Pizza, eritilmiş peynir (genellikle mozzarella) ve domates ile kaplı yuvarlak bir açık tortilla olan ulusal bir İtalyan yemeğidir. Peynir, pizzadaki ana etkendir. Kalan malzemeler pizza türüne bağlı olarak değişir. Bugün pizza, dünyanın en popüler yemeklerinden biri.
Pizza tarihi
Pizza nasıl ortaya çıktı?
Eski Yunanlılar ve Romalılar arasında da benzer yemekler vardı. Ekmek dilimleri üzerine yerleştirilmiş yemeklerdi. Roma lejyonerlerinin rasyonlarına et, peynir, zeytin, sebze, süt ürünleri katkıları içeren ekmek dahil edildi. Hem milletvekillerinin hem de plebe halkının yemeğiydi.
M.Ö. 1. yüzyılda Roman Mark Apicius Modern pizzanın "atalarının" tariflerinin verildiği bir kitap yazdı. Hamur üzerine zeytinyağı, peynir, tavuk eti, nane, fındık, sarımsak, karabiber çeşitli kombinasyonlarda konur. Kelimenin kendisi pizza kelimelere yakın piazza (kare) piatto (plaka).
1522'de, Avrupa'ya domates getirildi ve İtalya'da neredeyse klasik pizza pişirmeye başladılar.
17. yüzyılda köylülere pizza yapan özel insanlar ortaya çıktı. Onlar pizzaiolo (pizzaiolo) denir. 1772'de bir kez Kral Ferdinand ben tanıdık Napoli'yi dolaştım ve acıktım. Monar Napoliten pizza yapımcısı Antonio Testa'nın kurumuna gitti. Açlık söndürüldüğü için, kral, lezzet ve yemek çeşitlerini giderek daha fazla takdir etti. Ferdinand, pizzayı kraliyet mutfağına tanıtmaya çalıştım, ancak bu girişim başarısız oldu.
Eş kategoride, hükümdarların beslenme düzenindeki halk yemeklerine karşıydı.
Bir süre geçti ve yine pizza seven bir diğer kral olan Ferdinand II, kraliyet sarayının kadın kısmının bu yemeğe olan tutumunu değiştirmeye karar verdi. Ferdinand II, kraliyet aşçılarını soylulaştırma pizza konusuna değinen gizli bir toplantı için topladı.
Asıl sorun şuydu: pizza hamur yoğurma ayaklarıve kraliyet yemeği için kabul edilemezdi!
İkincil bir görev, soylu parmakları yağlamamak için pizza yemek için uygun bir araç bulmaktı. Yukarıdaki problemlerin çözümünden Gennaro Spadacchini görevlendirildi. Dahası, problemleri çözmek için sınırlı bir süre ayrıldı, Napoliten asilzadenin Kraliçe'nin doğum günü kutlanmadan önce zamanında olması gerekiyordu.
Gennaro siparişi zamanında tamamladı. Hamur şimdi bir adam şeklinde bronz bir tokmakla dövüldü ve pizzaları absorbe etmek için dört dişli bir çatal kullanıldı. Savoy Margarita’nın 30. yıldönümü gününde evli bir çift saray mutfak uzmanı Raffael Esposito ve Rosina Brandi tarafından hazırlanan şenlikli masada büyük bir mucize pizza hazırlandı.
Pizza kraliçeden sonra seçildi. Bu günden itibaren pizza "Margarita" kraliyet mahkemesi arasında popüler bir yemek haline geldi.
Ayrıca kraliyet mutfağında "Marinara" ve "Four Seasons" yemek yapmasına izin verildi. Şu anda İtalya'da iki binden fazla çeşit pizza var. Ve dünyaya pizza gibi bir mucize yaratan Napoli olduğu söylenebilir. XIX yüzyılda, İtalyan göçmenler sayesinde, pizza Amerika'ya ulaştı. II. Dünya Savaşı'ndan sonra, ABD'de pizza dağıtım hizmeti yaygınlaştı ve gıda endüstrisi yarı mamul pizzalar üretmeye başladı.
Pizza çeşitleri, kompozisyon ve tarifler:
Pizzanın büyüklüğüne bağlı olarak, hamur miktarı ve üst kısımlar değişir, fakat bileşenlerin oranı yaklaşık olarak aynı kalır. Margarita pizza malzemeleri: pizza hamuru, domates, peynir (mozzarella), salça, zeytinyağı, kuru fesleğen, parmesan, tuz, karabiber ve taze fesleğen yaprağı.
Four Seasons Pizza, dünyanın en popüler pizzasıdır.
Pizza hakkında "Dört Mevsim" ("Quattro staggioni") 1660 yılında var olduğu bilinmektedir. Sonra Napoli'de yaşadı, biri lezzetli pizza yapan bir aşçı. Güzel bir gün, çok çeşitli malzemelerle pizza yapma fikri vardı. Mutfak uzmanı en sevdiği yiyecekleri seçti: domates, deniz ürünleri, jambon ve mantar.
Bununla birlikte, şu soru ortaya çıktı: Bütün bu çeşitliliği pizzadan salata sosu yapmadan nasıl bir hamur katmanına koyacağız?
Mutfak uzmanı bu durumdan bir çıkış yolu buldu. Pizza dairesini, her biri dolgusu ile ayrı ayrı kaplanmış dört sektöre ayırdı. Pizzacıyı ziyaret edenler gerçekten yeni yemeği sevdiler. Böyle bir mutfak sanatı eserinin mutlaka bir adı olmalıdır.
Şef bu pizzayı mevsim ile ilişkilendirdi, sonuçta pizza adını aldı. "Dört mevsim". Mantar sektörü kış sektörünü işgal etti, ilkbahar deniz mahsulleri için ayrıldı, yaz italyan sucuğu Salame'ye verildi ve sonbaharda domatesler doldu.
En iyi pizza sosu ile servis edildi, otlar ve mozzarella peyniri serpilir. Günümüzde, Four Seasons pizzası en popüler olanlardan biri ve satış lideridir. Doldurma kombinasyonları için birçok seçenek vardır. Geleneksel “Dört Mevsim” de, dolgunun üç sektörü (mevsim) deniz ürünleri ve biri de mantarlarla doludur. Malzemeler: hamur, mozzarella, domates, tuzlanmış mantar, haşlanmış dondurulmuş midye, taze veya kabuk dondurulmuş karides, zeytin, tuzlu hamsi, maydanoz, sarımsak, portakal, tuz, şeker, biber, Worcestershire sosu, Tabasco sosu, taze fesleğen, parmesan .
Napoliten pizza "Marinara"
“Marinara” ve “Margarita”, Napoliten pizza olarak kabul edilir. Kelimenin kendisi deniz veya deniz olarak çevrilir. Ancak, bu pizza deniz ürünleri ile olması gerektiği anlamına gelmez. Belki de hemen hemen her sabah onu kullanan balıkçılardan pizza seçildi.
Aslında “marinara”, domates, soğan, sarımsak ve ot sosundan da oluşuyor.
Domatesin koruyucu özelliklerinden dolayı, bu sos denizcilerin kullanılmasına yardımcı olamadığı uzun süre saklanabilir. Bu nedenle, pizza adının bu sosla ilişkili olduğu hipotezi var. Malzemeler: hamur, domates, zeytin, sarımsak, parmesan, tuz, şeker, kekik, kekik, fesleğen.
Bugün pizza tüm dünyaya yayıldı. Farklı ülkelerde, insanlar bu yemek için farklı pişirme seçeneklerini tercih edebilir. Ana farklar dolumda gözlenir, örneğin Brezilya'da yeşil bezelye pizzaya, Japonya - yılan balığı ve Kosta Rika - hindistancevizi eklenir.
İtalya'da bile Napoliten pizzası ile Roma pizzası arasında farklılıklar var. Başkent pizzası gevrek bir tabana sahipken, Napoliten peyniri yumuşak bir kek içermektedir.
Gerçek İtalyan pizzası nasıl pişirilir?
Bu yüzden en önemli şeye sahibiz: Gerçek İtalyan pizzasını pişirmenin tarifi.
2004 yılında, bir İtalyan hükümet gazetesinin resmi yayınında gerçek bir Napoliten pizzasının tarifi yayınlandı.
Bu tarife göre, gerçek pizza ince kabuklu olmalıdır. Yemek yaparken sadece mozzarella peyniri ve özel domates çeşitleri kullanılmalıdır. Katkı maddesi olarak sadece fesleğen, zeytinyağı, kekik ve sarımsak kullanılabilir.
Bu kurallardan biri üretim sırasında ihlal edilmişse, ortaya çıkan ürün gerçek bir İtalyan pizzası değildir.
Ayrıca, gerçek pizzaların, sıcaklığın tuttuğu gerçek bir İtalyan fırında kömürlerde pişirildiğini belirtmekte fayda var. 485 derece ve orada pizza 2 dakika içinde pişirilmiş. Ancak bugün bu kural nadiren takip edilmektedir.
Margarita pizza yapmak için tarifi ve kolay yolu
İyi bir pizza için önce iyi bir hamur yapmalısınız.
- Maya alıyoruz (7 gr.) Ve şekeri (1 çorba kaşığı Kaşık), bir kaba koyun ve suyla karıştırın (4 çorba kaşığı), 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Un (350 gr.) Karıştırın Tuzla (1 çorba kaşığı Kaşık) ve ortada bir delik açın, zeytinyağı (1 çorba kaşığı Kaşık), maya karışımı ve 170-180 gr. sıcak su (60 derece C).
- Tahta bir kaşıkla hamuru yoğurun.
- Daha sonra hamuru masanın üzerine koyun ve ellerinizle yaklaşık 5 dakika yoğurun.
- Daha sonra hamur kaseye geri döner, örtülür ve 30 dakika bekletilir, böylece iki katına çıkarılır.
- Hamur yükselirken, dolguyu yapabilirsiniz.
- Büyük bir tavada, domatesleri (400 gr kendi suyu ile konserve edilmiş), sarımsak (2 karanfil ezilmiş), fesleğen (2 yemek kaşığı), zeytinyağı (1 yemek kaşığı), biber ve tuz koyun.
- Elde edilen sos, kalınlaşana kadar 20 dakika bekletilir, daha sonra ona domates salçası ilave edilir ve sos soğutulur.
- Tabana birkaç dakika daha yoğrulur ve bir fırın tepsisine yayılır.
- Hamur eller tarafından gerilir, böylece kalınlığı fırında hala yükseldiğinden, kalınlığı 6 mm'den fazla olmaz.
- Baz sosla yayılır, mozzarella (100 gr.) Ve Parmesan (rendelenmiş 2 çorba kaşığı) yemek kaşığı ile serpilir ve ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve 200 ° C'de 20-25 dakika pişirilir
Afiyet olsun!
Sonunda, sevgili okuyucular, İtalyan bir aşçıdan gerçek pizza pişirmeye ilişkin bir video dersi hazırladık.
