Burrata (Burrata) - Mozzarella ve kremalı harika bir kombinasyon olan İtalyan peyniri. Adı “tereyağı” anlamına gelen burro kelimesinden geliyor. Her top doldurma ile dolu bir mozzarella torbasıdır. Burrat zengin bir tarihe sahip olamaz, ancak rezervinde şimdi size anlatacağımız çok ilginç gerçekler var.
Görünüm hikayesi
Burratanın anavatanı, Murgia'nın güney İtalyan platosu. Peynir tarihi 1920'de (1900'de bazı kaynaklara göre) Andria şehrinde başladı. Bianchini ailesi ilk kez çiftliğinde pişirdi ve 30 yıl boyunca sadece yerli peynirden memnun kaldı.
Tarifin icat edilmesi, herhangi bir üretim fazlasının tekrar kullanılmasıyla tipik bir kırsal geleneğin sonucuydu. Buradaki düşünce artıkları filata peyniri ve makarnasıyla karıştırmak ve bir mozzarella torbasına sarmaktı.
Bazı peynir üreticilerinin üretmeye ve pazarlamaya başladıktan sonra 1950'lerde İtalya'daki burranın popülerliği arttı. Peynir ritagli mozzarella'dan yapılmış olmasına rağmen, birinci sınıf bir ürün olarak pazarlandı.
Bugün burrata yetenekli zanaatkarlar tarafından el yapımı. Bu bağlamda, farklı fabrikalarda üretilen peynirlerin tadları değişebilir.
Burrata, birçok İtalyan Amerikalı'nın yaşadığı Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısında yayılmıştır.
Nasıl
Peynir Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata) bölgelerinde süt ve inek ve bufalo kremasından yapılır.
İlk aşama, diğer peynirlerin üretiminden farklı değildir. Sütün peynir mayası eklenmesiyle ısıtılmasından oluşur. Daha sonra, pıhtılaşmış pıhtı, sıcak tuzlu suya veya peynir altı suyuna batırılır. Daha sonra elde edilen kütle, "Filat Makarna" peynirinin karakteristiği ile karıştırılmış ve gerilmiş elastik tellerdir. Sonra gerekli formda peynir yapın.
Sıcak toplar dolgu ile doldurulmuş torbalar oluşturur (mozzarella parçaları ile krema karışımı). Geleneğe göre, bitmiş Burata Altın Başak'ın yapraklarına sarılır, üst kısmı giydirir ve serumla nemlendirilir. Periant, güney İtalya'da yabani olarak büyüyen bir çiçektir. Peynire özel bir lezzet verir.
Bugün İtalya'da üç şirket burrata yapıyor:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Nasıl yenir ve saklanır
Burrata süt taze tadı ile yumuşak, narin bir peynirdir. Kremsi dokulu, beyaz porselen çanta. Bir porsiyon peynirin ağırlığı 250 ila 500 g arasındadır.
Burat'ı olabildiğince taze yerler. 24-48 saat içinde kullanılması tercih edilir. Hazırlık anından itibaren iki gün sonra, genç olarak kabul edilmez, ancak tamamen yenilebilir kalır. Ekşi süt kokusu alınmasına rağmen.
Servis yapmadan önce, peynirleri buzdolabından alıp oda sıcaklığına getirmelisiniz. Böylece, tüm lezzet notlarını ortaya çıkaracak ve gerekli tutarlılığı elde edecektir.
Burrata tek başına yenir, tuz ve karabiber serpilir, zeytinyağı serpilir, sıvı dolguyu toplamak için bir dilim ekmek veya kraker kullanılır.Mozarella gibi, İtalya'da da taze domates ve fesleğen veya ızgara sebzelerle servis edilir.
Peynirleri pizza için lezzetli bir topping olarak kullanın. Fırınlamanın en sonunda pizzaya eklemeniz gerekir, böylece sıcak ve yumuşak olur, ancak fazla sulu olmaz.
Burrata çeşitli ürünlerle uyumludur: roka, avokado, baklagiller, pancar, sarımsak, bal, limon, kavun, şeftali, fındık.
Besin değeri ve faydalı özellikleri
Peynirin kalori içeriği doğrudan dolgunun bileşimine bağlıdır. Şimdi satışta çok sayıda varyasyon var: ricotta ile, böğürtlenle, siyah trüfle, vb.
Klasik dolgulu (krema ve mozzarella) 100 gr'lık burratanın besin değeri örneği:
- Kalori değeri 321 kcal;
- Proteinler 18 g;
- Yağlar 25 g;
- Karbonhidratlar 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Sodyum 85 mg;
- A 36 mcg Vitaminleri;
- Kalsiyum 150 mg.
Burrata oldukça yüksek kalorili bir üründür ve bu nedenle onu diyetinizin diyetiyle orantılı olarak tüketmeniz gerekir.
Tüm süt ürünleri gibi, burrata da kemik, kas ve sinir uyarılarının oluşumunda rol oynayan mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır.
30 g peynir yedikten sonra, vücudunuza:% 16 günlük kalsiyum,% 5 - A vitamini,% 4 - sodyum ödenmesini sağlarsınız.
Burrata evde
Evde burrata pişirmek karmaşık bir işlem değildir. İhtiyacınız olan tek şey süt, peynir mayası, sitrik asit, doldurma kremi ve bazı mutfak becerileri.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- 200 ml soğuk su içinde 7 g sitrik asit ve 100 ml içinde 2 çay kaşığı peynir mayası eritin;
- Sütü bir asit çözeltisiyle karıştırın ve yavaş yavaş 33-37 dereceye ısıtın;
- Tavayı ocaktan alın, enzimi ekleyin, karıştırın ve pıhtı oluşana kadar 30 dakika bekleyin;
- Pıhtı küçük küpler halinde kesin (yaklaşık 2 x 2 cm) ve yavaşça karıştırarak tava içeriğini 35 dereceye ısıtın;
- İçeriği birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir elek ile süzün;
- Kütlenin yarısını küçük parçalara ayırın ve krema ile karıştırın;
- Ayrı bir kapta suyu 80 dereceye ısıtın ve lor pıhtılarının diğer yarısını içine batırın;
- Kütle gerilmeye başlar başlamaz, çekip çıkarın ve birkaç kez gerin;
- Peyniri yaklaşık 1 cm kalınlığa getirin (elde edilen pastanın çapı 18-20 cm'dir). Doldurma ile doldurun ve bağlayın.
Hizmetinizde taze ev yapımı burrata. Hemen yemeyi unutma.
İtalya, ABD ve Rusya'da fiyat
Burrata ağabeyi mozzarella prevalansından daha düşüktür, bu nedenle bu peynir için fiyat seviyesi biraz daha yüksektir.
- İtalya'da 500 gr için 7-9 Euro aralığında klasik bir dolgu ile burrata satın alabilirsiniz.
- Burranın çok popüler olduğu doğu ABD eyaletlerinde, 10 dolar karşılığında satın alabilirsiniz, ancak daha iyi bir ürün için 500 g için yaklaşık 12 dolar ödemek zorunda kalacaksınız.
- İnternette, Rusya'da (yine Rus yapımı ve 10 günlük raf ömrüne sahip) burrata satışı için 250 g peynir başına 250-470 ruble fiyat teklifi bulabilirsiniz.
İtalyan incelik incelememiz tamamlandı. Şimdi İtalya'yı ziyaret etmek için başka büyük bir nedeniniz var, değil mi? Tarzında yaşayın ve hatırlayın: "Burrata mozzarella'dan uzak değil!"
