Birçoğu onu dergilerde veya hatta süpermarket raflarında fotoğraflarda gördü, ancak kuzey ülkelerinden çok az kişi bu enginarın ne olduğunu ve ne yediğini hayal ediyor ...
Abartmadan, İtalyan mutfağının "Kış Kralı" olarak adlandırılabilir. İtalyanlar enginarları üç nedenden dolayı severler: Belirgin bir tada sahiptir, yemek pişirmede çok yönlüdür ve vücuda faydalı maddeler açısından zengindir. İtalya'da, ekimden hazirana kadar yılda sekiz ay boyunca taze enginarlar mevcuttur. Bazıları yılda birkaç kez meyve veren birçok çeşidi vardır. Enginarlar her yerde bulunur, ancak İtalya üretimde dünya lideridir.
Enginarlar açılmamış çiçekleri için yetiştirilir. Olgun haliyle, bu bitki bir devedikeni andırır, yemek için genç açılmamış çiçeklenme sepetlerini kullanır. Bu nedenle, satın aldığınız "sebzenin" kurutulmuş ipuçları olmadan genç olması çok önemlidir: sonuçta, çiçeklenme ne kadar eski olursa, o kadar az yenilebilir. Bu arada, sepetle birlikte, enginarın gövdesinin önemli bir kısmı sıklıkla kesilir, ancak pişirmeden önce genellikle en sert üst yapraklar ile birlikte kesilir.
Piyasada çeşitli enginar çeşitlerini bulabilirsiniz. Mor çizgilerle bile yuvarlak ve uzun bir şekilde, zengin yeşil renkte ve çeşitli tonlarda gelirler. Bazıları dış yapraklar üzerinde sivri uçlar bulunur, bazıları ise böyle bir korumaya sahip değil. Dünyada çeşitli enginarların 90'dan fazlası (bazı kaynaklara göre - 140) bulunmaktadır.
Enginarın faydalı özellikleri
Son bilimsel çalışmalara göre, enginarların kullanımı büyük yarar ve birçok hastalıktan kaçınmaya yardımcı oluyor. Bu meyveler tonik özellik taşır, öksürüğü yatıştırır, kanın temizlenmesine, böbrek taşlarının erimesine yardımcı olur ve güçlü antioksidanlardır. Enginar demir, sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, A, B1, B2, C, PP, malik asit, sitrik asit, tanen ve şeker hastaları için bile uygun şekerler gibi maddeler içerir.
Nasıl alınır?
Enginarın en yumuşak ve değerli kısmı, daha sert ve acı bir yaprak tabakası altına gizlenmiş özüdür. Aynı zamanda, bu çekirdeğin tam ortasında, aynı zamanda yenmeyen bir saman demeti de bulunur. Genç enginarlar bile çiğ olarak tüketilebilir, ancak çoğu durumda hala sirke veya limon suyu ilavesiyle suda kaynatılırlar (yaprakların kararmasını önlemek için). Pişirmeden önce, enginar birkaç üst yaprak katmanından temizlenir ve iç katmanlar orta kesilir. Yemek pişirildikten sonra enginarların uzun süre saklanmadığı unutulmamalıdır. Pişirdikten sonra mineral tuzlarla doygun su depolanabilir ve daha sonra çorbaya veya et suyuna eklenebilir, böylece onlara özel bir aroma verir.
İtalyanlar, enginar kullanarak yüzlerce yemek hazırlar. Kızartılır, haşlanır ve fırınlanır, pizzaya, makarnaya, pilav, çorba ve salataya eklenir. Ama belki de en ünlü enginar yemeklerinden biri "Roma'da Enginar" (Carciofi alla romana).
Maddeler:
- 4 enginar (Roma mutfağının en iyisi olan "Mammole")
- 1 demet maydanoz
- limon suyu
- biraz balsam yaprağı
- sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş kraker
- 1 diş sarımsak
- biber
- tuz
Roman Enginar Tarif
Enginarın dış kuru yapraklarını soyun, sadece çekirdeği terk edin. Çekirdekleri çevirin ve onlardan saman çıkarın. Enginar sapının 5 cm uzağında bırakınız ve enginar dış liflerden sıyrılmalıdır, bu işlem sırasında enginar bacağını 5 cm'den kısa tutmaya çalışmayınız, enginarları soğuk suyla ve limon suyuyla doldurulmuş bir kaba yerleştirin, böylece yapraklar siyahlaşmaz.
Sarımsak, limon otu ve maydanozu birlikte öğütün. Ekmek kırıntıları, karabiber, tuz ile karıştırın ve az miktarda zeytinyağı ile seyreltin.
Enginar alın ve yaprakları parmaklarınızla "kabartın", mümkün olduğunca tüm suyu boşaltın. Enginarını, otlar ile kraker karışımıyla başlatın. Ve sadece samandan temizlenmiş olan merkezi değil, yapraklar arasındaki boşluğu da doldurun. Tüm enginarlarla işlemi tekrarlayın.
Doldurulmuş enginarları derin bir tavada ya da tavada doldurun (kenarların yüksekliği enginarların yüksekliğine eşit olmalıdır), böylece onların “başları” altta olacak ve sapları üstte olacaktır. Enginarın sağlam olduğundan ve pişirme işlemi sırasında düşmeyeceğinden emin olun. Enginar su ve zeytinyağı karışımı ile (50/50) dökün. Enginarın büyüklüğüne bağlı olarak orta ateşte 10 dakika ve ardından yaklaşık 20 dakika düşük ateşte örtün ve pişirin.
Hazırlandıkları sos ile kaplanmış enginarları servis edin.
Bu yemeğin yağda (yağsız) veya tuzda (tuzsuz) hamsi servisi çok yaygındır. Küçük parçalar halinde dilimlenmiş hamsi, enginarların yaprakları arasına yerleştirilir.
Roma enginarları en çok sıcak servis edilir ancak soğuk meze olarak da iyidir.
