Çoğu zaman, İtalyan mutfağına değinirken ilk akla gelen şey elbette pizza. Ondan sonra, neredeyse popülaritesinde bir mola vermeden, makarna izler. Bu mega popüler yemeğin ne hakkında olduğunu bulalım. Makarnanın tarihi, İtalyan geleneksel mutfağının ayrılmaz bir parçası olan pizza veya domates sosundan çok daha eskidir.
Görünüm hikayesi
Bir efsaneye göre, Venedik tüccarı Marco Polo, Çin ziyaretinden makarnaya Avrupa'ya makarna getirdi, ancak tarihçiler bu sürümü inkar etti.
Araştırmacılar, makarnanın görünüm tarihinin Neolitik dönemine kadar gittiğine inanıyor. İnsanlar tahıl yetiştirmeyi öğrendiklerinde ve bir süre sonra tahılları unu öğütmek için öğütdüklerinde makarnanın görünümü sadece zaman meselesi haline geldi. İlk makarna sadece suyla karıştırılmış ve güneşte kurutulmuştu. Görünüşe göre, elbette, modern olandan çok farklıydı.
Tarihi kazılar, ilk yüzyılda bir yerde lagane adı verilen geniş erişte durum buğdayından yapıldığını doğruladı. Oradan modern lazanya adı çıktı. O zaman, bu erişte kaynatılmadı, ancak fırınlarda pişirildi. Ve böylece birkaç yüzyıl boyunca devam etti.
Sekizinci yüzyıl civarında, Avrupa işgali sırasında, Araplar, İtalyan mutfağı üzerinde çok güçlü bir etkiye sahipti. Sicilya'ya getirdikleri kurutulmuş erişte, makarnanın ana atası oldu. Orijinal tabakta, hamura birçok oryantal baharat ilave edildi. Belki de Sicilya'da hala hamur hamuruna tarçın, kuru üzüm ve diğer baharatlar ekleme geleneği vardır.
Yeni ürün, İtalya iklimi için adadan anakaraya hızla yayıldığı için çok iyi olduğu ortaya çıktı.
Makarna pişirmenin evrimi
Eski Yunancadan çevrilmiş olan makarna kelimesi - "sosla karıştırılmış un" anlamına gelir. Yemeğin adı olarak, bu kelime 14. yüzyılın başlarında bir yerde kullanılmaya başlandı.
Şu anda, çanak yarımada boyunca zaten yayıldı. 15. yüzyılda, kuru makarna uzun süreli depolama imkanı nedeniyle daha da popüler hale geldi. Aynı sebepten dolayı makarna, gezginlerin ve denizcilerin hoş bir yemeği haline geldi. Yeni coğrafi keşifler onun dünyaya yayılmasına yardımcı oldu.
Makarna yapma yöntemleri gelişmeye başladı. Şimdi sadece pişmiş değildi, aynı zamanda kaynatıldı. Erişte şeklindeki ek olarak, macun çok çeşitli formlar almaya başladı. Makarnanın gelişim tarihinde önemli bir aşama 18. yüzyıl olarak kabul edilir. O zamana kadar, makarna elleriyle yiyen sıradanların yemeğiydi. Doğudaki pilav gibi. Aristokratlar, mükemmel tadı olmasına rağmen, elleriyle yemeğe dalmayı göze alamazlardı. Fakat Napoliten kralının mahkemesinde bir çatal icat edildiğinde her şey değişti. Dört dişli bir çatal bıçak takımı makarnayı zarif bir şekilde sarmayı ve elleri kirletmeden ağzına koymasını mümkün kılmıştır.
Evrimin başlangıcında, hamur hamuru ayaklarınızla yoğrulursa, 19. yüzyılda her şey çok değişti. Üretimi artırmak ve işçilik maliyetlerini düşürmek için İtalyan mühendis Cesare Spadacchini, bacakların hareketini simüle eden bir mekanik makine icat etti. Makarna tarihinde gerçek bir atılım oldu. Seri üretim daha uygun ve hijyenik hale geldi.
Atalarımız tarafından makarna yapmak için ilk tarifler modern zamanlardan kökten farklıydı. Makarnayı pişirmek yerine kaynatmaya başladıktan sonra bile, sütle yaptılar, tereyağı, şeker ve peynir ile baharatladılar.
Bazen süt yerine et suyu kullanılıyordu. Sadece 19. yüzyılın başında, mutfak devrimi tatlı ve tuzlu yiyecekleri ayırdı ve makarnanın soslarla buluşmasına yardımcı oldu.
Amerika'nın keşfinden hemen sonra domateslerin Avrupa'ya gelmesine rağmen, yenilmeden önce çok zaman geçti. Sonuçta, domatesler bir gecelik ailedir. Ve gece gölgesinin zehirli olduğu gerçeği, 19. yüzyılın ortasına kadar inanılıyordu.
Bu sırada, makarna pişirirken domates eklemeye cesaret eden bir mutfak uzmanı bulundu. Bundan sonra, domateslerin yemek pişirilmesinde kullanımı her yerde yapıldı ve makarna ve domates sosu kombinasyonu klasik hale geldi.
İlk makarna tarifi
İlk belgelenmiş makarna tarifinin yazarı Martin Korno. Mutfağında gerçek bir efendiydi ve Katolik Kilisesi'nin saygın patriği için çalıştı. Binlerce yıl önce eşsiz bir tarifin yayınlandığı kitaba "Sicilya Makarna ve Erişte Yapma Sanatı" adı verildi.. Bir ortaçağ reçetesine göre, makarna badem suyunda kaynatılmalı ve tatlı köklerle baharatlanmalıdır.
İstatistiklere göre, ortalama bir İtalyan yılda yaklaşık 26 kg makarna yiyor. Bu göstergede İtalya, dünyadaki herhangi bir ülkeyi kolayca ele geçiriyor. Örneğin, ortalama bir Amerikalı yılda sadece 7 kg kadar makarna yiyor. Bununla birlikte, ülkenin yüksek kaliteli makarnalık buğday yetiştirme kabiliyeti, İtalyanların bu harika ürüne duyduğu sevgiyi tam olarak tatmin edemez. Bu bağlamda, İtalya ulusal bir ürünün üretimi için ilave miktarlarda tahıl ithal etmek zorunda kalmaktadır.
Halen, İtalyan endüstrisi hem kuru (secca) hem de ham (fresk) formlarında makarna üretmektedir. Sorunlardan biri hem yerel hem de küresel talebi tam olarak karşılayabilme kabiliyeti idi. Ancak, kitlesel ve yaygın olmasına rağmen, İtalyan ürünü hala mükemmel kalitesini garanti eden asırlık geleneklerin korunmasıyla üretilmiştir.
Kuru makarna
Kuru makarna, uzun süreli depolama için makarnada kurutulur.
Klasik İtalyan makarnası sadece makarnalık buğday ve sudan yapılır.
En büyük makarna üreticileri her zaman bu altın kurala bağlı kalmaktadır. Bununla birlikte, yumuşak çeşitlerden yapılan ve yumurta ilavesiyle yapılan kuru macun daha az yaygın değildir. İtalyan makarnasına eşsiz bir tat veren gizli bileşenler, ekstrüzyon veya ekstrüzyon işlemi ve kurutma yöntemidir.
Herhangi bir İtalyan makarnası ve özellikle daha karmaşık formlar, yüzeylerinde sos kapmak ve tutmak için idealdir.
Bu amaç için hemen hemen tüm boru şeklindeki ürünlerin yüzeyinde sakalları vardır. Testin nozül boyunca ekstrüzyonu sırasında oluşturulurlar. Ekstrüzyon ve kesme işleminden sonra macun belirli bir sıcaklıkta kurutulur.
Bu açıdan, klasik İtalyan kurutma yöntemi, elde edilen tada göre seri üretimi daha iyi yapar. Endüstriyel kurutma, üretim zamanını azaltmak için çok yüksek sıcaklıklarda meydana gelir. Geleneksel yöntemde, kurutma daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, ancak 50 saate kadar sürebilir. Hazır makarna şirket ambalajında paketlenmiştir.
Taze makarna
Bakarsanız, herhangi bir makarna taze doğar. Ve sonuçta ortaya çıkan ürünün sadece küçük bir kısmı derhal mutfağa gider. Tadını kaybetmemek için, üretim gününde taze makarna kullanılmalıdır. Taze bir ürün hazırlamak kurudan daha fazla dikkat gerektirir, ancak özel bir gurur konusu olarak kabul edilir. Aslında, kuru makarna tazeden daha kötü değildir. Sadece farklı durumlarda kullanın.
Doğru yapıştırmayı nasıl seçersiniz?
Ne tür bir makarna tercih ederseniz, taze veya kuru, seçtiğinizde, köklü markalara odaklanmalısınız. En kaliteli malzemeleri kullananlar.
Makarnalık buğday unu ile klasik kuru makarna yapılmaktadır. Seçim yaparken, kaba ürünleri tercih et, sosu iyi tutarlar. İyi kalitedeki bir başka gösterge, büyük kütleli küçük ürün hacmidir. Sindirimi zor olan ürünlerdir, bu yüzden sindirimi kötüdür. Taze makarna seçtikten sonra, ambalajda belirtilen üretim görünümüne ve tarihine dikkat etmeye değer. Böyle bir makarna yoğun olmalı, hoş bir dokuya ve renge sahip olmalıdır. Birçok İtalyan pastanesi ev yapımı taze makarna satıyor. Bu seçenek her zaman süpermarkette alışveriş yapmaktan daha iyidir. Ayrıca, aile tarifine göre iyi bir sos yapmanın sırrını öğrenebilirsiniz.
Unutmayın ki seri ucuz bir üretim ürünü satın alırken, lezzetli bir öğle veya akşam yemeğini kolayca kaybedebilirsiniz.
Makarna formları ve çeşitleri
Bugün piyasada 350'den fazla çeşitte makarna çeşidi vardır. Ayrıca, şaşırtıcı çeşitliliği klasik tüplerden tenis raketlerine kadar değişebilir. Dünyadaki hemen hemen her önemli olay, macun üreticilerine yeni bir form söyleyebilir. Örneğin, otomobil markaları, alfabe harfleri ve Eyfel Kulesi dünyasında bir macun var. Fotoğraf rehberimizdeki bazı formlar hakkında size daha fazla bilgi vermek istiyoruz:
Acini di pepe veya karabiber taneleri
Adından da anlaşılacağı gibi, bu çok küçük bir macun. Genellikle salatalarda veya çorbalarda kullanılır.
agnolotti - Agnolotti.
Bu küçük bir doldurulmuş makarna. Küçük parçalar halinde hamur ıspanak, peynir veya etle doldurulabilir. Görünüşe göre vareniki benzer. Sos ile servis edilir.
alfabe -alfavit.
Adından da anlaşılacağı gibi, bunlar hamurdan gelen küçük harflerdir. Özellikle çocuklar arasında popüler. Sonuçta, böyle bir makarna ile öğle yemeği çok daha ilginç hale gelir.
Anellini - anellini.
Minyatür halka şeklinde küçük bir macun. Salata ve çorbalara katkı maddesi olarak kullanılır.
Bucatini - bucatini.
İtalyanca'dan çevrilmiş "bucato", deliklerle dolu anlamına gelir. Bu uzun makarna bir saman gibi görünüyor. Bel ve domatesli bir amatör, bucatini için ideal bir sos olarak kabul edilir. Diğer soslarla birlikte, daha az lezzetli değil.
Campanelle veya gigli - Campanella veya zambaklar.
Küçük çanlar veya zambaklar gibi kısa çiçek macunu. Kalın peynir veya et sosları ile servis edilir. Salatalarda ve çorbalarda kullanılabilir.
cannelloni - cannelloni.
Görünüşe göre büyük tüplere benzeyen bir macun. Et veya peynirle doldurmak ve sosu ile pişirmek için tasarlanmıştır. Yemek yaptıktan sonra doldurulmuş krep gibi görünürler.
Cappelletti - kiliseler.
Küçük bir macun, çoğunlukla dolgulu, fakat onsuz olabilir. Görünüşe göre şapka veya küçük köfte gibi görünüyorlar. Et suyu ile veya et suyu ile veya sos ile veya sadece peynir ile servis edilir.
Capellini - Cappellini.
Uzun ve çok, çok ince (yaklaşık 1 mm) macun. İtalyanca'dan çevrilmiş olan "capellino" bir kıldır. Ayrıca, daha da ince olan bir macun var. Buna di angelo damlası denir, bu melek kılı anlamına gelir. Bu makarnalara genellikle hafif hassas soslarla servis edilir.
Cavatappi - Kavatappi, tirbuşon anlamına gelir.
Bu eğlenceli makarna tirbuşon bukleler gibi görünüyor. Basit soslar ile iyi gider. Şekli nedeniyle salatalarda uygulamasını bulur.
Conchiglie - bir yumuşakça kabuğu veya sadece bir kabuk anlamına gelen concilia.
Tanıdık bir isim, değil mi? Ancak, gerçek İtalyan concilia'nın lezzetinin sıradan makarnadan ne kadar farklı olduğunu, kesinlikle hissedeceğinizden eminiz. Şeklinden dolayı, sosları mükemmel şekilde korurlar.
Conchiglioni - büyük mermiler.
Aynı kabukları, ancak çok daha büyük, conciglioni denir. Sos içinde doldurma ve pişirme için kullanılırlar.
Ditalini - Ditalini, yani yüksük demek.
Bu çok kısa tüp şeklinde küçük bir macun. Kalın çorbalarda ve sebzeli yahnide kullanılır.
Makarna Makarna - Dirsek Makarna (boynuzları).
Makarna küçük oyuk tüpler şeklinde hafifçe kavisli. Geleneksel olarak peynirli makarna yapmak için kullanılır. Güveç ve salatalarda kullanılabilir.
Türbanlı - Farfalle, yani kelebekler demektir.
Yayları andıran macun şekli, 16. yüzyılda ortaya çıktı. O zaman manuel olarak yapıldılar. Bunun için dikdörtgenlerin içine kesilmiş hamur her birinin ortasında sıkıldı. Farfalle yayları, parlak domates sosları ve sebzelerle servis edilir.
Fettuccine - Kurdela anlamına gelen Fettuccine.
Bu macuna da erişte denir. 1 cm genişliğinde uzun ve ince bir şerit olup, Fettuccine bir linguine ile aynı şekilde hazırlanır. Şeritleri domates veya balık soslarıyla servis edin.
fideo - fidio.
Makarna ince, hafif kavisli dişler şeklinde. Çorba, salata ve ana yemeklerde kullanılabilir.
Burgu - Düdük.
Genellikle fusilini olarak da adlandırılır - bu, spiral şeklinde 4 cm uzunluğunda kıvırcık bir macundur. Daha büyük ve daha kavisli spirallere rotini denir. Spirallerin kıvrıkları sosu mükemmel şekilde tutar. Pesto sos ile iyi gider.
İkizler - İkizler anlamına gelen Gemelli.
İki yumurta şeklinde ikiz yumurta şeklinde Makarna birbiri ile iç içedir. Bu macun et ve balık ile krema ve sebze soslarını birleştirir.
gnocchi - Gnocchi veya küçük köfte.
İrmik, ıspanak, patates veya peynirli hamurdan yapılır. Domates sosu ve rendelenmiş peynir ile servis edilir.
Lanterne - fener.
Kenarları bükülmüş bu yivli makarnanın küçük parçaları, en kalın soslarla mükemmel bir şekilde birleşir.
Lazanya - tırmanma.
Geniş, yassı ve uzun makarna. İnce plakalar birçok boyutta gelir. Ek olarak, düz veya dalgalı kenarları vardır. Lazanya, bisküvi görevi gören bir pasta şeklinde pişirmek için tasarlanmıştır. Krema yerine çeşitli dolgular (et, peynir, sebzeler, deniz ürünleri) ve soslar (beşamel, bolognese) ile kaplanır. İtalya'nın en popüler makarna türlerinden biri olarak kabul edilir.
linguine - Dilbilim anlamına gelen linguine.
Makarna, kalın spagetti'ye çok benzer, ancak daha uzun ve düzleşmiştir. Domates veya balık soslarıyla servis edilir.
Maccheroni - makarna.
Bu makarna muhtemelen ülkemizdeki makarna ailesinin ilk temsilcisidir. Ve bütün makarna sınıfına adını veren bu makarnaydı. Makarnanın içindeki boşluklar hafif sosların girmesini ve sulu olmasını sağlar.
oreyet - bağırmak ya da kulaklar.
2 cm'den fazla olmayan küçük yuvarlak bir macun, sevimli kulaklara benziyor. Çorba ve salatalara eklenir veya bağımsız bir yemek olarak hazırlanır.
orzo - orzo.
Sıradan pirinci andıran sıradışı makarna boyutu ve şekli. Çoğu zaman salatalara ve çorbalara eklenir.
Pappardelle - papardelle.
Fettuccine'i andıran çok geniş ve uzun makarna. Kalın soslarla veya güveç şeklinde servis edilir.
Makarna colorata - renkli macun.
Hemen hemen her macun renklendirilebilir. Ayrıca, boyama için yalnızca doğal bileşenler kullanılır. Yeşil için ıspanak, kırmızı için domates, portakal için kabak ve havuç, pembe için pancar gibi. Elde edilen renk, macunun hazırlanma şeklini etkilemez.
Penne - köpük.
Yazma tüy gibi görünen eğimli kenarlı tüpler şeklinde makarna. Nitekim, İtalyanca "penna" den tercüme, tam olarak "tüy" anlamına gelir. Makarna 4 boy ve 1 cm genişlikten fazla değildir.Sıcak sıcak soslu köpük servis edilir. Köpüğe çok benzer, ancak daha uzun ve Manicotti'den daha geniş. Çeşitli dolgularla doldurulmuş ve bir kalıpta pişirilmiş olarak kullanılırlar.
Radiatori - radyatörler.
Derin oluklu oluklu macun. Krema sosları ile iyi gider. Güveç ve salatalarda kullanılabilir.
ravioli - mantı.
Görünüşe göre, hamur köftelerimize çok benziyor, sadece kare. En önemli fark, şekil değil, dolgudur. Et ya da balık ya da peynir, hatta çikolata olabilir. Ravioli tamamen pişene kadar kaynatılır ve orijinal dolgunun tadını bozmayan basit soslarla servis edilir. Pişirme için de kullanılabilir.
Rigatoni - Rigatoni.
Oluklu bir yüzeye sahip kısa tüpler şeklinde makarna.Geniş açıklık sayesinde sosu yüzeyde mükemmel şekilde tutar. Bağımsız bir yemeğe ek olarak salata ve güveçlerde de kullanılabilir.
Rocchetti - Rochetti veya makara.
Yemeklerde, salatalarda veya bağımsız bir yemek olarak uygulamada bulunan kısa sıradışı makarna.
Rotelle - tekerlekler.
Örgü iğneleri ile küçük tekerlekler şeklinde yuvarlak macun. Kalın soslarla iyi gider ve içlerinde kalır.
Burgu - rotini veya spiraller.
Küçük kısa yaylar şeklinde makarna. Önceden, böyle bir makarna bir örgü iğnesi etrafına hamur şeritleri sarılarak yapılmıştır. Et ve sebze dolgulu olarak servis edilir.
spagetti - spagetti veya küçük ipler.
En yaygın makarna çeşididir. Daha kalınsa, spagetti denir, ancak daha ince ise - o zaman spagettini. Domates soslarında özellikle lezzetlidir. Ancak yemek pişirme ve servis seçenekleri sayısızdır.
Stelline - Stellini.
Ortasında bir delik olan beşgen bir yıldız şeklinde en küçük macun. Genellikle salata ve çorbalarda kullanılır.
Tagliatelle'de - tagliatelle veya yumurtalı erişte.
Uzun ve yassı bir makarna, fettuccini'ye benzer, ama zaten. Gözenekli yapısı nedeniyle sosları iyi tutar. Mascarpone, bolognese veya baharatlı balık soslarıyla birleştirilmiştir.
tortellini - tortellini.
Dolgulu halka şeklinde yuvarlak makarna. Dolgu peynir veya sebze olabilir. Soslarla yapılan klasik hizmete ek olarak, zeytinyağı serpilir, biber, sarımsak ve parmesan serpilir. Ayrıca suyu tortelliniye servis edebilirsiniz.
Tortiglioni - tortilloni.
Orta büyüklükte tüp şeklinde kısa makarna. Basit soslarla servis edilir.
Tripoline - tripolini.
Papyon şeklinde küçük bir macun. Salatalarda, çorbalarda veya ayrı ayrı basit soslarla kullanılır.
Tubini - tubini.
Orta büyüklükte basit tüpler şeklinde makarna. Hızlı kızartma kullanarak pişirme olasılığı ile ayırt edilir.
erişte - erişte.
İtalyanca'dan çevrilmiş olan "Vermicelli", "solucanlar" anlamına gelir. Görünüşe göre, klasik spagetti benzer, ancak daha ince ve daha kısa. Hafif soslarla servis edilir.
ziti - Ziti.
Bir yay ile kavisli, kısa tüpler şeklinde yapıştırın. Dirsek makarnaya benzer, ancak daha uzun ve daha geniş. Kalın soslu güveç ve salatalarda kullanın.
Hazırlık
En kaliteli makarnaların bile düzgün bir şekilde pişirilebilmesi gerekir. Dünyadaki en popüler makarna hazırlığının "diş" anlamına gelen "al dente" durumuna geldiği kabul ediliyor. Aynı zamanda, macunun ortasındaki küçük bir sertlik korunur.
Pişirmenin sırlarından biri, büyük hacimli tabakların kullanılmasıdır. Bu, makarnanın birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bu amaçla bazı ev hanımları suya zeytin yağı ekler. Ancak, İtalyan şefi, macun yüzeyinin sos ile etkileşimindeki bozulma nedeniyle asla bunu yapmaz.
Bir başka pişirme sırrı pişirildikten sonra asla makarnanın durulanması değildir. Bu basit prosedür en iyi ürünün tadını bile öldürebilir.
Bu nedenle, doğru makarna yapmak için temel adımlar şunlardır:
- Her 100 gram kuru ürün için tavayı bir litre su ile doldurun ve kaynatın;
- Kaynar suya bir litre suya kaymadan bir çorba kaşığı oranında tuz ekleyin;
- Kuru macunu kaynar suya batırın ve tabana yapışmasını ve birbirine yapışmasını önlemek için iyice karıştırın;
- Tam pişirme süresinin bitiminden bir dakika önce, bir parçayı çıkarın ve hazır olup olmadığını kontrol edin;
- Taze makarna 3-5 dakikaya kadar pişene kadar pişirilir ve kuru durum buğdayı, kalınlığa bağlı olarak altı ila on beş dakika arasında hazırlanır;
- Kırık bir macunun ortasında ince beyaz bir nokta veya çizgi görüyorsanız, o zaman alente durumuna hazırlanmıştır;
- Hazır makarnanın hemen kevgir içine atılması, sosu ekleyip servis yapması gerekir.
çeşniler
Makarna pişirme sürecinde vazgeçilmez bir baharat ve ayrılmaz bir parçası fesleğendir. Baharatlı bir tadı ve güçlü aroması vardır. İtalyan mutfağında bu kadar sık kullanılmasının nedeni budur. Ek olarak, az miktarda sarımsak eklenmesi fesleğenli yemeklere özellikle harika bir tat verir. Temel olarak, İtalyan şefler, sosların hazırlanmasında fesleğen kullanırlar; bu da gerçek İtalyan makarnasını hayal etmek zordur. Yemek pişirirken fesleğen kullanırken bıçakla kesmek değil, elinizle yırtıp en son yemeğe eklemek önemlidir. Aynı zamanda baharat, maksimum lezzet ve aromatik özelliği korur.
Parmesan Peyniri, en iyi İtalyan mutfağı için en iyi İtalyan peyniridir. Peynir yoğun baharatlı bir tada ve çok hassas bir aromaya sahiptir. Bir kilogram parmesan yapmak için, 16 litre tam yağlı süt gereklidir. Peynirin maksimum tadı, sıcaklık etkisi altında eritildiğinde ortaya çıkar. Bu nedenle, çoğu zaman parmesan, önceden hazırlanmış bir sıcak yemek serpilir.
Ve şimdi dikkatinize klasik İtalyan makarna tariflerinden birini getirmek istiyoruz.
Roman buccatini (6 porsiyon tarifi)
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Spagetti makarna - 600 gr.
- Olgun domates - 800 gr.
- Mozzarella Peyniri - 200 gr.
- Kırmızı soğan - 2 adet.
- Yeşil Zeytin - 3 yemek kaşığı
- Kapari - 2 yemek kaşığı
- Kekik yaprakları (taze) - 10-12 adet.
- Maydanoz (doğranmış) - 2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2 karanfil
- Zeytinyağı - 90 gr.
- Parmesan Peyniri - tatmak
- tuz
- biber
Mozzarella ve soğanı ince dilimler halinde kesin. İri kıyılmış zeytinleri doğrayın. Domatesleri ve tohumları soyun ve kekik yapraklarıyla karıştırın. Sarımsakları bıçağın geniş tarafı ile soyun ve düzleştirin. Ayrı bir kapta hazırlanan sebzeleri ve peyniri karıştırın. Elde edilen karışımı tuzlayın, karabiber ekleyin, zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Sos hazır.
Bu arada, makarnayı iyice kaynatmanız gerekir. Hazır olunca, bir kevgir içine atın ve elde edilen sosu ekleyin. Yavaşça karıştırarak, hemen masaya servis yapın. Fanlar bitmiş yemeği rendelenmiş Parmesan ile tamamlayabilir.
Afiyet olsun!
Sonuç olarak, makarnanın yaşamından bazı ilginç gerçekleri paylaşmak istiyorum.
Ruh halinizi iyileştirmek için makarna
Serotonin veya mutluluk hormonu, refahımızdan sorumlu olan ve stresin üstesinden gelmeye yardımcı olan bir nörotransmiterdir. Triptofanın vücuttaki konsantrasyonu üzerinde doğrudan etkisi vardır. Triptofan vücut tarafından üretilemeyen amino asitlere aittir, ancak besinle birlikte gelmelidir.
Serotonin seviyelerini artırmak için, önce triptofan içeren gıdaların alımını arttırmalısınız. Bunlar kuşkonmaz ve diğer baklagil bitkileri, ayçiçeği çekirdeği, ananas, muz, ıspanak, hindi ve davul rulo, makarnayı içerir. Bu nedenle, makarnayı (tercihen makarnalık buğdaydan) kullanarak, refahımızı arttırır ve stresi daha kolay tolere ederiz.
Makarnanın besin değeri
Geleneksel bir makarna porsiyonu (100 g.) Şunlardan oluşur:% 75 kompleks karbonhidrat,% 12 protein,% 3 lif, B1, B2 ve PP vitaminleri ve mineral tuzları. Pişirme sırasında, besinlerin bir kısmı suya gider ve bir kısmı yüksek sıcaklığın etkisi altında ayrışır. Bunlar başlıca karbonhidratlar, protein, B1 vitamini ve fosfordur. Makarnada bulunan proteinin amino asit dengesizliği gerçeği göz önüne alındığında, ürünün besin değerini artırmak için makarnayı başka bir protein içeren ürünlerle birlikte kullanmak en uygunudur. Sebzelerin ve sosların kullanıldığı makarnanın kullanılması, makarnanın besin değerini önemli ölçüde arttırmaktadır.
Makarna müzesi
Roma, dünyanın tek makarna müzesine sahip. Ulusal Makarna Müzesi'nin 11 salonunda, makarna üretiminde kullanılan orijinal makineler var. Duvarlarda, buğday yetiştiriciliğinden nihai ürüne makarna yapma işlemini gösteren fotoğraflar bulunmaktadır. Özel davetliler için ayrı bir odada, örneğin beslenmede, makarnanın üretimi ve kullanımı sanatı üzerine seminerler düzenlenmektedir. Müze aynı zamanda paha biçilmez yemek tarifleri içeren bir kütüphaneye sahiptir.
- Makarna müzesinin resmi web sitesi: www.museodellapasta.it
