Tüm İtalyan tatlılarının belirli yerlerle ilişkili olduğunu kabul edin. Örneğin, tiramisu pahalı bir restoran gibi kokuyor, gelato ayrılmaz bir şekilde bir yaz kafesine bağlı ve panna cotta gürültülü bir partinin hayranı. Bugünkü incelik, bir kır evinin kokusuyla ve büyükannemin ellerinin sıcaklığından kokuyor. Adı Crostata, shortcrust böreği ve soslara dayalı bir İtalyan açık börek. Cumhuriyetteki tarifi çok uzun zaman önce ortaya çıktı ve yemek kategorisindeki en yaşlı kişi olarak kabul edildi. Crostat'ın ne olduğunu ve evde nasıl pişireceğimizi makalemizden öğreneceksiniz.
Yazar kim - rahibe mi, deniz kızı mı?
Krostatanın kökeni çok güzel bir efsane ile ilişkilidir. Napoli sakinlerinin, tatlı şarkıları için Parthenop'un sirenine teşekkür etmeye ve mükemmel hediyeler getirmeye karar verdiği söylenir: un, güç ve zenginlik sembolüdür; süzme peynir - özenli çalışma; yumurta - hayatın yenilenmesi; sütte buğday iki dünyanın bir sembiyozudur; çiçek suyu - doğanın ödülü; şeker ve baharat tatlı şarkı bir görüntü olarak. Denizkızı, tanrıların ayaklarına hediyeler koydu ve onları tatlı bir pasta biçiminde geri getirdi.
Başka ve daha gerçekçi bir versiyon ise rahibe'nin, San Gregorio Armeno antik manastırındaki haçı icat ettiğini iddia ediyor. Bir kadın pastayı İsa Mesih'in dirilişiyle ilişkilendirdi. Buradan, iyi cuma günü yapılan pişirme ve yeme alışkanlığı geldi.
Crostat'ın hayatındaki bir başka bölüm Bourbon ailesi ile ilişkilidir. Bir zamanlar Marquis de Rubis'in mürettebatı Napoli'de seyahat ederken tekerleğe zarar vererek bir deliğe düştü. Geceydi, bu yüzden talihsiz bir çiftçi ailesine sığınmak istedi. Ani konukları tatlı bir pastayla karşıladılar. Marki, tatlıdan memnundu ve kraliyet masasının tarifini aldı.
“Konforlu” pişirme sadece tadı fevkalade değil, aynı zamanda imkansız da yaptı. Herkes, Bourbon Kralı II. Ferdinand'ın karısı olan Avusturya Kraliçesi Maria Theresa'nın hiçbir zaman gülümsemeyeceğini biliyordu. İsa'nın Kıyametinin şenlikli gününde, soylu bir kadın kocasının bütün girişlerine yenik düştü ve tatlı hamur işlerini tattılar. Yüzünde bir gülümseme açıldı. Olay, esprili bir cetvelin şakasıyla da süslendi. “Karıma bir crostat gülümsemesi verildi. Şimdi bir sonraki Paskalya'nın onu tekrar gülerken görmesini beklemeliyim!” Dedi.
Tür
Hem tatlı hem de tuzlu krostatın sonsuz farklılıkları vardır. Aynı zamanda, eski tatlılar gibi davranırken, ikincisi ana yemek olarak servis edilebilir.
Tatlı muamelelerde, meyve püreleri çoğunlukla dolgu olarak kullanılır: kayısı, kiraz, şeftali, meyve, erik, ayva. Bazen boş bir baz önce pişirilir, daha sonra taze meyve dilimleri ile doldurulmuş muhallebi ile doldurulur - bu versiyona crostata di frutta denir.
Modern tatlı türlerinden biri crostata alla nutella'dır (ünlü fındıklı çikolata pastasıyla doldurulmuş bir turta).
İtalya'nın merkezinde, crostata di ricotta özellikle popülerdir. Bunun için doldurulması ricotta'dan şeker ve limon kabuğu rendesi ile yapılır. Bir varyant mümkün olsa da, kakao ve kuru üzüm ile desteklenir.
Tuzlu krostat için malzemeler önceden pişirilmiş et, balık ve sebzeleri içerebilir. Opera dell'arte del cucinare tarif kitabı, yengeç ve karides etli turtanın bir versiyonuna sahiptir.
Ev yapımı tarifi
Çapraz yapmak için tek bir tarif yoktur. Ancak, tüm çeşitliliğin dışında, mutfağınızda mucizeler yaratmanız için en iyi seçenekleri belirleyeceğiz.
Klasik ve yağsız veya vejetaryen: Biz pasta için tabanının iki versiyonunu sunacak. İkincisi, yumurta ve tereyağı gibi hayvansal ürünler içermez.
Klasik temel bilgiler
Yani, klasik bir crostat için ihtiyacımız var:
- Buğday unu - 300 g;
- Şeker - 120 g;
- Tereyağı - 150 g;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Sarısı - 1 adet;
- Tuz bir tutamdır.
Bazın hazırlanması, unun elenmesi ve tuz ve şeker ile karıştırılması ile başlar. Yağı küçük küpler halinde kesin ve şeker unu kütlesi ile birleştirin. Büyük kırıntılar oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Sonra bir yumurta ve yumurta sarısını gelecekteki testin merkezine götürür ve kompakt bir doku elde edinceye kadar ezin. Bir top oluştururuz, sarılıp filmle sarılır ve yarım saat boyunca buzdolabına göndeririz.
Yuvarlak pişirme kabını (yaklaşık 24 cm çapında) tereyağla yağlıyoruz. Bitmiş hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar yuvarlıyoruz, bir oklava üzerine dikkatlice sarıp bir kalıba aktarıyoruz. Tabanı kapasiteyle eziyoruz ve fazlalıkları kesmek için duvarların kenarları boyunca bir oklava ile yuvarlıyoruz.
Pastanın iyice pişirilebilmesi için dikkatlice, fakat genellikle tabanın altını bir çatalla delin. Aşağıda sunacağımız seçenekler olan dolguyu dağıtıyoruz. Hamurun kalıntılarından yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler oluştururuz ve keki hücre şeklinde bir desenle süsleriz.
30-35 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış fırında klasik bir krostat pişiriyoruz.
Yağsız veya vejeteryan baz
Leziz İtalyan pastasının tadını sadece düzenli tatlı dişlerin değil, aynı zamanda vejeteryanların yanı sıra Hıristiyanların da oruç tutmasının tadını çıkarın. Ve, doldurmayı belirlemek oldukça basitse, temel tarifin kesin olarak bilinmesi gerekir.
Temel Malzemeler:
- Buğday unu - 400 g;
- Bitkisel yağ - 70 ml;
- Şeker - 80 g;
- Soğuk su - 140-150 ml;
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- Tuz - bir tutam;
- Bir limon kabuğu rendesi.
Çalışma yüzeyinde un, şeker, tuz, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesi birleştirilir. Yağ ilave edin ve iyice yoğurun, yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Hamur kompakt, fakat yumuşak ve esnektir. Oluşan top bir film ile sarılır ve 30 dakika boyunca buzdolabına gönderilir.
Ayrıca, yağsız krostata pişirme işlemi klasik versiyondan farklı değildir.
Temel bilgiler için tarifi seçtikten sonra, doldurmaya karar vermeniz gerekir. Tatlı olarak birçoğu var. Sadelik ve özlülük tercih ederseniz, o zaman herhangi bir meyve, meyve püresi veya reçel durdurabilirsiniz. Mutfak deneyleri hayranları için, en abartılı ve popüler sürümleri açıklayacağız.
Çilek ve krema ile
Çilek ile yapılan İtalyan crostat, krema ile birlikte pişirilmelidir. Onun için ihtiyacımız var:
- Yumurta sarısı - 4 adet;
- Un - 40 g;
- Şeker - 100 g;
- Süt - 400 ml;
- Vanilya podu.
Bu miktarda krema yaklaşık 500 g taze çilek alacaktır.
Hamuru buzdolabında uygun olduğunda doldurma yaparız. Sarısı şekerle çırpın. Un ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kadar vanilya fasulyesi ile pişirin. Baharatı uzaklaştırıyoruz ve tavayı sıcaktan çıkarmadan sütü yavaş yavaş döküyoruz. Krem koyulaşana kadar işleme devam ediyoruz. Topak oluşturmamak için, kütlenin bir çırpma teli ile sürekli karıştırılması gerekir.
Soğutulan krem, ham olarak bir kapta dağıtılır ve 180 derece 30 dakikada pişirilir. Kek hazırlanırken çilekleri yıkayıp 5 mm kalınlığında tabaklar halinde keseriz.
Pişmiş bir krostatta, çilekleri bir daireye yayın (yatay değil, ancak tabağın tabanını kremanın içine hafifçe sokarak). Sonuç, çiçek açmış bir çiçeğin bir kesitidir.
Hamur işlerini daha uzun süre tutmak için ince bir jelatin tabakası ile kaplayabilirsiniz. Ambalaj üzerindeki talimatları izleyerek basitçe jelatin çözeltisini hazırlayın ve silikon bir fırça ile meyvelerin yüzeyine yayın. Çilek crostatının buzdolabında saklanması önemlidir.
Kiraz ile
İlk bakışta, hazırlanmasında kiraz ile basit bir crostat çok sabır gerektirir. Doldurma aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Taze kiraz - 1 kg;
- Vişne Reçeli - 350 g;
- Şeker - 100 g;
- Bir limon kabuğu rendesi.
Başlangıçta kirazlar hazırlıyoruz: yıkayın, ikiye bölün ve taşı çıkarın. Meyveleri şekeri kalın bir tencereye şekerle karıştırın ve sıvı neredeyse tamamen çıkıncaya kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin.
İlk önce reçeli tabana yatırın, ardından kirazları hazırlayın ve üzerine limon kabuğu serpin. Böyle bir muamele 40-45 dakika boyunca veya kenarları altın kahverengi olana kadar pişirilir.
Kiraz krostatını oda sıcaklığında 3-4 günden fazla olmamak kaydıyla kapak veya folyo ile kaplayın.
Sitrik
Limon crostat en mükemmel limonlu turta kabul edilir. Çok ekşi olmayan ve çok tatlı olmayan, kremsi, kadifemsi tadı bir narenciye peçesine hafifçe sarılır. Dolum için sadece şeker veya reçelli limonlar kullanılmaz, özel bir krem hazırlanır. İçeriği içerir:
- Su - 250 g;
- Şeker - 160 g;
- Limon suyu - 50 g;
- Patates nişastası - 50 g;
- Tereyağı - 50 g;
- Bir limon kabuğu rendesi.
Limonlu crostat durumunda, önce tabanı pişiririz, üzerine parşömen ve bir bezelye veya pirinç kabuğu çıkarırız.
Hamur fırınlanırken kremayı hazırlayın. Şekeri nişasta ve lezzetle birleştirin. Yavaş yavaş su ekleyin, iyice karıştırın. Tavayı kısık ateşte tutarız ve jöle benzeri bir hale gelinceye kadar 5 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve limon suyunu ve ardından doğranmış tereyağını verin.
Hafifçe soğutulmuş olarak, ılık kremayı dağıtın ve yüzeyi bir bıçakla düzeltin. Soğuk limon crostat yiyin. Neden buzdolabında 1 saat önceden yerleştirilmiş?
Açıklanan dolgular beğeninize göre ayarlanabilir. Mesela çilekleri elmalar ile değiştirin, vişne meyveleri ile değiştirin, limonlar diğer narenciye meyvelerini verin. Süt ürünleri severler, porsiyon için peynire uygun, ikincisi şeker ve yumurta sarısı ile karıştırılmış. Genel olarak, bir İtalyan tatlısı doldurma tarifi hayal gücünüz için sınırsız kapsamıdır.
Kalori içeriği
Pişirmenin kalori içeriği doğrudan seçilen dolmaya bağlıdır. Ortalama olarak, her 100 ürün için 350 ila 450 kcal arasında değişmektedir. Meyveli reçelli bir krostatın, aşağıdakilerden oluşan yaklaşık 420 kcal tutar olduğunu varsayalım:
- Protein 0.9 g;
- Yağ 16.5 g;
- Karbonhidratlar 71.7 g.
Görebileceğiniz gibi, ana enerji yükü karbonhidratlara düşer. Bu nedenle, şeker hastalığı olan ve fazla kilolu olan insanlar, yemek yemekten kaçınmalıdır.
Yemeğinizdeki kalorileri azaltmak için, şekeri azaltın ve az yağlı süt ürünleri kullanın. Ancak en iyi seçenek kısmı sınırlamak ve mobil çalışmaya katılmak. Örneğin, bir saatlik bisiklet sürmek düzenleyin.
Bunların hepsi ülke hayatının tadına varılmış pastalarla ilgili. Sevdiklerinize çok uzun süre yeni bir crostat ile sürpriz yapabilirsiniz. Denemelerden korkmayın, sınırsız yaşayın ve şunu unutmayın: "Hedefi doldurarak mahvetmeyeceksiniz!"
