Şüphesiz, web sitemizdeki makaleleri okurken veya İtalya'daki marketleri ziyaret ederken, bazı ürünlerin adlarında bulunan DOP, IGP, DOC kısaltmalarına dikkat ettiniz. Bu sembollerin varlığının, bize ürünün geleneğini ve kaliteyi korumayı garanti ettiğini verdiği defalarca dile getirdik. Sonunda nasıl çalıştıklarını bulalım. En az talepkar standartla başlayalım ve yükselişe devam edelim.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garantili geleneksel ürünler), Avrupa Birliği'nden gelen kalite işaretidir ve üreticileri geleneksel olarak geleneksel üretim yöntemleri kullanarak korumayı amaçlar. STG ürün kategorisi belirli bir coğrafi bölgeye bağlı değildir, ancak geleneklere tam olarak uymalıdır.
STG ürün listesi nihayet Avrupa Birliği Komisyonu tarafından onaylandı ve kalite işaretini alan fabrikalar düzenli olarak üretim kontrollerinden geçti.
Spesifik isme, geleneksel hammaddelere, aşamalara ve üretim yöntemlerine ek olarak, ürünler, onu başka bir üreticinin ürünlerinden ayıran en az bir özelliğe sahip olmalıdır. Bu nedenle, farklı fabrikalarda yapılan ve farklı kategorilere ait olan aynı yemekler hem harici hem de zevkli olarak birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir.
Unutmayın Bir kategori elde etmek için ürünün piyasada en az 30 yıl bulunması gerekir. Bugün sadece iki İtalyan ürünü STG kategorisine sahiptir. Bunlara Mozzarella ve Neapolitan pizza (Pizza napoletana) dahildir.
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Tipik Coğrafi Ad), İtalyan şarabının kalitesini onaylayan mevcut beş işaretten biridir. Kaliteli içeceklerin tanıtımını yapmak, ancak daha katı kategorilerin gereksinimlerini karşılamamak için tanıtıldı.
DOP veya DOCG'den farklı olarak, IGT şarap ürünlerinin sınırlı bir alanda tamamen hasat edilmiş üzümlerden üretilmesi gerekmez. Bu logoya sahip şaraplar, üzüm çeşidinin kökeni hakkında bilgi içermeyebilir. Ancak, bu onların kalitesini etkilemez.
Bazı üreticiler şarabını IGT markasıyla yüksek fiyatlarla satmaktadır, çünkü seviyesi en iyi kategorideki içeceklerden daha düşük değildir.
IGT kategorisindeki içecekleri “sofra şarabı” ile karıştırmayın; ikincisi, iki veya daha fazla şarap karışımından oluşur, bunun sonucu olarak isimleri genellikle spesifik değildir. IGT'nin gereklerinden biri, kullanılan üzümlerin en az% 85'inin belirli bir alanda elde edilmesi ve karakteristik lezzet verici özelliklere sahip olmasıdır. Kalan% 15, aynı bölgede veya ona bitişik bölgelerde hasat edilmiş başka bir çeşitte olabilir.
İtalya'nın bazı bölgelerinde, etiketteki IGT terimi, yerel dilde yazılmış bir cümle ile değiştirilmiştir. Böylece, Valle d'Aosta'da "VIN DE PAYS" yazarlar ve Bolzano'da "Landweine" yazısını görebilirsiniz.
Bugün 118 İtalyan şarabı, IGT kalite işaretine sahip. Ancak bu liste her yıl küçülüyor, çünkü kategoriyi aldıktan 5 yıl sonra üreticiler, örneğin DOC gibi daha yüksek bir statü için başvuruda bulunabilirler.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Korumalı Coğrafi Ad), en azından bir tanesi (adı, kalitesi, gelenekleri) üretim bölgesiyle doğrudan ilgili olan gıda ve tarım ürünlerini korumak için İtalya'ya Avrupa Birliği'nden gelen bir kalite işaretidir. Diğer standartların aksine, IGP için, hammadde hazırlama, işleme veya üretim aşamalarından birinin belirli bir yerle ilişkilendirilmesi yeterlidir.
IGP kalite işareti, geleneksel ürünleri sahtecilikten ve ticari markaların yanlış kullanımından korumak için İtalya'da tanıtıldı. Bu kategorideki bir ürünü logosuyla kolayca tanıyabilirsiniz: içinde açık bir şekilde yazılı olan mavi-sarı bir güneş olan Indicazione Geografica Protetta.
IGP rozetini almak göz korkutucu bir iştir. Bunu yapmak için, üreticiler, ürünün tarihi kökenini, bölgesini ve özelliklerini gösteren bir açıklama ile Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvururlar. Malların düzenlemenin tüm şartlarına uyduğunu doğrulamak için üreticiler ve Ticaret Odası temsilcileri toplantısı düzenlenir. Alınan veriler, nihai bir kararın verileceği Avrupa Komisyonuna gönderilir. Kategoriyi aldıktan sonra, Bakanlık tarafından tanınan bağımsız bir şartname organı düzenli olarak tüm kurallara uyumu izler.
Şu anda 117 İtalyan ürünü IGP olarak sınıflandırılmaktadır. Bu grupta sebzeler, tahıl gevrekleri, et, balık, tatlılar, makarnalar ve şaraplar bulunur. 1992'den beri, IGT markalı birçok şarap, korumalı coğrafi ad kategorisini almıştır. Bu, içeceklerin durumunu iyileştirmek ve yüksek kalitelerini belirlemek için yapıldı.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (Kontrollü Menşe Adı), müşteriye, menşeini kesin olarak bileceğiniz iyi bir ürün seviyesi sağlamak için 1966'da İtalyan yarımadasında doğan bir kalite markasıdır. Üretim sürecinde sürekli olarak yapılan bir takım kontroller sayesinde sahte olma olasılığı en aza indirgenmiştir.
Bu işaret, şarap yapımında sıklıkla kullanılır. Bu arada, ilk olarak İtalyanlar tarafından 20. yüzyılın başında Fransa'da üst düzey şarapları belirlemek için ortaya çıkan AOC'nin (Appellation d'origine Controlée - Orijinallik Orijini'nin Kökeni) tanıtımı yapıldı.
DOC şarabını tanımlamak kolaydır. Etikete bakınız: hemen adı altında Denominazione di Origine Controllata yazıtı olmalıdır.
Bu isim verilen şaraplar, hazırlanmasında kullanılan üzümlerin de yetişen belirli bir alanda üretilmelidir. Ürün iyi kalitede olmalı ve eğer şarap kuralların gerektirdiğinden daha iyi özelliklere sahipse, DOCG kategorisine atanmıştır. DOC statüsünü almadan önce, şarabın en az 5 yıl IGT logosuna sahip olması gerekir.
DOC ürünlerinin kontrolü altında sadece üretim süreçleri değil, asmanın (budama, sulama), bölgenin hektarından elde edilen üzüm üretiminin yanı sıra alkol üretimini sağlama yöntemleri de bulunmaktadır. Kurallar o kadar katıdır ki şarabın görsel olarak değerlendirilmesi, rengi değil, belirli bir çeşitlilik için kesin olarak spesifik olması gereken gölgesini de dikkate alır.
Mallarının tüketici özelliklerinde, üretici şunları tanımlamalıdır:
- Fiziko-kimyasal ve organoleptik özellikler;
- Üzüm çeşidi;
- İçkinin rengi, tadı ve aroması;
- Alkol içeriği, asitliği;
- Şişenin hacmi, malzemesi, şekli;
- Üretim bölgesinin iklimi, toprak bileşimi, yağış ve şarabın tarihçesi, biliniyorsa.
Kontrollü orijinli adı alan ilk içki, 6 Mayıs 1966, Vernaccia San Gimignano'nun (Vernaccia di San Gimignano) beyaz şarabıydı. Cari yıla göre, DOC kalite işareti ile ödüllendirilen ve İtalya'nın birçok yerinde üretilen 322 çeşit bulunmaktadır.
Devamını oku: San Gimignano şehri
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Kontrollü ve garantili orijinli isim) - İtalyanların en değerli şarabın kalitesini ve kaynağını garanti altına almak için verdiği bir işaret.
Her ne kadar kategori 1963'te ortaya çıksa da, 1980'lerde gerçekten çalışmaya başladı.
Bir ürün yalnızca belirli özellikleri karşılaması durumunda DOCG olarak sınıflandırılabilir:
- En az 10 yıl boyunca bir DOC logosu olmalıdır;
- DOC içeceklerinden daha iyi performans gösterir ve oldukça popüler olun;
- Son 2 yılda şarap üretimi ekonomik olarak sürdürülebilir olmalıdır.
DOCG, DOC'den farklı olarak, yalnızca bölge veya şehir tarafından değil, aynı zamanda eyaletin ayrı bir bölümü ile sınırlandırılabilen belirli bir şarap yetiştirme bölgesini de ifade eder. Kalite Denetleme Komisyonu, DOC için açıklanan süreçlere ek olarak, şişeleme şarabının aşamasını kontrol eder.
Bu şarap kategorisini hem etikette hem de boynun kapağında bulunan DOCG yazısıyla tanıyabilirsiniz.
1980'de DOCG kalite damgasını kazanan ilk İtalyan içecekler, günümüzde yaygın olarak bilinen kırmızı şaraplar olan Brunello di Montalcino ve Nobile di Montepulciano idi. Bugüne kadar bu kategoriye 74 içki dahil edildi.
Yarımadada görülen Avrupa DOP kalite işareti, DOCG logosunu şarap etiketlerinden korumaya başladı. Ancak, buna rağmen, ikinci seçenek hala üreticiler tarafından kullanılıyor. Artık aynı anda iki logo bulunan sürümler var.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (korumalı kökenli), kalite özellikleri sadece üretim bölgesi ile ilişkili olan ürünlerin korunmasının bir işaretidir.
İtalya'nın tüm standartları arasında, DOP en ünlü ve en zor olanı. Hammaddelerin alınmasından pazara giriş anına kadar, bu kategorideki ürünler kesinlikle kontrol edilir. İklim, çevre ve insan faktörlerinin birleşimi ürünü eşsiz kıldığından yalnızca belirli bir yerde üretilir.
DOP logosu bir daire içinde "Denominazione di Origine Protetta" yazısının bulunduğu sarı-kırmızı bir güneştir.
DOP statüsüne başvuran peynir üreticileri başvuruda belirtilmelidir:
- Ürün adı ve üretim bölgesi;
- Sütün tipi, üretimi için ayrıntılı bir işlem, fiziko-kimyasal ve organoleptik özellikler;
- Üretim sürecinin tüm aşamaların ayrıntılı bir açıklaması ile detaylandırılması;
- Peynirin fiziko-kimyasal özellikleri (maksimum nem, protein, kuru maddede yağ içeriği);
- Organoleptik özellikler: tat, aroma, görünüm;
- Kafaların ağırlığı ve şekli.
Varsa detayların ayrıntılı bir açıklaması ve her bir rengin yüzdesini gösteren bir logo.
Şu anda İtalya'da DOP kalite işareti bulunan 165 ürün var. Bunlara şaraplar, peynirler, et, balık, tereyağı dahildir. Peynir ve süt ürünleri bu kategoride İtalyan ürünlerinin üçte birini oluşturuyor. DOP statüsünde yaklaşık 50 çeşit peynir çeşidi verilmiştir.
Şimdi bu cümleyi okuyorsanız, makalemizin tam olarak çalışıldığı umulur. Bu da dişlere gerekli bilgilerle donanmış olarak, İtalyan yemek çeşitlerini kolayca gezebileceğiniz anlamına gelir. İyi yemek yiyin, yüksekten uçun, şık bir seyahat edin ve şunu hatırlayın: "İtalyan kurallarının istisnası yok!"
