Hiç gelato'da iş yapmayı düşündün mü? Öyleyse, Bologna yakınlarındaki küçük bir kasaba olan Anzola delll'Emilia'ya ihtiyacınız var: orada Carpigiani Üniversitesi'nde (Universita 'Carpigiani Gelato) tüm İtalyan tariflerini, inceliklerini ve popüler İtalyan tatlılarını yapma bilgeliğini öğreteceksiniz.
Ve bunun için özel bir üniversitede okumak fikri size gereksiz geliyorsa, o zaman gelato yapmanın ve bu konuda iş yapmanın çok zor bir iştir olduğunu düşünün.
Her şeyden önce, farklı malzemelerin doğru şekilde karıştırılmasını ve gelato yapma sürecinin tüm aşamalarını doğru bir şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekir. Aksi takdirde, lezzet ve doku arasında kusursuz bir denge kuramazsınız. Ancak hepsi bu kadar değil: başarılı gelateria sahipleri pazarlamada, yönetimde ve tasarımda uzmanlar ve ayrıca gelatoların nasıl satılacağı konusunda da net bir fikirleri var.
Gelato Üniversitesi
Gelato oluşturma makinelerinin üretiminde lider firma olan Karpidzhani tarafından 2003 yılında kurulan Karpidzhani Üniversitesi Gelato, tüm bu püf noktalarını öğretiyor.
Bu olağandışı eğitim kurumu aşağıdaki hedeflere sahiptir: Gelecekteki girişimcileri bu faaliyet alanında eğiterek, gelatoyu tüm dünyada tanınabilir bir ürün haline getirmek.
Meraklı gerçek: Karpidzhani Gelato'daki öğrenci sayısı, 2008 krizinden sonra ikiye katlandı. Jelatin sahipleri büyüyor: Bir kilogram gelato üretmek yaklaşık 2 avro alıyorsa, o zaman bir kilogram bitmiş ürün 15-20 avroya satılabilir.
Dahası, özel bir avantaj, ilk aşamada inanılmaz miktarda paraya ihtiyacınız olmayacak olmasıdır: 100 bin Euro muhtemelen “her şey hakkında her şey için” yeterlidir. Gelato pazarının oldukça büyük olduğu belirtilmelidir. Gelato'nun güvenle yer kazandığı İtalya’nın (pazarın yüzde 60’ına karşılık düzenli dondurma ile kapsanan pazarın yüzde 40’ı), diğer Avrupa ülkelerinde de tatlılar popüler.
- Üniversite resmi web sitesi: www.gelatouniversity.com
Bu arada, Gelato Üniversitesi öğrencilerinin yaklaşık yarısı yabancılar. Kurslar İngilizce dahil birçok dilde verilmektedir. Bir başka ilginç nokta ise, öğrencilerin ortalama yaşlarının 35-40 yıl olmasıdır. Birçoğu böyle sıra dışı bir eğitim almaya karar verdi çünkü hayatlarını kökten değiştirmek istiyorlardı. Kalıcı bir işi var ama kendilerine mutlu insanlar diyemezler ve başka bir ülkeye taşınmayı hayal edemezler.
Evli ve şu anki işinden memnun olmayan 42 yaşındaki Ferruccio Rivolta'nın hikayesi böyle. Rivolta, Milano'da kendi lojistik işini kapatmayı ve Katar'ın başkenti Doha'da bir jelatin açmayı planlıyor. Belluno vilayetinden Raffaela Del Pastro, kendisini, İtalya'dan gelen göçmenlere ait yerel gelaterilerde çalıştığı Almanya'da göründüğü kadar garip bir şekilde, tam anlamıyla gelatoya aşık olan biraz farklı bir durumda buldu. Kıza göre, İtalyan şekerlerini hazırlama sürecinin tamamı beni çok etkiledi ve tüm gelato bilgeliğini öğrenme ve Karpidzhani Üniversitesine girme eğilimine karşı koyamadı. Bir öğrenci, bir gün Güney Afrika'da bir yerde kendi dondurmacılarını açacağını hayal ediyor, ama şimdiye kadar bunların hepsini akrabalarının bulunduğu Avustralya'da yapacak.
Gelato lezzetli ve sağlıklı.
Aşağıdaki malzemeler gelato hazırlanmasında kullanılır: su, süt, yumurta, krema, şeker, kakao, meyve ve doyurmak için gereken kadar büyük bir kalori sağlayan diğer birçok ürün. Hepsinde proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller bulunur. Örneğin, süt yüksek kaliteli proteinler için gerekli olan yüksek kaliteli proteinler ve kalsiyumun yanı sıra laktoz ve sükroz içerir. Vitamin A ve B2 ve fosfor da gelatoda bulunur. Karpidzhani Üniversitesi, Bologna Üniversitesi ile ortaklaşa düzenli olarak öğrencilerin gelatoların faydalı özelliklerini ve niteliklerini öğrenecekleri seminerler düzenler. Bu nedenle, sizin tarafınızdan yenilen mükemmel İtalyan dondurmasının bir sonraki kısmı için kendinizi suçlamayın!
Dondurma ile dondurma arasındaki fark nedir
Kural olarak, gelato (gelato), taze dondurma ile büyük miktarlarda hazırlanan ve süpermarket buzdolabında saklananlar arasındaki tüm yönleri ve farklılıkları tamamen silen “dondurma” olarak diğer dillere çevrilir.
Aslında, gelato ve dondurma bir ürünle aynı değildir, çünkü gelato dondurmadan daha az yağ ve hava içerir, bu da İtalyan tatlısının uzun süre saklanmasına izin vermez. Ayrıca, gelato bizim "alenki" ve "buzlu çubuk" kadar soğuk servis edilmez.
Gelatoya çok daha belirgin ve bu nedenle daha hoş bir tat veren tüm bu faktörlerdir. Diğer şeylerin yanı sıra, dondurmadan farklı olarak, gelato'nun daha küçük porsiyonlarda ve daha fazla çeşitlilikte hazırlandığı gerçeğini göz önünde bulundurmaya değer.
Bu nedenle, İtalyan tatlılığının neredeyse mükemmel lezzet ve beslenmenin özü olduğunu söyleyebiliriz. Artık İtalyan tatlısı ile dondurma arasındaki farkı bildiğinize göre, ikincisini asla “gelato” ismiyle adlandırmayacaksınız!
