Montasio (Montasio) - İtalyan alpine peynir ailesinin tipik bir temsilcisi. Rusya’da geniş bir üne sahip olamaz, ancak yine de yüksek kalitededir. Tarihi birkaç asırdır ve teknoloji asırlık gelenekleri dikkatle koruyor. Bütün bu başarılar peynirin DOP kategorisindeki ürünlerin saflarına girmesine izin verdi. Kurulumla ilgili bilgilerdeki boşlukları en gerekli bilgilerle doldurmanızı tavsiye ederiz.
Hikaye
Montazio, ikinci binyılın başında uzun süreli depolamanın bir ürünü olarak doğdu. Tarifi, fazla süt atmak için Moggio Udinese bölgesinde 1200 civarında civarında rahipler tarafından geliştirilmiştir. Adını, yakınlarda doğduğu Jôf di Montasio'nun anısına kazandı.
Gelişmeden kısa bir süre sonra, peynir yapımı teknolojisi Friuli-Venezia Giulia bölgesine yayıldı. Montazio peynirini bildiren ilk belgeler 22 Ağustos 1773 tarihli Udine kentinde yemek fiyat listeleriydi.. Bunlarda, kurulum maliyeti diğer peynir türlerinin fiyatlarından çok daha yüksekti - pound başına 19 asker. O zamandan beri, ürün kuzeydoğu İtalya'nın tüm pazar belgelerinde belirtildi.
Zaten 1880 yılında, montazio üretimi için ilk kooperatif süt fabrikaları ortaya çıktı. 16 Mart 1987'de, İtalya Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretiminin sıkı kontrol ve yönetime tabi olduğu kararını verdi.
1996 yılının Haziran ayında, Montazio, Korunmuş Bir Menşe Adı (DOP) olan bir ürün olarak sınıflandırılmıştır.
Teknoloji
Üretimdeki ilerlemeye rağmen, montazi hazırlamanın teknolojisi neredeyse değişmedi. Bugün peynir, İtalya'nın 2 bölgesinde üretilmektedir: Friuli-Venezia Giulia ve Veneto (Veneto).
İnek sütü, doğal süt mikroflorasına zarar vermeyen hafif yöntemler kullanılarak peynir haline getirilir. Klasik teknoloji, sabah ve akşam süt verimi için süt kullanımını içerir. Akşam hammaddeleri mayalanır ve daha sonra üzerine taze sabah sütü eklenir. Bu karışım bakır kazanlara yerleştirilir, yenidoğan buzağıların midesinden elde edilen ferment dökülür ve 32-34 dereceye kadar ısıtılır.
Yaklaşık 20-25 dakika sonra, lir adı verilen özel bir aletle parçalanan jelatinimsi bir kütle oluşur. Elde edilen granüller, bir pirinç tanesinin büyüklüğü olmalıdır.
Sonraki ısıtma aşamasıdır. Kütlenin sıcaklığı, sürekli karıştırılarak, 44-46 dereceye yükseltilir. Yaklaşık 25 dakika sonra pıhtı çıkarılır ve isim, üretici ve üretim tarihi olan kalıplara yerleştirilir. Fazla serum tahliye edildikten sonra (24 saat sonra), kafalar 2 gün boyunca tuzlu suya (su içinde tuz çözeltisi) yerleştirilir. Bundan sonra, peynir kuru tuzlama aşamasından geçer ve olgunlaşma için özel odalara gider.
Özellikleri ve çeşitleri
Montazio, yalnızca üretim alanında toplanan inek sütünden elde edilen yarı sert bir peynirdir. Hedeflerin ortalama ağırlığı 6-8 kg'dir. Form 30-35 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde silindirik olup, kuru madde içindeki yağ içeriği en az% 40'dır.
Peynirin dokusu, eşit olarak dağılmış deliklerle renkli, beyaz veya açık sarı renktedir. Kabuk başlangıçta düz ve elastiktir, açık kahverengidir, yaşla birlikte bütün peynir kütlesi gibi, grenli, kırılgan ve daha koyu hale gelir.
Montazio üç çeşit halinde bulunur:
- Montasio fresk - Peynir 2-4 ay arası. Tadı yumuşak, kremsi, ahenkli, alpin sütünü andırıyor;
- Montasio mezzano - Peynir 5 ila 10 ay olgunlaşma. Tadı daha dolu, parlak;
- Montasio stagionato - 10 aydan fazla yaşlanma ile peynir. Tadı, hafif bir keskinlik hissiyle mümkün olduğu kadar tereyağlıdır. Olgun bir montazi'nin gözleri genellikle kaybolur. Peynir 18 aydan fazla olgunlaşma, Stravecchio denir. Enfes, baharatlı bir tadı var. Bazen bu sürüm dördüncü çeşit olarak ayırt edilir.
Montazio'yu yan duvarlardaki "Montasio" çapraz işaretiyle diğer peynirlerden ayırt edebilirsiniz.
Ne ile yemek
Montazio mutfakta çok yönlü. Kullanımı peynirin yaşına bağlıdır.
Fresco ve Mezzano, tek başlarına veya sandviçlerin bir parçası olarak kullanılır. Salatalara, tuzlu meyveli turtalara, turtalara ve diğer hamur işlerine eklenirler. Peynirler taze sebzelerle iyi gider ve et yemekleri, makarna ve polenta hazırlamak için mükemmeldir.
Taze montazi, beyaz şaraplar için bir aperitif olarak kullanılır (Pinot bianco, Chardonnay). Orta yaşlı Montazio, kırmızı şaraplarla uyum içinde eşsizdir (Merlot).
Montasio Stagionato genellikle rendelenmiş formda kullanılır. Makarna, çorba, mantı ve mantı ile tatlandırılır. Yoğun, kırmızı şaraplarla birleştirilmesi tercih edilir (Raboso del Piav).
Yemeğe montaj eklemeyi planlıyorsanız, tuz miktarını azaltmayı unutmayın.
Ve her zaman olduğu gibi, en basit malzemelerden gelen orijinal bir tarif olmadan yapamazsınız.
Montazio peynirli tortino
Rus kalın krep gibi görünen tortino (1 porsiyon) bileşenleri oldukça basittir:
- Montazio 200 g;
- Ortalama soğan 1 adet;
- Patates 1 adet;
- Kızartma için tereyağı ve bitkisel yağ;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Patatesleri bir kabuğa kaynatın. Sonra soğanı şeritler halinde doğrayın ve az miktarda tereyağı ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Patatesleri soyun, kaba bir şekilde rendeleyin veya şeritler halinde kesin ve soğanlar için tavaya koyun. Tuz, karabiber ilave edin ve malzemelerin kapağın altındaki tatları değiştirmesine izin verin. Daha sonra, kaba rendelenmiş montajı eşit şekilde dağıtın ve peynir güzel, altın bir kabuk ile kaplanıncaya kadar düşük ateşte bırakın. Bu tortinoyu taze veya pişmiş sebzelerle servis edin.
Kalori içeriği ve faydalı özellikleri
Montazio, oldukça yüksek yağ içeriğine sahip peynirleri ifade eder. Kalori içeriği 100 g peynir için 396 kcal değerine ulaşır. Bir ürünün besin değeri şu şekilde belirlenir:
- Proteinler 26 g;
- Yağlar 32 g;
- Karbonhidratlar 0 g.
Montazio kullanımı, fazla kilolu insanlar, diyabet ve ciddi kardiyovasküler hastalıkları olan doktorlarla koordine edilmelidir. Bu, yüksek yağ içeriğinden ve nispeten yüksek kolesterol içeriğinden (100 g başına 100 mg) kaynaklanmaktadır. Tuzluluk nedeniyle (100 g'da 2.3 g sodyum), peynir yeme ve yüksek tansiyon muzdarip olanlar için kıskanç olmayın.
Yetişkin sağlıklı bir kişi için önerilen peynir dozu, günde 50 g'ı geçmemelidir.
Birçok süt ürününde doğal olan küçük dezavantajları hariç tutarsak, montajın belirgin avantajları olacaktır. Bir porsiyon 50 g peynir vücudunuzu verecektir:
- Proteinlerin protein seviyelerinin% 15'i - insan vücudunun ana yapı taşları
- Kalsiyum seviyelerinin% 47'si kalsiyumun sağlıklı kemikler, dişler ve kasların bir bileşenidir;
- Diş dokusunun bütünlüğünü ömür boyu koruyan fosfor MD'nin% 43'ü;
- Çinkonun% 10'u, vücudun tüm işlevsel sistemlerinin çalışmasında yer alan bir elementtir;
- A vitamini% 20, görme keskinliği ve cilt tonunu korumak için en önemli faktördür;
- Görsel cihaz, sindirim sistemi çalışmalarında yer alan ve cildin esnekliğinden ve sağlıklı görünümünden sorumlu olan% 15 oranında B2 vitamini.
İtalya ve Rusya'da fiyat
Uzun bir arama yapmadan orijinal bir montazi satın almak için, kuzey İtalya'ya gitmeniz gerekir. Evde peynir fiyatı 1 kg başına 10 ila 17 Euro arasında değişmektedir. Çeşitlilik ne kadar eski olursa, maliyeti o kadar pahalı olur.
Bugünün politik koşulları, Rusya'daki DOP kategorisinin bir montajını elde etmesine izin vermiyor. ancak Üreticilerimiz, İtalyan montazi teknolojisini kullanarak sert peynir olarak konumlandırılan "Mantova" adlı bir ürün sunmaktadır. Orijinalin bu tür bir ipucunu 1 kg başına yaklaşık 2000 ruble fiyatla satın alabilirsiniz.
Yükleme bilgileri indirme işlemi başarıyla tamamlandı. Alplerin manzarasının tadını çıkarırken gerçek dağ peyniri tatmak, dinlendirici bir mola için mükemmel bir seçenektir. Huzur içinde yaşayın, hafifçe yiyin, tamamen seyahat edin ve unutmayın: "Alpleri fethediyor - büyük bir anlaşma, güvenle Montazio yiyebilirsiniz!"
