Panna cotta, dünyanın dört bir yanındaki tatlı masalarda bir başka İtalyan tatlısı. İçinde, basit ve uygun fiyatlı bileşenlerin birleşimi, en hassas aromaların eşsiz bir simyasını ortaya çıkarır. Tatlı soğuk servis edilmesine rağmen, adı “kaynamış krem” olarak adlandırılıyor. Panna cotta için zamanla krema, şeker ve jelatinden yapılmış basit bir klasik tarif, çeşitli bileşenlerle zenginleştirildi. Böylece her mutfak uzmanı "dolce vita" tadıyla kendi tatlı vizyonunu yaratır. Panna Cotta, İtalyan mutfağının en seçkin yemeği olarak kabul edilir.
Hikaye
Resmi rakamlara göre, panna cotta'nın tarihi nispeten kısa ömürlü. Resmi versiyona göre, yaklaşık 100 yaşında. Ancak, ilk köken teorisi göz önüne alındığında, çanak, üç yüzyıllık bir ömre sahiptir.
Panna cotta'nın vatanı güvenilir şekilde belirsizdir. Bununla birlikte, 2001 yılında, kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesi (Piemonte), bölgenin geleneksel ürünleri listesine dahil edildi (PAT). Tatlılığın 20. yüzyılın başlarında Langhe'deki Macar kökenli bir kadın tarafından icat edildiğine inanılıyor. Zaten XVIII yüzyılda "Il cuoco Piemontese" kitabında olmasına rağmen, "beyaz doğal krem" (crema bianca al naturale) adlı benzer bir tarif var. Bir koyulaştırıcı olarak, içindeki jelatin yerine un kullanılmıştır.
Lange antik geleneğinde, panna cotta - bonèt pudinginin atası da vardır. Yumurta, şeker, süt, kakao ve bademli kurabiye içerir.
Alternatif bir versiyon, panna cotta'nın, Arapların Sicilya (Sicilia) işgalinde ortaya çıkan Sicilya Blanmange (Biancomangiare) 'nin torunu olduğunu iddia ediyor. Bazıları, hayvancılığın hızla geliştiği İtalya'nın kuzey kısmına taşındı. Bu, badem sütünün inek ile değiştirilmesine ve panna cotta'nın doğumuna katkıda bulunmuştur.
İtalya'da icat edilebileceği gibi, tatlı tarifi sınırlarının çok ötesine geçti ve birçok ülkede yerli oldu.
Evde klasik panna cotta
Klasik panna cotta tarifi, şu anda dünya mutfağı ile dolu olan tüm çeşitlerin temelidir.. Orijinal sürümü bilerek, kolayca sizin için ideal olan bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Klasik bir panna cotta içindeki malzemelerin sayısı minimumdur:
- Jelatin 8 g;
- Krem 500 ml;
- Şeker 50 g;
- Vanilya pod 1 adet.
İş için gerekli mutfak eşyaları:
- Sıvının ısıtılması için uygun hacimli bir kap;
- bıçak;
- elek;
- 100-150 ml hacimli kupalar veya kalıplar - 5 adet;
- Servis için yemekler - 5 adet.
Pişirme adımları
Jelatini soğuk suya batırın. Akışkan hacmi ve şişme süresi, bileşenin ambalajı üzerinde belirlenmelidir. Vanilya modülünü birkaç parçaya bölün.
Jelatin şişerken, kremayı tavaya dökün, vanilya ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın ve ocaktan alın. Derhal fazla sıvıyı çıkardıktan sonra jelatin üzerine dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Jelatin tamamen çözülmediyse, tavayı yavaşça ateşe koyun ve karıştırarak erimesini bekleyin. Karışımı bir daha asla kaynatın.
Kütleyi ince bir elek ile süzün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonra eşit olarak 5 bardak (teneke) içine dökün ve onları 4-5 saat boyunca soğutun. Bu süreden sonra, daha önce plakalardaki formlardan çıkarılmış olan panna cotta'ya servis yapın. Gözlük veya gözlük kullandıysanız, içlerinde servis yapmak oldukça kabul edilebilir.
Tavsiyeler
Hazır panna cotta, annenin yüksek topuklu ayakkabılarını kuran küçük bir kız gibi bir tabakta durursa, o zaman her şeyi doğru yaptınız. Asla 500 ml sıvı için 8 g'dan fazla jelatin kullanmayın. Şefin görevi, gerekli kıvam ve kadifeyi korurken asgari miktarda kıvamlaştırıcı uygulamaktır.
Krem yeterince yağ olmalıdır -% 20-30. Şekil hakkında endişeleniyorsanız ve kalori miktarını takip ediyorsanız, kremin bir kısmını sütle değiştirebilirsiniz. Ancak bunun, tatlıların tadını önemli ölçüde etkileyeceğini hatırlatmakta fayda var. Doğal vanilya yerine bir tutam vanilin almak oldukça mümkündür.
Kalıplardan tatlıyı kolayca alabilmek için doldurmadan önce tereyağı ile yağlanabilir.
Panna Cotta ile alkol için en iyi seçenek, zengin bir tada ve uzun, aromatik bir yüzeye sahip Moscato d'Asti DOCG şarabıdır.
Kalori içeriği
Panna cotta, minimum kalori içeriğine sahip tatlılardan biridir, 100 g tatlı yalnızca 223 kcal içerir ve besin değeri aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Proteinler 1.08 g;
- Karbonhidratlar 23.38 g;
- Yağ 12.33 g.
Daha az yağlı krema veya süt kullanılması, bir yemeğin kalori içeriğini azaltmaya yardımcı olacaktır.
Ahududu sosu
Klasik panna cotta tarifini servis soslarını kullanarak çeşitlendirmek kolaydır. Size vitamin açısından zengin bir meyve suyu seçeneği sunmak istiyoruz.
Yarım bardak ahududu, çilek ve kırmızı kuş üzümü alın ve bir blender kabına koyun. 250 g pudra şekeri ve yarım limonun suyunu ekleyin. Pürüzsüz kadar iyice çırpın ve kemikleri çıkarmak için sosu bir elek ile geçirin.
Söylemeye değer zevkinize kullanabileceğiniz bileşenlerin sayısı. Örneğin, ahududu seviyorsanız, sayısını arttırıyorsanız, başka meyveler de seçebilirsiniz. Tadı şeker de ekleyebilirsiniz.
Servis için, tabağa biraz sos dökün ve üzerine panna cotta koyun. İkinci seçenek: tatlıyı dökün, bütün meyveleri süsleyin.
Tür
Panna cotta tarifi inanılmaz derecede çok yönlü. En zorlu tercihleri yerine getirerek hazırlanabilir.
Krem sadece vanilya ile değil kokuyor. Kakao, kahve, tarçın ve hatta rom sık kullanılır. Özellikle enfes nane ve lavanta ile seçenekler olarak kabul edilir. Meyveler ve meyveler de krema eklenir. Protein kıvrılmasını önlemek için ekşi meyvelerden kaçınılmalıdır.
Krema yerine, sadece süt değil aynı zamanda süt ürünleri de (ekşi krema, yoğurt) kullanılır. Panna cotta için soslar çok çeşitlidir: karamel, ahududu, narenciye, çikolata, kahve ya da kişisel zevkinize göre.
Halen jelatin içermeyen bir panna cotta çeşidi vardır. Yumurta beyazı ile değiştirilir. Kremalı karışım soğutulduktan sonra hafifçe dövülmüş yumurta akı ilave edilir. Bu seçeneğin dezavantajı, yeni bileşenin ısıl işlem görmemesidir. Bu salmonelloza neden olabilir.
Benzer tatlılar
Bildiğiniz gibi, dünyanın tüm mutfakları birbirine bağlı. Yani panna cotta'nın kuzey İtalya dışında akrabaları var. Bunların arasında en ünlüleri not edilebilir:
- Bavyera Kreması (Bavyeralı) - koyulaştırıcı olarak jelatin veya balık tutkalı (kurutulmuş balık baloncuklarından elde edilen bir madde) kullanılan Fransız kremalı tatlısı;
- yumuşak başlı - Genellikle badem ile tatlandırılmış jelatin, nişasta veya karragenan ile yoğunlaştırılmış, Sicilyalı bir süt ya da şekerli krema;
- Muhallebi (Crema pasticciera) - İngiliz sütü ve tavuk sarısı ile kremsi tatlı. Mısır unu ile kalınlaştırılır. Kural olarak, şekilsiz olmadan yiyorlar.
Bütün bunlar ünlü tatlılar, ancak hiçbiri İtalyan panna cotta gibi bu kadar büyük ün ve popüler aşka sahip olamaz.
“Kaynamış krem” incelemesi sona ermiştir. Klasik panna cotta tarifinin mutfak kumbaralarınızın tatlı yemekleri arasında yerini alacağını umuyoruz. İtalyan mutfağı o kadar benzersiz ki, sadece mutfaktan çıkan ürünler için ocağı kendine çekmiyor, aynı zamanda İtalya'daki bir tatil lehine mükemmel bir argüman. Birlikte yaşayın, cesaretle sevin, hafifçe seyahat edin ve şunu hatırlayın: "Ağzınızı başkasının balına açmayın, panna cotta'nızı tarla sosuyla iyileştirin!"
