Belki de İtalyan yemek dünyasındaki en romantik isim, "Sardunya Çiçeği" anlamına gelen Fiore Sardo'dur. Yüzlerce yıl Sardunya masalarını süslüyor. Sadece adada ve sadece koyun sütünden hazırlanır. Şimdi sizin için kelimelerin rengiyle bu inanılmaz peynirin bir portresini yazacağız.
Hikaye
Fiore sardo hikayesinin büyüklüğü gerçekten şaşırtıcı. Bunu söyleyebiliriz ilk insanlar adaya yerleştiğinde Sardunya'da (Sardegna) doğdu. Sadece et, yün ve deri elde etmek için değil, aynı zamanda uzun süre depoda peynir hazırlamak suretiyle yapılan süt elde etmek için koyun yetiştiriciliği ile meşgul oldular.
Ürünün doğumu, Mesih'in doğumundan 1000 yıl önce sona eren tarih dönemi - Bronz Çağı'na aittir.
Bir versiyona göre, peynir adını, daha sonra peynir mayasıyla değiştirilen devedikeni çiçeğinden maddeler kullanarak sütü kesme yönteminden almıştır.
Daha sonra yapılan araştırmalar, başlangıçta şakayıkların kesildiği, armut veya kestane ağacı formlarında olgunlaşan peynirlerin ortaya çıktığını ortaya koydu. Ayrıca, her çiftçi pazardaki ürününü vurgulamak için başka çiçekler kullanabilir. Bazı tarihçiler bu nedenle "Fiore Sardo" isminin ortaya çıkmasına meyillidir.
M.Ö. 59’da, Sardunya’nın Roma işgalini anlatan Diodorus Siculus, peynirin dağlardaki işgalcilerden saklanan insanların temel besinlerinden biri olduğunu belirtti.
6. yüzyıldan sonra, Sardunyalı süt ürünlerinin seri üretimi sayesinde, fiore sardo, Cenova ve Pisa sakinleri ile bir meta haline geliyor. Mektuplardan birinde, Sardunya valisi gururla "tüm kalyonu (deniz taşını) uluslararası ticaret için peynirle doldurduğunu" bildirdi.
Çeşitli kaynaklar, 9. yüzyılda fiore sardo'nun adadan bilinen ve ihraç edilen tek peynir olduğunu göstermektedir. Özellikle Napoli ve Livorno'dan tüccarlar tarafından değerli görüldü. XIX yüzyılda, Ligurya'da (Ligurya) pesto sosu (pesto) hazırlanmasında peynir kullanılmaya başlandı.
20. yüzyılın ortalarında üretimi kontrol altına alındı. Ve 1996'da Avrupa Birliği, DOP kategorisinden Fiore sardo'yu ödüllendirdi ve böylece tarihsel, gastronomik önemi ve geleneksel hazırlık yöntemlerini vurguladı.
Teknoloji
Fiore sardo Sardunya boyunca yapılır. Üretimi için, özellikle Sardunya cinsi koyun yetiştiriciliği ve adada otlayan ot hammaddeleri kullanılmaktadır. Bir veya iki süt kaynağının sütü, büyük bakır kazanlarda bir kuzu mayası kullanılarak 33-35 derecelik bir sıcaklıkta kürlenir.
Sürecin başlamasından 15 dakika sonra, geleneksel bir aletle küçük granüllere parçalanan bir pıhtı pıhtısı belirir. Kütle 5 dakika boyunca tek başına bırakılır, daha sonra peynir çelik kalıplarda çıkarılır. Peynir altı suyunu daha iyi boşaltmak için, hamur birkaç kez döndürülür ve Sardinyalı piccàu ve arremundàu adı verilen geleneksel prosedürler uygulanır.
Büyükelçiye başlamadan önce, peynir haşlamalarını (kaynatılmayan, pecorino gibi), sıcak suya daldırın. Bu, sıkı ve pürüzsüz bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Daha sonra, gelecek fiore 36-48 saat boyunca tuzlu suya yerleştirilir.
Fiore sardo'nun üretim teknolojisini ayırt eden bir diğer süreç ise özel odalarda 10-15 gün sigara içmektir. Duman, yavaşça için yanan dallardan ve bitkilerin yapraklarından gelir, yalnızca Sardunya için karakteristiktir (mersin kullanmaları gerekir). Bu ürüne özel bir koku ve sarı bir kabuk verir.
Daha sonra kafalar olgunlaşma için mahzene aktarılır. Genellikle bu odalar yüksek nem, düşük sıcaklık ve iyi havalandırmayı garanti eden granitten yapılmıştır. Yaşlanma sırasında, peynir zeytinyağı ve şarap sirkesi karışımı ile silinir. Minimum olgunlaşma süresi 3 ay, olgun, altı aylık fiore sardo da üretildi.
Karakterizasyonu ve pişirme işleminde kullanımı
Fiore sardo - sert koyun peyniridir. Çok dışbükey tarafa sahip, 12-20 cm çapında ve 12-15 cm yüksekliğinde bir fıçıya benzeyen yuvarlak bir şekle sahiptir. Baş ağırlıkları 1,5 ile 4 kg arasında değişmektedir. Kabuk - yaşına bağlı olarak sarıdan koyu kahverengine kadar renklidir. Yaşlanma sırasında peynirin uygulandığı karışım nedeniyle yüzey dokunma ile yağlıdır. Peynir gövdesi beyazdan açık sarı renkte deliksizdir.
Sardunya çiçeği, süt ve kurutulmuş meyvelerin ipuçlarıyla karakteristik bir tada sahiptir. Genç peynir, biraz baharatlı, olgun - sigara için kullanılan otların aromaları bakımından zengindir.
Yabancı olanlar da dahil olmak üzere bazı sitelerde, Fiore Sardo'nun Pecorino Sardo peynirinin ikinci adı olduğu hakkında bilgi bulabilirsiniz. Gözünüze inanmayın, bunlar iki farklı ürün. Yalnızca hammadde türü, üretim alanı ve DOP kategorisinde birleştirilirler.
Fiore sardo o kadar özgün ve özgün ki hem geleneksel yemekler hem de yeni tarifler oluşturmak için iyi. Buzdolabında olmasa bile aroma ve dokuyu uzun süre korur.
Genç peynir dilimler veya küpler halinde kesilir ve kendi kendine masaya servis edilir. Baklagiller ve taze, gevrek ekmek ile iyi gider. Cannonau (Cannonau di Sardegna) gibi Sardunya kırmızı şaraplarına aperatif olarak kullanılır.
Olgunlaşmış fiore makarna, tahıl gevrekleri, patates kızartması için rendelenmiş formda kullanılır. Taze domates ve soğan ile iyi gider. Sardunya'da domates sosu, zeytinyağı ve haşlanmış yumurta ile birlikte Frattau ekmeği serpilir. Peynir, Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) gibi kırmızı şarapların kokusunu ve Sardinya çiçeğinin hafifliğini mükemmel bir şekilde dengeleyen acı bir tat ile, Vernaccia di Oristano gibi beyaz şarapları gölgelendirir.
Sardunya'nın geleneksel tatlılığı sos arrubiolus'tur - fiore peynirli kızarmış toplar. Ve biz seninle bu harika tarifi paylaşamayız.
Sos arrubiolus - sardalya böreği
Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g irmik;
- 2 yumurta
- 200 g + 50 g pudra şekeri;
- Bir limon ve bir portakal kabuğu rendesi;
- Bir tutam safran ve tuz;
- Kızartma için bitkisel yağ.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve 100 gr irmik ekleyin. Karışımı içine yumurta, lezzet, 200 gr pudra şekeri, safran ve tuzu karıştırın. Homojen bir hamur elde edilinceye kadar her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütlenin küçük parçalarını sıkıştırın ve topların içine yuvarlayın. Onları kalan irmikte yuvarlayın ve kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Aşırı yağları gidermek için hazır börekler bir kağıt havlu üzerine koyulmalıdır. Toz serpin veya balla sulayarak servis yapın. Sos arrubiolus - festival masasında çay için bir tatlı mükemmel ve orijinal bir versiyonudur.
Kalori içeriği ve faydaları
Fiore sardo'nun kalori içeriği önemlidir ve 100 g ürün başına 411 kcal'dir. Besin değeri aşağıdakilerden oluşur:
- Protein 28 g;
- Yağ 33 g;
- Karbonhidratlar 0 g.
Yağ içeriğinin artması nedeniyle, günlük olarak peynirin sağlıklı bir kişi için porsiyonu 50 g'dan fazla değildir, diyabet, yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalıklar tarafından kullanımı doktor tarafından kabul edilmelidir.
Koyun sütünden elde edilen bir ürün olarak fiore, kolayca sindirilebilir proteinlerin kaynağıdır - hayati bileşikler oluşturmak için değerli bileşenler.
Peynir vücuda kemiklerin, dişlerin, kas tonusunun ve sinir uyarılarının iletilmesinden sorumlu olan kalsiyum ve fosfor sağlayacaktır.
Bir miktar fiore içindeki sodyum ve potasyum içeriği, yan etkilere neden olmamak, ancak sinir ve kardiyovasküler sistemin tam olarak çalışmasını sağlamak için en uygunudur.
Ürün B1, B2, A ve PP vitaminleri bakımından zengindir - insan vücudundaki çoğu sistem ve organın sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
İtalya ve Rusya'da kg başına fiyat
İtalya'da fiore sardo satın almak için Sardunya'yı ziyaret etmeye gerek yok. Bunu bölgenin herhangi bir yerinden yapabilirsiniz. Bu peynir oldukça pahalı bir üründür. Fiyatı 1 kg başına 19 ila 26 Euro arasında değişmektedir.
Rusya'da, ne kadar çaba harcarsanız yapın, resmi olarak para kazanamazsınız.
Yani harika Sardunya çiçeğinin portresi hazır. En az bir defa aromasını yaşama şansına sahip olacağınızı umarız. Özverili olarak sev, açık yaşa, kültürel seyahat et ve hatırla: "Adın anlamı nedir? Fiore en azından değil, en azından pecorino adını ver!"
