Çizgi filmlerde ve filmlerde bir kereden fazla vuruldu. Bu tatlı, dünyanın birçok ülkesinden sanatçıların şarkıları söylenir. Ve son olarak, tüm dünyadan insanlar onu genç ve yaşlı olarak seviyor. Bütün bunlar, şüphesiz, "Dondurma" adı verilen tek bir incelik hakkında söylenebilir. Ve eğer Gelato - İtalyan dondurması ise, o zaman dünyanın herhangi bir köşesinde buna eşit olmayacak. Bu yaz sıcağında tasarruf sağlayan hoş bir serinlik ve bir kış akşamında ailenizle birlikte bir fincan kahveyi tamamlayan bir süt peçesi. Ustalar elle gerçek gelato yaparlar ve eşsiz lezzetlerini verirler.
Hikaye
Gelato'nun tarihi o kadar eskidir ki, ne zaman doğduğunu bulmak neredeyse imkansızdır. Bir şey söylenebilir: ataları modern versiyonlardan oldukça farklı.
Dondurulmuş tatlıların ilk sevenler, yaklaşık 35 bin yıl önce yaşayan Neandertallerdi. Meyveleri ve meyveleri karda saklayarak onları korumak için sakladılar. Daha sonraki ülkeler, kış aylarında sütün nasıl dondurulacağını öğrendi.
Gelecekte, ilk koku ortaya çıktı - bal, meyve ve meyve püresi. Eski Romalılar arasında, Vesuvio ve Etna volkanlarındaki düzgün bir bal tabakasıyla kaplı buzdan yapılan dondurma popülerdi.
IX yüzyılda, Sicilya'da (Sicilia) yaşayan Araplar, bastondan elde edilen şekerli otlar ve baharat infüzyonlarından dondurma yaptılar. Böyle bir karışım, buz ve tuzla çevrili bir kaba yerleştirildi ve bu süre için lezzetli bir şerbet elde edildi.
İtalya'daki Rönesans döneminde büyük gelato gelenekleri atılmıştır (XIV-XVI. Yüzyıllar). Meşhur Medici ailesi, en iyi dondurulmuş tatlılar için bir mutfak yarışmasına sponsor oldu. Çiftçi Ruggeri, tatlı meyve suyundan ve buzdan dondurma yaparak (bugünün sorbe'sine benzer şekilde) yarışmayı kazandı. Yeteneğinin haberi hızla yayıldı. Catherine de Medici (Caterina de Medici), gelecekteki Fransa kralı ile düğüne yetenekli bir şef bile davet etti. Sadece Ruggeri'nin Fransız aşçılarıyla yarışabileceğinden emindi. Her ne kadar bazı tarihçiler bütün bunların güzel bir efsaneden başka bir şey olmadığını düşünüyor.
1500'lerin sonunda, Medici ailesi, ünlü sanatçı ve mimar Bernardo Buontalenti'ye İspanya Kralı'nın gelişi sırasında güzel bir kutlama hazırlamasını emretti. Mutfak becerilerini kullanarak, usta görkemli kremalı donmuş tatlı ile görkemli. Bugün gelato dediğimiz şeyi hazırladı. Buontalenti, İtalyan dondurmasının mucidi olarak kabul edilir.
Francesco Procopio dei Coltelli, gelatoyu Avrupa çapında ünlü yaptı. Palermo'dan Paris'e taşınıp, daha sonra inovasyonun merkezi haline gelen bir kafe açtı. Önce küçük bardaklarda dondurma servisine başladılar. Kurum son derece başarılıydı ve Avrupa gezisinin başlangıç noktasıydı.
Gelato ilk olarak 1770'de Giovanni Basiolo'nun tarifini New York'a getirdiğinde Amerika'ya geldi. Sonra iki çeşit dondurma vardı: biri meyveli sudan, diğeri ise tarçın, kahve, antep fıstığı veya çikolata ile sütten yapıldı. 1846'da dondurucular geliştirildi, sürekli karıştırılarak dondurma gerçekleşti. Böylece Amerikalılar artık grenli olmayan, ancak hoş bir kremsi kıvamlı, gerçek bir dondurmaya kavuştular.
1884 yılı, İtalya'da toplu dondurma satışlarının başladığı yıl olarak kabul edilir. Modern dondurucuların ortaya çıkmasıyla birlikte, endüstriyel gelato endüstrisinde yeni bir çağ başladı. Ancak bugün bile, orijinal ve en lezzetli İtalyan dondurması özel kurumlarda elle yapılır - dondurmalar.
Maddeler
Gelato yapmak için tüm malzemelerin muhtemelen buzdolabında olduğunu biliyor muydun? İtalyan dondurması için, sadece doğal değil, aynı zamanda çok kullanışlı kılan sadece doğal malzemeler kullanıyorlar.
Süt ve krema
Gelato tabanı, hangi seçeneği pişireceklerine bağlı olarak seçilir. Meyve pürelerinin temeli su, kremsi versiyonları sütle yapılır. En iyi lezzet bütün sütlü dondurmadırAncak bazı üreticiler düşük yağ içerikli (% 1-2) veya tamamen yağsız hammaddeler kullanır. Süt pürüzsüz, kremsi bir doku elde etmenize yardımcı olur ve ayrıca tatlıların erimeye karşı direncini arttırır. Gelato içeriği yaklaşık% 60'tır. Çoğu zaman üreticiler az miktarda süt tozu eklerler, ancak bu kesinlikle bir numara değildir. Laktoz serbest suyu emer ve proteinler kütleye kararlı bir tutarlılık verir. Tadı daha parlak bir süt aroması ve narin bir doku elde etmek için gelatoya% 5 ila% 20 krema eklenir.
Laktoz intoleransından muzdarip insanlar için, modern üreticiler soya sütünden elde edilen gelato üretmektedir.
Şeker
Ustalar gelatoya şeker ekleyerek sadece tatlı yaparlar. Bu bileşen donma sıcaklığının düşürülmesine ve viskozitenin arttırılmasına yardımcı olur. Kimyasal bileşimde farklılık gösteren birçok farklı şeker türü vardır:
- Sükroz (kamıştan);
- Laktoz (sütten);
- Fruktoz (meyveden);
- Şekeri glikoz, bal ve mısır şurubundan ters çevirin.
Orijinal gelato, içeriği% 14 ila 24 olan şeker kamışı kullanır. İnvert şekerin benzerlerinden çok daha tatlı olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, kullanıldığında, bu bileşenin tatlıdaki oranı belirgin şekilde azalır.
Gelato üreticileri, zamana ayak uydurmak ve herhangi bir diyet özelliğine sahip insanlara seçenekler sunmak için çaba göstermektedir. Bazı şirketler şeker yerine dondurma üretmektedir.
Tatlar
Bu korkutucu kelimeden korkmayın gelato sadece doğal malzemelerle aromatize eder. Dondurmaya vanilya, kahve, çikolata, fındık, antep fıstığı eklenir. Meyveleri (şeftali, limon) ve meyveleri (ahududu, çilek, yaban mersini, kuş üzümü) tatlılar çok popülerdir. Taze, dondurulmuş veya meyve püresi şeklinde eklenirler.
Endüstriyel versiyonlarda, gelato hala yapay tatları kullanabilir. Bu yüzden tiramisu, yoğurt veya egzotik meyvelerin tadıyla satışa sunulan versiyonlar var.
Yumurta sarısı, stabilizatör ve emülgatör
Yumurta sarısı, gelatoya daha yoğun, daha viskoz bir kıvam verir. Üretici bunları kullanmıyorsa, tamamen meşru gerekçelerle stabilizatörler ve emülgatörler ekleyebilir (ancak doğal olarak minimum miktarlarda). Eski kalınlaştırıcılar olarak hareket eder, ikincisi delaminasyonu önler. Bu bileşenlerin her ikisi de doğal maddelerden türetilmiştir.
Hava
Şaşırtıcı ama hava, gelato'nun çok önemli bir bileşenidir. Dondurmayı kırbaçlamak için kullanın. Bu ses seviyesini arttırır ve dokuyu pürüzsüzleştirir. Kütle beslenmeden önce, hava birçok filtreden geçer ve tamamen temiz gelir, bu yüzden tatlıların tadını etkilemez.
Orijinal bir gelato nasıl yapılır
Önceden, gelato hazırlanmasının tüm aşamaları kesinlikle elle yapılmaktaydı, ancak şimdi bazı işlemler ustanın özel cihazlar yapmasına yardımcı oluyor. Süt bazlı dondurma sıcak yöntemle hazırlanır.
İlk aşamada süt, şeker ve katkı maddeleri (stabilizatörler ve emülgatörler) dozlanır ve karıştırılır. İtalya'da, lezzet verici bileşenlerin eklenmesi, donmadan hemen önce gerçekleşir.
Bunu, karışımın pastörizasyonu izler - patojenik mikroflorayı öldüren, ancak tüm lezzet özelliklerini değişmeden bırakan ısıl işlem. Kitle 82-85 dereceye kadar ısıtılır, sürekli olarak 3 dakika boyunca çalkalanır ve daha sonra dondurucularda 4 dereceye kadar soğutulur. Bu sıcaklıkta, ürün 6-12 saat süren olgunlaşır.
Bir sonraki aşamada, doğal aromalar eklenir ve dondurucu birkaç dakika boyunca negatif sıcaklıklara geçer. Bu durumda, kütle sürekli olarak karıştırılır ve karakteristik bir tutarlılık elde etmek için hava sağlanır.
Elde edilen gelato -18 derecelik bir sıcaklıkta bir odada saklanırDondurmanın doğru yapı ve güvenliğini sağlamak için. Müşterilere taze bir gelater ürünü sunmak için, tatlılar çeşitli lezzetlerde küçük porsiyonlarda hazırlanır.
Kalori içeriği ve faydaları
Gelato'nun kalori içeriği doğrudan içeriğine bağlıdır. Süt içermeyen dondurma 100 g için yaklaşık 220 kcal içerir. Katkı maddeli bir tatlıyı tercih ediyorsanız, eklenen her bir bileşenin enerji değerini artırdığını bilmelisiniz. Örneğin çikolata veya fındıklı seçenekler, 100 g'da 300 kcal'den fazla gizler.
En düşük kalorili su bazlı meyve sorbeleridir. Her 100 g ürün için yalnızca 130 kcal sahiptir.
Gelato, herhangi bir sağlıklı insan için mükemmel bir diyet takviyesidir. Süt çeşitleri protein, kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri kaynağıdır, ayrıca sütteki laktoz kalsiyumun daha iyi emilmesine katkıda bulunur.
Kahve veya çikolata ile dondurma antioksidanların (polifenoller) bir deposudur. Hücrelerde yaşlanma sürecine neden olan serbest radikallerle savaşırlar. Kakao ayrıca E vitamini içerir - insan üreme sisteminin asistanı.
Meyve gelatosunun faydaları ve vitamin seti, meyvenin ve tatlıların temelini oluşturan meyveler tarafından belirlenir. Bununla birlikte, C vitamini hazırlama sürecinde neredeyse yok edilir, bu nedenle üründeki aktivitesi hesaba katılmamalıdır.
Gelato, kahvaltının uzun sürmesi durumunda atıştırma için mükemmel bir seçenektir, ancak öğle yemeği öncesi hala yakın değildir. Bilim adamları bunu kanıtladı boğaz için dondurma tüm vücut için soğuk bir duş gibi, bademcikleri sertleştirmek için harika bir yoldur. Soğuk mevsimlerde bile küçük miktarlarda kullanılması önerilir.
Çeşitleri ve farklılıkları
Üretim yöntemine bağlı olarak, gelato ayrılır:
- Gelato artigianale (ev yapımı dondurma denir);
- Gelato endüstriyel (endüstriyel versiyon).
Gelato artigianale, servis etmeden hemen önce ceylanlarda yapılır. İçindeki yağ içeriği% 6-10'dur. Hava oranı maksimum% 35'e ulaşabilir. Kural olarak, tüm bileşenler tamamen doğaldır.
Gelato endüstriyel daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. İçindeki yağ içeriği% 8 ila 12 arasındadır. İtalyanlar bu tür dondurmalara “rüzgâr” diyor, çünkü içindeki hava miktarı tatlı hacminin en az% 20'sini oluşturuyor (genellikle rakamlar% 40'a ulaşıyor). Üreticiler boyaları, dengeleyicileri ve emülgatörleri kullanabilirler.
İtalya, dondurmanın pazarın% 55'ini kapladığı tek ülkedir. Her yıl tatlıya olan talebin artmasıyla birlikte, daha ucuz malzemeler içeren gelato sanayi üretimi kaçınılmazdır.
Kullanılan malzemeye bağlı olarak, gelato olur:
- Süt veya sütlü dondurma;
- Gelati di frutta veya meyve püresi.
Tarif "Gelato Chocolato"
İtalyan şarkıcı Pupo'nun 80'lerin “Gelato chocolato” unun isabet ettiği vuruş, vatandaşlarımızın bu tatlıya olan ilgisini keskin biçimde artırdı. Yani, sahnede ev yapımı çikolatalı dondurma tanışın. İhtiyacınız olacak:
- 250 g taze krema;
- 150 g süt;
- 150 g bitter çikolata;
- 150 g şeker;
- 3 yumurta sarısı;
- Bir tutam vanilya veya vanilya esansı.
Mutfak yardımcısından ihtiyacınız olan: kalın tabanda bir tencere, yumurta sarısını çırpmak için bir kap, donmak için bir kap ve bir karıştırıcı.
Hazırlık
Kalın dipli bir tavada çikolatayı krema ve sütle birlikte eritin. Bir kasede, yumurta sarısını, kitle hafif ve homojen olana kadar şekerli şekilde çırpın.
Yumurta karışımını tavaya dökün. Ateş az olmalı. İyice karıştırın ve kitle çok sıcak olana kadar bekleyin, ancak sarının pıhtılaşmasını önlemek için kaynatmayın. Kabı ocaktan alın, vanilin ekleyin ve tekrar karıştırın.
Gelatoyu bir saklama kabına dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonra birkaç saat buzdolabında saklayın.
Dondurmayı çıkarın ve bir mikser ile minimum hızda 20 dakika çırpın. Cihazı kapatın ve lütfen sevdiğiniz ev yapımı dondurmalı çikolatalarınızı İtalyan şarkının ateşli ritmine getirin!
Gelato dünyadaki birçok ülkede takdir edilmekte ve sevilmektedir. Dondurma geleneklerini titizlikle koruyan İtalyan dondurmaları, yılın herhangi bir saatinde sizi orijinal bir tatlı ile memnun edecek. Cesurca yaşa, doğal olarak sev, faydası ile seyahat et ve şunu unutma: "Kurt açlığı ormandan sürüklenir ve insanı buzullara sürükler!"
