"Tatlar farklı!" - bir İngiliz atasözü diyor. Tartışılacak olan İtalyan ürünü şimdi eşsiz olduğunu onayladı. Ve küflü peynirlerden hafif bir rahatsızlık hissederseniz, Casu marzu'nun bakışında şüphe duyacaksınız. Kasu Marzu peynirinin anavatanı Sardunya (Sardegna) adasıdır. Edebi çeviride, adı "çürük peynir" gibi geliyor. Binlerce peynir sineği larva ile doldurulur. Şaşırtıcı bir şekilde, bu bir gerçek: onu yer! Pek çok Sardinyalı casu marza'yı mükemmel bir incelik olarak görüyor. Hala hissediyorsanız, o zaman "canlı" peynir ile tanışalım.
Kökeni sürümü
Kasu Marz'ın hikayesi, karanlıkla kaplı bir gizemdir. Tarihî belgelerde tek bir tarih yoktur, tek bir peynirden söz edilmez. Fakat ağızdan ağıza, nesilden nesile aktarılan bilgileri depolayan Sardunya'nın eski zamanlayıcıları, bu ürünün yüz yıldan daha eski olduğunu iddia ediyor.
Pecorino pişirirken Kasu marzu'nun bir gözetim sonucu doğduğu bir versiyon var. Peynir sineğinin yumurtalarını fark etmeyen kafalar, bir süre sonra "çürük peynir" bulduktan sonra olgunlaşmaya gönderildi. Doğal olarak, zaman zaman ürün çeşitliliği bakımından farklılık göstermeyen, yalnızca vicdanı değil, mideyi de şımarık partiyi atmaya izin vermedi. En cesur peynir üreticileri tadımı riske attı ve koyun sütündeki yeni üründen memnun kaldılar. Ve böylece, diyebilirsem, Kasu Marz'ın üretimi başladı.
Ayrıca evde pecorino hazırlanmasına her zaman kasu marzu'nun eşlik etmesinin eşlik ettiği önerilmektedir, çünkü köylerde yaz aylarında kafaların yaklaşık% 50'si daima peynir sineğinin larvalarından etkilenmiştir. Bu nedenle, önemli derecede bir kesinlikte, "çürük peynir" in bin yıllık bir geçmişi olduğunu söyleyebiliriz.
Sanitasyon ve hijyen kurallarına dayanarak, Avrupa Birliği Kasu Marz'ın üretim ve satışını yasakladı. Peyniri korumak için 2004 yılında İtalya Tarım ve Orman Bakanlığı, 4.006 maddeden oluşan "geleneksel İtalyan gıda ürünleri listesine" dahil edildi. Bu belge, üreticilerin 25 yıldan fazla bir süredir piyasada bulunduğundan üreticilerin sağlık standartlarından uzaklaşmasına izin vermektedir.
Ayrıca, 2005 yılında, bazı Sardunyalı çiftçiler, Sassari Üniversitesi (Sassari) veteriner fakültesi personeli ile birlikte, yapay bir ortamda peynir sineklerinin (Piophila casei) yetiştiriciliğini geliştirdi ve uyguladı. Böylece üreticiler üretim sürecini tamamen kontrol edebildi ve tüm sağlık ve hijyen garantilerini sağladılar.
Mallarını onaylamadaki son girişim, Sardunyalı peynir üreticileri tarafından Dop statüsünü Kasu Marz'a devrettiği için Avrupa Komisyonuna başvuruda bulunmalarıydı. Bugün, AB hala kararlı.
Kasu marzu, birkaç farklı isme sahip olduğu için İtalyan peynirlerinden farklıdır: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
2009 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'nda “dünyanın en tehlikeli peyniri” olarak listelenmiştir. Yazarları, ürünün nasıl kusmaya, karın ağrısına ve kanlı ishale neden olabileceği hakkında konuşur. Aslında, kasu marzu kullanımıyla ilişkili gastrointestinal bozukluklarla ilgili kanıt yoktur.
Yemek nasıl
Kasu marzu üretimindeki ilk adım DOP kategorisinde pecorino sardo'nun hazırlanmasıdır. Koyun peynirlerinin nasıl yapıldığını, “Pecorino - koyun sütünden yapılan İtalyan peyniri” başlıklı makalemizde okuyabilirsiniz.
Kasu marzu almaya giden kafalar pecorino'dan daha az gün tuzlu suda tutuluyor. Bu süre zarfında, peynir sinekleri caydırmayan, ancak patojenik bakteri oluşumunu önleyen bu tür bir tuzu emer.
Peynir kabuğunda küçük delikler açan bazı üreticiler, yüzeyi yumuşatmak ve sinekleri çekmek için içine birkaç damla zeytinyağı damlatır. Sonra, gelecek Kasu Marza, Piophila Casei'nin “saldırısı” için açık yerlerde bırakıldı. Şu anda, başlarını çevirme. Larvaların bir formdan diğerine geçmesini sağlamak için peynirin üzerine yeterli sayıda yumurta konduğunda üst üste istiflenirler. Peynirin böcekler tarafından fermentasyon işlemi 3 ila 6 ay sürer. Sonu üst kabuğu (peynir kapağı) keserek, larva ve doku sayısına göre belirlenir.
Kasu marzu üretimi esas olarak Sardunya köylerinde bulunur ve ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Peynir sineği larvalarının gelişimi için en uygun sıcaklık zamanıdır.
Bu arada, Kasu Marzu İtalya'daki tek larva peyniri değil, en meşhur peynir. Cumhuriyetin genişliğinde Calabria'da "Casu du quagghiu", Emilia-Romagna'da "Furmai nis", Abruzzo'da "Marcetto", Piedmont'ta "Bross ch'a marcia" ile tanışabilirsiniz. piemonte).
Özellikleri ve kullanım yöntemleri
Dıştan kasu marza'nın kafaları pecorinoya çok benziyor. Dışbükey yan duvarları ve düz yüzleri olan silindir şeklindedir ve 2 ila 4 kg ağırlığındadırlar. Böceklerin sayısına bağlı olarak, peynirin kıvamı daha kalın, hamurlu veya yumuşak, kremsi olabilir. Olgun versiyonlarda, doku “gözyaşı” anlamına gelen lagrima adı verilen bir sıvı ile çok hassastır. Kütle, yaklaşık 8 mm uzunluğunda yarı saydam larvalarla doldurulur.
Kasu Marzu, Pecorino Sardo Maturo'yu anımsatan ama çok daha parlak olan keskin bir aroma ile ayırt edilir. Tadı baharatlı, yanıyor. Peynir birkaç saat süren uzun bir bitiş bırakır.
Sardunyalılar, eğer içindeki larvalar ölmüşse, böyle bir zehirli madde göz önüne alındığında Kasu Marz'ı yemiyorlar. Peynir yemeye hazırsa ve tutarlılık hala oldukça yoğunsa, dilimler halinde kesilir ve bir Sardunyalı tortillaya (pane carasau) konur ve sert kırmızı şarapla servis edilir. Yumuşak casa marza bir kaşıkla alınır ve ekmek üzerine yayılır.
Bazı insanlar larvalara dikkat etmeden peynir yemeyi tercih ederler. Solucanlar oldukça hareketlidirler, 15 cm'lik bir mesafeye sıçrarlar, bu nedenle Sardunyalılar, yüzlerine girmelerini önlemek için ellerini sandviçin üstünde tutarlar.
Böceklerden kurtulan gurmeler var. Turistler tarafından icat edilen yöntemlerden biri, bir porsiyon peynirin bir kağıt torbaya konulması ve sıkı bir şekilde tutulması ve böylece oksijen erişiminin engellenmesidir. Larvalar rastgele atlamaya başlar, kağıda basar. Vuruş azaldığında, paket açılır ve ölü solucanlar sakince çıkarılır.
Kasu marzu'nun mükemmel bir incelik olduğunu düşünen adanın sakinlerinin genellikle düğün ve doğum günleri için şenlikli masalarda servis ettiklerini belirtmek gerekir.
Kalori içeriği, faydaları ve olası zararları
Kasu Marz'ın tam besin değeri bilinmemektedir. Peyniri tam koyun sütünden yaptığını bilmek Kalori içeriği aralığını 100 g için 350 ile 400 kcal arasında sınırlandırabilirsiniz.
Tabii ki, herhangi bir peynir gibi, kasu marzu, kemiklerin, dişlerin, kasların sağlığı ve sinir sisteminin dürtülerinin tutulması için gerekli olan protein (vücut için vazgeçilmez yapı bileşenleri) ve kalsiyum kaynağıdır.
Sardunya'da “çürük peynirin” mükemmel bir afrodizyak olduğunu, yani cinsel arzuları artırdığını söylüyorlar.
Genellikle aşağıdakilerden oluşan peynir tehlikeleri hakkında bilgi bulabilirsiniz:
- Alerjik reaksiyonlar;
- Zehirli zehirlenme;
- Bağırsak enfeksiyonları;
- Mide ve bağırsak duvarlarına zarar verir.
Ancak, bu sonuçların tek bir belgesel kanıtı olmadığı belirtilmelidir. Her şey sadece epidemiyologların varsayımlarına dayanıyor.
İtalya'da fiyat
Sadece İtalya'ya gelip herhangi bir markete gidip Kasu marza'yı satın alamazsınız. Peynir satışı yasaktır, bu yüzden "karaborsa" denilen yere bakmanız gerekir. Onların bayram yapması için uzak köylerde Sardunya'ya gitmeleri gerekecek. Sadece orada, aramalarınızı başarabilirken, pecorino maliyetinin iki katı bir fiyata satın almak mümkündür - kg başına 30-50 Euro. İşte o - "çürük incelik"!
Artık hizmetinizde, "çürük peynir" olup olmadığına kendiniz karar vermek için yeterli bilgiye sahipsiniz. Eğer şaşırmayı ve şaşırtmayı seviyorsanız ya da aşırı bir gurme sizde yaşıyorsa, o zaman sadece İtalya'da bir tatile ihtiyacınız var. İzlenimlerinizi yaşayın, güzelce sevin, İtalyanca seyahat edin ve şunu unutmayın: “Bizi öldürmeyen şey sizi daha güçlü yapar!” Sonsuz gençler için Sardunya'ya selam olsun!
