Pirinç, dünyadaki çoğu ülkede bulunan ve temelde ulusal gıda olan az sayıdaki tahıldan biridir. Yani İtalyan mutfağı bu harika ürünü göz ardı etmedi. Risotto (Risotto) - Et suyunda pişmiş bir pilav tabağı. Cumhuriyetin tüm bölgelerinde yaygındır, ancak yine de ülkenin kuzeyinde daha çok tercih edilmektedir. Evde, genellikle ana yemekten önce ilk olarak servis edilir. Çok çeşitli risotto, hem restoran hem de ev aşçıları için cazip bir hedef haline getiriyor. Makalemiz, pilavın hükmettiği dünyaya hitap eden bir rehber.
Hikaye
Risotto'nun tarihi, doğal olarak İtalya'daki pirinç tarihi ile bağlantılıdır. Krupa ülkeye ilk olarak Orta Çağ'daki Araplar tarafından tanıtıldı. Akdeniz'den gelen nem, bu ürünün yetiştirilmesi için idealdir.
Pirincin popülaritesi, esas olarak zengin ürün fiyatları nedeniyle zengin nüfus arasında artmıştır. Yurtdışındaki tahıl satışlarının başlamasıyla birlikte cumhuriyetteki maliyeti hızla düşmeye başladı. Bu hemen hemen her evde varlığına katkıda bulundu.
Muhtemelen, ilk risotto tarifi 1809 yılına dayanıyor, Flanders'lı genç bir cam ustası, safranını zanaat olarak bir pigment olarak kullanmaya alışkın, düğün kutlamalarında pişmiş pilava baharat ekledi.
Risotto için yerleşik bir tarif içeren bir yemek olarak, ilk olarak 1854'te Trattato di cucina (Yemek Yapma Tezi) kitabında bahsedildi. Ancak, geleneksel hale gelen geleneksel yemeği tam olarak kimin icat ettiği sorusu İtalya’da açık kalmaktadır.
Yemek pişirmek için pirinç çeşitleri
Risotto genellikle yuvarlak veya kısa taneli pirinçten yapılır. Bu çeşitler sıvıyı emme ve nişastayı salgılama kabiliyetine sahiptir. Bu nedenle, pişirme sırasında uzun taneli tahıllardan daha yapışkandırlar.
İtalya'da yemeğin pişirildiği ana pirinç çeşitlerine:Rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
Carnaroli, Maratelli ve Vialone Nano en iyi ve en pahalı seçenek olarak kabul edilir. Ayrıca, bunlardan ilki sindirilme olasılığı daha düşüktür. Ve sonuncusu - daha hızlı pişirir ve baharatları daha iyi emer.
Roma ve Baldo gibi türlerin risottolara özgü kremsi bir tadı olmaz. Çorbalar ve tatlı pirinç tatlıları için daha uygun oldukları düşünülmektedir.
Bölgelere göre çeşitleri
Risotto o kadar çok yönlü ki neredeyse her aşçı kendi şaheserine sahip olabiliyor. Ancak tariflerine uyulması gerekmeyen çeşitler var. Hepsinin geleneksel isimleri var:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - Milano'da doğmuş bir yemek. Sığır eti suyu üzerinde dana kemik iliği, domuz yağı ve peynirle hazırlanır. Aromalı ve aromalı renkli. Milano'da gerçek bir risotto denemek için bir makale okumanızı öneririz.
- Risotto al Barolo (Risotto al Barolo) - Yemeklerin Piedmont çeşididir. Kırmızı şarap, et veya sosis ve Borlotti fasulyesi ilavesiyle yapılmıştır.
- Risotto al nero di seppia, Veneto bölgesine özgü bir yemektir. Siyah bir renk veren mürekkepbalığı ve mürekkebinden oluşur.
- Risi e bisi, Veneto'nun bir başka temsilcisidir. Pişirmenin bu bahar versiyonu daha kalın bir çorba gibidir ve kural olarak çataldan ziyade kaşıkla servis edilir. Genç bezelye eklenir ve pancetta ile baharatlandırılır.
- Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - safran ve rendelenmiş peynir ile kabak yemeği.
- Risotto alla pilota (Risotto alla pilota) - Mantova (Mantova) 'nın tipik bir yemeğidir. Mortadella, domuz eti ve Parmesan peyniri ile hazırlayın.
- Risotto ai mantarları (Risotto ai funghi) - pirincin mantar versiyonu. Genellikle porcini mantarı, butterfish, yaz mantarı veya petrol içerir.
İtalya'da, risotto terimi, hazırlanması için özel bir teknoloji kadar pirinç tabağı anlamına gelmez. Bu nedenle, çok sayıda türü vardır.
Yemek tarifleri
Tüm risotto tariflerini bir veya birkaç makalede listelemek mümkün değildir. Sadece dünya çapında değil, İtalya sınırları dahilinde bile, hiç kimse kesin sayılarını hesaplamayı taahhüt etmeyecektir. Bu nedenle, makalede en popüler olan seçenekleri seçtik.
Klasik
Kelimeleri bir “şarkının” dışına atamadığınız gibi, ulusal yemek tariflerinde klasikleri görmezden gelmek imkansızdır. Risotto için, Milan versiyonu geleneksel. Öncelikle dikkate alacağız.
Temel Malzemeler:
- Yuvarlak taneli pirinç - 320 g;
- Et suyu - 1l;
- Kuru beyaz şarap - 100 ml;
- Sığır eti kemik iliği - 30 g;
- Tereyağı - 60 g;
- Safran stigmaları (16 adet) Veya öğütülmüş safran (1 poşet);
- Soğan - ½ adet;
- Sert peynir (parmesan, grana padano) - 50 g;
- Tatmak için tuz.
Hazırlanmış sığır iliği için satışa çıkmanız pek mümkün değil. Ancak femur ve tibiada yeterli miktarlarda bulunur. Dar bir kaşıkla sert dokudan mükemmel bir şekilde ayrılır.
Herhangi bir ünlü İtalyan sert peyniri satın alma fırsatınız yoksa, yerli ürünler kullanın (gouda, tilsiter, Russian).
Yani, her şeyden önce, stigma kullanılması durumunda safran hazırlıyoruz. 50 ml sıcak su ile doldurulmalı ve 2 saat bekletilmelidir.
Sonra, yüksek tarafları olan bir tavada 30 g tereyağını eritin ve ince doğranmış soğan ve kemik iliğini kızartın. Pirinç ekleyin ve tahıllar parlak olana kadar kızartın. Bu anda, beyaz şarap dökün ve yüksek ateşte buharlaşmasını sağlayın.
Tat vermek için tuz, sıcak suyu pirinci tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Orta ateşte pişirme sırasında, gevrekleri birkaç kez karıştırın. Gerekirse suyu ekleyin.
Pişirmeden birkaç dakika önce, infüzyon veya safran tozu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve kalan tereyağ ve rendelenmiş peynir ile risotto tadına bakın. 5 dakika soğumaya bırakın. Milanese risotto servisiniz hazır!
Mantar ile
Mantarlar, Dünya Ana'nın bize verdiği en değerli armağanlardan biridir. Lezzeti tadını çıkarmanın, porcini mantarı ile risotto pişirmekten daha iyi bir yolu yoktur. Kremsi, saran tadı sadece hafta içi aileyi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda festival masasına harika bir katkı olacaktır.
Mantar risotto için Malzemeler:
- Yuvarlak taneli pirinç - 320 g;
- Ceps - 400 g;
- Sebze suyu - 1 l;
- Küçük soğan - 1 adet;
- Sarımsak - 1 karanfil;
- Tereyağı - 30 gr (servis için +30 gr);
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Tat vermek için tuz ve karabiber;
- Sert peynir - 50 gr;
- Dilimlenmiş maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Ceps yokluğunda, mevcut seçeneklerle değiştirilirler. Ancak sadece “orman krallığının krallarının” yemeğe parlak bir mantar aroması ve eşsiz bir kadife tadı vereceğini hatırlamakta fayda var.
Her şeyden önce, sebze suyunu hazırlayın. Yaklaşık 2 litre suda, kaba kıyılmış havuç, soğan, kerevizi 1 saat kaynatın (bir tencereye domates, biber ekleyebilirsiniz). Tadı süzeriz ve tuz ekleriz.
Suyu hazırladıktan sonra, cepslerle ilgileniyoruz. Varsa dünyanın geri kalanını söküp nemli bir bezle sileriz. Çok kirli mantarları akan su altında yıkar ve kuru bir havluyla nem toplarız. Sonra mantarları 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve kıyılmış sarımsak karanfilini hafifçe kızartın. Sonra sıcağı arttırın ve mantarları ekleyin. Altın kahverengi, tuz ve karabiber kadar 10 dakika kızartın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar ana tabakta hoş bir şekilde gevrekleşecektir.
Bu arada, soğanı soyun ve ince doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin ve soğanları oraya gönderin. Kısık ateşte 10-15 dakika kısık ateşte haşlayın, gerekirse bir kaşık çorba suyu ekleyin. Soğan yumuşayınca, pirinci dökün ve birkaç dakika kızartın.
Tamamen yağlı bir kabukla kaplı gevrekleri bir çorba kepçesiyle dökün ve orta ateşte pişirin. Emildiği için, az miktarda sıvı veririz. Küçük kaynayan kabarcıkların sabit olduğundan emin olun. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, İtalyanların söylediği gibi, mantarları ekleyip 5-7 dakika daha bekleyin. Yangını kapatın ve tadına bakmak için tuz ekleyin.
Finalde, risottoyu rendelenmiş peynir ve kalan tereyağ ile baharatlayın, iyice karıştırın. Servisten önce kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Mantarlı taze risotto yemek tavsiye edilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz.
Deniz ürünleri ile
Seafood risotto, soğuk günlerde sizi iyi ısıtan klasik bir İtalyan mutfağı yemeğidir. İlk bakışta, tarif oldukça karmaşık görünebilir. Aslında, özel mutfak becerileri gerektirmez. Sadece deniz ürünlerini dikkatlice seçmek gerekir. Bizim versiyonumuzda midye, istiridye, karides ve kalamar aldık. Ancak deniz ürünleri çeşitleri zevkinize göre değişebilir.
Temel Malzemeler:
- Yuvarlak taneli pirinç - 320 g;
- Kabuklu midye - 1 kg;
- İstiridye - 1 kg;
- Soyulmuş mürekkep - 400 g;
- Karides - 350 g;
- Maydanoz - 1 demet;
- Sarımsak - 2 karanfil;
- Kuru beyaz şarap - 200 ml;
- Balık suyu - 0.5 l;
- Zeytinyağı - 80 ml;
- Soğan - 1 adet;
- Kereviz - 1 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Biber - 1 adet;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Su ürünlerinin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:
- Yıkanan kalamarlar akan su altında yıkanır ve halkalar halinde kesilir.
- Karides kabuğundan ayrılır.
- Midyeleri musluğun altında yıkar ve istiridyeleri gece boyunca suya batırırız. Birinci ve ikinci farklı tencerelerde kabukları açılıncaya kadar 1-2 dakika boyunca yüksek ateşte pişiriliriz. Suyu tek bir kapta süzün, istiridyeleri temizleyin ve kullanana kadar bir kenara koyun.
Hazırlık tamamlandığında, ana işleme devam ediyoruz. Havuç, kereviz, sarımsak ve biber öğütün ve 40 ml zeytinyağında kızartın. Kalamar ekleyin ve 100 ml beyaz şarap dökün. Yumuşak kadar güveç.
Bu sırada başka bir tavada doğranmış soğanı kalan yağda düşük ateşte kızartın. Soğan şeffaflaştığında, pirinci dökün ve 3-5 dakika boyunca iyice karıştırın. 100 ml beyaz şarap girin. Şarap emildiği anda, midye suyunu yavaş yavaş eklemeye ve pişirmeye bırakmaya başlarız.
Yumuşak kalamar karides ve ince kıyılmış maydanoz ile desteklenir ve 5 dakika daha pişirin. Gerekirse, birkaç çorba kaşığı ekleyin.
Pirinç neredeyse hazır olduğunda, kalamar ve karides, midye ve istiridye karışımı ile birleştirin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber serpin ve ısıyı kapatın. Çanağı kapağın altında birkaç dakika dinlendirin. Servis için deniz mahsulleri risottosunu taze maydanozla süsleyin.
Tavuk
Bugün tavuk, kategorisinde en çok aranan üründür. Bu nedenle, onunla birlikte yemekler inanılmaz popüler. Dikkatinize çıtır risotto için basit bir reçete sunuyoruz.
Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yuvarlak taneli pirinç - 300 g;
- Tavuk Göğsü - 400 g;
- Sebze suyu - 1 l;
- Tereyağı - 30 g;
- Sert peynir - 40 g;
- Zeytinyağı - 60 g;
- Kırmızı biber - 10 g;
- Siyah Zeytin - 40 g;
- Tatmak için tuz.
Bir tencerede, pirinci zeytinyağında kızartın. Tahıl tamamen yağlı bir filmle kaplandığında, bir tutam tuzla baharatlayın. Sebze suyunu tamamen dökün, böylece pirinci tamamen kaplar. Pişirme işleminde, gerektiği kadar sıvı ekleyin.
Pirinç kaynarken tavuk göğsü ile nişanlandık. Yaklaşık 2 cm kenarlı küpler halinde kesilir, yüksek ateşte zeytinyağında birkaç dakika kızartılır. Tedaviyi, fırında 200 dakikalık altı dakika maruz bırakarak bitiririz.
Pirinç hazır olduğunda, tereyağı ekleyin ve üzerine sert peynir rendesi ekleyin. Bir dakika boyunca iyice karıştırın.
Sıcak risotto servis etmek için, kırmızı biber serpin, ikiye bölünmüş tavuk ve siyah zeytin parçalarını yayın. İstenirse kırmızı biber safran ile değiştirilebilir.
Sebzeli
Sebzeli Risotto sağlıklı ve besleyicidir, aynı zamanda çok da parlak bir yemektir. Hazırlanması basit ve hızlıdır. Yaz aylarında ideal. Vejeteryanlar da takdir edeceklerdir.
Gerekli bileşenler:
- Yuvarlak taneli pirinç - 320 g;
- Havuç - 100 g;
- Sarı dolmalık biber (soyulmuş) - 50 gr;
- Kırmızı dolmalık biber - 50 g;
- Patlıcan - 100 g;
- Kabak - 100 g;
- Yeşil bezelye - 50 g;
- Kiraz Domates - 150 g;
- Kereviz - 1 adet;
- Soğan - 1 adet;
- Tereyağı - 20 g;
- Zeytinyağı - 180 ml;
- Sebze suyu - 1 l;
- Kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Sert peynir (rendelenmiş) - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- Beyaz şarap - 40 ml;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Risotto yapmak için tüm sebzeler taze, dondurulmuş olmamalıdır. Tek istisna bezelyedir. Tercihinize göre bu yemeği mevsimine göre herhangi bir sebze ile yapabilirsiniz.
Her şeyden önce, sebzeleri yıkayıp öğütün (soğan hariç). Her şeyin aynı büyüklükte (1 cm'den fazla olmayan bir tarafı) küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Kiraz domatesleri yarıya bölün ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Bu, aşırı asitliğini kaybetmelerine yardımcı olacaktır.
Kıyılmış soğan, bir tencerenin yarısında çok düşük bir ısıda yağların (krema 10 g ve 3 yemek kaşığı zeytin kaşığı) karışımından geçirilir. Böylece yanmaz, biraz et suyu ekleyin. Soğan şeffaflaştığında (yaklaşık 15 dakika sonra), doğranmış kabak, patlıcan, yarım havuç, bezelye ve dolmalık biber göndeririz. Tuz, karabiber ve 15 dakika pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı, fakat ekşi olmamalıdır.
Başka bir kapta kalan soğan, kereviz ve havuçları zeytinyağında 10 dakika kızartın. Sonra pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Beyaz şarap dökün. Buharlaştığında, çorba kepçesini tanıtır ve ara sıra karıştırarak pişiririz.
Sıvının emilmesinden sonra, hazır sebzeleri pilav, tuz ile karabiber göndeririz. Suyu tekrar porsiyonlara dökün ve tahıl tamamen pişene kadar pişirin. Her şeyi kiraz domatesle karıştırın ve ısıtın.
Sıcak risottoyu tereyağ, rendelenmiş peynir ve maydanozla dolduruyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve servis yapın.
Kalori içeriği ve faydaları
Risotto'nun kalori içeriği doğrudan ek bileşenlerine bağlıdır. Örneğin, 100 g klasik yemeğin besin değeri yaklaşık 350 kcal'dir ve şunlardan oluşur:
- Proteinler - 14 g;
- Yağlar - 13 g;
- Karbonhidratlar - 44 g.
Bu miktardaki yağ, sağlıklı bir kişi için önerilen günlük alımın yaklaşık% 40'ıdır. Lipit içeriğini azaltmak için, yağ bileşenlerinin (tereyağı, peynir, krema) oranlarını azaltmak gerekir.
Tüm kalori içeriği için, orta büyüklükteki bir risotto kısmı, özellikle yemek sebze veya deniz ürünleri ile pişirilmişse, birçok değerli besin içerir. İkincisi, vücuttaki iltihaplanma süreçlerini azaltan ve kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştiren, gerekli proteinlerin büyük bir yüzdesi ve omega-3 yağ asitlerinin varlığı ile ayırt edilir.
Risotto'yu daha sağlıklı bir diyet haline getirmeye yardımcı olacak birkaç öneri var:
- Daha az yuvarlak tahıl pirinci kullanıldığında diyet lifi (sebzeler) kütlesindeki artış.
- Tahıl kısmının yerine yabani veya kahverengi pirinç, yanı sıra peynir, az yağlı peynir ve et suyunu sebze ile değiştirin.
- Servis etmek için taze sebzelerin kullanılması. Risotto için mükemmel bir arkadaştırıcı, maruldur.
- Yenilebilir kısmın azaltılması.
Bu kadar basit ipuçlarına uyursanız, İtalya'nın ulusal yemeği masanızdaki geleneksel sağlıklı bir yemek haline gelebilir.
İtalyan mutfağının devi hakkında kısa bir makale mantıklı bir şekilde sonuçlandı.Etli bir şekilde pişirin, hiçbir koşulda cesaret etmeyin, hayal etmekten ve hatırlamaktan çekinmeyin: "İtalyan bir adamın kalbine giden yol, uygun şekilde hazırlanmış bir risottodan geçer!"
