"Robiola!" - İtalyan gururla söyleyecektir. "Duymadım ..." - başını kaşıyarak, Rus cevap verecektir. Ve şaşırtıcı olmayacak. Robiola (Robiola) - normal yerli tüketiciler arasında pek yaygın olmayan yumuşak bir peynirdir. Progredilemez, güvenilir sayılmaz, sevgili okurlarımız. Ve arada sırada İtalyan kardeşlerimizin önünde yüze çarpmamak için, bu denizaşırı ürün hakkında tam bilgi dünyasına kısa bir süre boyunca dayalım.
Üretim tarihi
Robiola peyniri üretiminin tarihi çok eski köklere sahiptir. İlk olarak Langhe eyaletindeki Kelt döneminde üretildi. Daha sonra 1. yüzyılda Yaşlı Pliny. A.D. ve sonra Pantaleone (III-IV. Yüzyıllar) bu ürünün kalitesinin yüksek bir değerlendirmesini yaptı.
Peynir isminin iki versiyonu vardır:
- Çoğu tarihçiye göre kökleri Latin dilindedir. Keltler, kabarıklık olgunlaşma sırasında kırmızımsı bir renk tonu aldığından, “yakut” anlamına gelen bu rupusu çağırdı;
- Diğer kaynaklara göre, ilk üretildiği İtalyan şehri Robbio Lomellina'dan sonra seçildi.
1899’lu rahip Pistone’nin el yazması, 960’tan 1860’a kadar robiola'nın tarihini anlatıyor. Tüm tarihsel bilgiler arasında, bu peyniri on yıllardır onurlandırmanın bir gerçeği var. Bu gerçeği tarafından kanıtlanmıştır Roccaverano (Piedmont) beş yıllık Robiola fuarına ev sahipliği yaptı. En iyi peynir ihraç edildi. Zaten bu uzak zamanlarda, sadece İtalya'da değil, Fransa'da da gurmeler fethetti.
Sardunya krallığının kralı Savoy'dan Vittorio Emanuel II, Lange'nin (Le Langhe) güney bölgelerinde avlanmayı severdi. Ancak özellikle, Majesteleri köylüler arasında robiola peynirini tatmak için çiftliklerde durmayı severdi.
2 Temmuz 1996'da, Robiola di Roccaverano peyniri, menşei bazında korunan bir isme sahip ürünler listesine dahil edildi (DOP).
Bölge ve üretim teknolojisi
Peynir, İtalya'nın birçok ilinde üretilir, ancak yalnızca DOP robiola'nın üretimi yasal olarak düzenlenir. Yıl boyunca iki ilde Piedmont (Piemonte): Asti (Asti) ve Alessandria (Alessandria) 'da yapılır.
DOP kategorisindeki belirli hayvan ırklarından (Roccaverano, Camosciata Alpina) alınan keçi sütünden elde edilen tek peynirdir. İneklerden ve koyunlardan (Piemontese ve Bruno Alpina ırkları) süt eklemesine izin verilir, ancak toplam kütlenin% 50'sinden fazla değildir. Ancak bazı çiftçiler, sadece keçi sütü kullanarak, asırlık bir geleneğe göre peynir üretmeye devam ediyor. Hayvanlar sadece meralarda ve soğuk mevsimde beslenirler - biçilmiş saman. GDO beslemesinin kullanımı kabul edilemez.
Üretimin her aşamasında pigment, boya ve tatlandırıcı kullanımı kesinlikle yasaktır. Kürlemek için, laktik asit bakterilerinin süt kültürleri ve hayvansal kökenli peynir mayaları süte eklenir ve 8-36 saat boyunca (çevresel koşullara bağlı olarak) yalnız başına bırakılır.
Lor pıhtı parçalara ayrılır ve peynir altı suyunun boşaltılması için delikli bir kalıba dikkatlice yerleştirilir. İşlem yaklaşık 48 saat sürer. Bu zamanda, fazla sıvının boşaltılmasını en üst düzeye çıkarmak için kalıplar periyodik olarak döndürülür.
Kalıplama işleminin sonunda kuru tuzlama yapılır ve peynir olgunlaşma için 15-20 derece sıcaklıktaki özel odalara gönderilir.
Yaşlanmanın dördüncü gününden itibaren taze peynir satışına izin verilir. 10. günde, robiola'nın tadı daha da artar, 30. günde maksimum kuruluğa ulaşır.
Robiola, 10-13 cm çapında ve 2-4 cm yüksekliğinde silindirler şeklinde mevcuttur, böyle bir kafanın ağırlığı 200 ila 400 g'dır.
- 4 günlük taze peynirde, kabuk beyazdır veya yoktur, kütle yumuşak fildişidir.
- Peynir, 10 gün yaşlı, sert, saman sarısı veya hafif kırmızımsı, hafif beyaz kalıp kaplamalı.
- Olgun - kahverengimsi-kırmızı bir kuru yüzeye sahiptir, vücudu soluk sarıdır ve daha serttir.
Yemek nasıl ve tariflerde robiola yerine ne
Taze robiola'nın tadı yumuşak, sütlü, hafif asitli ve fındık ve çayır otlarının notalarına sahiptir. Yaşlı - daha yoğun ve baharatlı bir aroması vardır. Bu not edilmelidir peynirin tadı, hazırlanmasında kullanılan sütün türüne bağlıdır.
Yemek yapmayı sevenler için, robiola sürekli bir ilham kaynağı ve yaratıcılık kaynağıdır. Hem sıcak hem de soğuk yemekler için uygundur.
Peynir, marmelat, zencefil, taze meyveler, kuruyemişler ve kuru üzüm ile tek başına veya ekmeğe yayılmış yeşil soğanla karıştırılarak tüketilebilir. Tadı daha parlak hale getirmek için balla dökülür veya hardal tohumu serpilir.
Robiola, soğuk etlerle birlikte, fırında pişirmek, güveç yapmak veya sebze ile pişirmek için kullanılan dolgu olarak kullanılabilir.
Peynir, meyvemsi aromalı beyaz şarapları mükemmel şekilde gölgelendirir. Taze robiola, Chardonnay Longue ve Roero Arneis ile mükemmel uyum sağlar. Olgun olan, aperatif olarak Verduno Pelaverga ve Dolcetto di Dogliani'ye yaklaşır.
Robiola Makarna
Robiola ile alışılmadık derecede sağlıklı bir makarna tarifi dikkatinize sunuyoruz:
- 300 g kabak kesin, 300 g havuç, 200 g domates ve yarım soğan, bir tencereye koyun, az miktarda bitkisel yağ ekleyin ve ara sıra karıştırarak, 15 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
- Tam tahıllı makarnayı 320 g kaynatın, süzün ve bir kase sebzeye gönderin.
- 100 g doğranmış robiola ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Sonuç olarak, bir kısmı sağlıklı bir Akdeniz diyetinin tüm parametrelerini karşılayan 4 kişilik bir yemek alırsınız.
Soylu peynirleri tariflerdeki Adighe peyniri veya beyaz peynir (et ve sebze yemekleri için) veya ekşi lor ekmeği (kabartma ve meyve salataları için) ile değiştirebilirsiniz.
Kalori içeriği ve faydaları
Herhangi bir peynir gibi, robiola da günlük düşük kalorili bir diyet olmamak için yeterli kalori içeriyor. Her 100 g ürün içerir:
- 338 kcal;
- 20 g protein;
- 27.7 g yağ;
- 2.3 g karbonhidrat;
- Kolesterol 90 mg.
Robiola'nın keçi sütünden elde edilmesi, diğer çeşitlere göre protein içeriğinde avantaj sağlar. Proteinler, insanlar için temel bir amino asit kaynağı oldukları için yüksek biyolojik değere sahiptir.
Yağın varlığı, makul miktarda peynir tüketimine ihtiyaç duyulduğunu gösterir. Diyetteki doymuş lipidlerin fazlalığı, ciddi kalp-damar hastalıkları gelişme riskini arttırır.
Peynir kaynağıdır:
- A vitaminihangi sağlıklı bir vizyon durumunu korur.
- B vitaminlericildin korunmasına yardımcı olan, merkezi sinir sistemini koruyan, hafızayı ve normal uykuyu olumlu yönde etkileyen.
- Kalsiyum ve fosforKemiklerin ve dişlerin temel bileşenleri olan metabolizmanın düzenlenmesinde rol oynar, kan ve diğer vücut sıvılarının asit-baz dengesini korur.
Sağlıklı bir diyetin prensiplerine uyarsanız, doktorların tavsiyelerine göre günlük diyetinize peynir ve süt ürünleri dahil etmelisiniz.
Robiola'nın İtalya ve Rusya'da fiyatı
Robiola, değerli peynirler kategorisine aittir. İtalya'da 350 g için 7 ila 10,5 Euro arasında bir fiyata satın alabilirsiniz.
Yurtiçi raflarda, büyük bir Rus üreticisinin Robiola Ungrande adlı bir peynir çeşidini bulabilirsiniz. 250 g ağırlığındaki bir paket için fiyatı 250 ila 300 ruble arasında değişiyor.
Bu noktada, Robiola ile ilgili bilgileri aklınıza yüklemek tamamen tamamlanmıştır. Şimdi İtalya'ya gidip peynir hakkında bilgi sahibi olmak için gururla başınızı kaldırabilirsiniz. Orijinali ye ve hatırla: "Robiola patates değil - pencereden dışarı atmayacaksın!"
