Ricotta peyniri birçok İtalyan yemeğinin en önemli bileşenidir. Düşük yağ içeriği ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle popülerliğini kazandı. Kendi mutfağında yemek yapabileceğini biliyor musun? Sadece birkaç malzemeye ihtiyaç var ve masanızda taze İtalyan peyniri olacak! Evde ricotta için kolay bir tarifin yanı sıra daha fazla kullanım için yöntemler sunacağız.
Ev yapımı Ricotta Tarif
Taze ev yapımı ricotta hazırlamak için süt, limon suyu, tuz ve yarım saatiniz yeterli. Ne kadar kolay olduğuna sevindirileceksiniz!
Temel malzemeler ve mutfak aletleri
Böylece, ev yapımı ricotta için ölçmemiz gerekenler:
- 2.25 litre süt;
- 80 ml limon suyu (yaklaşık 2 orta boy limon) veya 80 ml şarap sirkesi veya 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı).
Aşağıdaki mutfak eşyaları da gereklidir:
- 4 litrelik emaye (!) Tava;
- Elektronik termometre;
- Kaşık ölçme;
- gazlı bez;
- Filtreleme için kase;
- bir kevgir;
- Skimmer.
Pişirme işleminin tamamlanmasından sonra yaklaşık 600 ml peynir alacağız.
Pişirme aşamaları
Her şeyden önce sütü tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Isıtma işlemini elektronik bir termometre kullanarak izliyoruz. Sıcaklık 93 dereceye ulaştığında, süt yükselmeye ve yükselmeye başlar. Öyleyse, "süt kaçtı" denilen sıkıntıları önlemek için onu ateşten çıkarma zamanı.
Daha sonra, tuz (eğer acı bir ürün tercih ederseniz) ve bir asitlendirme faktörü ekleyin. Bizim durumumuzda, limon suyunu süte dökün ve yavaşça karıştırın.
İhtiyacımız olan reaksiyonu geçmek için karışımı 10 dakika yalnız bırakırız ve peynir pulları alırız. Zaman sonra beyaz lor kütlesi ve saman sarısı peynir altı suyu arasında net bir ayrım göreceksiniz. Güvenilirlik için, karışımımıza oluklu bir kaşık batırın.
Tüm sütün kıvrılmadığını görüyorsanız (sıvı kısım opak, sütlü), bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin ve birkaç dakika daha bekleyin.
Sonra da kevgiri gazlı bezle örtüyoruz ve büyük kıvrılmış pıhtıları bir oluklu kaşıkla tavadan alıyoruz. Bu serum sıçramasından kaçınmaya yardımcı olacaktır. Büyük topakları kaldırarak, kütlenin geri kalanını bir elek ile filtreleyebiliriz.
Serum akma süresi bir saat 10 dakikadır. Neden bu kadar büyük bir fark olduğunu sorabilirsiniz?bu tercihinize bağlıdır: 10 dakika sonra, ricotta ıslanır, bir saat sonra ürün kurur. Bir saat bekletmeden sonra, peynirin çok kuru olduğu görülüyorsa, az miktarda peynir altı suyu eklenerek durum düzeltilebilir.
Hemen taze ricotta'yı kullanabilir veya gerektiğinde bir haftadan fazla olmayacak şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Elde edilen serumu dökmek için acele etmeyin, çünkü ondan biraz daha ricotta alabiliriz.
İkinci parti ricotta
- Gerekli asiditeyi oluşturmak için bir emaye tavasında serumu oda sıcaklığında 12 saat bırakın. Zaman sonra, kabı ateşe koyun, bir termometre kurun ve karıştırmayı unutmadan 93 dereceye kadar ısıtmaya başlayın.
- Peynir altı suyunu ısıdan çıkarın, tavayı bir kapakla örtün ve peynir altı suyu proteinlerinin kıvrılmasını bekleyin. Lor parçacıkları tamamen şeffaf, sarımsı bir sıvı içinde yüzen kar-beyaz bulutlara benzeyecektir.
- Kütleyi dikkatlice birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir üzerine dökün. Ricotta partikülleri bu sefer daha küçük olacak ve bu nedenle sıvının boşaltılması 2-3 saat sürecek. Uyarı! Daha iyi bir akış için gazlı bez üzerindeki sedimenti almaya çalışmayın. Sonuç olarak, kütlenin gözenekliliğini kırıyorsunuz ve süreç çok daha uzun sürecek.
- Ricotta'yı tülbentten dikkatlice çıkarın ve sonucun tadını çıkarın. Elinizde gerçek İtalyan peynir altı suyu peyniridir.
İlk parti ile bir haftadan daha uzun süre saklamayınız.
Ve tekrar, kalan sıvıyı dökmeyin. Ciabatta, kekler, turtalar için hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Sadece tarifte yazılı suyu peynir altı suyu ile değiştirin. Pişirme ihalesini daha hassas hale getirecektir.
Süt seçimi için öneriler
- Birincisi, tam yağlı süt kullanılması tercih edilir. Satın almak için bir yol yoksa, o zaman% 2.5 bile yapar, böylece ricotta daha az yağlı olacaktır.
- İkincisi, hiçbir durumda tamamen yağsız ve ultra pastörize süt seçmez. Bu türler kıvrılmaz.
Pişmiş kalorili ricotta
Elde edilen ürünün besin değeri tamamen seçtiğiniz sütün türüne bağlı olacaktır.
İşte 100 g ürün başına tam sütten ricotta'nın yaklaşık kalori değerleri:
- 174 kcal'ın besin değeri;
- Proteinler 11.4 g;
- Yağlar 13 g;
- Karbonhidratlar 2.8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Ricotta nasıl kullanılır
Ricotta kullanımındaki farklılıklar sayısızdır. Gevrek ekmeğe yayabilir, salata olarak sos olarak kullanabilir, makarnaya, pizzaya ekleyebilir ve sebze ve meyvelerle yiyebilirsiniz.
Ricotta'yı kullanmanın birçok yolunda kaybolmamanız için size lezzetli bir İtalyan pastası için bir tarif sunacağız.
İtalyan rikotta börek
Temel bilgiler için ihtiyacınız olacak:
- 250 ml genel amaçlı un;
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu;
- 50 g şeker;
- 35 ml soğutulmuş margarin;
- 1 yumurta
- Vanilin bıçağın ucunda.
Doldurma Bileşenleri:
- 3 yumurta
- 100 g şeker;
- 750 g ricotta;
- Çikolatalı cips ve vanilyayı tatlandırın.
Doldurma için: Yumurtaları, şekeri ve vanilya özünü çırpın, peynir ve çikolata parçalarını karıştırın ve bir süre bırakın.
Temel bilgiler için: unu kabartma tozu ve şekerle karıştırın, margarin, yumurta, vanilin ekleyin ve kalın hamurları yoğurun. 2 topa bölün, selefon içinde sarar ve 30 dakika buzdolabında bekletilir.
Bu süre zarfında, fırını 165 dereceye ısıtın ve kalıbı (tercihen çapı 22 cm çapında) tereyağla yağlayın. Hamur topunu 1 mm kalınlığa getirin ve bir kalıba koyun. Elde edilen sepeti doldurma ile doldurun. Turtanın kapağını yapmak için ikinci hamur topunu yuvarlamak, tabakayı şeritler halinde kesmek ve gelecekteki turtamızı güzelce biçimlendirmek gerekir. Kalıbı folyo ile kapatın ve 25-30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve 30 dakika daha pişirin. Pastanın hazırlığı temiz bir kuru şiş veya kürdan ile belirlenir.
Pasta hazır - sevdiklerinize memnun oldum!
Artık kısa bir süre için bir İtalyan aşçı gibi hissetmenin çok fazla iş ve maliyet olmadığını biliyorsunuz. Devam et, zevk ve coşkuyla pişir! Ve unutmayın: "İtalya'ya gitmezseniz, İtalya size gider!"
