Balsamik sirke veya sadece balzamik, İtalya baharatlarının en seçkin örneğidir. Geleneksel balzamik kıvamda çok kalındır ve hatta renk de dahil olmak üzere katranı andırır. Yemek sirkeleri arasında en kokulu olan balzamik ve zengin meyveli notalara sahip çok hoş bir tatlı ve ekşi tadı vardır.
Neden ve neden gerekli olduğunu bulalım, nereye ekleyebilirim?
Hikaye
Balzamik sirke ilk belgelenmiş söz 1046 'da gerçekleşir. Bu yıl İtalyan markizinin Alman yönetici Henry II'ye olağandışı bir hediye sunduğunu belirtti. Bu olaydan sonra balzamik sirke krallara layık bir hediye olarak kabul edildi. 18. yüzyılın sonunda, Avusturya İmparatoru Franz'a, taht yükselişi ile bağlantılı olarak küçük bir sirke fıçısı sunuldu.
Uzun zamandır sadece asil ve zenginler için mevcuttu. Nesilden nesile miras olarak eşsiz bir ürün aktarılabilir ve gelin için bir çeyiz de olabilir. Bu güne kadar sirke üretimi bir aile işletmesidir ve variller miras edilir. Bu nedenle aile üretimindeki bazı varillerde sahiplerinin isimlerini görebilirsiniz.
Balzamik'in ilk alındığı yer, İtalya Emilia-Romagna bölgesi ve Modena eyaleti olarak kabul edilir. Sadece orta ve üst sınıftan aileler eşsiz ürünün hazırlanmasına erişebildi. Her ailenin kendine ait gizli bir tarifi vardı ve ailenin yemek pişirme sırları kullanıldı. Dahası, başlangıçta balzamik sirkenin sadece tıpta kullanılması ilginçtir. Bir ilaca eşittir ve birçok hastalık için her derde deva sayılırdı.
- Ziyaret etmenizi öneririz: Parma'dan balzamik sirke üretimine gastronomik tur
Faydalı özellikler
Daha sonra suyun dezenfekte edilmesi, et liflerinin yumuşatılması ve ürünlerin korunmasını teşvik etme yeteneği keşfedilmiştir. Bundan sonra balzamik aktif olarak baharat olarak kullanılır. Bu bileşen hemen hemen her yemek için tarifte yer almaktadır. Belki de bu nedenle İtalyanlar arasında çok sayıda asırcı var.
1893 yılında, bilim topluluğu asil bir ürünle ilgilenmeye başladı. Profesör Fausto Sestini çalışmalarını yayınladı "Modena'dan Balzamik sirke hakkında"İçinde şarap dahil normal sirke ile geleneksel balzamik sirke arasında önemli bir fark olduğunu kanıtlamıştır. 1967'den beri, Geleneksel Balsamik Sirke Modena Topluluğu (aceto balsamico di Modena) kalitesini unutmadan “kraliyet” ürününü aktif olarak popüler hale getirmeye başladı. Böyle bir çalışmanın sonucu olarak, balzamik gölgelerden çıktı ve dünyaya doğru yürümeye başladı. Bununla birlikte, İtalyan eyaletlerinin kültürel ve gastronomik gelenekleri yayıldı, ki bu eşsiz bir ürünün ana vatanı oldu - Modena ve Emilia-Romagna. Modena'dan çok uzakta olmayan bir kasaba olan Spilamberto'da bir müze bile açıldı.
İlginç gerçekler
- Neden balzamik? Adı sirkenin balsamı olarak kullanıldığı Rönesans'ta ortaya çıktı. O yaralar için tedavi edildi ve boğaz ağrısı için alındı. Bu tedavi yardımcı oldu mu? Büyük olasılıkla evet. Sonuçta, geleneksel balzamik sirkenin antiseptik ve antienflamatuar özellikleri, büyülü bir araç olarak yüceltmiştir. Ortaçağ Aesculapius vebasını bile tedavi etmeye çalıştı. Casanova, balsamdan bir afrodizyak olarak çıkmadan önce kullandı.
- Sahte nasıl ayırt edilir? Bu geleneksel balzamik, neredeyse siyah renklidir ve tutarlılık açısından çok kalındır. Her biri "tradizionale" kelimesi içeren bir etiketin mutlaka bulunduğu 100 ml'lik kaplara dökün. İyi geleneksel sirkenin maliyeti oldukça yüksektir. Ucuz seçenekler arasında nispeten iyi seçenekler bulabilirsiniz.
- Neden bu kadar pahalı? Küçük miktarda balzamik sirkeyi geleneksel şekilde hazırlamak için çok miktarda yüksek kaliteli üzümün kullanılması gerekir. Ve tabi ki zaman alır. 12 yıldan az değil.
- Bir şeyle karıştırmak mümkün mü? Sadece mümkün değil, bazen de gerekli. 2 çay kaşığı zeytinyağı ve lezzetli bir salata sosu için birkaç damla geleneksel balzamik yağ hazır. Ek olarak, böyle bir sos, kolesterolün üstesinden gelmek için harika bir yoldur.
Hazırlanışı: Balzamik sirke hangisi yapılmış?
Balzamik oluşturma işlemi, elma veya şarap sirkesi terkibinden çok daha karmaşık ve daha uzundur. Balzamik sirke hazırlamanın iki yolu vardır: endüstriyel ve zanaat. Dahası, Modena'da endüstriyel olarak üretilen ürünün dünyanın en iyisi olduğu kabul edilir.
Nihai ürünü üretmek için özel üzüm çeşitleri kullanılır. Spergola, bertzemino, lambrusco gibi. Sadece Emilia-Romagna eyaletlerinde yetişirler. Sirke kalitesi için katı şartlar, üzüm meyveleri seçimiyle başlar. Tamamen olgunlaştırılmış, bozulmamış ve hiçbir koşulda kimyasal işlem görmemiş olmaları gerekir. İtalyan illerinin özel iklim koşulları, böyle kaliteli bir ürünün alınmasına katkıda bulunuyor.
Hasat edilen üzümler sıkılır ve elde edilen meyve suyu kaynamaya başlar. Proses% 40 kadar orjinal hacme kadar devam eder. Elde edilen kalın ve koyu ürün, üzüm şartı olarak adlandırılır. Ve ondan üç aşamada gerçek balzamik sirke elde ediyorlar.
Farklı ahşap türlerinden yapılmış çeşitli ebatlarda variller üretimde yer almaktadır. Her ağaç türü balzamik aromasını verir. Örneğin, tanen bakımından zengin bir kestane fıçısı varlığında, sirke koyu rengini kazanır, ardıç esansiyel yağlarla doyurur, kiraz ağacı sirke tatlılığını verir ve meşe fıçılarda ürün hafifçe vanilya aroması kazanır. Balzamik sirke üretiminde kullanılan varillerin hacmi 10 ila 100 litre arasında değişmektedir.
Dolu kaplar tavan arasına monte edilir. Tüm mevsimlerin balzamik yaratma sürecine katılmalarını sağlayan düzenleme budur. Her yıl ilkbaharda sirke daha büyük bir varilden daha küçük bir taneye dökülür ve yeni üzümün bir kısmı en büyüğüne eklenir. Orta Çağ ustaları gibi, modern sirke üreticileri de tam teknolojiyi ve baharat adlarını en gizli şekilde tutarlar ve sirke eşsiz olmasını sağlarlar.
12 yıl sonra "genç" veya rafine edilmiş balzamik sirke hazır kabul edilir. “Olgun” veya ekstra olgun ürünün yaşlanma süreci devam ediyor en az 13 yıl daha. Bitmiş ürün koyu kahverengi, neredeyse siyah renkli, güçlü yoğunluklu ve kalıcı bir aromaya sahiptir.
Nasıl seçilir
Modena'da üretilen balzamik sirke, 100 ml hacimli bir kalın beyaz cam kapta paketlenir. Böyle bir şişenin tabanı mutlaka karedir. Formdaki Emilia-Romagna'nın diğer illerinden bir ürün için tasarlanan şişelerin aynı beyaz camdan yapılmış ters bir lale benzemeleri daha muhtemeldir.
Rengi balzamik maruziyetine bağlı olan çeşitli kapaklı mantarlı şişeler. Örneğin, Modena'da, 12 yıllık bir dayanıklılık krem renkli bir kapakla, 25 yıllık altınla ve Emilie-Romagna'da, 12 yıllık sirkenin işaretleri kırmızı, 18 yıllık gümüş ve 25 yıldan fazla altındır.
İtalya'dan orijinal bir ürün mutlaka kendi adına "tradizionale" kelimesini içerir. Örneğin, "Aceto Balzamico Tradizionale di Modena" veya "Aceto Balzamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Fiyat
Yaşı 12 yıldan az olmayan geleneksel balzamik sirkenin fiyatı litre başına 500 avronun altında değil. Üreticiden genç balzamik bir şişe için maliyeti yaklaşık 40-50 Euro'dur ve olgun bir ürün için en az 70 Euro ile ayrılmak zorunda.
Mağazaların raflarında daha ucuz seçenekler görebilirsiniz. Pahalı çeşitlerin aksine, kırmızı şarap ve şarap sirkesi kullanılarak hazırlanırlar ve çok daha az yaşlanırlar. Bu sayede işlem daha ucuzdur ve tadı bitmiş ürün geleneksel balzamiği andırır. Denenmiş, böyle bir ürün arasında bile, zaten tanıdık ürünlere yeni bir renk verebileceğiniz kabul edilebilir bir tat bulabilirsiniz.
Uygulama
Bugün, geleneksel balzamik, daha önce olduğu gibi, olumlu terapötik etkisi ile tüketiciyi kendine çekiyor. Özellikle sık sık bir yemekten sonra sindirim sürecini iyileştirmek için kullanılır. Ancak eski zamanların aksine, günümüzde geleneksel balzamik sirkenin ana kullanım alanı elbette yemek pişirmedir.
En iyisi sirke ham formunda kullanılmasıdır. Özellikle çilek ve parmesan ile iyi birleşerek bu ürünlerin lezzet ve aroma renklerini tam olarak ortaya çıkarmasına olanak tanıyor.
Balzamik sirke salatası sosu
Geleneksel balzamik salatadan sadece birkaç damla, düzenli bir zeytinyağının sosu tadını mükemmel şekilde tamamlayabilir. Ancak sadece salata soslarıyla sınırlı kalmamalısınız. Bu eşsiz ürün hemen hemen her yemeği yenebilir. Örneğin, bir et tabağı pişirme sonunda birkaç damla balzamik sirke ekledikten sonra yeni bir tat şekli ortaya çıkaracaktır.
Balzamik sirkenin kullanımı öncelikle İtalyan mutfağının karakteristik özelliğidir. Notu, küçük miktarlara rağmen, her zaman kolayca tanınabilir. Bu eşsiz baharat olmadan, saygın bir İtalyan şefin eserleri yoktur. Bu şaşırtıcı ürün, her bir bileşenin aromasını arttırmak ve eşsiz tadıyla tamamlamak için vazgeçilmez bir özelliğe sahiptir.
Biraz balzamik yağı taze zeytinyağı ile karıştırırsanız, lezzetli bir salata sosu elde edersiniz. İçinde alabileceğiniz taze ekmek dilimleri ile ayrı ayrı servis yapmak akşam yemeğinde harika bir başlangıç olabilir. Balzamik da marine için uygundur. Bu durumda, yemeğin tadı hassas bir tadı kazanır. Deniz mahsulleri için harika bir ilave balzamik sirkedir. Örneğin, kalamar ile pirinç veya avokado ile karides.
Geleneksel koyu sirke ve peynir salatası ile yeşil yaprakların, domateslerin ve yumuşak peynirlerin bir arada pişirilmesinde klasik olarak kabul edilir. Belki de en sıradışı olanı, tatlı ve ekşi balzamik karışımının çilek ile birleşimidir. Meyveler sirke serpilir, pudra şekeri serpilir ve roka yapraklarına yayılır. 20 dakika sonra, marul servis edilebilir.
Geleneksel balzamik sirke, bol miktarda A, C ve B grubu vitaminleri içerir. Kalsiyum, potasyum, fosfor ve demir gibi vücut için gerekli eser elementler bakımından da zengindir. Bileşiminde yer alan polifenoller, ona güçlü antioksidan özellikler verir.
Orta düzeyde sirke tüketimi, hem kanserin hem de kalp hastalıklarının gelişmesini önlemeye yardımcı olabilir. B vitaminlerinin varlığı sinir sistemini stabilize etmeye ve beyin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Balzamik'in faydalı özelliklerini unutma, ün kazandığı ve adını aldığı için - antibakteriyel. Bu özellikler sayesinde, sindirim uyarılır, patojenik mikroflora baskılanır ve vücut üzerinde genel bir yararlı etki hissedilir.
Şevval Özçelik Güzellik uzmanları da bu muhteşem baharatı görmezden gelmediler ve bunu yaşlanma karşıtı ürünler, selülit karşıtı ürünler ve saç bakımı için tariflerde yaygın olarak kullandılar.
Konseyi: Bu şaşırtıcı ürünün faydalarını en üst düzeye çıkarmak için, ısıtmayın.
Sonuç olarak, Modena'dan gelen gerçek balzamik sirkenin ne olduğunu tam olarak anlamak için, bu ürünün vatanını ziyaret etmeye değer olduğunu söylemek isterim. O zaman kesinlikle karşılaştırılacak bir şeyiniz olacak. Bu arada, Modena'da balzamik üretimi o kadar popüler ki belediye bile kullanıyor. Çatı katındaki varil sıraları, Modena'yı dünya çapında meşhur eden mücevherlerin fermantasyonunun sona ermesini bekliyor.
