Skamortsa, Rus kulağı için hoş bir kelime değil. Ve bunun "kopmuş kafa" anlamına gelen İtalyan çapa mozzadan geldiğini öğrenirseniz, fantezi bizi kesinlikle orklu bir mağaraya götürür. Ancak, aslında, her şey o kadar da kötü değil. Scamorza, Pasta Filata kategorisinde bir İtalyan peyniridir. Sıradışı armut şeklindeki şekli nedeniyle adını aldı. Kurutma sürecinde peynir gövdesinin üçte biri için bir ip ile asılır. Sonuç olarak, biraz karınlı bir adam asılı görünüyor. Bazen akrep bile "boğulmuş peynir" denir. Onu daha yakından tanımak ister misin? Öyleyse bütün sırlarını açalım.
Görünüm sürümü
Skamorca, bilinen diğer İtalyan peynirleri kadar zengin ve doğru bir tarihe sahip değildir. Belki de nedeni, yaşamları açıkça izlenen ve üretim geleneklerine sıkı sıkıya bağlı olan DOP ürünleri için geçerli değildir.
Tarakların kökleri "Provolone - Hard Italian Cheese" adlı makalemizde okuyabileceğiniz Provolone peyniri tarihinde yer almaktadır.
Puanın, İtalya'nın güneyinde, XIX yüzyılın sonunda, provolonun hazırlanmasındaki bir hata sonucunda tesadüfen doğduğu kanısındayız.
Pıhtı pıhtısı çok asidik olduğu ortaya çıktı, bu yüzden işlemek için daha sıcak bir sıvı kullanıldı. Bu yüzden yeni bir çeşit peynirimiz var. Scandor ve Provolone için süt işleme teknolojileri çok benzer olduğundan, bu teori inandırıcıdır.
Üretimde nasıl pişirilir
Akrep İtalya'nın birçok bölgesinde şu anda hazırlanmaktadır, ancak ana üretim tesisleri Molise, Abruzzo, Puglia ve Calabria'da yoğunlaşmıştır.
Peynir üretimi kesin olarak düzenlenmese de, tüm peynir fabrikalarındaki teknolojinin çekirdeği değişmeden kalmıştır. İnek sütünden iskele üretin. Koyun, keçi ve hatta bufalo sütünü kullanan farklılıklar vardır, ancak bunlar yaygın değildir.
Çiğ süt çelik kazanlara yerleştirilir ve 35-37 dereceye ısıtılır, yavaşça karıştırılır, böylece ısı eşit olarak dağıtılır. Hammaddeler istenen sıcaklığa ulaştığında, buna serum ve peynir mayası eklenir, yaklaşık 20 dakika boyunca bekletilir. Daha sonra peynir üreticisi pıhtıyı mısır taneciklerinin büyüklüğüne göre özel bir aletle kırar. Daha sonra, peynirin olgunlaştırılması ve tamamen çökeltilmesi için kütle 3-8 saat boyunca 40-42 dereceye ısıtılır.
Peynir üreticisi işlemin sonunu şu şekilde belirler: kazandan bir miktar pıhtı alır, sıcak suya koyar ve gerilme kabiliyetini belirler (peynir kauçuk haline gelir ve kırılmadan gerilirse bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz).
Peynir pırası fıçıdan çıkarılır, fazla peynir altı suyunu boşaltmak için masalara yerleştirilir ve küçük dilimler halinde kesilir. Daha sonra her dilim 80 derecelik bir sıcaklıkta sıcak suya yerleştirilir ve peynir gövdesi homojen hale gelinceye kadar elle sürekli olarak gerdirilir. İlk önce, aplikler küresel bir şekle sahiptir ve sonra baş parmaklarıyla bastırılarak, peynirin "boynunu" oluştururlar.
Başlıklar yaklaşık 30 dakika soğuk suda yıkanır ve daha sonra 20 dakika tuzlu suyla tuzlanmaya bırakılır. Tuzlu peynirler iplerle bağlanır ve birkaç gün kurumaya asılır.
Hem taze hem de tütsülenmiş kabuk üretirler (Scamorza Affumicata). Çeşitli scamorza affumicata çeşidinin İtalyan tüketiciler arasında daha popüler olduğunu belirtmekte fayda var.
Scorona, provolone ve kachokavallo arasındaki fark nedir
Buna inanmayacaksınız, ancak İtalya'daki bazı insanlar Scador peyniri, Provolone ve Caciocavallo peynirlerinin füme versiyonları arasında bir fark olduğunu bile bilmiyorlar. Mesele şu ki zevklerinde benzer değiller, gerçek gurmeler için bu hiç doğru değil. Sadece sıradan tüketiciler bazen tamamen farklı peynirler satın aldıklarını düşünmezler. Bütün bu peynirler, sadece düz makarna kategorisine ait olmaları bakımından benzerdir.
Peki, provolone ve scador peyniri arasındaki fark nedir:
- Provolone sadece inek sütünden yapılır. İnek dahil değil, (manda, keçi, koyun); scandor için süt hammaddeleri için çeşitli seçenekler vardır;
- Kıvrıldıktan sonra akrepler pişirilirken, kütle kaynatılır, provolon üretimi bu işlem olmadan geçer;
- Armut şeklindeki provolon başının ağırlığı 1 kg'a ulaşır, skapulada 500 g'ı geçmez;
- Füme scoracea birkaç gün içinde olgunlaşır, provolon - en az 3 ay;
- Provolone Affumicato'nun tadı baharatlıdır, Scamorza Affumicata, hem dumanlı bir aromayla hem de hafif tatlıdır;
Füme kachokavallo'nun scandor peynirinden hammadde ve teknoloji açısından farkı, provolon ile farkın ilk 3 noktasını tekrarlar. Cachocavallo, olgunlaşması en az bir yıl süren tecrübeli bir peynirdir. Bu bağlamda tadı baharatlı, hafif baharatlı olur.
Ne yemek ve ne yemek
Skamortsa, dokusu mozzarella'ya benzeyen yarı yumuşak bir peynirdir. Taze çeşidin tadı tatlıdır, sütün aroması ile narindir. Tutarlılık elastik, kabuğun rengi soluk sarı, gövde beyazdır. Füme versiyonu dumanlı bir aromaya sahiptir, doku daha küçüktür, rengi saman kahverengidir.
Çoğu zaman, elinde bir akrep olan İtalyan ev kadınları onu tariflerde mozarella ile değiştirdi. Taze bir versiyon salataların etini zenginleştirecek. Rendelenmiş formda mükemmel erir gibi pizza, makarna, risotto serpin.
Scamorza Affumicata kendi kendine tüketilir, tütsülenmiş bir lezzet eklemek için çorbalara eklenir. Fesleğen, tatlı biber, sarımsak, zeytinyağı, biberiye, domates, balzamik sirke ile iyi gider. Füme scorotka, Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto gibi olgun şaraplar için harika bir aperatifdir.
Kürsü, sarılı sarılmış film ile buzdolabında 4-5 günden daha uzun süre muhafaza edilmemelidir.
Kızarmış scamorza affumicata tarifi özellikle İtalya'da popüler. Ve biz, tüm ev kadınlarının sadık arkadaşları olarak, onu paylaşmak için acele ediyoruz.
Tarak tarifi
Kızarmış incelik için ihtiyacınız olacak:
- 200 g füme scorice;
- 100 g un;
- 100 gr ekmek kırıntıları;
- 1 yumurta
- tuzu;
- Kızartma için yemeklik yağ;
- Marul servis için bırakır.
Tarakları 1 cm kalınlıkta daireler halinde kesin ve yumurtayı iyice çırpın. Peynir dilimlerini unu, ardından yumurtada ve kırıntılarda yuvarlayın. Dikkatli olun ve nefesi eşit şekilde dağıtmaya çalışın. Elde edilen yarı mamul ürünü bir tabağa koyun ve 10 dakika boyunca dondurucuya koyun (böylece önceden kızarırken peynir erimez). Yağı bir tencerede dilimlerini tamamen kaplayacak şekilde ısıtın ve kızarana kadar kızartın. Fazla yağı almak için, tarağı bir kağıt havluyla kurulayın. Tabii ki aileniz daha önce yemiyorsa, tuzlu olarak tercihen marul yapraklarında servis edin.
Ev yapımı şefler için tariflerde yer alan skopanın yerine suluguni veya sosis peyniri gibi füme peynirler kullanabilirsiniz. İkinci seçeneği seçerken, peynirin orijinalliğine dikkat etmeye değer, çünkü bu formda sık sık Rus raflarında bir peynir ürünü var.
Kalori içeriği ve faydaları
Scorot'un kalori içeriği diğer peynirlerden daha düşüktür. 100 g ürün içerir:
- 334 kcal;
- Proteinler 25 g;
- Yağlar 25.6 g;
- Karbonhidrat 1 g;
- Kolesterol 65 mg.
Tüm İtalyan peynirleri gibi, Akrep, mükemmel bir protein kaynağıdır.Vücutta kas dokusu oluşturmak, hormonların ve enzimlerin sentezlenmesi için, bağışıklık sisteminin hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Sporcu, çocuk, hamile ve emziren kadınların diyetindeki protein içeriğinin artması çok önemlidir.
Sodyumda yeterli miktarda bulunan kalsiyum ve fosfor (sırasıyla 392 g ve 229 g), insan kemik ve dişlerinin sağlıklı bir durumunu korur.
100 g peynirdeki retinolün (A vitamini) eşdeğer etkinliği 268'dir. Bu, 50 g peynirin bir kısmının, bu vitamin için günlük ihtiyacın% 19'unu karşılayacağı anlamına gelir. Normal görüşten sorumludur, tiroid bezine katılır ve enflamatuar süreçlere müdahale eder.
Tüm olumlu özelliklerle, kabuktaki yağların çoğunun doymuş olduğuna dikkat etmek gerekir. Bu nedenle, fazla kilolu olma sorunu olan insanlarda dikkatli kullanılmalıdır.
İtalya ve Rusya'da fiyat
Scorpius üretiminin İtalya'da sıkı bir şekilde düzenlenmemesi ve yaygınlaştırılmaması nedeniyle, peynir, düşük fiyat kategorisindeki ürünlere aittir.
İtalya'ya geldiğinizde, scandor'u hemen hemen her mağazada 250 g başına 2,5 ila 4 Euro ya da 1 kg başına yaklaşık 15 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.
Rus raflarında, 250 g başına 250-300 ruble fiyatla yerli Scador peyniri çeşidi bulabilirsiniz. Bazı çevrimiçi mağazalar 500 ruble için 250 gram İtalyan tarak sağlayabilir.
Talihsiz "başsız" peynir hakkında bulabileceğiniz tüm bilgiler bu. Bu kadar güzel bir peynir dünyasına tamamen dalmanın İtalya'ya gitmeye değer olduğu görülüyor. Merhametli yaşa, çaresizce sev, hafif seyahat et ve şunu hatırla: "Akrep peynirini boğmayacaksın, öldürmeyeceksin, ama zevkle yiyeceksin!"
