Stracchino, Lombardia bölgesinin tipik bir ürünü olan yumuşak bir İtalyan peyniridir. Crescenza olarak da bilinir. Sadece Rusya'da değil, popülerliği de yok, ama tüm dünyada artan rekabet nedeniyle üretimini azaltma eğilimi var. Ama kim o - bu haksız yere unutulmuş İtalyanca? Koloboklu bir büyükanne olarak, dünya çapındaki ağın bağırsaklarından sıyrılarak Strakkino hakkında en eksiksiz bilgileri topladık. Ve, bu peynirle ilgili her şeyi bilmek istiyorsanız, makalemizi okumak için zaman ayırın.
Kökeni sürümü
Strakkino'nun görünüşünün iki farklı versiyonu var. Ama aslında peynirin doğduğu yer Lombardiya.
İlk varsayım tüm dünyada bilinir ve siteden bölgeye, ağızdan ağıza iletilir. Ona göre strakkino üretiminin başlangıcı 9. yüzyıla kadar uzanıyor. Bir yaz merasından dağlık meralara gelen ve sütten bıkmış ineklerin sütünden peynir yapılmaya başlandı. Bu nedenle, muhtemelen, adı Stracchino’ya gitti, bu da “yorgun” anlamına geliyor. Fiziksel çabadan sonra inek sütünün yağ içeriği yüksek olduğuna ve ürünün sonbahar-kış aylarında saklanmasının zor olmadığına inanılmaktadır.
İkinci versiyonun desteği yok, ancak İtalya'nın genişliğinde güvenle yaşıyor. Söylendiğine göre, manastırın Milan'ın güneyinde manastırı kuran Fransız rahiplere, köylülere durgunluktan ve bataklıklardan kaçınmak için suyu yönlendirmeleri öğretildi - sıtmanın ana kaynağı. Ayrıca, alanların donmasını engelleyen sürekli donma olmayan akış yöntemleri iletildi ve bu da kışın ekimi çim biçmeyi mümkün kıldı. Bu nedenle, kışın inekler samanla beslenir, çürür ve besin bakımından fakirdir. Bu şekilde Bu hayvanlardan elde edilen süt yağ oranı düşüktü ve neredeyse hiç vitamin değeri yoktu - peynir “yorgun, yorgun” idi.
Bugün, çok çeşitli özel ekipmanlar sayesinde, peynir yıl boyunca üretilmektedir. İtalya'da yine de sonbahar ve kış aylarında sadece peynir Strakkino üretimi yapan geleneksel üreticileri bulabilirsiniz.
Strakkino, birçok yumuşak peynirin atasıdır. Örneğin:
- Gorgonzola (Gorgonzola) strakkino'nun hazırlanmasındaki bir hata sonucu elde edildi;
- Taleggio (Taleggio) aslen "Val Taleggio'dan (ValTaleggio'dan Strakkino)" olarak biliniyordu.
Üretim teknolojisi
Geleneksel olarak strakkino, inek sütünden Lombardiya, Toskana (Toskana) ve Veneto (Vèneto) bölgelerinde üretilir. Ancak günümüzde manda ve keçi sütünden elde edilen peynir çeşitleri vardır.
Üretim teknolojisi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sütü 30-32 dereceye kadar ısıtmak ve peynir mayası ile 20-40 dakika karıştırmak (bazı fabrikalar laktik asit bakterilerinin etkisi altında kendiliğinden katlanırlar);
- Bir fındığın büyüklüğüne bir pıhtı pırasının kırılması;
- Peyniraltı suyundan süzme ve% 90 nem ve 20 derece sıcaklığa sahip odalarda yaklaşık bir buçuk gün boyunca formda tutma (iklim parametreleri kesinlikle kontrol edilir, aksi takdirde peynir şeklini kaybeder). Bu aşamada, peynir açık beyaz bir kaplama ile kaplanır;
- 20 gün boyunca 6-10 derece ve% 75 nemde maruz kalma. Bu süre zarfında Strakkino karakteristik bir tat ve aroma kazanır.
Peynir kafaları, yaklaşık 1 kg ağırlığında, kare tabanlı (yan 20-22 cm) paralel yüz şeklindedir.
Taleggio peynirinin aksine
Taleggio, Strakkino'nun peynir oğlu. Her ikisi de Lombard kökenli ürünlerdir ve benzer besin değerlerine sahiptirler. Ama eğer bu kadar yakın akrabalarsa, onları nasıl karıştıramazsınız?
Bu ürünler arasındaki farkı göz önünde bulundurun:
- Strakkino - yumuşak peynir, kabuk yoktur ya da çok ince beyazdır, 50 g peynir içindeki sodyum içeriği 20 günden fazla olmamak üzere günlük ödeneğin% 10'unu kaplar;
- Taleggio - Korunmuş bir adı olan yarı yumuşak peynir (DOP), pembeden turuncuya kadar ince bir kabuk, 50 g peynir içindeki sodyum içeriği günlük ödeneğin% 21'ini kaplar, 1-2 ay tuzlu suya batırılarak olgunlaşır.
Nasıl yenir ve strakkino nasıl değiştirilir
Strakkino kullanımı için tarifler tutarlılığı, tadı ve aroması özelliklerine dayanmaktadır. Peynir, düzgün, tereyağı kıvamında kıvamlı yumuşak kremsi bir yapıya sahiptir. Tadı yumuşak, hafif asitli, hafif ekşili, kremsi.
Genellikle, Strakkino ekmeğe yayılarak kendi başına yenir. Taze roka, meyve, reçel, bal, salam ile birleştirilebilir. Meyvemsi bir aromayla beyaz şarabın tadını mükemmel şekilde gölgeleyin. Kompozisyonda strakkino ile birden fazla tarif var. Pizza, risotto, pallenta, makarna, salata ve soslara peynir eklenir.
Dikkatinize yumuşak peynirli popüler İtalyan yemek tariflerini sunun:
- Dondurma tatlı: strakkino ve meyveleri kesin, her şeyi kremayla baharatlayın ve dondurun;
- makarna: strakkino, güneşte kurutulmuş domates ve baharatlarla tatlandırılmış makarna;
- İtalyan Peynirli Patlamış Mısır: Servis yapmadan önce, sıcak patlamış mısır rendelenmiş strakkino ile serpilir.
Tariflerde strakkino nasıl değiştirilir? Cevap basit: mevcut herhangi bir yumuşak veya lor peyniri. En zor durumlarda, yerine kremsi tadı olan normal bir krem peynir olabilir.
Kalori içeriği ve faydaları
100 gr'lık bir Strakkino kısmı vücudunuza katkıda bulunur:
- 262 kcal;
- 14.6 g protein;
- 21.5 g yağ (% 70'i doymuş);
- 2,5 g karbonhidrat.
Strakkino, bütün peynirlerde olduğu gibi kalorisi yüksektir, bu yüzden ölçülü olarak tüketilmelidir. Doktorların önerileri Tek bir öğünde temel protein kaynağı olarak, haftada 1-2 kez, en fazla 100 g yiyin. Proteinler, özellikle sporcular için önemli olan kas kütlesinin büyümesinde ve düzgün çalışmasında önemli bir rol oynar.
Strakkino'nun bir tuz kaynağı olduğunu unutmayın. Bu peynirle yemek pişirirken tuz miktarını azaltırken bu dikkate alınmalıdır. Sodyum, sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynayan önemli bir elementtir, ancak vücutta birikerek kan basıncında bir artışa neden olabilir.
Önemli bir gerçek, Strakkino'nun mükemmel bir B vitamini ve mineral kaynağı olmasıdır. 100 g peynirden oluşan bir kısım vücudunuzu sağlar:
- Günlük kalsiyum ihtiyacının% 43'ü (kemik dokusu oluşumuna katılır ve osteoporoz gelişimini önler);
- 38% - fosfor (diş bütünlüğünü korur);
- 60% - B12 vitamini (merkezi sinir sisteminin işlevini düzenler).
İtalya ve Rusya'da 1 kg fiyat
İtalya'da Strakkino peyniri, 1 kg başına yaklaşık 10 Euro'luk bir fiyata satın alabilirsiniz.
Yürüme mesafesindeki yerli süpermarketlerin raflarında, bir Strakkino bulmak son derece zordur, ancak çevrimiçi mağazalar bu tür bir peyniri (Rus yapımı) 100 g başına 160 ruble fiyatından satın almayı teklif ediyor.
Dünyadaki Strakkino hakkında bilmeniz gereken tek şey bu. Oku, hayal et, seyahat et ve hatırla: “Lapalı Strakkino bizim yiyeceğimiz değil ama lezzetli!”
