Bugün haşlanmış sosis kimseyi şaşırtmayacak. Uzun zamandır lezzet kategorisinden günlük ürünlerin sıralamasına geçti. Ancak, yerli tüketici endüstriyel sosisleri tuvalet kağıdıyla daha fazla ilişkilendirilirse, Sonra İtalyanlar, Mortadella hakkında gururla yükseltilmiş bir kafa ile konuşuyorlar. Bologna'da doğdu, bu şehrin bir sembolü ve et ürünlerinin kalitesinin bir örneği oldu. Mortadella Bologna, IGP kategorisinin onurlu sahibidir.
Hikaye
Muhtemelen mortadella ilk olarak 1. yüzyılda Emilia-Romagna ve Lazio bölgeleri arasındaki bölgede doğdu. Ancak zamanla, bu et ürünü unutulmaya başlandı ve yalnızca 16. yüzyılda Bologna şehrinde yeniden doğdu.
Bologna Arkeoloji Müzesi'nde, Roma İmparatorluğu dönemine dayanan sosis üretiminin ilk kanıtı korunuyor: bu, etin asıl sosis için öğütülmesinin yardımı ile, otlama domuzlarının ve havaneli bir havanın görüntüsü.
Mortadella teriminin kökeni tam olarak tanımlanmamıştır. Bazı tarihçiler onu Latin mirasıyla ilişkilendirir; bu, mersin anlamına gelir (çağımızdan önce et ürünleri hazırlamak için kullanılan bir baharat). Başka bir hipoteze göre, sosis adı et harcı öğütme için kullanılan eski cihazdan gelmektedir. Üçüncü versiyon, ürünün tutarlılığına dayanır ve mortadella'nın murtarum (ince kıyılmış et) kelimesiyle bağlantısını iddia eder.
Orta çağlarda, mortadella, o sırada ucuz olmayan ve daha uzun süre korunmasına yardımcı olan çok sayıda baharat kullanılmasından dolayı çok pahalı bir üründü.
Sosis fiyatı, ekmek fiyatından dokuz kat, jambondan 3 kat, zeytinyağından 2 kat daha yüksekti. İlginçtir, mortadella, Lucrezia Borgia ve Alfonso I’nin düğünündeki hediyelerden biriydi.
1661'de Kardinal Farnese, mortadella'yı sahte olmaktan korumak için bir yasa kabul etti. Ancak, yalnızca 1800'lerde mekanize üretimin ortaya çıkmasıyla birlikte et ürünü halka açık hale geldi. 1876'da, üyeleri geleneksel sosis üretim teknolojilerinin gözlemini kesin olarak izleyen Salsamentari organizasyonu kuruldu. Onlar sayesinde, Mortadella, sanayi devriminin ana kahramanı oldu. Bugün, Mortadella Bologna ve Mortadella di Prato kalitesi IGP kategorisi tarafından korunmaktadır. (Korumalı coğrafi ad).
Geleneksel ürününe bir haraç olarak, "Mortadella, lütfen" olarak adlandırılan mortadella'ya adanmış uluslararası bir festival Zola Predosa şehrinde düzenleniyor.
Kompozisyon ve teknoloji
Bir ürün seçiminde hata yapmamak için, kalitesinin yasalarca kontrol edildiğinden emin olmanız gerekir. Bunun en net örneği Mortadella Bologna. Sosis, halihazırda hem İtalya'da hem de yurtdışında basitçe "Bologna" olarak adlandırılan vatanıyla o kadar ilişkilidir.
Mortadella, et, domuz yağı, tuz ve karabiber karışımından oluşur. Kabuk doğal veya sentetik olabilir. Kanun, antep fıstığı, şeker (ürünün ağırlığının% 0.5'inden fazla değil), sodyum veya potasyum nitratlar, askorbik asit ve sodyum glutamat kullanımına izin vermektedir. Ve, eğer son bileşen yanma sporlarına neden olursa, o zaman nitratların kullanımı tüketicilerin kendi tatlarından kaynaklanır. “Saf” et ürünü pembe-gri bir renge sahiptir ve zamanla koyulaşır ve alıcılar tarafından popüler değildir.
Sosis elde etmek için, et deriden ve yağdan ayrılır ve macun haline getirilir. Salo küçük küpler halinde kesilir ve kıyma, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Elde edilen karışım kabuk içine doldurulur ve kuru hava ile bir fırına gönderilir. Isıl işlem süresi ürünün boyutuna bağlıdır ve birkaç saat ila birkaç gün arasında sürer, ancak her durumda ürünün ortasındaki sıcaklık 70 derece olmalıdır. Pişirdikten sonra sosis minimum 10 dereceye soğutulur.
Bitmiş mortadella oval veya silindirik bir şekle sahiptir. Tutarlılık elastik değil kompakt. Kesilen yüzey pembedir, kadifemsidir, ete eşit dağılmış olan adipoz doku lekeleri (yaklaşık% 15) açıkça görülebilir. Aroma, parlak, etli, tadı sigara kirleri olmadan, narin.
Raflarda, ağırlık olarak satılan ve halihazırda vakumlu ambalajda dilimlenmiş tüm sosis somunları bulunur. İkinci seçenek modern tüketicinin gereksinimlerini karşılar: kolaylık ve hız.
İlginçtir ki, mortadella'nın bütün çeşitleri bu şekilde hazırlanmaz. Hatta bazıları pişmiş sosis bile değildir ve salamı daha çok hatırlatır (Mortadella della val d'Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Sıra dışı bir et ürünü ise Mortadella di fegato. Bu ürün, ısıl işlem görmemiş fakat 4-5 ay boyunca kurutulmuş çiğ bir karaciğerden elde edilir.
Rusya'da ve eski Sovyetler Birliği bölgesinde, doktora sosisi bir mortadella analoğudur.
Bununla birlikte, bu ürün genellikle sığır eti ve domuz eti karışımından yapılır ve domuz yağı içermez. Bunun için baharat olarak kişniş ve hindistan cevizi kullanın. Ayrıca, Rus ürününe yumurta ve süt eklenir. İtalyanlar, bu tür bileşenlerin etin tadını bozduğuna inanıyor.
Ev yapımı tarifi
Evde sosis yemek oldukça ilginç bir işlemdir. Buna ek olarak, bitmiş ürünün satın alınmasında bir miktar tasarruf etmenizi sağlar. Tabii ki, kaliteli sosis söz konusu olduğunda. Evlere özel için en cazip seçenek mortadella. Tarif en az zaman alır ve sonuç tadı şaşırtıcı.
Parmaklarınızın ucunda emin olun:
- Kıyılmış domuz eti 300-400 g;
- Bir avuç soyulmuş antep fıstığı (isteğe bağlı);
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Domuz bağırsakları (kılıf);
- sicim;
- Buz küpleri
Hazırlanan dolguyu büyük bir kaba koyun ve tuz, karabiber ve antep fıstığı ile karıştırın. Her şeyi suya daldırılabilir blender ile homojen, macun kıvamına getirin. Sonra kalan antep fıstığını ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı, önceden yıkanmış bağırsaklarla bir kıyma makinesi veya kaşıkla dolduruyoruz.
Bağırsakların uçlarını sicim ile bağlarız ve fırına koyarız, 80 dereceye ısıtılır. Mortadella'nın hazırlanması en az 6 saat sürer. Zamanla, sosislerimizi çıkarır ve 3-4 dakika boyunca soğuk su ve buz küpleriyle bir havzanın içine indiririz. Böylece pişirme işlemini durdururuz. Ürünü sudan çıkarır, temiz bir bezle kurutur ve buzdolabına göndeririz.
Tavsiyeler
Hazırlanan mortadella'yı bu kadar basit bir tarife göre ideal hale getirmek için daha basit önerileri bile takip edebilirsiniz:
- Çıkışta mükemmel bir sosis elde etmek için, yüksek kaliteli et seçmeniz gerekir. İçindeki yağ yüzdesi yaklaşık% 30 olmalıdır.
- Elinizde herhangi bir sicim yoksa, bağırsakların uçlarını bir iğne ve kalın bir iplikle dikin.
- Islak et ürünlerini tercih edenler sosis hazırlığı süresince fırına bir su kabı koymalıdırlar.
- Tarifin içeriği beğeninize göre hafifçe değiştirilebilir. Örneğin, karabiber yerine, beyaz veya kırmızı koyun, sarımsak ve başka baharatlar ekleyin veya antep fıstığı hariç tutun.
Unutmayın, bitmiş ürünün bir haftadan fazla saklanmaması önerilir. Tabii daha önce yemezseniz tabii.
Nasıl ve neyle
Mortadella, gastronomik tercihlerde çok yönlüdür. Hem diğer ürünlerden ayrı olarak hem de sayısız tarifin parçası olarak bir şeyle birleştirilerek yenilebilir.
Geleneksel olarak, sosis ince dilimler halinde veya küçük küpler halinde kesilir ve ekmek (rozet veya kreş) veya ekmek çubukları eşliğinde yenir. Mortadella, parmesan ve birkaç damla balzamik sirke ile desteklenir.
Forcemeatte tortellini, güveç, sos, turta ve salataların hazırlanmasında kullanılır. Çorba, omlet ve et rulolarının bir bileşeni olarak işlev görür. Köpüklü şaraplar ve şampanya ile iyi gider.
Kalori içeriği ve faydaları
Mortadella, ilk bakışta göründüğünden çok daha az kalorili bir üründür. 100 g ürün sadece 288 kcal içerirşunlardan oluşur:
- Proteinler 15.7 g;
- Yağlar 25.0 g;
- Karbonhidratlar 0 g.
Ancak nispeten düşük kalorili içeriğe rağmen, Ürün oldukça yüksek bir yağ ve kolesterol içeriğine sahiptir (60-70 mg). Ek olarak, yağ asitlerinin oranının dağılımı doymuş olanlara göre daha ağır basar. Bu yönler, mortadella'yı, yüksek kolesterol veya aşırı kilodan muzdarip insanların beslenmesi için uygun değildir.
Sosis ayrıca sofra tuzu içerisindeki sodyum bakımından da zengindir. Uzun vadede diyetteki aşırı varlığı, hipertansiyon gelişimine yol açabilir.
Mortadella'yı oluşturan proteinlerin biyolojik değeri yüksektir. Amino asit grubu esas olarak glutamik ve aspartik asitleri, lösin ve lisini içerir. Son ikisi, insan vücuduna yalnızca yiyecekle giren temel amino asitler listesine dahil edilmiştir.
Mortadella, özellikle demir, fosfor ve çinko gibi yüksek oranda mineral içeriğine sahiptir. Bu nedenle, fiziksel aktivite gerçekleştiren ve “doğru enerjiyi” tüketmesi gereken insanlar için ideal yiyecek olarak kabul edilebilir. Vitamin B1, B2 ve niasin başka bir kesin artı üründür. Metabolizmanın düzenlenmesinde doğrudan rol alırlar.
Yukarıdakilerden, mortadella kullanımının kalıcı olmaktan daha sistematik olabileceği sonucuna varabiliriz. Aktif bir yaşam tarzına yön veren sağlıklı bir insan için sosisin ortalama bölümü 60-80 gr'ı geçmemelidir.. Ciddi fiziksel egzersizi olan sporcular için bir öğünde daha fazla mortadella yemeye izin verilir.
1 kg fiyat
İtalya'daki mortadella'nın maliyeti doğrudan çeşitliliğe ve üreticiye bağlıdır. Bologna'dan IGP kalite markasıyla en değerli sosis 1 kg başına 12-25 Avro arasında alınabiliyor.
Moskova'da, İtalyan mortadella maliyeti 1 kg başına 1000 ila 2200 ruble arasında değişmektedir.
Şimdi, bu makaleyi okuduktan sonra, mortadella ve yerli sosisler arasındaki önemli farkları anlıyor musunuz? Öyleyse, kesinlikle kokulu Bologna tadımı için cumhuriyette bir araya gelmeniz gerekir. Hızlı yaşa, sevmek için acele et, sevdiklerinle ilgilen ve hatırla: "Doktora ile İtalya'ya gitmiyorlar!"
