İtalyan Kahvesi - Kahve Rehberi

Kahve nedir

Şu anda, "kahve" kelimesi, ezilmiş kahve ağacı çekirdeklerinin demlenmesiyle elde edilen, çoğunlukla sıcak olan bir içecek anlamına gelir. Arapça'nın edebi çevirisinde kahvenin adı heyecan verici bir içecek gibi geliyor.

Aslında, içtikten sonra, içindeki kafein içeriği nedeniyle güçlü bir uyarıcı ve heyecan verici etki hissedilir.

Bugün, büyüleyici bir aroma ile bu içeceğin asıl büyüsünü İtalya'yı ziyaret ederek bulabilirsiniz. Ne de olsa kahvenin, pizza, makarna ve zeytinyağından ayrılmaz bir şekilde ulusal mutfağın bir parçası haline gelmesiydi. İtalya'ya vardığınızda, İtalyan barlarında servis edilen kahve seçeneklerinden en az birini tadabilirsiniz. Ve bu zengin, güçlü içeceği saf halde veya süt köpüğü, dondurma, likör veya limon ilavesiyle yedikten sonra zevkinin tüm yönlerini yeniden keşfet.

Köken

Elbette, kahvenin ne zaman ve kim tarafından açıldığı, muhtemelen hiç kimse onu almayacak. Kahvenin orijinli versiyonlarından biri bizi MÖ 900'de geri atar.

Efsaneye göre Etiyopyalı çobanlardan birinin ağaçların üzerinde kırmızı meyveler yedikten sonra keçilerin aktif davranışlarına dikkat çekti. Bu meyveleri tattıktan sonra çoban vücudunun güç ve enerji ile dolu olduğunu hissetti. Etiyopya'nın bu bölgesinde, Kaffa adı altında, kahve ağacı ve kahvenin adını buldu - ondan elde edilen içecek.

O zamandan beri, kahve ağacının meyveleri çeşitli şekillerde işlemeye çalışılmıştır. Taneler kurutuldu, kaynatıldı, ezildi, tentür yapıldı. Bütün bunlar kahve çekirdeklerinin tonik etkisi için. Zamanla Etiyopya toprakları Araplar tarafından işgal edildi ve tonik bir ürün kullanma alışkanlığı yeni sakinler arasında kök saldı. Çiğ taneleri öğütürler, yağla karıştırırlar ve yola çıkması çok kolay olan topları yaparlardı. Kahve ağacının çiğ meyveleri, kafein içeren küçük fındıklardır. Bu nedenle, elde edilen öğütülmüş ürün uzun geçişler sırasında gezginleri hem besleyebilir hem de neşelendirebilir.

Sadece birkaç yüzyıldan sonra, kahve çekirdeği ile yapılan deneyler ilk saflaştırma işlemine geldi, ardından elde edilen tozu daha fazla demlemek için kavurma ve öğütme işlemi başladı. Elde edilen aromatik içecek, kahve çekirdeği kullanmak için yapılan ilk girişimlerle karşılaştırılamadı. Tarihçiler, ilk defa Yemen'de MS 11. yüzyılda bir kahve ağacının tohumlarını kızartmaya başladıklarını söylüyorlar. Ayrıca, Araplar demlenirken kahvenin içeceğine tarçın, zencefil ve diğer baharatlar eklemeye başladı.

15. yüzyılın ortalarında, kahve Türkiye topraklarına ulaştı. Doğu halkları o kadar çok beğendi ki bakanlar kahveyi bir peygamber adına lanetlemek zorunda kaldılar. Ne de olsa, inananların kahvelerde namazdan çok daha fazla zaman geçirmeye başladıklarını gördüler. Ancak zamanla kilisenin kahveye olan düşmanlığı azaldı.

Kahvenin geniş dağılışıyla birlikte, bu içeceği hazırlama sanatı da ortaya çıktı. Her yerde kahvenin halka hazırlandığı yerler görünmeye başladı. Kahve evleri, toplantılar için bir yer haline geldi ve kahve, keyifli ve dostça iletişim için bir fırsat oldu. Kahve evlerinin görüntüsü yavaş yavaş Avrupa'ya taşındı. İç dünyaları da modern kafelere yansıyor.

Kahve bize Türkiye'den geldi. Ancak, acı içecek Rusya'da Orta Çağ'da kök saldıramadı. Ancak, 18. yüzyılda Peter, zihnin çabukluğuna katkıda bulunduğuna inanarak kahve kullanımı konusunda ısrar etmeye başladım. Ve 1812'den sonra, Rusya'da kahve içmek bile iyi bir tat işareti olarak görülmeye başlandı.

Espresso tarihi

Son zamanlarda, kafelere gidip kahve içmek moda oldu ve böyle bir yaşam tarzı ortaya çıkacaktı. Arkadaşlarını evine değil, bir kafede kahve içmeye davet et. Klasik bir espresso siparişi verirken, bu demleme yönteminin İtalya'da icat edildiğini bile düşünmüyoruz ve daha sonra tüm dünyaya yayılıyor. Bugün ise Amerika ve Avrupa’nın yanı sıra Orta Doğu ve Asya’da yaşayanlar da bu tür kahveyi tercih ediyorlar.

İlk espresso makinesi 1905'te İtalya'da tanıtıldı. Çalışma prensibi buhar altında yoğunlaştırılmış suyun basınç altında çekilmiş kahveden geçmesine dayanıyordu. Elde edilen kahvenin tadı, modern içecekten çok farklıydı. Aşırı ısınmadan dolayı, kahve bir yanma hissi aldı. Bu kahvenin ana tüketicileri burjuvaziydi ve bir süre sonra da hazırlık yöntemi Almanya ve Fransa'ya yayıldı.

20. yüzyılın ortalarında kahve yapma yaklaşımında büyük bir değişiklik oldu. Espresso makinesinden buhar atıldı. Bunun yerine, su 92 dereceden daha fazla ısıtılmamış ve kahve içinden yüksek basınç altında geçirilmiştir. O zaman bugün bildiğimiz espresso tadı ortaya çıktı. Yavaş yavaş, makineler gelişti ve şimdi espresso çok hızlı bir şekilde ve sıcaklık gözlemlenerek yapılır.

Kahve Ağacı Türleri

Toplamda dünyada yaklaşık 200 çeşit kahve ağacı vardır. Bunlardan sadece% 20'si insan tarafından kullanılır. Sadece 2 kişi kahve uzmanlarının ilgisini çekiyor. Arabica denilen Arabica kahvesi (Coffea Arabica) ve Kongolu denilen Robusta kahvesi (Coffea Canephora). Tüketilen kahvenin% 90'ı bu ağaç türlerinin meyvelerinden elde edilir.

Arabica

Arap kahve ağacı, en popüler kahve ağacı türüdür. Dünyadaki kahvenin% 70'i meyvelerinden üretiliyor.

Bu ağacın doğal yüksekliği 6-8 metreye ulaşır, ancak hasat kolaylığı için 4 metreden daha fazla büyümesine izin verilmez. Arabica'nın meyveleri olgunlaşma sonunda kırmızı ve mor renktedir. Uzunlukta, fetüs 15 mm'ye ulaşabilir. Bitki iklim koşullarına çok karamsar ve hastalıklara ve zararlılara karşı hassastır. Yıl boyunca bir ağaç, yaklaşık 1 kg hazır kahve çekirdeği elde edilen yaklaşık 5 kg meyve üretir.

Arabica meyveleri% 18 aromatik yağ ve yaklaşık% 1,5 kafein içerir. Arabica'nın bitmiş içeceğin tadı hafif asitli bir şekilde tatlıdır. En iyi Arabica çeşitleri Bourbon, Maragogype ve Tipika olarak kabul edilir.

Robusta

Kanefora kahve ağacının veya doğada sadece Robusta'nın yüksekliği 10 metreye ulaşabilir. Ancak, kitle ekimi ile küçük ağaçlar şeklinde budanır ve yapılır. Robusta çiçekleri soluk pembe, meyveleri yeşilimsi veya kahverengimsi grimsidir.

Bu ağaç ilk olarak Afrika'daki Kongo Havzasında keşfedildi. Bugün, Robusta ağaçları Afrika ve Asya'da, çoğunlukla yayla tarlalarında yetiştirilmektedir. Bitki bakımda oldukça iddiasız. Aşırı sıcaklıklara, hastalıklara ve zararlılara karşı dayanıklıdır. Robusta'nın kahve plantasyonundan yılda en fazla 15 mahsul hasat edilebilir. Robusta yetiştirmenin çok karlı olması, iddiasızlığı ve yüksek verimliliği nedeniyle.

Robusta meyveleri% 8 aromatik yağ ve% 3,5'e kadar kafein içerir. Bu kahve türünün tadı çok özel ve yeterince güçlü. Bu nedenle, kahve karışımlarına kuvvet vermek için en sık kullanılır. Robusta'nın tadı da hazır kahve üretimi sırasında gelişir. Düşük tada rağmen, arabica ile karşılaştırıldığında, robusta üretilen tüm kahvelerin% 30'unu oluşturuyor.

Arabica ve Robusta, sırasıyla, menşe bölgesine bağlı olarak birçok çeşide ayrılır. Tüm çeşitler birbirinden hem tatta hem de aromatik özelliklerde farklılık gösterir.

Çeşitlere ek olarak elde edilen çekirdeklerin kalitesine göre bir kahve sınıflandırması da vardır. Örneğin, dağlardan SHG - kahve, eteklerdeki HG - yaylalardan, MG ya da alçak alan plantasyonlarından gelen CS - kahve; HB - sert taneli kahve; A - en iyi kalitede kahve, B - orta kalitede kahve, C - düşük kalitede kahve, AA - en iyi, AB - iyi, BA - orta, BB - düşük kaliteli.

Hazırlık ve kullanım kültürü

İtalya'da kahveyi çok seviyorlar ve çok fazla içiyorlar ki hazırlanmalarını icat ettiler. İtalyanlar, birlikte veya molalar yerine kahvaltıda kahve yaparlar ve tabii ki tatlıyla yedikten sonra.

Ayrıca "normal" ("normale" den - normal) olarak da adlandırılan klasik kahve türü espresso olarak kabul edilir. Rusya'da ve eski Birlik ülkelerinde espresso gibi sunulanlar, İtalyan meslektaşlarından çok farklı.

İtalyan espresso fincandaki kahvenin bütün yüzeyini kaplayan altın bir renk tonu olan kadife yoğun bir köpüktür, tüm odayı dolduran ve her şeyi unutmanızı sağlayan yumuşak bir aromadır. Gerçek İtalyan espresso'nun kusursuz, dengeli, belirgin tadı kelimelerle ifade edilemez.

Kahve görgü kurallarına göre, espresso kesilmiş bir elipsi andıracak şekilde kalın duvarlı porselen bir kapta servis edilir. Böyle bir kabın standart hacmi 75 ml'dir, ancak kahvenin türüne bağlı olarak içerik 25 ila 50 ml arasında olmalıdır. Bu porsiyon kahvenin tadını ve aromasını maksimuma çıkarır. Barlarda, barista denilen özel bir usta tarafından kahve hazırlanır.

Türleri

En popüler kahve türü elbette espresso. Onun küçük versiyonu ristretto çekilmiş öğütülmüş kahvenin standart bir kısmını, ancak 1 yudum hacminde, yani 20 ml Bu kahve, klasik meslektaşı ile karşılaştırıldığında, daha fazla lezzet ve daha az kafein içerir.

Lungo

Lungo - Bu, sıcak suyla çift hacme seyreltilmiş bir espresso. Bu kahve, suyun çekilmiş kahveden geçmesi nedeniyle daha fazla kafein içerir.

Kapuçino

kapuçino - Çok fazla süt köpüğü bulunan espresso bardağın kenarına ulaşıyor. Yukarıdan havadar köpük, kakao tozu veya rendelenmiş çikolata serpilir. Süt ve çikolata yardımıyla profesyonel berberler, yüzeyinde bir çizim yapar. İtalya'da, öğle yemeğinden önce sütlü kahve içmek kabul edilir, yani. 11 saate kadar. Örneğin, tipik bir ilk kahvaltı, bir fincan güzel kokulu kapuçino, kruvasan ve taze sıkılmış portakal suyu. Cappuccino önceden ısıtılmış bir porselen fincanla servis edilir.

Amerika

Amerika - Bu öğütülmüş kahvenin bir kısmında hazırlanan tam kahve demliğidir (470 ml'ye kadar). İtalyanlar buna kahve denir - bu da kirli su anlamına gelir. Gerçek bir Amerikan demleme yöntemiyle, filtreli bir kahve makinesi kullanılır. Avrupa'da, Americano'nun demlenmesi değişikliklere uğramıştır ve klasik espresso, sadece 120 ml hacme kadar sıcak suyla seyreltilir.

Latte

latte - Sütlü kahve seçeneklerinden biri. Pratikte bu, az miktarda kahve ile seyreltilmiş, süt köpüğü ilavesi olan süttür. Ayrıca, kahve çok ince bir akımla ısıtılmış süte dökülür, bunun tersi de olmaz. 200 ml yüksek şeffaf bir bardakta servis edilir.

Mokko veya Mokachino

Mokko veya Mokachino bir tür latte kahve hazırlığıdır. Bu durumda, içeceğin üçte biri espresso, kalan üçte ikisi ise sıcak çikolata, süt ve çırpılmış krema. Çok lezzetli.

Macchiato

macchiato - Az miktarda sütlü espresso. Ayrıca mermer veya lekeli kahve olarak da adlandırılır.

Coretta

Coretta - kahve gücü yeterli olmayanlar için kahve, daha sonra espressoya bir miktar alkol ilave edilir. Viski, grappa veya likör olabilir. Ayrıca, alkollü içecek türüne bağlı olarak, tarifin olası vatanını belirleyebilirsiniz.

• Yani viski kahvesi kahvedir. İrlanda'da
• votka ile - kahve Rusçada;
• cin - kahve ile İngilizce olarak;
• schnapps ile - kahve almancada.

Klasik İtalyan, amaretto ilavesiyle kahvedir.

Buzlu

buzlu - Bu dondurma ile kaplı bir espresso porsiyonu. Kahve, dondurma eklenmeden önce yaklaşık 10 derece santigrat dereceye kadar soğutulur. Dondurma toplamın çeyreğidir. Ek olarak, çikolata, tarçın ve karamel kullanılabilir.

Romano

Romano - Az miktarda limon suyu içeren espresso.

En iyi kahve nedir

İtalya'da en iyi kahvenin üretildiği dünyadaki en popüler efsaneye rağmen, sizi hayal kırıklığına uğratmak zorunda kalıyorsunuz. İtalya'da kahve üretilmiyor. İklim koşulları nedeniyle, bu ülkede kahve ağaçları yetişmiyor. İtalyanlar bu uyarıcı içeceği severler. Onlar için kahve günlük bir ihtiyaçtır. Bu yüzden İtalya'da hem dünyanın hem de sadece sevenler ve hevesli kahve severlerin sevgisini kazanan en iyi kahve karışımlarını ürettiler.

Ülkede çok sayıda kahve kavurma işletmesi var. Neredeyse her biri hem espresso makinelerinde hem de ev kahve makinelerinde daha fazla kullanıma uygun kaliteli tahıllar üretir. İtalyanlar kahvenin kaliteli olmasının yanı sıra ekonomik olması gerektiğine inanıyor. Bu nedenle, ihracat için de dahil olmak üzere kahve, ondan elde edilen espresso ortalamanın üzerinde olacak şekilde hazırlanır.

İtalya'nın her bölgesinin kendi favori kahve çekirdekleri tedarikçisi vardır.. Barların tabelalarının yanında, genellikle bu işletmede sunulan çeşitli kahvelerin bulunduğu bir logo vardır. Büyük perakendeciler de kendi markaları altında kavrulmuş kahve taneleri satmaya çalışıyor.

En iyi İtalyan kahvesi markaları haklı olarak Lavazza, Illy, Cartapani ve Trombetta olarak kabul edilir. Illy markası, Illy'nin Triete ailesine aittir ve Lavazza, 1895 yılında Luigi Lavazza'nın küçük aile şirketi olarak kuruldu. 18. yüzyılda, hiç kimse iki yüz yıl içinde aile şirketlerinin düzinelerce ülkede satış lideri olacağını hayal edemezdi. Bugün bu şirketin ofisleri dünyanın birçok ülkesinin başkentlerinde bulunmaktadır.

Böyle büyük bir başarıya ve geniş bir dağılıma rağmen, Lavazza ailesi, kurucunun büyük dedesi tarafından kendilerine tarif edilen tarifleri ve bilgileri dikkatle korumaya devam ediyor. Şirket, meyve toplamadan kavurma ve öğütmeye kadar kahve hazırlama süreçlerini kontrol eder.

Kahve tatlısı

Geleneksel bir İtalyan kahvesi tatlısı tiramisu'dur. Ve bugün bu lezzetli tatlı dünyanın her yerinde hazırlansa da İtalya'da doğdu. Kafamda tiramisu kelimesiyle ortaya çıkan ilişkiler yumuşak peynir, havadar kurabiyeler, bitter çikolata ve tabii ki kahve ... gerçek, sıcak, kalın, hafif acılığa sahip aromatiktir.

Bu mutfak mucizesini hazırlamak için yumuşak İtalyan mascarpone peyniri kullanın. Görünüşe göre, çok kalın bir krem ​​gibi görünüyor ve tadı hiç ekşi peynirlere benzemiyor. Tiramisunun ikinci integral elemanı, şeker kırıntıları ile sırlanmış Savoyardi bisküvisidir.

Sünger parmaklar güçlü siyah kahve ve alkol karışımı ile ıslatılır. Konyak, brendi veya kahve gibi likör, alkol olarak işlev görebilir. Islatılmış kurabiyeler lezzetli peynirlerle kaplanır ve üstüne rendelenmiş çikolata serpilir. Pasta çocuk masasına servis edilirse, güçlü içecekler tariften çıkarılmalıdır.

Bu harika tatlının tek dezavantajı, yüksek kalorili içeriği. Bu nedenle, fazla kiloya yatkın olanlar muhtemelen böyle cazip bir tiramisu ile taşınmamalıdır. Ancak küçük bir parça denemek için sadece gereklidir.

Kahve nasıl yapılır?

Kahve severler, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin, uygun kızartmaların ve en uygun öğütmenin sihirli bir aromatik içeceğin sadece yarısı olduğunu hatırlamalıdır. Ayrıca, uygun şekilde kahve hazırlayabilmeniz gerekir. Klasik bir kahve porsiyonu neredeyse% 99 sudur. Buna göre, bu bileşenin kalitesi, içeceğin kalitesini kahve çekirdeğinin kendisinden daha az olmamak üzere etkiler. Kahve soğuk, sert ve taze oksijenli su kullanıldığında daha lezzetli olur. Uygulama, iki porsiyon kahveyi kaynamış ılık suda ve taze soğukta hazırlarsanız, fark edildiğinde bile farkın belirgin olacağını göstermiştir.

Italy4.me evde kahve yapmak için tarifi

Evde kahve yapmanın inanılmaz bir yolu var, biri Türk'te yemek yapıyor, biri mutfağını espresso makinesiyle donatıyor, biri eski bir gayzer kahve makinesini kullanıyor. Bu arada, makalenin başında bahsettiğimiz ilk espresso makinesinin prensibine dayanan bir gayzer kahve makinesi (ya da kahve dükkanı da denir).

Yani doğrudan tarifine gidelim.

Sonuç olarak, gerçek kahvenin tadının, kahve ağacının meyvelerinin, saklama koşullarının, kavurma ve öğütme derecesinin, içeceği demleme sanatına kadar olgunlaştığı hava koşullarından çok sayıda faktörden etkilendiğini söylemek isterim. Gerçek İtalyan kahvesinin tadını ve aromasını hissetmek için, Avrupa'nın güney kısmına, Akdeniz'in suları ile yıkanıp kibar güney güneşi tarafından ısınan bir ülkeye gidin.

İtalyan kahvesi hakkında kitaplar

• Mutlu insanlar kitap okumak ve kahve içmek.
• Kahve ile ilgili değil. Starbucks Kurum Kültürü
• Kafein üzerinde. İyi kötü alışkanlık
• Kahve - kahve çekirdeklerinin fincanınızdaki tadını ve aromasını tam olarak gösterebilmesi ve içeceğin gerçekten güzel bir hale getirilmesi için bilmeniz gerekenler.
• Kahve. Yemek tarifleri, kokteyller, ipuçları, atölye çalışmaları

Videoyu izle: Moka Pot ile Kahve Nasıl Yapılır? FoodFellas Mutfakta. Bölüm 1 (Nisan 2024).