Makarna alla normu Sicilya'daki en popülerlerden biridir. Sadece yemek yapıyor, ancak yemek yapmanın basit olmasına rağmen, o lütufta. Ve her ev hanımının, bu yemeği inanılmaz lezzetli kılan kendi küçük sırları vardır. Adanın özünü yansıtıyor: olgun etli Sicilya domates, parlak mor patlıcan ve Sicilya ricotta bu yemeğin içinde birlik buluyor.
Bu klasik makarna, Catania şehrinin bir sembolü.
Sicilya gastronomi için lezzetli ve canlı bir tarif olan makarna alla normu, Akdeniz lezzetlerini birleştirmenin bir zaferidir. Makarna Vincenzo Bellini'nin ünlü operası olan Norma'nın şerefine seçildi. Hikaye, 19. yüzyılda Sicilyalı bir yazar olan Nino Martoglio'nun bu yemeğin tadına baktığını ve öylesine şaşırdığını belirterek, bu pastanın Bellini'nin Norma'sı kadar mükemmel olduğunu ve gerçek bir şaheser olduğunu vurguladı. O zamandan beri, isim korunmuştur.
Gerçek bir Sicilyalı metresi olan Signora Sylvia Palazzolo ile makarna alla normunu pişirmek için harika bir deneyim yaşadım. Gerçek bir Sicilyalı ev hanımına yakışan Sylvia, yüzünde bir gülümsemeyle, akıllıca ve her zaman yemek yapıyor. Sanırım bu yemeği daha da lezzetli yapmak için sırlarından biri.
Küçük sırlarını benimle paylaştı ve onun sıkı rehberliğinde bu geleneksel makarnayı hazırladım.
Signora Sylvia'dan Sırlar:
- Makarnanın pişirilmesinden kalan et suyu dökülmemelidir, çünkü eğer aniden yeteri kadar domates sosu yoksa, bu suyu ekleyebilirsiniz; böylece hamur kuru kalmaz;
- İki çeşit domates sosu kullanın. İlki önceden pişirilmiş veya konserve ev yapımı domates salçasıdır, bu da yemeğin çok az su içerdiğinden inanılmaz lezzetli olmasını sağlar. Domateslerin bir pürenin kıvamına getirilmesi önemlidir, böylece hemen hemen tüm sıvının buharlaşması sağlanır. İkincisi, 3 saat boyunca kısık ateşte haşlanmış taze domates ve et sosudur;
- Makarna için patlıcan kullanmalı, doğranmış ve uzun patlıcan çubukları ile dekore etmelisin. Böylece çanak muhteşem görünüyor;
- Sos, makarna tüpünün içine nüfuz ettiği için alla makarna makarnası için ideal olan penne veya buccatti, bu sayede yemeğin daha da sulu olmasını sağlar,
- Sevgi ile yemek!
Domates Salçası Tarif
Alla pastası için ihtiyacımız var:
- 500 gr. penne makarnası;
- 250 gr ev yapımı domates salçası;
- 300 gr olgun domatesler;
- 100 gr. et küçük küpler halinde kesilmiş;
- 4 patlıcan;
- Fesleğen sapı;
- 2 diş sarımsak;
- Kızartma için zeytinyağı;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - olgun peynir, tadı tuzlu.
hazırlanması:
- İlk önce sosu alacağız. Zeytinyağını bir tavada ısıtıp sarımsak ve eti hafifçe kızartıp, "konuşmaya" başladıklarında dikkatlice dinliyoruz, sonra küpleri de domatesleri ekliyoruz. Yavaş ateşte 2-3 saat kaynamaya devam edin, evet, etin tüm suyunu vermesi ve domates suyunu içermesi için yeterli. Tabii ki, eğer çok zamanınız yoksa, o zaman kendinizi bir saatle sınırlayabilirsiniz, ancak sosda gerçekten homojen ve uyumlu bir tat 2-3 saat sonra ortaya çıkar.
- Şu anda patlıcan yapabiliriz. İlk önce patlıcanları boyuna kesip, yan kısımları boyuna şeritler halinde ve diğer tüm parçaları küpler halinde kesiyoruz.
- Şimdi çok önemli kısmı - patlıcanın yanmamasını sağlamak için önemlidir. Zeytinyağını bir tabanda, alttan 5-6 santimetre ısıtın ve patlıcanı sıcak yağda kızartın. Küplerimiz ve şeritlerimiz altın haline gelir gelmez, onları kağıt havluyla hızla bir tabağa atarak fazla yağın akmasını sağlarız. Şeritleri bir kenara koyun.
- Sosun söndürülmesinden 15 dakika önce ev yapımı domates salçası eklenir. Genellikle mevsimde tüm Sicilya metresleri benzer soslarla doludur. Homojen bir kıvama gelinceye kadar düşük ateşte domates koyarlar ve sonra bir elek ile ovalayın. Bu makarnanın kokusu inanılmazdı, sanki bahçeden domates toplamış gibi.
- İtalyanlar için en önemsiz mesele bu, ancak enlemlerde henüz yok - makarnayı “al dente” durumuna kaynatıyor. Penne makarnayı, büyük bir tavada hafif tuzlu suyla kaynatın; pentanın serbestçe yüzmesi önemlidir. Kapak ile örtmek gerekli değildir. Makarnayı yaklaşık 4-5 dakika pişiriyoruz, sonra hazır olana kadar her 30 saniyede bir tadı almaya başlıyoruz. Al dente macunu içeride sağlam kalır ancak kırılgan değildir. Makarna hazır olduğunda bir kevgir içine atın ve kalan suyu bir kenara koyun. Makarna az pişmiş ise, korkutucu değildir, çünkü sıcak domates sosu ile birleştireceğiz, bu da bizim sıcaklığımızı verecek.
- Ve şimdi en ilginç şey: Makarnızı parlak bordo kokulu domates sosuna ekliyoruz, penneyi kırmızı kütleye nazikçe karıştırarak, sosun her tarafını suyunu doyurarak ve sulu hale getirmesini sağlıyoruz. Altın patlıcan küplerimizi ekleyin, her şeyi iyice yoğurun ve ocaktan alın.
- Ve tabii ki, bir Sicilya metresi değil, onu süslemeden bir yemek sunacak. Tat vermek için ricotta serpin. Birisi daha çok hoşuna gider, ancak bu peynir tuzlu olduğundan aşırıya kaçmamak önemlidir. Patlıcan şeritlerini ve fesleğeni ortasına yerleştirin. Ve işte burada - mükemmel Norma yemeği!
