Semifreddo inanılmaz bir İtalyan tatlısı. Adı "yarı dondurulmuş" olarak çevrilir, ancak tamamen dondurulur. Buna rağmen, o da bir dondurma değil, Semifredo engin gelato ailesinde göze çarpıyor. Bu iki güzellik çok fazla bağlanır, ancak aynı zamanda önemli farklılıkları vardır. Makalemiz kurnaz aile bağlarını anlamanıza yardımcı olacaktır.
Gelato ile benzerlikler ve farklılıklar
Semifredo, Gelato'nun eski bir akrabasıdır. Bu nedenle, onların hikayeleri yakından ilişkilidir. Cumhuriyetin dondurulmuş lezzetlerinin yaşamını Gelato hakkında bir makalede okuyabilirsiniz. Her ne kadar semifredo oldukça uzun bir geleneğe sahip olsa da, ismi genellikle tarihi yemek kitaplarında görünmüyor.
İki benzer ürün olarak, semifredo ve gelato'nun önemli farklılıkları vardır. Her ikisi de 3 aşamada hazırlanan ürünler olarak kabul edilebilecekleri bakımından benzerdir:
- Sıvı faz: krema, su ve şekeri çözelti içinde karıştırın.
- Katı faz: sıvı, düşük sıcaklıkların etkisiyle kristalleşir.
- Gaz fazı: en küçük hava kabarcıkları kütleye eşit olarak dağılmıştır.
Bu aşamalar arasındaki kantitatif oranlar, semifredo ve gelato için farklıdır. Dolayısıyla dokudaki fark. İlk tedavi daha havadar ve hafif.
Sıvı faz dondurmaya (% 28,5 su,% 28,5 katı,% 43 hava) hakimdir, soğutmadan sonra iyi kremsi bir doku sağlar. Yarı finalde gaz fazı (% 50 hava,% 25 su,% 25 katı) hakimdir. Hava donmaz, bu yüzden bir tatlıda tatlı daha hızlı bir şekilde kaybeder.
Ve elbette, bu güzelliklerin üretiminde farklılıklar vardır. Gelato 2 aşamada dondurulur ve sıcaklık atlaması yaklaşık 14 derecedir (-4 ila -18 arası). Soğutma karıştırılarak gerçekleştirilir.
Donma semifredo sıcaklık farkı 30-40 dereceye ulaşır (oda sıcaklığından yaklaşık 20 ila -18). Soğutma statik olarak karıştırmadan gerçekleşir.
Genellikle, klasik İtalyan semifredosu bisküvi tabakasında veya ondan yapılan bir kafatasının üstünde servis edilir. Ama dondurmalı kek gibi bir tatlıyla karıştırmayın. İkincisi, bir kural olarak, koyulaştırıcılar ve bitkisel yağlar eklenir.
Semifredo'nun ayırt edici unsurlarından biri de dövülmüş yumurtalardır. Proteinler ve sarılar ayrı olarak çırpılır ve karışıma dikkatlice eklenir. Bu nedenle, yarı dondurulmuş bir muamele gelato ve beze karışımı olarak kabul edilebilir.
Yukarıdakilerden, semifredo dondurması veya kekini çağırarak gastronomik bir hata yaptığımız sonucuna varabiliriz.
Temel tarifi
Semifredo hazırlanmasında mutfak deneyleri yapmak için, temel bileşenleri bilmek zorunludur. Onlara göre, en sevdiğin baharatları, meyveleri, kuruyemişleri ve diğer ürünleri ekleyebilirsin.
Yani, semifredo bileşenleri şunlardır:
- beze;
- Makarna bombası (Makarna bir bomba);
- İlk iki terimi içeren bir çerçeve.
öpücük
Beze, semifredonun daha hassas, kadifemsi bir yapısını oluşturur ve donma sıcaklığını düşürür. Yukarıdaki tarif sadece dondurulmuş bir tatlıya eklenemez, aynı zamanda birkaç dakika 240 derecelik bir sıcaklıkta pişirilebilir veya onunla bir kek süsleyebilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta akı
- 200 g şeker;
- 80 ml su.
Bir tencerede su ile şekeri karıştırın ve tamamen eriyene kadar bir dereceye kadar ısıtın ve şuruplu bir kıvam elde edin. Şeker karışımı 110 dereceye kadar soğuduğunda, hazırlanan proteinlere dökün ve yüksek hızda bir mikserle çırpın. Yemyeşil, beyaz bir “köpük” ü sabit tepelerden aldıktan sonra, karıştırıcıyı kapatın ve bir sonraki bileşenin hazırlanmasına devam edin.
Makarna bombası
Makarna bombası, semifredo çerçevesinin önemli bir bileşenidir. Adı Fransa'dan, Fransız parfe için temel olan "Pate à Bombe" den geldi.
Temel Malzemeler:
- 130 g şeker;
- 100 ml su;
- 6 yumurta sarısı.
Bir tencerede, şekeri ve suyu kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Bir kaseye şurup ve sarısı dökün ve kütle biraz kalınlaşıncaya kadar bir su banyosunda ısıtın. Sonra karışımı uygun bir kaba aktarın ve tamamen soğuyana kadar karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın.
Vakıf
Rendelenmiş beynin tabanını rendelenmiş kakao, en sevdiğiniz likör veya bir kaşık hazır kahve ekleyerek istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Bazın temel bileşenleri:
- 350 gr hamur bombası (bir hazırlık);
- 500 ml yağlı (% 20-30) krem;
- 100 gr beze.
Kremi sabit zirvelere çırpın. Gerekirse, çırpma esnasında en sevdiğiniz dolguyu ekleyin. Kremi hamur bombasıyla karıştırın. Ardından beze ekleyin ve hacmini kaybetmemek için olabildiğince yavaşça karıştırın. Semifredoyu uygun bir şekle aktarın ve en az 4 saat boyunca dondurucuya gönderin. Tatlıyı çıkarmak için, kalıbı yaklaşık 30 saniye sıcak suda tutun ve bir tabağa çevirin. Semifredo'nun temel versiyonu hizmetinizde.
Ünlü tarifler
Günümüzde, semifredo için çok çeşitli doldurma maddeleri içeren binlerce tarif bulunmaktadır. İsimli yarı dondurulmuş tatlı çeşitleri özellikle ev hanımları arasında popülerdir. Semifredo tadına bakmak için temel versiyona nasıl ekleyeceğinizi anlatacağız. Tekrarlamamak için, temel bileşenlerin yukarıdaki miktarlarda alındığını not ediyoruz.
İtalyanca (Semifreddo all'italiana)
Semifredo'nun klasik varyasyonlarından biri Semifreddo all'italiana'dır. Bu sürümde boimba hamurunun bir bileşeni yoktur, ancak aşağıdaki bileşenlerle desteklenmiştir:
- 50 g pudra şekeri;
- 80 gr soyulmuş fındık;
- 50 g antepfıstığı kabuğu;
- 70 g şekerlenmiş meyve;
- 40 gr kuru üzüm.
Bu durumda, temel krem, pudra şekeri ile karıştırılır, fındık, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ile karıştırılır, beze eklenir ve dondurucuya gönderilir.
Julia Vysotskaya'dan
Ünlü aktris ve yarı zamanlı televizyon mutfak Julia Vysotskaya da İtalyan incelik göz ardı etmedi. Onun vizyonunda, tatlı doğranmış karamelize fındık ile tamamlanmaktadır. Fındıklar (1 su bardağı) 150 g şeker ve 3 yemek kaşığı tavada kızartılır. Üzerine karamel kaplama yapana kadar yemek kaşığı su. Soğutulduktan sonra toz haline getirilir ve beze karışmadan önce tabana ilave edilir. Bu kadar basit bir şekilde Vysotskaya'dan bir semifredo alıyorsunuz.
Jamie Oliver'den
İngiliz şef Jamie Oliver ayrıca kendi semifredo tarifine sahiptir. Ana bileşenlere ek olarak, limon kabuğu rendesi, Amaretto likörü ve aynı isimdeki kurabiyeleri içerir. Yaklaşık 90 g ezilmiş kurabiye 10 yemek kaşığı içine batırılmış. alkol yemek kaşığı. Makarna bombası 2 limon kabuğu rendesi ile yapılır. Sonunda, bazın tüm bileşenleri yavaşça karıştırılır ve 1 saat boyunca dondurucuya gönderilen bölümlenmiş camlara aktarılır.
Çilek ile süslenmiş semifredo Jamie Oliver'i servis edin.
Gordon Ramsay'dan
Bir başka tanınmış İngiliz aşçı, Gordon Ramsay, yarı dondurulmuş kalpli şekerlerin kendi versiyonunu geliştirdi. Tarifi, önceki yazarlardan daha orijinal. Burada 4 yumurtadan elde edilen proteinler ve yumurta sarıları ayrı ayrı dövülmez, ancak 90 g pudra şekeri eklenir.
Daha sonra, bir su banyosunda 250 g bitter çikolata eritilir, elde edilen kütleye 50 g soyulmuş bütün antep fıstığı dökülür ve iyice karıştırılır. Kremayı birkaç damla vanilya özü ile çırpın ve çikolata ve yumurta kitlesiyle hafifçe birleştirin. Dondurucuda dinlendikten sonra Semifredo Ramsay, rendelenmiş çikolata ve kıyılmış antep fıstığı ile servis edilir.
Kalori içeriği ve faydaları
Kalori içeriği sayesinde, klasik semifredo kek ve dondurma arasında bir ara pozisyonda bulunur. 100 g başına besin değeri yaklaşık 325 kcalşunlardan oluşur:
- Protein 6.56 g;
- Yağ 21.64 g;
- Karbonhidratlar 28 g.
Süt ve kremadan oluşan bir ürün olarak, semifredo iyi bir protein, kalsiyum ve A vitamini kaynağıdır. Proteinler, yaşamımız boyunca vücut için vazgeçilmez bir yapı bileşenidir. Kalsiyum kemiklerin, dişlerin, kasların sağlığından ve sinir uyarılarının mükemmel iletilmesinden sorumludur. A Vitamini görme keskinliğini ve genç cildi korur.
Eklenen her bileşenin, tatlıların kalori içeriğini arttırdığını unutmayın. Bu durumda, ürünün faydalı özellikleri biraz değişebilir.
Semifredo'nun oldukça yağlı bir muamele olduğunu belirtmekte fayda var. 100 g'lık bir kısımdaki kolesterol içeriği, bu maddeye günlük ihtiyacın% 107'sini kapsar. Bu nedenle, diyabet, obezite ve kalp problemleri olan kişiler kullanmaktan kaçınmalıdır.
Sağlıklı, aktif bir kişi tatlı olarak atıştırmalıkların tadını çıkarabilir. Servis 50 g'ı geçmemelidir.
Halen semifredoya karşı koyamadıysanız, figürünüze ve sağlığınıza zarar vermemek için akşam jimnastiği yapmayı unutmayın.
Bu, incelememizin sonuna sorunsuzca ulaştık. Samimi İtalyanlarla çevrili İtalyan bir kafede İtalyan semifredosunun tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey olamaz. Canlı sevmek, seyahat etmeyi sevmek ve akıllıca seyahat etmek ve hatırlamak: "Kulesh'i mahvetme - semifredo yersin. Lezzetli ve besleyici!"
