İtalyan yemeği tüm dünyada bilinir, ancak birçok insan her bölgenin ve hatta şehrin kendine özgü yemekleri olduğunu bilmez. Floransa (Firenze) - Toskana bölgesinin (Toscana) başkenti. Geleneksel mutfağı, Ortaçağ'ın tarihi olaylarından büyük ölçüde etkilenmiştir.
Yerel menünün oluşumunu kesinlikle etkileyen bir diğer faktör ise domates, biberiye, porcini mantarı, yer mantarı, zeytin, patlıcan, kekik, fesleğen gibi çeşitli et, peynir ve ekmek gibi Toskana tarımı ve tarımı meyveleridir. Floransa'nın dar sokakları, çok sayıda yemek listesi ile çekici olan restoranlar, barlar, kafeler ve trattoria'larla doludur.
Bu gastronomik bereket denizinde ne denenmeli? Şehre gelen pek çok ziyaretçinin sorduğu soru. Tipik Floransalı mutfağı düzenlemenize yardımcı olmak istiyoruz. Makalede, geleneksel yemekler hakkında konuşacağız, hangisinin tadına bakmadan, turist kategorik olarak Toskana başkentini terketmeye kontrendikedir.
Ekmek
Unutulmaması gereken ilk şey, geleneğe göre, çoğunlukla Toskana'daki ekmeklerin tuzsuz pişirilmesidir. Bu nedenle, Floransa restoranlarında zevkinize tanıdık bir ekmek sipariş etmek için "pane salato" (ekmek ve tuz) istemeniz gerekir.
Toskanalı
Toskana ekmeği (Pane Toscano) - biraz ekşi krema tadı olan, çok yumuşak ve sert bir gevrek tadı olan bir ürün.
Bu doku geleneksel olarak tuzsuz yapılmış olması ile elde edilir. Ürünün yüksek kalitesini belirten bir DOP kategorisine sahiptir. Üretiminde sadece un ve hamur mayası kullanın (doğal maya).
Sıradan nüfus, en sevdikleri yiyecek ürünü olmadan yapmak zorunda kaldılar. Böylece Floransa'nın tipik ekmeği doğdu. Zamanla, tuza erişimin ortaya çıkmasına rağmen, Floransalılar hala dışlayan tarifleri kullanıyor. İtalyanlar geleneklerini severler.
250 g ağırlığındaki bir somunun fiyatı yaklaşık 0,8 Euro'dur.
Skiachata
Schiacciata - fırında yapılan bir kek.
Adı tam anlamıyla “ezilmiş” olarak tercüme edilir, çünkü pişirmeden önce bazı yerlerde parmaklarla ezilerek karakteristik delikler oluşturur. Toskana ekmeğinin aksine, bu ürün orta derecede tuzlu ve çok hoş kokulu. Sandviç yapmak için kullanılır veya yemekten önce atıştırmalık olarak yenir. 1 adet fiyatı. (200 g) yaklaşık 1.5 Euro.
- Şunlar hakkında okumanızı öneririz: İtalya'daki ad ve ekmek türleri
Atıştırmalıklar
Restoran terminolojisinde, atıştırmalıklar marş kelimesi, yani yemeğin başladığı gıda ile gösterilir. Floransa'da, çeşitli yemekler klasik başlangıçlar olarak kabul edilir.
Crostini
Crostini, en ünlü Toskana mezedir.
Bunlar beyaz ekmek gevrek kruton. Bunlar sadece zeytinyağı dökerek veya domates ve fesleğen yaprağı ile veya tavuk ciğeri, zeytin veya mantardan gelen macunlarla servis edilir. Köylü kökenli tipik bir yemek.
Aromatik Tuscan yağının en ince dilimine sahip bir sandviç - crostini con lardo di colonnata'yı geçmeyin. Carrara mermerinden yapılmış küvetlerde, çeşitli baharatlarla (biber, tarçın, karanfil, kişniş) kayan katmanlar arasında tutulur.
Tost fiyatı çift başına yaklaşık 5 Euro'dur.
Iplik
Tagliere - dilimlenmiş peynir veya sosis. Farklı dilimlenmiş plaka türleri vardır.
Örneğin:
- Tagliere di formaggi - peynir dilimlenmiş. Floransa'da genellikle bal veya meyve marmelatı eşliğinde çeşitli pecorino türleri (koyun sütünden yapılan peynirler) servis edilir.
- Affettati misti - soğuk kesim. Çeşitli soğuk et çeşitleri sunar. Yaban domuzu eti (cinghiale), rezene tohumlu salam (daha büyük öğütme sbriciolona, ince öğütme finocchiona), Tuscan prosciutto'dan somon denemelerini tavsiye ediyoruz.
- Pinzimonio - dilimlenmiş sebze. Taze mevsimsel çiğ veya hafifçe beyazlatılmış sebzeler, baharatlı zeytinyağı ile servis edilir.
Dilimlenmiş yemeğin fiyatı, kompozisyonuna ve büyüklüğüne bağlıdır - 8 ila 15 avro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - derin yağda kızartılmış maya topları yumuşak taze stracchino peyniri ve prosciutto ile servis edilir.
Kızartılmış hamurun Toskana mutfağının ayrıcalığı olduğu ve hemen hemen her ilin kendine has yemekleri olduğu dikkat çekiyor. Peynir ve jambonlu bir coccoli porsiyonunun tahmini maliyeti 9 Euro'dur.
İlk kurslar
"Ekmek ve makarnayı daha sağlıklı bir yemek yapmak için çorbaya koyun" ifadesini biliyor musunuz? İlk kursların hazırlanmasındaki Floransalı gelenekleri doğru bir şekilde yansıtır.
Tabii ki, Toskana çorbaları bizimkine benzemez, ama servislerinin kültürü aynıdır.
Tıpkı bizim gibi, İtalyanlar da meze ve ana yemek arasında primo piatto çorbası yerler. Restoran menüsünde bu tür isimleri bulacaksınız: zuppa del contadino (çeşitli baklagiller ile çiftlik çorbası), zuppa di farro (arpa ile sedefli), cipollata tiepida (özellikle soğuk günlerde popüler olan soğan çorbası) ve elbette pappa al pomodoro ve ribollita - Floransalı bayramların "yıldızları".
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - kelimenin tam anlamıyla "bir domateste küspe" olarak adlandırılan kalın bir domates ekmeği çorbası.
Onun tarifi, eski usulü bu şekilde işleyen Toskanalı fakirler sayesinde doğdu. Günümüzde genellikle taze domates, ekmek, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen ile yapılır. Çorba pişirme iki versiyonu vardır. Bir seferde bir tane krakerler prosese konur, bu nedenle yemeğin daha narin ve gevşek bir dokusu vardır. Öte yandan, somun en sonunda bir tabağa konur ve toplam kütlede açıkça hissedilen ekmek dilimlerini alır. Sıcak, oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis edin. Bir çorba servisinin tahmini maliyeti 6-8 Euro'dur.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Floransalı lahana ve fasulye ekmeği ile güveç. Tarifin keşfi, sebzeli çorba ve sebze çorbasının kalıntılarını bir araya getiren fakir bir köylüdür.
Ribollita her ısınmadan sonra daha lezzetli hale gelir. Bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla "yeniden kaynama" olarak çevrilen yemeğin adı. Çeşitli lahana, fasulye, bayat ekmek ve havuç, kereviz, patates ve soğan gibi pahalı olmayan sebzelere dayanır.
İtalya'da, ribollita bir kış çorbası olarak kabul edilir, çünkü ana maddesi (lahana) kışın büyür. Geleneksel olarak, güveç bir toprak tencerede odun sobası içinde kaynatılır. Bir kısmın maliyeti 10-13 Euro'dur.
Macun
İtalya'da biraz olmuştur, İtalyanların ana yemekle asla makarna yemeyeceklerini anlarsınız. Çoğu zaman, ilk yemek olarak servis edilir.
Tagliatelle
Floransa'daki en yaygın makarna türü tagliatelle'dir.
Bunlar ince ve yassı makarna. Farklı uzunluklarda olabilirler. Genellikle bir porcini mantarı sosu (Tagliatelle Funghi Porcini) sosu ile servis edilir - ortalama fiyat 8-10 Euro, veya Toskana trüfünün (Tagliatelle Tartufo) talaşı ile - fiyatı yaklaşık 15-18 Euro.
Yaban domuzu güveç
Bir diğer Toskana favori yemeği ise yaban domuzu yahnisi (Pappardelle al Cinghiale) - tagliatelle'ye benzeyen, ancak çok daha geniş (13 mm'den fazla) eriştesi olan papardelledir.
Önceleri, yaban domuzu eti geleneksel olarak kullanılıyordu, bugün, bu amaçlar için, bir çiftlikte hayvanlar serbest bırakılıyor. Yaban domuzu eti zengin bir tat dokusuna sahiptir ve yemeğe lüks bir aroma verir. İsteğinize göre, güveç sosu yabani tavşan veya kaz filetosundan yapılabilir. Güveçte papadrell porsiyonunun fiyatı yaklaşık 10 Euro'dur.
Tortelli di Mugello
Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - patates, peynir ve ot dolgusu ile doldurulmuş makarna karelerini denediğinizden emin olun.
Neredeyse her restoranın, patates tortelli'si için kendine has bir tarifi var. Domates sosu veya dana eti veya yaban domuzu eti sosu ile sonbaharda porcini mantarı ile tatlandırılmış olarak servis edilir.
Mantı nudi (mantı gnudi) makarnaya benzemese de, İtalyanlar onları makarnaya bağlar. Bu yemek tembel köftelerimize benziyor, sadece ıspanak, ricotta ve çeşitli baharatlar un ve yumurtalarla karıştırılıyor.
- İtalyan makarna çeşitleri:
Panzanella Salatası
Yaz aylarında, yüksek sıcaklıklarda, makarna yerine, Floransa, daha az kalorili bir yemek tercih eder - Panzanella.
Bayat beyaz ekmek, domates, kereviz ve soğandan yapılmış, zeytinyağı ve sirke ile baharatlanmış bir Toskana sebze salatası.
Panzanella mutfağının sadeliği, inanılmaz tadıyla bir arada, bir zamanlar İtalyan şair Giovanni Boccaccio ve ressam Agnolo Bronzino'yu eserlerinde anlatmalarına neden oldu.
Yan yemekler
Floransalılar baklagillere bayılır. Bu nedenle, en sık garnitür olarak kullanılırlar.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - domates sosu ve kokulu adaçayı ile fasulye. Bazen tarifteki domatesler dolmalık biber ile değiştirilir ve yemeğin üzerine sarımsak konulur. Et ekleyerek fajoli ile tanışabilirsiniz. İnan bana, tüm yorumlarda çok lezzetli!
Pizelli alla fiorentina
Piselli alla fiorentina'dan (Piselli alla fiorentina) geçemezsiniz.
Bu yeşil bezelye, bir kokulu sarımsak, taze maydanoz, kurutulmuş pancetta (kurutulmuş domuz pastırması) ile pişirilir. Servisten önce az miktarda zeytinyağı serpin.
Toskana favorileri arasında enginar onurlu bir yer işgal eder. Restoran menülerinde pişmemiş, kızarmış, konserve şeklinde, makarna, pilav ve diğer birçok kombinasyonda bulabilirsiniz.
İkinci kurslar
Floransa et yiyenler için bir cennettir. Floransalı bifteğin yerel mutfağının "yıldızına" ek olarak (la bistecca fiorentina) kesinlikle daha popüler yemekler denemelisiniz.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - yerel çömleklerin icadı ve Brunelleschi'nin kubbesini kuran en sevilen inşaatçı yemeği.
Sarımsak, hoş kokulu biberiye, adaçayı ve çok miktarda karabiber (bu nedenle “biberli” olarak adlandırılır) ilave edilen Chianti kırmızı şarap sosunda, et dilimleri yaklaşık 5 saat pişirilir. İyi hazırlanmış bir peposo için yaklaşık 15-18 Euro ödemeye hazır olun.
Umido'da Carne
Zengin, yağlı tabaklardan hoşlanıyorsanız, umido'daki etleri tercih edin.
Domuz eti, sığır eti veya yağ katmanları içeren oyunlar, önceden şarap, süt veya suda domates ile marine edilir. Daha sonra yaklaşık 5 dakika kızartılır ve sebzeli (havuç, soğan, kereviz) ve baharatlı bir sosta pişirilir.
Trippa ve lampredotto
Daredevils, belki de dünyanın en ünlü sakatat yemeği olan trippa alla Fiorentina'yı (Trippa alla Fiorentina) deneyebilir.
Bu bir ineğin midesi, yağsız ve domates sosu, kereviz, havuç ve sarımsak sosuyla pişirilmiş, aromatik bitkilerle süslenmiş.
Yolculuk tüm ineğin midesinden yapılırken, lampredotto (Lampredotto) yapmak için sadece abomasum (dördüncü bölüm) alınır. Sebze suyunda pişirilir ve baharatlarla karıştırılır. Genellikle çöreklerde sandviç olarak servis edilir. Panino con il lampredotto tipik bir Floransalı sokak yemeğidir. Maliyeti 5-6 Euro arasında değişiyor.
Bakkala alla fiorentina
Floransa gibi bir kara ülkesinde, balık yemeklerinin geleneksel olabileceğini hayal etmek zor. Bakkala tuzlu morina, kuzey ülkeleriyle ipek, yün ve diğer materyallerin alışverişi nedeniyle ortaya çıktı. Tekneleri boşa geri göndermemek için tuzlu morina ile dolduruldular. Baccala alla fiorentina, balık, domates, soğan ve biberiye parçalarından oluşan bir kombinasyondur. Kızarmış ekmek ile servis edilir.
Tatlılar
Midede on tabaktan sonra bile her zaman tatlı için bir yer vardır. Ve Toskana'nın başkenti şüphesiz ki tatlıları ile herkesi memnun etmeye hazır.
Kantuchchi
Floransa'da klasik tatlılardan bahsetmişken, cantucci hakkında söylenemeyen biri.
Bu küçük bademli kurabiye, herhangi bir kafe veya barda bulunabilir. Bir kehribar rengi tatlı Vin Santo likörü yığını ile servis edilir. Peksimetler yumuşayıncaya kadar bir içeceğe daldırılır ve tadını çıkarırsınız. Böyle bir tatlının maliyeti yaklaşık 10 Euro'dur.
Zuppa Ingles
Bir başka yaygın Floransalı tatlı da zuppa inglese.
Efsaneye göre, Floransa yakınlarındaki bir İngiliz evinde çok tuhaf bir aşçı yaşıyordu. Çay içtikten sonra, kurabiyelerin geri kalanını atmak istemedi, bu yüzden onları sıvı bir krema ile sürükledi ve tatlı olarak görev yaptı. Bugün, restoranlarda Biscotti, kırmızı likör Alchermes (Alchermes) ile önceden nemlendirilmiştir. Daha sonra krema ile katmanlanmış ve badem kırıntıları veya çikolata parçaları ile süslenmiş. Bir zuppa porsiyonunun fiyatı yaklaşık 15 Euro'dur.
Schiachata Fiorentina
Hassas tatlı sevenler, Schiacciata Fiorentina'yı beğeneceklerdir. Adı bize tuzlu ekmeği hatırlatsa da, aslında tipik bir Floransalı kek. Geleneksel olarak, sadece karnaval tatillerinde hazırlanır. Ancak restoranlar ve kafeler menüsünde, popülerliği nedeniyle neredeyse tüm yıl boyunca bulabilirsiniz. Genellikle bir kat çırpılmış krema veya vanilyalı pudingi (krema pasticcera) içeren bir süt bisküvidir.
Schiacciata fiorentina genellikle dikdörtgen şeklinde hazırlanır ve üzerine krema şekeri serpilir, Florentine zambağı (kentin arması) çizilir. Tabakasız bir tatlının ortalama maliyeti 15 Avro'dur - dolum - 24 Avro.
Crostata Crostata
Tatlı menüsünde, Crostata genellikle sunulmaktadır - bu meyve, meyve, süzme peynir, çikolata ve diğer soslar ile açık bir turta. Bu fırının bir parçası 3 ila 5 Euro arasında değişiyor.
Floransalı kek
Ve elbette, ebedi klasik - Torta della Nonna - ağzınızdaki en narin, eriyen Floransalı keki.
Adı "büyükannemin turtası" olarak çevriliyor. Bu muhallebi, limon kabuğu rendesi ve çam fıstığı ile hamur işi gerçek bir zevktir! Yemeğin fiyatı da lütfen - 1 kg başına yaklaşık 15 Euro.
İşte geleneksel "Floransalı" yemeklerden oluşan "rengarenk" bir yemek. Her şeyi tek bir yerde denemenizi önermiyoruz. Bazı restoranların ette, bazılarında ise örneğin tatlılarda daha fazla uzmanlaştığı bir sır değildir. Ve sadece doğru bir pusula gibi iyi bir rehber turisti istenen amaca yönlendirebilir.
