Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - En ünlü ve yaygın İtalyan peynirlerinden biri. Mozzarella, üretimden hemen sonra yenebilecek ve hatta yenilmesi gereken yumuşak bir genç peynirdir.
Taze mozzarella peyniri ile kıyaslanacak hiçbir şey yok, bufalo sütünün hoş ve zarif bir tadı var! Gerçek mozzarella peyniri tattığında, asla reddedemezsin.
Görünüm hikayesi
Bufaloyu İtalya'ya kimin getirdiği hala bilinmiyor. Kimileri Hannibal, kimileri Araplar, kimileri Kızılderililer olduğuna inanıyor. Ayrıca, bu peynirin XII. Yüzyılda ortaya çıktığına ve tamamen kazara icat edildiğine inanılıyor.
O zaman, bildiğiniz gibi, buzdolapları yoktu ve burada Campania bölgesindeki küçük bir kasabanın yerlileri, kilerdeki bir bufalo midesinde süt depoladı. Sütü tamamen unuttuklarında ve hatırladıklarında peynirin içinde yumuşak bir kitle bulunan bir top şeklinde peynir buldular.
Zamanla, peynir İtalya'nın diğer bölgelerine yayıldı. Bugün Campania bölgesinde en iyi mozzarella, özellikle Caserta ve Battipaglia'dan mozzarella'nın övgünün ötesinde olduğuna inanılıyor.
20. yüzyılın başlarında, kuzey İtalya bataklık alanlarının drenajını düzeltmeye başladı ve bufalolar için bu ortam ideal. Bu bakımdan, hayvan sayısı büyük ölçüde azaltılmıştır. Ve köylüler sıradan inek sütünden mozzarella üretmeye başladı. Şimdi inek ve manda sütünden mozzarella bulabilirsiniz, ancak mozzarella di buffalo çok daha pahalıdır, bu yüzden bazen aramanız gerekir.
Sütün yanı sıra, mozzarella'nın ayırt edici başka bir özelliği de viskoz dokusudur. Süt belirli bir sıcaklıkta kaynatılır, peynir altı suyu ayrılmaya başladıktan sonra içerikler sürekli karıştırılır, yapışkan bir macun makarna filatası yavaş yavaş oluşur. Ve en ilginç olanı: ustalar peyniri şekillendirmeye ve kesmeye başlar (mozzare) ve bu işleme “mozzatura” denir. Bu nedenle peynirin adı. İşlem kolay değildir, hassasiyet ve sevgiye sahip peynir üreticileri peyniri çekerek, pürüzsüz toplar, pürüzsüz, temiz oluştururlar. Sonra mozzarella, tazeliğini ve yumuşaklığını korumak için salin içine daldırılır.
Mozzarella Çeşitleri
Mozzarella 4 çeşittir:
- taze (inek sütünden fior di latte ve di bufala - bufalodan);
- preslenmiş (mozzarella solido);
- gerilmiş (örgülü örgü ve nodini nodülleri şeklinde);
- füme (Mozzarella affumicata).
Mozzarella peyniri lor kütlesi bir kadın vücudu gibidir ve erkek peynir üreticileri sanat eserlerini dikkatlice oradan uzaklaştırır.
Büyük toplar olabilir - “bocconcini”, toplar biraz daha küçük, büyük bir kirazın büyüklüğü - “ciliegine” ve çok küçük olanlar - “perlini”, veya belki de at kuyruğu şeklinde (mozzarella) veya dönen düğümler (nodini). Bazı üreticiler kendi markalarını mozzarella büküm yöntemini icat ederler. Campania bölgesinde, ev yapımı pek çok mozzarella bitkisi korunmuş ve sabahın erken saatlerinden itibaren yerel sakinler için bu inanılmaz lezzetli peynir kaynatılmıştır.
Campania buffalo mozzarella Mozzarella di Bufala Campana D.O.P kalite etiketine sahiptir. Campania'ya ek olarak, bu peynir Lazio ve Sicilya bölgelerinde üretilir.
Bir zamanlar benim yaptığım gibi bir mutfak turuna çıkma şansınız olacak ve sabahları saat 5: 00'te sabah saatlerinde süt üzerinde olacağınızdan emin olun. Havadaki kokular inanılmaz. Taze hazırlanmış bir mozzarella, tüm beklentilerinizi aşacak. Tadı hafifçe taze, ama çok narin, narin, sütlü. Taze mozzarella kremalı, yumuşak bir yapıya sahiptir ve bir süngeri andırır. Bir topu bir bıçakla kestiğinde, bundan sonra beyaz bir sıvı akar - süt.
- Okumanızı öneririz: Evde mozzarella nasıl yapılır
Bu peynir klasik İtalyan caprese salatası temelidir. Olgun parlak kırmızı domates, kar beyazı mozzarella incileri, sulu yeşil fesleğen, biraz kekik ve yeşilimsi altın zeytinyağı, tabakta neşeli bir ruh hali yaratır - gastronomik bir idil.
Yumuşak mozzarella'nın tadını çıkarmanın birçok yolu vardır: kremsi mozzarella sosunda antipasti - mozzarella ve prosciutto veya ton balığı tartarı; makarna - mozzarella, mozzarella ile kuskus veya mozzarella, bezelye ve pancetta ile arancini pirinç topları veya mozzarella, bezelye ve pancetta ile arancini veya pilavlı hilal şeklinde bir pizza domates, siyah zeytin ve mozzarella veya tortelli ile. Ve liste sonsuza dek sürüyor, çünkü mozzarella mükemmel ve en iyi peynir ve buna olan aşkım açıklanamaz.
Buon appetito!
