Her İtalyan eyaleti farklı et türlerini tercih eder, ancak domuzların boynundan ve omzundan kesilen kısımlar tüm bölgelerde popülerdir. Bunların geleneksel bir ürün yapmak - Coppa (Coppa). Kesimdeki parlak kırmızı renk ve mermer-beyaz damarlar gerçekten büyüleyici bir gösteri yaratıyor. Bunun için baharatlar üretim yerine bağlı olarak değişir. Örneğin, Piacenza'da hindistan cevizi, tarçın ve karanfil baskındır, Parma'da et daha tuzlu ve Şili'de (Calabria) acı biberler memnuniyetle karşılanmaktadır. İlginçtir ki, Koppa'nın birçok yüzü sadece zevkte değildir. Makalemiz, İtalyan inceliğinin tüm sırlarını ortaya çıkarmanıza ve hazırlanmasının tarifini bulmanıza yardımcı olacaktır.
Koppa Nedir?
Coppa - boynundan ve omzundan gelen etten (4. veya 5. kaburgaya kadar) elde edilen geleneksel İtalyan ürünü. Tamamen pişirilir, ezilmez, doğal bir kabuğa yerleştirilir. Prosciutto'ya benziyor, ancak üretimlerinin bazı farklılıkları var.
Koppa'nın kökeni tam olarak tanımlanmamıştır. Her ne kadar ilk belgesel kanıt XVII-XVIII yüzyıllara dayanıyor olsa da, tarihçiler ürünün hazırlanmasının İtalya'da domuzların üremesine paralel olarak devam ettiğini öne sürüyorlar.
Sadece lezzetin değil, aynı zamanda incelik isminin de bölgeden bölgeye değişmesi dikkat çekicidir. Cumhuriyetin çoğunda, buna coppa veya capocollo denir. Soyadı "capo" (kafa) ve "collo" (boyun) kelimelerinin toplamıdır.
Bölgesel isimler farklı geliyor. Yani, Campania'da (Campania) - bu capicollo, Toskana'da (Toscana) - finocchiata, Lazio'da (Lazio) - lonza, Marche'da (Marche) ve Abruzzo - lonzino.
üretim
Üretimin ilk aşamasında, polisler eti seçer ve hazırlar. Kesilir, kemiklerden arındırılır ve yüzey kalınlığından dikkatli bir şekilde ayrılır, bunun nihai kalınlığı belirli türler için 3-4 mm'yi geçmemelidir.
Sırada baharatlar ve elçi var. Bazı ürün türleri önce baharatlarla (sarımsak, çeşitli otlar, baharatlar, kırmızı veya beyaz şarap) ovulur. Onların seçimi, üretim bölgesine bağlıdır. Sonra et tuzlanır, masaj yapılır gibi dikkatlice öğütülür. 4-8 gün sonra, ürün tuzdan yıkanır, doğal bir kabuğa yerleştirilir, sicim ile bağlanır ve olgunlaşması için gönderilir, bunun süresi her çeşit için düzenlenir.
Tür
Koppa, hassas aroması ve narin, hafif yağlı dokusuyla takdir edilmektedir. Ürünün tadı, oldukça fazla olduğu çeşidine bağlı olarak değişir. Büyük çeşitliliğe rağmen, sadece 3 tür coppa DOP ve 1 - IGP kategorisine sahiptir. Ancak, hemen hemen 10 çeşidin "Geleneksel İtalyan mutfağının gıda ürünleri" olarak sınıflandırıldığını belirtmekte fayda var. Bu:
- Puglia'dan (Puglia) gelen capocollo ve capocollo di Martina Franca;
- Basilicata, Campania, Molise ve Umbria'dan capocollo;
- Lazio'dan lonza;
- Lombardiya'dan (Lombardia) coppa Maccarana;
- Toskana'dan capocollo tipico senese;
- coche, lonza, Marche ve Abruzzo'dan lonzino.
Tabii ki, kalite kategorisine sahip ürünler, et ürünleri için pazarda en iyisi olarak kabul edilir. Kopp ailesinde bunlar: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma, Emilia-Romagna ve Lombardiya'nın bazı bölgelerine özgü bir et ürünüdür. Bu çeşidin hazırlanması için taze, işlenmemiş bonfile ağırlığı 2.7-3 kg'dır. Büyükelçi kuru yöntemle üretilir (etler tuz serpilir ve iyice ovalanır). Bazı üreticiler biber, diğer baharatlar ve şarapları kullanırlar. Daha sonra, gelecekteki koppa doğal bir kabuğa (sığır bağırsağı) yerleştirilir ve en az 60 günlük bir süre boyunca olgunlaştırılır.
Bitmiş ürünün ağırlığı, 1.3 kg, uzunluğu 25 ila 50 cm arasındadır, tadı parlak et olup, çok sayıda baharatın bulunmaması nedeniyle herhangi bir safsızlığa sahip değildir. Aroma hoş, narin. Doku kesim yüzeyinde parlaklık olmadan orta kurudur. Gökkuşağı yağ çizgileri olan renk koyu kırmızıdır.
Coppu di Parma, kendi başına meze olarak veya bir et tabağının parçası olarak yenir. Sandviç ve pizza yapmak için mükemmel. Taze sebze ve bitkilerle (roka, ıspanak) iyi gider. Peynirlerden en uygun seçenek Gorgonzolla veya diğer mavi peynirlerdir. İtalya'da, coppa baklagillere dayalı ilk kurslara (çeşitli çorbalara) eşlik eder. Alkollü içecekler arasında, Malvasia DOC veya kokulu, hafif tatlı kırmızı (Bonarda DOC) gibi beyaz şarapla seçimi durdurmak daha iyidir.
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria, domuz yetiştiriciliğinden başlayarak Calabria bölgesinde gerçekleşen üretim aşamalarının tümü bir et ürünüdür. Ürünün başlangıç ağırlığı 3,5 ila 4,5 kg arasındadır. Coppa tuzlaması 4-8 gün sürer, ardından karabiber ile terletilir, bir domuz diyafram kabuğuna yerleştirilir ve sicim ile bağlanır. Olgunlaşma, doğal ortamda en az 100 gün boyunca sıcaklık ve nem kontrolü bulunan odalarda gerçekleşir.
Bitmiş capocollo, yuvarlak tabanlı ve pembe-kırmızı bir yüzeye sahip silindirik bir şekle sahiptir. Kesilen renk mermerin yağlı çizgileri ile pembedir. Tadı baharatlı ama hassastır. Orta yoğunluktaki aroma.
Calabria'dan gelen bir incelik birçok ürünle uyumludur. Sandviçlerin bir bileşeni olarak atıştırmalık olarak kullanılır. Mükemmel Cachocavallo ve Canestrato peynirlerinin tadını vurgulamaktadır. Risotto ve etli turtalar onunla pişirilir. Primitivo di Manduria DOC gibi zengin kırmızı şaraplarla eşsiz bir eşlik.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina, Piacenza ilinin tipik bir türüdür. Üretimi için domuz eti sadece Emilia-Romagna'dan değil, Lombardiya'dan da geliyor, ancak işleme yalnızca menşe topraklarında gerçekleşmeli. Boyundan gelen et 4. kaburga yüksekliğinde kesilir. Yarı mamul ürünün ağırlığı en az 2,5 kg'dır. Tuzlamak için hem tuz hem de baharat kullanılır: biber, karanfil, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, şeker ve tarçın. İlk operasyondan bir hafta sonra, ürün yıkanmalı ve bir diyafram içine sarılmalıdır. Pozlama, ilk 7'si coppa'nın kuru, ılık bir odada ve geri kalanında 10-14 derecelik bir sıcaklıkta geçirdiği en az 180 gün sürer.
Satışta olan ürün, uçlarına dönük, silindir şeklindedir. Ağırlık en az 1,5 kg. Doku esnek değil elastiktir. Kesimin rengi pembe-beyaz yağ sıçraması ile kırmızıdır. Aroma tatlıdır, tadı hassastır.
Coppa Piacentina sadece kendi başına değil, aynı zamanda çeşitli yiyeceklerle birlikte yenir. Salatalara eklenmiş, meyveler, ızgara sebzeler ve yumuşak peynirlerle bir araya getirilen çerez olarak kullanılır. En iyi eşlik Bonarda dei Colli Piacentini DOC şarabı olarak kabul edilir.
Ev yapımı tarifi
Koppa'yı evde pişirmek için manipülasyon ve yaklaşık bir ay bekletme için çok az zamana ve çabaya ihtiyacınız var.
Gerekli Malzemeler:
- Domuzun boynundan veya omzundan bonfile - 2 kg;
- Kaba tuz - 3 kg;
- Öğütülmüş karabiber - 200 g;
- Tatmak için baharatlar (kekik, mercanköşk, biberiye, sarımsak vb.)
Yemekler ve gerekli diğer yardımcılar:
- 4-6 litre hacimli hazne;
- Çapı çanağın tabanından biraz daha küçük olan küçük bir kap;
- Parşömen kağıdı;
- Şekerleme paketleme kağıdı;
- Doğal malzemelerden yapılmış sicim.
Bu nedenle, ilk aşamada, tuzu seçilen baharatlarla karıştırın (öğütülmüş karabiber hariç). Kasenin altına ters çevrilmiş küçük bir kap koyduk. Et ve boşaltma sıvısı arasındaki teması önler. Domuz eti koyun ve baharatlı tuz serpin. Etin tamamen örtülmesi gerektiğini unutmayın (üst ve yanlar).
İş parçasını bir hafta boyunca serin ve kuru bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, domuz tuzlanacak, sıvının gerekli kısmını kaybedecek ve hafifçe sertleşecektir.
Gelecekteki coppa'ya geleneksel yuvarlak şekli vermek için, 45 derece döndürüyoruz, tuz serpin ve tekrar 2 gün bekledik.
Tüm tuzu etten alıyoruz, akan su altında iyice durulıyoruz (sonunda sirke ile silebilirsiniz). Yarı mamul ürünü yaklaşık bir saat oda sıcaklığında kurutun ve parşömen kağıdına koyun. Baharatları kas liflerine en iyi şekilde nüfuz etmesi için masaj yaparken, karabiber ile iyice serpin. Ürünü önce parşömene, sonra şekerleme kağıdına ve sicim sarmaya sarıyoruz.
15 gün boyunca kuru ve havalandırılan bir alanda asın. Bu süre zarfında kağıt ıslanırsa, değiştirilmesi ve ürünün bir hafta daha olgunlaşmasına izin verilmesi gerekir.
Hazır koppa, birkaç hafta boyunca buzdolabında, ambalaj kağıdında saklanabilir. Ürünün ne kadar süre kullanılmadığına, ne kadar sertleştiğine ve baharatlı bir et ürününün niteliklerine sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Kalori içeriği ve faydaları
Coppa'nın kalori içeriği oldukça yüksektir - 100 g'da 450 kcal. Ürünün besin değeri aşağıdakilerden oluşur:
- Proteinler - 20.8 g;
- Yağlar - 40.2 g;
- Karbonhidratlar - 1.4 g.
Yağların bolluğuna rağmen, incelik özelliklerinin faydalı özelliklerini vurgulayabilirsiniz:
- Mükemmel bir protein kaynağı - insan vücudunun ana yapı malzemesidir.
- Temel iz elementlerin bir deposu: demir (günlük normun% 12.5'i) - oksijen ve metabolizma içeren hücrelerin doymasına katılır; kalsiyum (% 2.5 DN) - kemik dokusunu oluşturur, kas kasılmasında önemli rol oynar; fosfor (DN'nin% 37,57'si) - dişlerin ve kemiklerin temel elemanı olan metabolik süreçlerde rol oynar.
- Vitamin bakımından zengindir: Tiamin (DN'nin% 58.33'ü) - sinir sistemini normalleştirir ve hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır; riboflavin (DN'nin% 15.38'i) - kan oluşum süreçlerine katılır, sağlıklı cilt durumunu destekler; Niasin (% 37.5 DN) - kardiyovasküler patolojileri önler ve önemli hormonların sentezini katalize eder.
Koppa'nın faydalı özelliklerine baktığımızda, olası zararları unutma. Çok miktarda kolesterol ve doymuş yağ asidi, hiperkolesterolemiden muzdarip ve fazla kilolu insanlar için yasaklanmış bir ürün olmasını sağlar.
Bu incelikte dikkat, üretiminde çok miktarda tuz kullanıldığı için yüksek tansiyonlu kişiler için tedavi edilmelidir.
Kopp, ölçülü olarak tüketilmelidir. 50 g üründen sonra ekstra kalori yakmak için sadece 25 dakika bisiklet sürün ya da dairede bir buçuk saat temizliğe dikkat edin.
Fiyat
İtalyan raflarında çok sayıda polis memuru var. Üreticiye bağlı olarak, 500 g ürünün fiyatı 8 ila 15 Euro arasında değişmektedir. Örneğin, Capokollo di Calabria DOP yaklaşık 14 Euro'ya mal oluyor.
İtalya'da hazırlanan Coppa, Rusya pazarlarında, 1 kg ürün başına 2000 rubleye mal olacak.
Böylece, kolayca ve birçok bilgi ile makalemizin sonuna geldik. Belki de muhteşem anılar için İtalya'ya gitme zamanı gelmiştir. “Mizaç” lezzetlerinin tadını çıkarmaktan korkmayın, çünkü kazanılan kaloriler manzaralar arasında yürüdükten sonra hızla buharlaşacaktır.
