Ricotta geleneksel bir İtalyan peynir altı suyu peyniridir. Mutfak dünyasında, deneyimden kaynaklanan yazılı olmayan bir kural var: "İhtiyacınız olmayan hiçbir şeyi atmayın!" Ricotta klasik bir örnektir. Diğer çeşitlerin hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan hazırlayın. Bu nedenle "tekrar pişirilmiş" anlamına gelen peynir ricotta'nın adı. Her ne kadar özünde, hiç peynir olmasa da, bütün dünya böyle diyor.
Biz de öne çıkıp, bu şaşırtıcı ürün hakkında bilmek istediğiniz her şeyi size anlatmayacağız.
Görünüm hikayesi
Bugünün İtalya topraklarında ricotta üretimi sözde Bronz Çağı'nda başladı. MÖ 2. bin yılda Bu yerlerde tam yağlı sütten peynir yapımı yaygın olarak geliştirilmiştir. Sütü kesmek ve ısıtmak için kullanılan çok sayıda eski kazan ve ayrıca peynir rendesi bu gerçeği doğrulamaktadır.
Peynir üretimindeki artış, peynir üreticilerini peynir altı suyu bazlı yeni bir tarif geliştirmeye teşvik eden büyük bir peynir altı suyu tedarikine yol açtı. Ricotta, şimdi olduğu gibi küçük bir süt ilavesiyle peynir altı suyundan hazırlanmaya başladı.
Eski Romalıların tarımını tanımlayan yazarlar ricotta'dan bahsetmiyor. Büyük olasılıkla nedeni budur Dezavantajlı üretim ve kısa raf ömrü peynir altı suyu peynirinin büyük pazarlara girmesine izin vermedi. Ricotta'nın çoban yemeği olduğuna dair spekülasyonlar var.
- II-III. Yüzyıllarda devlet adamı Caton Senior, Pecorino ve ricotta peynirlerinin üretimi için koyun sütünün kullanımını yasal olarak düzenler;
- 13. yüzyılda Sicilya kralı Frederick II'nin av partisi ile birlikte bir süt çiftliği sahibinin evinden geçip, ricotta'yı denemek için nasıl durduğunu ve sevindiğini;
- Ricotta teknolojisinin ilk yazılı sözleri, Tacuinum sanitatis'in sağlıklı yaşam tarzıyla ilgili ortaçağ tıbbi tezinde;
- 1548'de, Ortenzio Lando'nun bir kitabında, kurgusal bir karakter Pisa yakınlarındaki bir yere “dünyanın en iyi ricotta'sını” almak için gidiyor;
- 13 Mayıs 2005'te, Ricotta Romana peyniri yasal olarak menşe (DOP) peyniri tarafından korunan bir isim olarak sınıflandırıldı.
Pişirme teknolojisi
Ricotta yapma süreci doğumundan bu yana değişmedi. İlk adım, albumin ve globulinin pıhtılaşıp yüzdüğü bir sonucu olarak serumu (bazen ek asitlendirmeyle birlikte) 85-90 dereceye ısıtmaktır. Tam çıkıştan sonra, ısıtma durdurulur ve kütle soğutulur. Daha sonra, lor pıhtı 8-24 saat boyunca fazla nemi almak için koni şeklinde bir sepete yerleştirilir. Geleneksel olarak, söğüt sepetler peynir üretiminde kullanıldı, şimdi plastik ve metal olanlar kullanıldı. Daha sonra ricotta kuru ve serin odalara aktarılır.
Peynir altı suyu proteini içerir, bu nedenle bugün ricotta, sütle karıştırılan farklı peynir altı suyu türlerini kullanarak çeşitli şekillerde elde edilir.
Türleri
Hangi tür ricottaların bulunduğunu düşünün:
- Ricotta Romana - Pecorino Romano'yı pişirdikten sonra kalan koyun serumundan üretildi (Pecorino romano) sadece Toskana meralarında otlayan tam bir süt sütünün eklenmesiyle (Toscana). Peynir engebeli bir dokuya, beyaz bir renge ve tatlı bir tada sahiptir;
- Ricotta di Bufala - Campania, Lazio, Puglia ve Molise illerinde peynir altı suyu ve manda sütten üretilmiştir. Beyaz porselen peynirin kabuğu yoktur. Doku kremsi ve yumuşaktır, tadı narindir, hafif tatlıdır.
Ricotta'yı peynirin yaşına göre sınıflandırmak için başka bir seçenek daha var:
- Ricotta salatası (Ricotta salatası) - çeviri "tuzlu ricotta" anlamına gelir. Sicilya (Sicilia) ve Sardunya'da (Sardegna) ve anakara İtalya'nın çeşitli bölgelerinde üretilmektedir. Lor pıhtıları sıkılır, tuzlanır ve yaklaşık 3 ay bekletilir. Peynirin rengi süt beyazı, doku yumuşak, bükülebilir. Tadı acı bir not ile acı, sütlü. Marul ricotta'nın bir yıl veya daha fazla yaşta kalması ve böylece sürtünme için sert peynir elde edilmesi;
- Ricotta infornata - kabuğun kahverengi (bazen koyu kahverengi) rengine kadar fırında taze ricotta pişirilerek üretilir. Böylece peynir kütlesi soluk altın rengini kazanır. Peynir geleneksel olarak taze yenir;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - önceki türlerin yanı sıra, ısıl işleme tabi tutulur. İşlem meşe, kestane veya ardıç ağacı kullanılarak dumansif işletmelerde gerçekleştirilir. Ricotta peyniri kabuğu kırmızımsı altındır. Füme aromalı süt aroması;
- Ricotta forte (Ricotta forte), Ricotta scanta (Ricotta scanta) olarak da bilinir - farklı tür ve sütün kombinasyonlarından (inek, keçi, koyun, manda) yapılır. Peynir, küflenmeyi önlemek için 2-3 günde bir karıştırıldığı, bir yıl boyunca yaşlandırılır. Yaşlanmanın sonucu keskin, keskin bir tadı olan yumuşak kahverengi bir makarnadır. Böyle ricotta'ları cam kavanozlara sat.
Nasıl ve ne yedikleri ile - neden kullanmalı
Ricotta forte, affumicate ve infornate genellikle kendi başlarına tüketilir. Ekmek, meyve ve şarapla birleştirilirler.
Taze ricotta birçok yemeklerde kullanılabilir. Peynirli kek, makarna, sos, lazanya, pizza, etli börek, tatlı hamur işleri, tatlılar eklenir.
Ricotta'yı yemek için 5 tane delice lezzetli seçenek:
- Bir kaseye koyun, zeytinyağı ile gezdirin, tuz, karabiber, kraker ekleyin ve lezzetli güne başlayın;
- Omleti yağlayın ve üst düzey kızarmış yumurtanız olsun;
- Pudra şekeri, çikolata parçaları ve vanilya ile çırpın ve inanılmaz derecede tatlı bir tatlı alın;
- Kıyılmış karpuz, avokado ve tohumlarla karıştırın, alışılmadık bir meyve salatasının tadını çıkarın;
- Üzerini kahverengi ekmeğin üzerine serpip, üstüne marul ve ince doğranmış domates, tuz, karabiber tadında ve "Pantolonda Bulut" adlı bir sandviç hazır.
Kalori içeriği ve faydaları
Riccotta peynirinin besin değeri aşağıdakileri içeren 100 g ürün için yalnızca 134 kcal'dir:
- Proteinler 9.3 g;
- Karbonhidratlar 2.9 g;
- Yağlar 9.5g.
Ricotta, diğer çeşitlere kıyasla çok az miktarda yağ içerdiğinden, genellikle en sağlıklı peynirlerden biri olarak kabul edilir.
Ricotta mükemmel bir besin kaynağıdır. 150 g peynir yiyerek vücudunuzu sağlayın:
- Kas korumak için gerekli günlük proteinin% 28
- Kemik gücü ve diş, saç ve cilt sağlığı sağlayan günlük kalsiyumun% 26'sı (257 mg);
- 139 mg Omega-3 ve kanser ve kardiyovasküler hastalık gelişimini önleyen 339 mg Omega-6 yağ asitleri;
- İz elementler: selenyum (% 26), fosfor (% 20), çinko (% 10). Selenyum vücudu tümör oluşumuna neden olan serbest radikallerden korur;
- Günlük görme ve bağışıklık sistemini destekleyen A vitamini alımının% 16'sı;
- Sinir sisteminin normal işleyişinde önemli rol oynayan B12 vitamini normunun% 15'i.
Yemek tariflerinde ricotta nasıl değiştirilir?
Ricotta peyniri birçok tarifin bir bileşenidir. Açıkçası, tüm ev hanımları her zaman el altında değildir. Bakalım gündelik ürünler ricotta'nın yerini alabilir.
Süzme peynir
Lorun, mümkünse güçlü bir asidite ile değil, börek kıvamında alındığını hatırlamakta fayda var. Bu tür bir döküm lazanya hazırlamak için uygundur.
Ekşi krema
Mümkün olan en kalın kıvamda ekşi kremayı seçmeniz gerekir. Bu değiştirme seçeneği soslar ve hamur işleri için idealdir.
Mascarpone
Mascarpone ricotta'nın İtalyan ağabeyidir. Bu peynirin yağ içeriğinde ricotta'dan çok daha üstün olduğu belirtilmelidir. Kullanmadan önce, sandviçler, makarnalar ve lazanyalar için aromatik baharatlarla karıştırılır ve kullanılır.
Krem peynir
Bu ürünün herhangi bir varyasyonu ricotta'ya iyi bir alternatif olacaktır. Peynirli keklere ve diğer tatlılara dahil edilebilir.
Satın alınanı değiştirmek için en harika seçenek, tarifi başka bir makalede tartışacağımız ev yapımı ricotta olacaktır.
İtalya ve Rusya'da 1 kg ricotta fiyatı
Ricotta oldukça yaygın bir üründür, bu nedenle orta fiyatlı peynirlere aittir. İtalyan mağazalarında ricotta'yı 1 kg başına 6 ila 10 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.
Rus İnternet siteleri, 200 g için yaklaşık 200 ruble olan taze İtalyan peynirini almanıza yardımcı olacak. Yerel mağazaların raflarında, Rus ve Belarus üretiminin çok çeşitli ricottaları var. 250-250 ruble için 250 g için satın alabilirsiniz.
Umarız bu makaleyi okuyarak, İtalyan peyniri bilgisine duyulan susuzluğu tamamen tatmin edersiniz. Ve unutmayın: "Her şey ricotta ekmeğe yayılmaz!" Afiyet olsun, sevgili dostlar!
