Barolo - ünlü İtalyan kırmızı şarap

İtalya'nın şarapçılık geleneğini, üzümlü içeceklerin kralı Barolo olmadan hayal etmek imkansız. Sütte krema gibi, kırmızı şaraplarda dünyanın geri kalanının üstüne çıkar. Bilenler onu biraz öğreneceğiniz harika biriyle karşılaştırır. Çünkü bir şişe Barolo her açıldığında, yeni, benzersiz duygular ve hisler veriyor. Bundan korkmayın, abartmadan, değerli bir içki. Makalemiz Piedmontese şarabının sırları için ücretsiz bir rehber ve depo.

Tanım

Barolo - Piemonte bölgesinden kırmızı şarap, DOCG kalite işareti ile işaretlenmiştir. Nebbiolo üzümlerinden yapılır. Meyveleri ince kırmızı bir cilde sahiptir ve yüksek oranda asit ve tanen içerir.

Barolo% 100 Nebbiolo olmalı. 1990'larda bazı şarap üreticileri, diğer üzüm çeşitlerinin safsızlıklarının% 10'unun şarabın bileşimine dahil edilmesini meşrulaştırmaya çalıştı, ancak “çabaları” başarısız oldu.

İçki zengin, zengin bir tada sahiptir. Tuğla-garnet rengindeki ve belirgin asitliğinden dolayı genellikle Fransız Pinot-Noir ile karşılaştırılır. Barolo'nun meyveli aroması, çiçek, reçine ve kuru ot notaları içerir. Şarabın çok çeşitli alışılmadık tonları vardır: kafur, çikolata, yabani sarımsak, okaliptüs, nane, dut, erik, çilek, tütün ve beyaz trüf.

Genel kurallara rağmen, farklı yerlerde üretilen şarapların lezzet endekslerinde farklılıklar olduğunu belirtmek önemlidir. Üzüm meyveleri organoleptik üzerindeki ana etki, üzerinde büyüdüğü toprak türü (kil, tiftik, kil-kumlu) tarafından uygulanır. Örneğin, La Morra'nın kalkerli topraklarında, Nebbiolo büyük verim sağlar ve içeceğin aroması daha yumuşak, meyvemsidir. Monforte d'Alba'da (Monforte d'Alba) ve daha az verimli kumtaşlarına sahip Serralunga d'Alba'da (Serralunga d'Alba) yoğun bir tada sahip en yapılı şarabı üretir. Bu Barolo'nun olgunlaşması daha uzun sürüyor.

Kategorinin belirlediği kurallara göre, şarap 38 ay arasında olmalıdır. Aynı zamanda, meşe fıçılarda 18 aydır. Minimum alkol içeriği% 13'tür.

Tarihsel bilgi

Tarihinin ayrılmaz bir şekilde üzüm ekimi ile bağlantısı olan ve antik çağlarda kaybedilen diğer İtalyan şarapları ile karşılaştırıldığında, Barolo'nun doğumu Risorgimento ve İtalya'nın birleşme süreci ile ilişkilidir.

19. yüzyılın ortalarına kadar Fransa, İtalyanların kamusal yaşamının birçok yönü üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Aristokratların masalarında gurur duyan şaraplar bile Bordo ve Burgonya bölgelerinden getirildi. Nebbiolo gibi yerel üzüm çeşitleri temel olarak ucuz tatlı şaraplar üretmek için kullanılmıştır.

Şarap yapımı teknolojisini geliştirmek için Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour), Fransız oenolog Luis Oudart'ı (İtalya) İtalya'ya davet etti. Nebbiolo'yu, hızla yaygınlaşan ün kazandıran kuru şarap almak için uyarlamayı başardı.

Başarısı o kadar büyüktü ki, Kral Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II), üzüm bağlarını yeni bir içecek yapmak için transfer etmeye karar verdi. Barolo, Torino soylu ve iktidardaki Savoy hanedanı arasında da favori bir alkol oldu. O zamandan beri “kralların şarabı ve şarapların kralı” olarak adlandırıldı.

XX yüzyılda, Barolo'nun en yüksek kalitesinin yasal düzeyde tanınması aşamalarını takip etti. 1934 yılında Barolo ve Barbaresco Consortium ilk kez toplandı. 1966'da, içki DOC kategorisini aldı ve 1980'de - Kontrollü ve Garantili Kökenli Adı (DOCG).

üretim

Barolo üretimi için amaçlanan üzümlerin yetişme alanları kesinlikle sınırlıdır ve Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba toplulukları ve La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) belediyelerinin topraklarının bir bölümünü kapsar. , Cuneo eyaletinde Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour.

Şu anda, Nebbiolo'nun şarap yapımında Barolo yetiştiriciliği 1800 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Bölgenin özel gereksinimleri var. Yükseklikleri 170 m'den az olmamalıdır ancak deniz seviyesinden 540 m'den daha yüksek olmamalıdır. Arazi engebeli, çok güneşli değil.

Hasattan sonra, wortun alınması ve birincil fermantasyonun tamamlanmasıyla, gelecekteki şarabın meşe fıçılarda yaşlanma aşaması başlar. Konteynırlar için kereste esas Slavonya'dan getirilir. Günümüzde Fransız veya Amerikan meşe kullanmak çok yaygındır.

Ahşaba odundan gelen tanenler, renk stabilizasyonuna katkıda bulunur ve ayrıca bazı büzülme kaybına da katkıda bulunur. Uzun süre maruz kalmanın bir sonucu olarak, şarap daha yumuşak ve yuvarlak bir tat alır.

Barolo, iyi tanımlanmış bir yaşlanma süresi gerektiren bir alkoldür. Pazara girmeden önce, üzüm hasatını takip eden yılın 1 Ocak tarihinden en az 3 yıl geçmesi gerekir. Örneğin, 2017'de raflarda görünen içeçek, 2013 hasadı anlamına geliyor. "Riserva" işaretli şarabın yaşlanması en az 5 yıl sürer.

Barolo'nun organoleptik özelliklerini geliştirmek için, ana mahsulün% 15'inden fazla olmayan bir kaç mahsulün şaraplarını karıştırmasına izin verilir. Her durumda, eklenen miktar etikette belirtilmiştir.

Özel bir çeşit aromalı şarap da var - bu Barolo Kinato (Chinato). Şeker, alkol ve ravent, centiyana kökü, tarçın, kişniş, vanilya, nane gibi bitki ve baharat infüzyonları ile desteklenir. Baharat seçimi üreticiye bağlıdır. Kinato, sindirim olarak kullanılan çok aromatik ve pürüzsüz bir içecektir.

Hangi Barolo denemeye değer

İyi şarap dünyasında kaybolmak çok kolaydır. Raflarda, aynı adı taşıyan "Barolo" adlı, ancak hasat zamanı ve üreticiden farklı birçok şişe vardır. İtalya'da bir kılavuz olarak, tüketiciler için para için en iyi değeri en iyi içecekler hakkında bilgi içeren Vinibuoni d'Italia kılavuzu yayımlandı. Derecelendirme 2 göstergeden oluşur: eleştirmenlerin derecelendirme ve müşteri görüşleri.

Bu yüzden, satın almaya değer TOP 10 Barolo, Vinibuoni d'Italia 2017 kılavuzuna atıfta bulunarak:

1. Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, üretici Colla di Alba, fiyatı 35-42 Euro;
2. Barolo DOCG 2012, şaraphane Silvio Grasso di La Morra, fiyatı 24-26 Euro;
3. Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, şaraphane Silvio Grasso di La Morra, fiyatı 47-50 Euro;
4. Barolo DOCG "Ravera" 2012, şaraphane Giovanni Sordo di Falletto, fiyatı 37-40 Euro;
5. Barolo DOCG 2012, üretici Figli Luigi Oddero di La Morra, fiyatı 31-34 Euro;
6. Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, üretici Vite Colte di Barolo, fiyatı 35-38 Euro;
7. Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, Langhe di Monforte d'Alba'da şaraphane Cascina Amalia, fiyatı 30-32 Euro;
8. Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, üretici Cascina del Monastero di Moror, fiyatı 35-38 Euro;
9. Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, şaraphane Palladino di Serralunga d'Alba, fiyatı 39-42 Euro;
10. Barolo DOCG Riserva 2008, üretici Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, fiyatı 46-49 Euro.

Barbaresco'dan Fark

Nebiolo üzümlerinden elde edilen tek içecek Barolo değil. % 100'ü şarap ve Barbaresco'dan oluşmaktadır. Her ikisi de Piedmont'ta yapılır ve DOCG kategorisine sahiptir. Cahil insanlar, onları tamamen aynı hatta aynı alkol olarak görür. Aralarında bir fark var mı?

Barolo'nun "kral" ve Barbaresco'nun şarapların "kraliçesi" olduğunu söylemek gelenekseldir. Bakalım neden:

1. Barbaresco'ya göre üzümler daha fazla kumlu toprakta yetiştirilirken, Barolo için Nebbiolo temelde kil topraklarında toplanır.
2. “Kraliçe” nin asgari yaşlanma süresi 2 yıldır, “Riserva” olarak işaretlenmiştir - 4 yıl. "Kral", sırasıyla 3 ve 5 yıl olgunlaşır.
3. Barbaresco'nun tadı daha zarif, kırmızı meyveler ve çiçek tonları ile yumuşak. Barolo, parlak tanenleri ve katı, baharatlı bir aroması ile ünlüdür.

İtalya'da yumuşak Barbaresco kadınlar için şarap olarak kabul edilir ve kaba Barolo erkekler için bir içecek olarak kabul edilir.

Ne ve neyle içmek

Ünlü ismine rağmen - şarapların kralı, Barolo özel günler beklemeden içilebilir. Kutlama ve günlük yemekler için ideal bir içecektir. Riserva gibi daha prestijli manzaralar makul paraya mal olsa da, mükemmel kalitede oldukça uygun fiyatlı Barolo seçenekleri var.

"Kral" ı "Piedmont" adı verilen bardaklarda 18-20 derece sıcaklıkta servis yapın. Her ne kadar genel olarak, uzun bacaklı ve daralmış boyunlu herhangi bir "tencere karınlı" şarap kadehi yapacaktır.

"Majesteleri", şekersiz kırmızı etli yemeklerin (ızgarada pişirilmiş) ya da herhangi bir enkarnasyonundaki oyunda mükemmel bir şekilde eşlik eder. Şarap Parmigiano Reggiano veya Grana Padano gibi zengin tadı olan ancak baharatlı olmayan peynirlerle uyumludur. Castelmagno veya Gorgonzola'yı tercih etmek en iyisidir.

Yüksek konsantrasyonlu katran ve gül kokusu Barolo'yu rakipsiz bir trüf arkadaşı yapar. Kuru şekersiz çerezler içeren bir şarap kombinasyonunun pişirme için ideal olduğu düşünülmektedir. Zenginliği ve yoğunluğu göz önüne alındığında, içecek yemek yemeden güvenle içilebilir. Mesela öğle ve akşam yemekleri arasında rahatlamak.

Aromalı Barolo Chinato, tatlılara eşlik etmek için harikadır (özellikle de yüksek kakao içerikli). Ayrıca sıcak olarak içilir ("punch" adı verilir) veya aperatif olarak.

Yemeklere alışılmadık bir lezzet katmak için Barolo kullanan birçok tarif var. En popülerleri arasında yahni ya da şarapla kızartılmış et, yahni ve risotto al Barolo, alkollü yılan balığı ve tavşan var.

Uzmanların Barolo'yu üretim tarihinden itibaren 5-10 yıl süreyle kullanmanızı tavsiye etmeleri önemlidir. Her ne kadar satışta 20-25 yaşları olan bir şarap var.

Rusya'da fiyat

İtalya'daki en iyi Barolo fiyatları ile, yukarıda size tanıttı. Şimdi yerel pazarlardan ne kadar şarap alabileceğinizi öğrenmenin zamanı geldi.

0.75 litrelik bir İtalyan içeceğinin maliyeti 2100 ruble ile başlıyor ve hasat yılına ve üreticiye bağlı olarak artıyor. Riserva olarak işaretlenmiş bazı seçeneklerin fiyatı 30.000 ruble'yi aşıyor.

Şimdi her şeyle donatılıyorsunuz, böylece “Majesteleri” nin önünde çamurun içine düşmemek için. Tabii ki, evde bir şişe Barolo satın alabilirsiniz, ancak yine de, bu içki için en iyi eşliğin İtalya'nın lüks havası olacağını unutmayın.