İtalyan Biscotto (Biscotto) veya Biscotti (genellikle çoğul olarak adlandırılır), abartılı olmadan her şeyi bilir. Bu sadece tatlı bir muamele değil, aynı zamanda geniş bir çerez dünyasının sembolü olarak da adlandırılabilir. Doğru, ülkemiz dahil olmak üzere İtalya dışında, Biscotti terimi doğru kullanılmamaktadır. İtalyanlar, çeşitli şekillerde, boyutlarda ve tatlarda her çeşit kuru, gevrek hamur işini belirtmek için kullanırlar. Cumhuriyette cantuccini, cantucci veya Prato'dan Biscotti denilen tek bir çeşidi kastediyoruz.
Bu nedenle, bazı insanlar arasında ortaya çıkan soru “biscotti ve cantucci arasındaki fark nedir?” Anavatanlarında çok saçma görünecek. Cantucci bir bisküvi çeşididir ve bizim anlayışımıza göre, aynı fırınlama genellikle aynıdır.
Hikaye
Cantucci tarifi nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - Rönesansta, muhtemelen 1691'de Prato'da. Kuru ve uzun süre saklanan hamur işleri gibi bisküvi de Roma İmparatorluğu'nda doğdu. Uzun yürüyüşlere çıkan askerler için yapıldılar. Bademli baharatlı taze pişmiş kekler, kalan nemi gidermek için pişirildikten sonra tekrar pişirilir. Bu nedenle "çift pişmiş" anlamına gelen Biscotti adı. Böyle bir muamelenin raf ömrü o kadar uzundu ki filozof Plinius the Elder (Plinius Maior) bir zamanlar övündüğü için birkaç yüzyıl boyunca yenilebilirdi. Roma İmparatorluğu yıkıldığı zaman, onunla birlikte Rönesans'a kadar çerezler ortadan kayboldu.
Bir kez taze topuz Toskana fırıncıları yeni lezzetlerle doludur. Hamurun içine anason votkası, limon, amaretto ve çeşitli baharatlar ilave edildi. Badem daha sonra çerezlerin bir parçası oldu ve sonra kuru üzüm, incir, hurma ve ayvaların yanı sıra diğer fındık ve kuru meyveler kullanmaya başladı. En cesur mutfak uzmanları, bisküvi tadı çikolata parçaları ile tamamladı.
19. yüzyılda, Antonio Mattei (Prato'dan bir pastane şefi) en iyi cantucci arayışına son verdi ve klasik bir tarif geliştirdi. İtalya ve yurtdışındaki sergilerde birçok ödül aldı. 1867'de Paris'teki dünya sergisinde özellikle takdir edildi. "Mattonella" mağazası bugün Prato'da hala var ve "Cantucci geleneğini sürdürmek" olarak kabul ediliyor.
Tanım
Biscotti, pişmiş hamurun çapraz olarak kesilmesiyle elde edilen geleneksel uzun bir şekle sahiptir. Kurabiyelerin yüzeyi, bütün bademlerin katılımıyla altındır. Uzunluk farklı olabilir, ancak kural olarak 10 cm'yi geçmez.
Cantucci hamuru un, şeker, yumurta, badem ve tereyağdan oluşur. Bazen tarifteki şeker bal ile, tereyağı ise zeytin ile değiştirilir. Fırınlamadaki bademler kızartılmaz. Geleneksel olarak, cantucci başka bir Toskana muamelesi, Brutti ma Buoni ile birlikte satılmaktadır.
Bazen "Biscotti di Prato" adı altında oldukça klasik olmayan bir versiyon bulabilirsiniz. Kantucci'nin birçok versiyonundan biri veya orijinal çeşitliliğin sahte olabilir. Sonuncusu, genellikle yağın olmaması ve çok sayıda aroma bulunması ile karakterize edilir.
Yemek tarifleri
Kolayca hazırlayabileceğiniz İtalyan tatlılarından biri cantucci - ev konforunda tatlı bir lezzet. İtalya'da geleneksel olarak bir kadeh Santo şarabı eşliğinde ya da yemeğin sonunda servis edilir.
Biscotti di Prato'nun birçok versiyonu var. Örneğin, antep fıstığı seçeneği. Ancak bu çerez için orijinal reçete sadece badem içerir.
Klasik
Klasik cantucci'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Un - 400 g;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Kabartma tozu (kabartma tozu) - 0.5 poşet;
- Şeker - 100 g;
- Badem - 100 g;
- Tuz bir tutamdır.
Hamuru yoğurmak için çalışma yüzeyini hazırlamanız gerekir. Masayı veya büyük kesme tahtasını önceden yıkayın ve kurulayın. Üzerine büyük bir çöküntü yaptığımız üzerine bir un tepesi dökün. Oraya kabartma tozu, şeker, tuz ve yumurta gönderiyoruz. Her şeyi elinizle iyice karıştırın. Sonuç çok esnek, yumuşak bir kütledir. Hamurun sıkı olduğu ortaya çıktıysa, biraz süt ekleyin, eğer sıvıysa - bir avuç un ekleyin. Daha yumuşak hamur işleri sever misiniz? Sonra 15 g erimiş tereyağı kütlesine ekleyin.
Badem hafifçe tavada veya fırında kızartılır. Hamur içinde pişirme yapılırken somunların hazır olması için işlem sadece birkaç dakika sürmelidir.
Elde edilen kütleye hazır bademler eklenir ve somunlar eşit dağılıncaya kadar karıştırılır. Sonunda, uzun ve dar somunları oluştururuz. Genişlikleri 3 cm'yi geçmez.
Fırını önceden 180 derece ısıtın ve fırın tepsisini, üzerine hamur somunlarını dağıttığımız parşömen kağıdı ile örtün. 20 dakika kadar pişirin. Sertleşmeye başladıklarında, yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalara ayrılır ve kesilir.
Neredeyse hazır biscotti di Prato tekrar fırına gönderdi, ancak 10 dakika. Fırından çıktık ve tamamen soğumaya bıraktık. Cantucci'niz günlük menüyü çeşitlendirecek veya festival masasında harika bir şarap aperitifine dönüşecek.
Julia Vysotskaya'dan
Ünlü aktris ve yarı zamanlı televizyon şefi de İtalyan biscotti tarifi olmadan yapamadı. Sürümünde ek içerik var.
Bu yüzden, Julia Vysotskaya’dan gelen bisküvi için ihtiyacınız olacak:
- Un - 200 g;
- Şeker - 125 g;
- Limon - 2 adet;
- Yumurtalar - 2 adet. ve ayrı ayrı 1 yumurta sarısı;
- Badem - 65 g;
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Cevizler - 65 g;
- Kabartma tozu - 0.5 yemek kaşığı. kaşık;
- Mısır veya karabuğday unu - 1.5 yemek kaşığı. kaşık.
Başlamak için yumurtaları çırpın ve yumurta çırpın. Unu kabartma tozu ile birleştiriyoruz. Bazı somunları küçük kırıntılara öğütün. Derin bir kapta hazırlanan malzemeleri karıştırın, lezzet ve 1 çorba kaşığı ekleyin. bir kaşık limon suyu, eritilmiş tereyağı, bütün fındık ve mısır unu. Hamuru yoğurun ve yaklaşık 2 cm yüksekliğinde bir uzun ve geniş bir somun oluşturun.
Yaklaşık 40 dakika önceden ısıtılmış bir fırında 150 derece pişirin. Kantucci kabuk kızarana kadar 180 derecede kurutulmuş dilimler halinde kesin. Hamur işlerini soğumaya bırakın ve bir fincan kahve eşliğinde Julia Vysotskaya'dan gelen bisküvinin tadını çıkarın.
Kalori içeriği
Diğer tatlı muameleler gibi, biscotti de oldukça yüksek kalorili bir üründür. 100 g tatlı yaklaşık 430 kcal içerir, şunlardan oluşur:
- Proteinler 8.3 g;
- Yağlar 12.6 g;
- Karbonhidratlar 70.5 g.
Besin değerinin çoğu şeker ve badem varlığından kaynaklanmaktadır, bu nedenle çerezler sağlıklı bir yaşam tarzı sunan insanların diyetinden uzaktır ya da tam tersi fazla kilolu olmakta zorluk çekerler. Kantucci kolesterolü nispeten küçük olmasına rağmen - 100 g'da yaklaşık 17 mg.
Tereyağı olmadan diyet versiyonu bile yaklaşık 400 kcal içerir. Bu nedenle, 2-3 cantucia yiyip durursanız, o zaman bu vücudunuz için mükemmel bir seçenek olacaktır. Bisküvi dozunuz 250 gr'lık bir pakettirse, çerezleri kilerinizde saklamamak daha iyidir.
Bu konuda, ünlü kurabiyenin hikayesi sona erdi. Şüphesiz, ev yapımı kekler hiçbiri ikinci. Ancak, bisküvinizin tadını mükemmelleştirmek için orijinalini anavatanında denemeniz gerekir. İtalya'ya acele edin, cesurca yaşayın, ayık bir kafa ile şaka yapın ve şunu hatırlayın: "Ateş olmadan duman yok ve bisküvi - ikinci bir fırınlama olmadan!"
