İtalyan Focaccia (Focaccia) - bugüne kadar hayatta kalan en popüler eski ekmek türlerinden biri. Bu çıtır çıtır ekmek, telafi edilemez bir hayal gücüne sahip yiyecek eksikliğinden oluşan köylülerin ustalığı sayesinde doğdu. Modern mutfakta bir klasik tariften, çeşitli baharatlar ile pişirme seçenekleri doğdu. Odaklanmanın İtalya'daki ilk ulusal yemek olduğuna inanılıyor.
Ünlü pizza bile, sadece düz ekmeğin soyundan geliyor. Paradoksal olarak, ancak para tasarrufu ihtiyacı nedeniyle ortaya çıkmış olan kek, bugün prestijli restoranların menüsünde yer almaktadır. Bir süre için figürümüzü unutalım ve İtalyan faşistisinin iştah açıcı dünyasına dalalım.
Hikaye
Çoğu tarihçi, fokusyanın ilk olarak kuzey İtalya'daki Etrüskler döneminde ortaya çıktığına inanmaktadır. Adı, "ateşin merkezinde ekmek" olarak çevrilen Roma “panis focacius” undan geliyor. Roma İmparatorluğu döneminde, kek alevden sonra değil yangından sonra kalan kül içinde pişirilirdi.
Romalılar arasında yapılan fokasya tarifi, kaba un, zeytinyağı, su ve az miktarda maya ve tuzdan oluşuyordu.
O günlerde, basitçe yediler, elleriyle yırtıp sirke ile asitlenmiş suya batırdılar. Bizim zamanımızda, böyle bir yemek çok iştah açıcı gelmiyor, ancak zor fiziksel emekten tüketilen insanlar için asıl görev ucuz ve doyurucu yiyeceklerdi.
Orta Çağ'da Katolik Kilisesi, dini bayramlar sırasında fokacyayı oldukça yaygın olarak kullandı. Ancak çoğu zaman, Eucharist'in “Mesih'in bedeni” olarak kutsallaştırılması sırasında servis edilir. Bu gelenek, mayasız ekmeğin elverişliliğinden doğdu. Bazılarının tarifinin yabancı maddelerle saf ve lekesiz olduğunu iddia etmesine rağmen, böylece Tanrı günahtan arınmış şekilde kusursuz bir şekilde sembolize ediliyor.
Bugün odaklanmaktan bahsetmek Liguria'yı ima etmek demektir. Çok sayıda yassı ekmek çeşidinin annesi olan bu kuzey bölgesiydi. Ancak Ligurya ekmeği seçeneklerine ek olarak, İtalya'nın hemen hemen her bölgesinin kendine özgü geleneksel bir yolu vardır.
Gerçekler
Klasik füme hamurunda 5 ana bileşen bulunur: un, su, zeytinyağı, tuz ve maya. Pişirme şekli kesinlikle sınırsızdır. Uzun çizgiler biçiminde yuvarlak, kare olabilir. Geleneksel olarak, maya keki hassas, gözenekli ve 1.5-2 cm kalınlığındadır, mayasız ekmek ince ve çıtır çıtırdır.
Klasik odaklamaya dayanarak birçok ürün çeşidi yaratılmıştır. Birçoğu orijinal adı ile karakterize edilir. Örneğin, Ligurya'da 3 versiyon en popüler olanlardır:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese veya Focaccia classica di Genova) - Bu parlak, yağlı bir kabuk ve hafif, gözenekli bir kırıntı ile karakterize klasik bir fırınlamadır. Yüksekliği 1-2 cm arasında değişmektedir.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco veya Focaccia col formaggio) - Peynir tabakası ile ince, mayasız bir kek.
- Focaccia di Voltri - Klasik versiyondakiyle aynı bileşenleri içeren ekmek. Ancak görünüm ve lezzet bakımından önemli ölçüde farklıdır. Büyük hava kabarcıkları ile ince, gevrek bir üründür.
Ligurya dışında, alışılmadık farklılıklar vardır. Bu nedenle, İtalya'nın kuzey-batısında tatlı fokaccia (fokaccia dolce) yaygındır. Kuru üzüm, bal veya diğer tatlı malzemelerle takviye edilmiş şeker serpilir. Güney Tirol'de patates ve biberiyeli ekmeğe özel bir aşk vardır (focaccia con patate e rosmarino).
Aslında, ünlü bir ürünü birçok yönden geliştirebilirsiniz. Aşağıda bunun hakkında konuşacağız, ancak şimdilik klasik focaccia tarifine geçelim.
Klasik tarif
Herkes sadece çoğu tariflerdeki klasikleri bilmenin inanılmaz başyapıtları denemeye ve yaratmaya yardımcı olduğunu bilir.
Pasta, sadece çok sayıda dolgu ile birlikte değil, aynı zamanda doğal formunda da - zeytinyağı ve biberiye ile lezzetli.
Ve tüm evi taze hamur işleri ile çevreleyen koku, hiç kimseyi kayıtsız bırakmaz. Klasik odaklama hazırlamaktan daha kolay bir şey olmadığını garanti ediyoruz.
Test için gerekli bileşenler:
- Yumuşak öğütülmüş buğday çeşitlerinden elde edilen un - 350 gr;
- Oda sıcaklığında kaynar su - 210 g;
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Kuru maya - 7 g;
- Şeker - 2 çay kaşığı;
- Tuz - 5 g.
Yüzey yağlama için Malzemeler:
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Tuz bir şerittür.
Ürünün evde imal edilmesinde, İtalyan ununun 00 derecesinin kullanıldığına dikkat edin.
Böylece kuru un, tuz, şeker ve mayayı birleştirin. Su ve yağ ilave edin ve hamuru elastik olana kadar yoğurun. Emaye kaplara gönderiyoruz ve havluyla örtüyoruz. Hamuru sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. İdeal seçenek: fırını 50 dereceye ısıtın, ısıyı kapatın ve içine bir kase hamur koyun, kapağı sıkıca kapatın.
Zaman geçtikten sonra hamuru elimize alırız ve havayı içeriden "sürmek" için bir dakika kadar hafifçe ezin. Daha sonra, önceden yağlanmış bir fırında (35 x 28 cm) eşit olarak dağıtın, örtün ve tekrar yükselmesine izin verin.
Parmak uçlarımızla, pastanın tüm yüzeyi boyunca çentikler oluşturur ve 10 dakika boyunca son kez bırakırız. Nihai dokunuş: fokusiyi yağ ile yağlayın ve kaba tuz serpin. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika boyunca 200 dereceye kadar pişirin.
Tabii ki, taze hamur işleri maksimum zengin tada sahiptir. Ancak yine de ekmeğinizi 2 gün boyunca bir bez torbada saklayabilirsiniz. Bu durumda, kullanmadan önce fırında hafifçe ısıtılması önerilir.
İnce Focaccia Pişirme
İnce bir kek hazırlamak için klasik versiyondakiyle aynı miktarda ve aynı miktarda ihtiyacımız var.
İşlemler arasındaki fark hamur yoğrulduktan sonra başlar. 4 parçaya böldük. Toplar oluştururuz, fırın tepsisine koyarız, un serpilir, plastik örtüyle örtüp 70-90 dakika kadar kabarırız.
Testin hacmi yaklaşık 2 kat arttığında, bir sonraki adıma geçme zamanı gelmiştir. Topları unlanmış çalışma yüzeyine birer birer transfer ediyoruz ve yaklaşık 30 cm çapında ince diskleri açıyoruz.
Bu durumda, testi yükseltme zamanı korunmaz. Keki zeytinyağıyla yağlayın, tuz serpin ve 4-6 dakika önceden ısıtılmış bir fırında pişirin.
Hazır odaklama düz ve gevrek. Düzensiz büyük hava kabarcıkları ile "dekore" dir.
Mayasız Tarif
Çoğunlukla, maya odaklaması cumhuriyetin toprakları üzerinde yapılır. Ama içinde dolgulu bir tortillaya gelirse, o zaman çoğu zaman bunun için hamur maya içermez.
En popüler Focacci di Recco tarifesini veya taze pişmiş ürünleri bir peynir katmanı ile sizinle paylaşmak istiyoruz. Pizzaya harika bir alternatif olarak kullanılabilir. Hamurun olgunlaşması için uzun süre beklemeye gerek olmadığından kolay ve çok hızlı bir şekilde pişer.
İhtiyacımız olacak:
- Un - 250 g;
- Su - 120 ml;
- Zeytinyağı - 30 ml (+ yağlama için);
- Tuz - bir tutam;
- Yumuşak peynir (ideal olarak strakkino) - 300 g.
Strakkino satın alma şansınız yoksa, yumuşak lor peyniri ile değiştirin. En umutsuz durumda, işlenmiş peynir alabilir.
Pişirmenin başında, unu ortasına bir tutam tuz döküp su ve yağ döktüğümüz derin bir kabın içine eleyin. Hamur homojenleşinceye kadar her şey iyice yoğrulur. Örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.
Hamuru 2 parçaya bölün ve yuvarlanan pimi 2 mm'den fazla olmayan bir kalınlığa kadar rulolayın. Peynir parçalarını bir tabakaya eşit şekilde dağıtın ve kenarları sıkıştırarak başka bir maddeyle örtün. Yüzeyi az miktarda zeytinyağı ile yağlayın.
Konveksiyon ile fırında pişirin, önceden 10-15 dakika 200 derece ısıtılmış veya kızarana kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve peynirli peyniriniz kullanıma hazır.
Doldurma Seçenekleri
En sevdiğiniz düz pastayı yapabileceğiniz, yalnızca ruh halinize ve arzunuza odaklanabileceğiniz birçok çeşit çeşit çeşit çeşit çeşit dolgu vardır.
Ürünün kokulu bir versiyonunu elde etmek için baharatlı otlar kullanılır: biberiye, adaçayı, fesleğen, kekik. Zeytinyağla yağlandıktan sonra hamur yüzeyine serpilirler. Mevsimsel olarak, çeşitler pişirmeden önce domates ile süslenir. Kural olarak, bunun için Kiraz meyveleri ikiye bölünür.
Maya formunda, doğranmış soğan veya sarımsak sıklıkla hamurun içine konur. Bazıları bu baharatlı sebzeleri ekmek yüzeyinde görmeyi tercih etse de. Aynı zamanda, soğan pişirme öncesinde üzerine yerleştirilir ve sarımsak - sonra (taze otların yanı sıra).
Klasik odaklamanın aksine, maya içermeyen seçenek pratik olarak doldurma gerektirir. Bu amaçlar için belirtilen peynire ek olarak, şunları yapın:
- Sosis dilimleri, pastırma, kıyılmış et;
- Patates ve diğer sebze veya sebze karışımları (genellikle hazır);
- Tatlı sürümleri kuru üzüm, fındık, reçel ve taze meyve dilimleri içerir.
Bugün pesto soslu fokaccia çok popüler. İki şekilde hazırlanır:
- Maya keklerini pişirme işleminden önce sos ile sürün;
- İnce hamur üzerine (mayalı veya mayasız), daha sonra pesto ile kaplanmış haşlanmış patates dilimleri koyun. İkinci bir hamur katmanı elde edilen "piramidin" üstüne, kenarlara sıkıca bastırarak yerleştirilir.
Açıkçası, İtalyan ekmeğinin dekorasyonu ve doldurulması belirli bir kısıtlamaya sahip değildir. Vahşi fantezinizi en üst düzeye çıkarın ve sonucun tadını çıkarın.
Kalori içeriği
Çoğu beyaz ekmek türü gibi, İtalya'nın odak noktası da dünyanın her yerindeki beslenme uzmanları tarafından düşmanca karşılanmaktadır. Yeterince yüksek kalorili (100 g / s başına 249 kcal) içeriği ile, pratik olarak besin değerine sahip değildir. 100 g ürünün enerji dengesi aşağıdakilerden oluşur:
- Proteinler - 8.8 g;
- Yağlar - 7.9 g;
- Karbonhidratlar - 36 g.
Pastanın bileşimindeki büyük miktarda karbonhidrat, onu otomatik olarak tip 2 diyabet ve obezite olan kişilerde dikkatli kullanılması gereken ürün saflarına aktarır.
Mineral tuz, ekmeklerde hafifçe bulunur. Bununla birlikte, arteriyel hipertansiyonu olan hastalar, kan basıncındaki dalgalanmaları önlemek için flakas kullanımını dikkate alarak diyetlerini ayarlamalıdır.
Glütenin varlığı, ürünün çölyak hastalığı olan kişilerin diyetinden tamamen çıkarılması gerektiğini gösterir.
Güzel bir artı kek - 100 g başına 2.22 mg miktarında E vitamini. Bu bir yetişkinin günlük ihtiyaçlarının yaklaşık% 20-30'udur. Tokoferol güçlü bir antioksidandır. Üreme sistemi çalışmalarına katılır, kanın pıhtı oluşumunu önler ve aynı zamanda cildin sağlıklı görünümünden de sorumludur.
Özetlemek gerekirse, ılımlılıkta her şeyin iyi olduğunu hatırlıyoruz. Fokaccia bölümünü 50-70 g ile sınırlayarak, sadece vücudunuza zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda kolay bir zevk de alırsınız.
Yumuşak ve nazikçe, lezzetli bir şekilde, makalenin sonuna geldik. Tatlı bir şekilde yaşayın, dürüstçe sevin, neşeli bir şekilde pişirin ve hatırlayın: "Gözleme olmadan, Shrovetide değil, fokussuz, İtalya değil!"
