Hangi tatilleri yaz tatilleriyle ilişkilendirirsiniz? Kuşkusuz, pek çok, tereddüt etmeden, yanıtladı: "Barbekü!" İtalya'nın barbekü performansıyla da övünebileceğini biliyor musunuz? Arrosticini Apennines'e özgü bir kuzu yemeği, özellikle Abruzzo bölgesi. Abruzzo'yu ziyaret etmek ve geleneksel arrostichini'yi denemek mümkün değil!
Görünüm hikayesi
Bugün, Arrosticini Abruzzo mutfağının en ünlü ve önemli sembollerinden biridir. Bölgede pratik olarak bulunabilirler: dağlardan sahile. Peki İtalyan kebapları tam olarak nerede ortaya çıktı?
Bu popüler yemeğin yazarlığını iki eyalete bağlayan Arrostichini'nin kökeninin çeşitli tarihi versiyonları var: Pescara ve Teramo.
Tarihçi Francesco Avolio'ya göre, kebapların doğuşu arasındaki alan, Voltigno platosu belediyeleri, Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana belediyeleri arasındaki bölge olarak kabul edilmelidir. Catignano ve hatta Pianella. Bu komünler halihazırda Pescara eyaletinin bir parçasıdır, ancak uzun süre Teramo'ya aitlerdi.
Bu nedenle, şimdiye kadar, arrostichini yapmak için kullanılan ızgara, bir olukla benzerliği nedeniyle "kanada" olarak adlandırılır.
Ancak farklı bölgelerde fornacella, furnacella, rustillire gibi mangal terimleri bulabilirsiniz. Bu yüzden yerel lehçedeki arrostichini ayrıca rustell 'veya arrustell'in yanı sıra spiedini veya spidducci olarak da adlandırılır.
Çanak açıklaması
Orijinal arrostichini her zaman kuzudan yapılır (hem kuzu etinden hem de eski hadım hayvanlarından). Tahta bir şiş üzerinde, et parçaları yağla değiştirilir.
2 ana yemek çeşidi vardır:
- endüstriyel (serideki produzione) - 20 cm'den uzun olmayan tahta şişlerin üzerine dizilmiş, 1 cm kenarlı düz et küpleri;
- el yapımı (produzione manuale) - Et, bir bıçağı kebabın yumuşak ve aromatik olmasını sağlayan kuzu yağı ile şiş üzerinde değiştirerek, farklı boyutlardaki parçalara ayırır.
Gurmeler arasında en son tip arrostichini tercih edilir. Daha uzun bir pişirme işlemiyle bağlantılı olarak çok taze ve kaliteli kuzu gerektirdiğine inanılmaktadır.
Bugün arrostichini, klasiklere ek olarak farklı lezzet seçenekleriyle sunuluyor.
Örneğin: baharatlı veya trüf yağı gibi doğal aromaların eklenmesi ile.
Son birkaç yılda aşçılar, geleneksel olmayan yemek türlerine olan bağlılığı arttırdığını göstermiştir. Bu nedenle satışta hindi, tavuk ve domuz etinden arrosticini bulabilirsiniz.
Karaciğer kebapları da popülerlik kazanıyor. Abruzzo bölgesi lehçesinde "fecte" denir. Bunlarda, karaciğerin dilimleri, sakatatın kendine özgü kokusunu azaltmak için soğan ve defne yaprağı ile değişmektedir.
Geleneksel olarak, arrostichini'ye bolca acı biber ile zeytinyağına batırılmış ev yapımı ekmek dilimleri eşlik eder. En uygun şarap Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo) 'dir. Etleri doğrudan şişten alır, dişleriyle çıkarırlar.
İtalyan Tarım ve Gıda Bakanlığı Arrosticini, geleneksel İtalyan mutfağının Gıda ürünleri listesinde yer almaktadır (P.A.T.).
Yemek nasıl yapılır? Klasik tarif
Klasik Arrostichini tarifi yeterince basit görünüyor. Ama yemeğin idealine getirilmesi için bazı nüansları bilmelisin.
Yemek pişirme kuzu işleme ile başlar. Keskin bir bıçakla yağlı alanları çıkarın ve eti yaklaşık 1-2 cm'lik bir kenara sahip küpler halinde kesin. Kesin olarak: bir parça şişten yana doğru yaklaşık 1 cm uzağa çekilmelidir.
Elde edilen küpler şişlerin üzerine yağ parçaları (toplam barbekü kütlesinin yaklaşık% 25'i) ile gerdirilir. İkincisi, yemeği daha kokulu, yumuşak ve sulu yapar.
Arrostichini'yi ızgarada, fırında veya bir tavada gevrek görünene kadar pişiririz. Kurumasını önlemek için fazla pişmeyin. Tadı alın ve tuzlayın. Tatlandırmak için biberiye dallarının üzerine sıcak et konulabilir.
Arrosticini hemen tüketilen bir yemektir. Gerekirse, buzdolabında ağzı sıkıca kapalı bir kapta 2 günden fazla bekletmeyin. Donma tavsiye edilmez.
Alternatif Tavuk Tarifi
Tabii ki, gerçek bir İtalyan için, arrosticini her zaman sadece kuzu ile ilişkilidir. Bu aromatik et türleri için bütün Rus halkı aynı sevgiye sahip değildir. Son zamanlarda, kümes hayvanları barbeküsü büyük popülerlik kazanmıştır. Tavuk arrostichini için iki ilginç tarifleri sizinle paylaşmak için acele ediyoruz.
Kabaklı
Kabaklı tavuk tavuk hazırlanması için ihtiyacımız var:
- Tavuk Göğsü - 400 g
- Kabak - 2 adet. (orta boy)
- Ekmek kırıntıları - 50 g
- Sert peynir - 40 g
- Yumurta - 1 adet.
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Böylece, tavuk göğsü bir kıyma makinesi kullanarak kıyılmış ete öğütün. Büyük bir üzerinde üç kabak ve peynir - ince bir rende üzerinde. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kasede karıştırın.
Sonra, ıslak ellerle, tahta bir şiş etrafında mangal yapıyoruz. Fırında pişirin, 15 dakika 200 dereceye ısıtın. Sıcak servis yapın.
Jambon ile
Tavuk ve jambon arrosticini, ev yemeği ya da şenlikli bir masa için mükemmeldir.
Gerekli bileşenler:
- Tavuk Göğsü - 300 g
- Jambon - 150 g
- Sert peynir - 50 gr
- Ekmek kırıntıları - 40 g
- Zeytinyağı ve tereyağı, kekik - az miktarda
- Adaçayı - 1-2 yaprak
- Başlamak için, peyniri ince bir rende üzerinde ovalayın. Ekmek kırıntıları, bir tutam kekik ve biraz zeytinyağı ile karıştırın.
- Tavuk göğsü uzun, geniş dilimler halinde kesilir ve atılır. Daha sonra elde edilen karışımın her bir parçasını her iki taraftan da yağlayın. Kıyma jambonun ve bir miktar peynirin üzerine sürün ve sıkıca rulo haline getirin.
- Tüm şekillendirilmiş ruloları tahtaya birbirine yakın yerleştiririz ve onların arasından paralel olarak 3-4 şişleri deleriz. Eti, şiş boyunca bir bıçakla kesiyoruz. Böylece, her çubukta birkaç sinirli tavuk "böreği" alıyoruz.
- Yapışmaz kaplamaya sahip bir tavada tereyağını adaçayı yaprakları ile ısıtın.
- Tavuk arrostichini'yi yayarız ve her bir tarafta 3-4 dakika orta ateşte kızartırız. Afiyet olsun.
Nerede denemek
İtalya'da Arrostichini'yi tatmak için en ünlü yer Gran Sasso Ulusal Parkı (Gran Sasso d'Italia, "İtalya'nın Büyük Kayalıkları") 'dır ve Ristoro Mucciante denir - insanlar buraya ülkenin her yerinden ve elbette Roma'dan gelir.
Arthur ve Leonardo'nun Rusça olarak bu eşsiz yer hakkında konuştukları videoyu izleyin:
Bir arrostichini şişinden biri, bir yetişkinin yaklaşık 10 parça yemesi için 0.80 kuruş eder. Roma'dan yol yaklaşık iki saat sürer.
İngilizce arrostichini hakkında video bir sürümü var:
Faydalı özellikler
Sonuç olarak, şunu not etmek istiyorum: Arrosticini kullanımı sadece lezzet tomurcukları için bir kutlama değil aynı zamanda bütün organizma için bir faydadır. Et, metabolik işlemlerin verimli çalışması için gerekli olan mükemmel bir protein ve mineral tuz kaynağıdır.
Kuzu, kan oluşumu üzerinde olumlu etkisi olan demir bakımından zengindir. Ek olarak, B12 vitamininin varlığı sinir sistemini güçlendirir ve karaciğerin düzgün çalışmasına katkıda bulunur.
Boşuna zaman kaybetmeyin, daha çok sevinin, acele ve koşuşturmadan bir mola verin ve şunu unutmayın: “Arrostichinis sadece koyunları sevmez!” Neden sanırım?
