soğuk su altında durulanır ve sıvı tamamen boşalıncaya kadar bırakın. Gerekirse ıspanak tülbentten hafifçe sıkılabilir.
Patates püresinde yaprakları çırpın ve un ve yumurtalarla birlikte bir kasede toplayın. Elastik hamuru yoğurun. Film sarılarak sarın ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın.
Hamuru parçalara bölün, 1 mm kalınlığa kadar bir oklava açın. Lazanya hazırlanması için şeklinin boyutuna bir dikdörtgen kesin.
Dolum bileşenleri:
- Kıyılmış domuz eti - 250 g;
- Kıyma - 500 gr;
- Domates püresi - 250 g;
- Havuç - 50 gr;
- Soğan - 50 gr;
- Kereviz - 50 g;
- Süt - 40 g;
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Kuru beyaz şarap - 250 ml;
- Su - 3 L;
- Tuz, karabiber - tatmak.
Kereviz, havuç ve soğanı ince doğrama ile başlıyoruz. Yağı bir tencerede ısıtın ve üzerine sebze ekleyin. Ara sıra karıştırarak, düşük ateşte 10 dakika boyunca güveç. Kıyma ve domuz eti ekleyip 10 dakika kızartıyoruz.
Et önemli ölçüde kuruduğunda, beyaz şarap ekleyin ve kütleyi karıştırarak buharlaşmasını bekleyin. Domates püresi, bir tutam tuz ve 1 litre su ekleyin. Kaynattıktan sonra, bir saat kadar orta ateşte pişirin.
1 litre su dökün ve işlemi 1 saat daha sürdürün. Süre geçtikten sonra, son litrelik sıvıyı ekleyin ve su verme adımını 60 dakika boyunca tekrarlayın. Pişirmenin sonunda, et yoğun olmalı, fakat çok kuru olmamalıdır. Tat vermek için tuz ve karabiber. Yangını kapatın, süt ekleyin, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Beşamel sos bileşenleri:
- Süt - 1l;
- Tereyağı - 100 g;
- Un - 100 g;
- Küçük hindistan cevizi ve tuz - bir tutam.
Şimdi sosu hazırlıyoruz. Bir tencerede sütü ısıtırız, diğerinde - tereyağını eritiriz. Sıvı yağ içeren kabı ateşten alın ve yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Topaksız kütle elde etmek için enerjik bir çırpma teli ile çalışıyoruz. Yine tavayı ateşe gönderin ve hafifçe kızartın.
Süt ısındığında, tuz ve küçük hindistan cevizi ile baharatlayın ve tereyağ unu karışımına dökün. Bir çırpma teli ile çalışırken, düşük ateşte kalınlaşmayı bekleriz (kremsi bir kıvam elde edene kadar 5-6 dakika pişirin). Hazır beşamel sosu pürüzsüz ve homojen olmalıdır.
Son aşamada lazanya meclisidir. Başka bir bileşen gerektirecektir - kaba bir rende üzerine 250 g sert peynir rendesi (ideal olarak parmesan).
Dikdörtgen bir fırın kabında (30 x 20 cm) yağlanmış, az miktarda beşamel sosu eşit şekilde dağıtın. Bir tabak makarna koyun ve tekrar ince bir sosla doldurun. Dolgu parçasını yayarak peynir serpin.
Katmanları sırayla dizmeye devam ediyoruz: makarna, beşamel sosu, et dolgusu, peynir (optimal olarak - 3-4 tekrar). "Yapı" nın üst katı peynir serpilir.
Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika boyunca 200 dereceye kadar pişirin. Lazanya hazırlık göstergesi - yüzeyinde hafif bir altın kabuk. Fırından çıkarırız, hafif serinler ve servis yaparız. Bir Bologna tabağını kırmızı kuru veya genç köpüklü şaraplarla birleştirmek en iyisidir.
Kalori içeriği ve beslenme özellikleri
Bileşimin görünür büyüklüğüne rağmen, kıyılmış et tırmanma hiperkororik bir yemek değildir. Besin değeri, 100 g ürün başına sadece 277 kcal'dir. Bu oluşur:
- Proteinler - 12 g;
- Yağlar - 19 g;
- Karbonhidratlar - 15 g.
Aynı zamanda, hayvan bileşenlerinin kesinlikle kolesterolü yüke taşıdığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, fazla kilolu insanlar İtalyan yemeği tüketimini sınırlamalıdır.
Yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem, vitamin bileşimini tahrip eder, ancak minerali korur. Değerli bir demir kaynağı olan sığır eti lazanyaya kansızlığı olan hastalar için faydalı bir yemeğin durumunu verir. Oldukça yüksek bir sodyum içeriği, aşırı kan basıncından muzdarip olanlar için incelik kısımlarını daraltır.
Tırmanmamızın sonu geldi. Coşkuyla yaşayın, doyurucu seyahat edin, ölçülü olarak yiyin ve hatırlayın: "Çok katmanlı kıyafetler için moda birkaç yıl içinde geçecek ve çok katmanlı tırmanma aşkı sonsuza dek sürecek!"
