Saltimbocca
Kelimenin tam anlamıyla “ağzına atla” anlamına gelen “Saltimbocca” ismiyle bilinen bir yemek, yerel mutfak başarısı sıralamamızın başında geliyor. Pastırmada ağzınızda eriyen narin dana escalope - icat edildi ve Kuzey İtalya mutfağının ayırt edici özelliği, ancak Roma'da çok popüler. Aromatik beyaz şarap sosuyla servis edilir.Bucatini all'amatriciana
Rusça okuma - bucatini al amatriciana. Lazat bölgesinin kuzeyindeki bir kasaba olan Amatrice'de bulunan Bucatini makarnası (delikli kalın bir spagetti) sos serpilir. Sosun tabanı guanchale (domuz yanağı) ve yoğun erik benzeri domateslerdir. Çanak, kalori dikkatlice kilo vermek için uygun değildir!Carciofi alla romana
Enginar, İtalya'da sebzelerin kralıdır. Karchofi alla romana, Roma restoranlarında belki de en popüler sıradır. Zeytinyağı ve beyaz şarap ilavesiyle saf Roma suyunda haşlanır, sarımsak ve baharatlarla doldurulur. Vejeteryanlara merhaba!
Abbacchio scottadito
Kuzu pirzolası (abbachio scotadito), tüm et sevenler için mükemmel bir ikinci seçenektir. Roma aşçılarının elindeki ızgara kuzu gerçek bir şahesere dönüşüyor.Spagetti alla carbonara
Spagetti carbonara efsanevi bir İtalyan yemeğidir, dünyadaki tüm restoranlar farklı derecelerde başarı ile çoğaltmaya çalışıyor. Ancak asıl carbonara pastası en iyi Roma'da, örneğin Carlo Menta'da. Ünlü sos, domuz eti parçaları (pancetta veya guanchale), yumurta ve parmesan içerir.
Ünlü makarnanın ortaya çıkışı ile ilgili sürümler çelişkilidir. Bazıları bunu Roma kömür ocağının en sevilen yemeği olarak görürken, diğerleri bu ismin karbonarların onuruna verildiğini iddia eder (Carbonaro - 1807-1832'de İtalya'daki gizli, kesinlikle komplo birliğinin üyeleri).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia veya Yahudi enginarları, Roma'daki Yahudi cemaatinin geleneksel bir yemeğidir. Bir yüzyıldan fazla bir süredir Yom Kippur tatiline (en yakın 11-12 Ekim 2016) hazırlanıyorlar. Zeytinyağında kızartılmış, bitmiş halde, altın krizantem gibi görünürler. Eski Roma gettosundaki restoranlarda onları en iyi şekilde değerlendirin.Pajata
Beklenmedik bir şekilde payatanın ana maddesi, en seçkin Roma yemeği - süt baldırının bağırsakları! Kulağa garip geliyor ama tadı çok güzel. Genellikle rigatoni gibi büyük makarnalar için sos olarak kullanılır.Coda alla aşı
Öküz kuyruğu yahnisi (coda alla vachinara), Roma mezbahalarının antik bir muameledir. Gerçek şu ki, bu ürün onlar için ücretsiz ve bu nedenle her zaman kullanılabilir. Kuyrukları dört saat boyunca domates sosunda haşlayın. Şimdi orada ekliyorlar - bir sürpriz! - Kakao ve çam fıstığı, sosa derin ve zengin bir tat verir. Bu aristokrat bir yeniliktir, ancak mezbahalar böyle fırfırları bilmiyorlardı. Fazla et yok, ama yemek lezzetli ve çok tatmin edici.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla roman veya Roma böreği. İştah açıcı patates hamuru, beşamel sos ile pişirilir. Geleneğe göre, Perşembe Roma'da bir gnocchi günüdür, haftada bir kez bu incelik çoğu restoranın menüsünde bulunur.Cacio e pepe
Ancak Roma mutfağının bu şaheseri ile dikkatli olun. Kacho e pepe (peynir ve karabiber), koyun peyniri ve çok miktarda karabiber içeren geleneksel bir makarnadır. Gerçekten, 200 gram makarnaya iki çay kaşığı! Ama daha keskin seviyorsanız, tarif kesinlikle sizin için.
Roma’yı ziyaret etmenizi öneririz:
