İtalya'daki tüm ekmek çeşitlerinden, sadece birkaçı yerel tablolara ulaştılar. Slav midelerinin fatihlerinden biri sebepsiz değildi Ciabatta. Çıtır kabuk ve büyük hava kabarcıkları ile tipik bir İtalyan böreği. Ürüne hassasiyet, açıklık veren ve onu “kardeşleri” arasında ayıran onlardır. Ciabatta, yalnızca restoran ve kafelerin menüsünde düzenli olarak yer almakta, ayrıca ev yemekleri için basit bir tarif olduğunu da kanıtlamıştır. Ve "hava" ekmeği hakkında şimdiye kadar bilinen tüm bilgileri sizinle paylaşmaya çalışıyoruz.
Gerçekler
Ciabatta, uzun bir geçmişi olmayan bir ekmek. Bu fırınlamanın görünüşü için resmi tarih 21 Eylül 1982'dir. Gerçekte, ilk deneysel tarifinde, önceki sporcu Arnaldo Cavallari'nin bir fırıncı olarak kariyerine başladığı geçen yüzyılın 70'lerin ortalarında ışığı görmesine rağmen. Dünya mutfaklarını fethedecek yeni bir ürün icat etmek amacıyla bir un ürünü araştırmacısının yoluna girdi.
Şanslı bir tesadüf eseri, arayışı sırasında Cavallari, Fransız bagetinin babası Raymond Calvelle ile tanıştı. Acemi fırıncıya, hamurda büyük miktarda su kullanımı ve hava ile pişirme elde etmesini anlattı.
Bu kader toplantıdan Arnaldo, fırıncılar Francesco Cavaron ve Arnaldo Cremonesi işbirliğiyle çok sayıda denemeye başladı. Gerçek bir Ciabatta'nın doğumuyla bir dizi başarısız girişim sona erdi. İlk ekmek yerel lehçedeki bir ciabatta gibi gelen bir terlik gibi çok düz ve uzamıştı.
Yabancı kelimelerle ilgili olarak Rus dilinin kurallarına dayanarak, ekmeğin adının "ciabatta" olarak okunması ilginç değildir. İtalyancada, pişirme adını doğru kullanma şekli olarak kabul edilen "chabatta" gibi geliyor. Ancak yerli tüketiciler daha hafif olan ilk versiyona sempati duyuyor. Bu nedenle, makalede buna odaklandık.
Modern ciabatta, un ile hafifçe serpilmiş açık kahverengi bir hamur işidir.. Kabuğu gevrek ve kırıntı, farklı boyutlarda çok sayıda eşit olmayan delik ile gevşektir. Fırınlama yumuşaklığı ve ferahlık verir. Kesimin rengi beyazdır, saman sarısı eğilimi gösterir. Aroma, hamurun uzun süreli fermantasyonundan kaynaklanan, taze, yoğundur. Tadı cevizin ipuçlarıyla yumuşak.
Endüstriyel üretimde ciabatta "biga" adı altında hamuru hazırlar ve 18-25 saat mayalanır. Daha sonra su, tuz ve malt ilave edilerek soğutulur. Bitmiş kütle düz bir yüzeye serilir ve 45-50 dakika daha yükselmesine izin verilir. Sonunda, tabaka, istenen büyüklükte parçalar halinde kesilir ve karakteristik bir şekil verir ve pişirme öncesinde 15 dakika daha bekletilir. Testin "büyümesi" için bu şekilde tekrarlanan bekleme, çok sayıda delik oluşumuna ve ciabatta'da bulunan kırıntı hassasiyetine katkıda bulunur.
Tür
"Hava" ekmeğinin ihtişamının doğduğu ve büyüdüğü bölge Ligurya'dır. Ancak bugün, Ciabatta İtalya genelinde ve sınırlarının çok ötesinde yaygındır. Ürünün adı, bölge lehçesine bağlı olarak değişebilir. Mesela İspanyol Katalonya’da “chapata” adıyla anılır.
Fırıncılık yapısı, cumhuriyetin çeşitli bölgelerinde de değişmektedir. Bu nedenle, Como Gölü yakınında oluşturulan ciabatta, canlılığı, yumuşaklığı ve mükemmel gözenekliliği ile ünlüdür. Toscana, Umbria ve Marche'dan geçerken, yoğun bir kırıntı ve sert bir yüzeye sahip bir un ürününün yumuşak ve hafif bir ekmeğe dönüştüğünü göreceğiz.
- Okumanızı öneririz: İtalya'daki ekmek ad ve çeşitleri
Ciabatta'nın kompozisyonunun birçok yorumu vardır. İtalya'nın başkentinde, geleneksel ekmek tarifi, zeytinyağı ve mercanköşk yardımıyla çeşitlendirilir. Bazı bileşenlerin varlığı adıyla belirlenebilir. Özellikle:
- Ciabatta integrali, tam buğday unu unundan yapılır;
- Ciabatta al latte süt ilavesiyle yapılır.
Öyle farklı ki, öyle görünüyor ki, geleneksel bir ciabatta.
Fırın tarifi
Yabancı lezzetler daima yerel mutfak uzmanlarını cezbetmiştir. Ciabatta bu konuda bir istisna değildir. Ve mağaza rafları Rus üreticilerden gelen İtalyan ekmeği ile dolu olsa da, ev hanımlarının kendi tariflerini alma isteği kaybolmuyor. Dikkatinize fırında ciabatta pişirmek için klasik bir seçenek sunuyoruz.
Test hazırlama süreci iki aşamaya ayrılmıştır. Bunlardan birincisinde, maya yapılır, ikincisi - hamurun kendisi.
Yani, ekşi için gerekli malzemeler:
- Yumuşak öğütülmüş buğday çeşitlerinden elde edilen un - 300 g;
- Su - 300 ml;
- Kuru maya - 2 g.
2 aşamalı bileşenler:
- Yumuşak öğütülmüş buğday çeşitlerinden elde edilen un - 600 gr;
- Su - 350 ml;
- Kuru maya - 3 g;
- Malt veya şeker - 10 g;
- Tuz - 20 g'a kadar;
- Serpme için tam tahıllı un.
İtalyan yapımı un satın alma şansınız varsa ciabatta 00 dereceyi seçmeniz gerektiğini belirtmekte fayda var.
Hamur mayası krep için meyilli andırıyor. Hazırlamak için kuru mayayı 40 dereceye ısıtılmış suda eritiriz (alternatif olarak 6 g maya alabilirsiniz). Unu bir kaseye eleyin. Unu içine sıvı dökerek her şeyi birleştirin.
Tahta bir kaşıkla kitle homojen ve çok yumuşak hale gelinceye kadar yoğurun. Bulaşıkları plastik örtüyle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bırakın. Gereken süreden sonra, mala hava kabarcıkları ile doldurulacak ve biraz koyulaşacaktır.
2 no'lu aşamaya geçiyoruz. Kuru mayayı (veya 9 g taze) ve maltı (şekeri) ılık suda çözün. 15 dakika aktif kalmaya bırak. Sıvıyı maya içine dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Sonra, elenmiş unu ve tuzu bölümler halinde ekleyin. Hamur kalınlaşmaya başladığında, parti, pürüzsüz olana kadar 15-20 dakika manuel olarak devam edin.
Hamuru bir kaseye aktarın, sarılmak filmle kaplayın ve 1 saat oda sıcaklığında (yaklaşık 25 derece) bırakın. Zaman geçtikten sonra, kütleyi tam tahıl unu serpiştirilmiş bir çalışma yüzeyine göndeririz. Önce ikiye, sonra boyunca ikiye katladığımız bir dikdörtgen şeklinde hizalanıyoruz.
Tüm hacmi 10 parçaya bölüyoruz (her ağırlık 150-160 g), silindirler oluşturuyor ve çalışma yüzeyine yerleştiriyoruz. Bir filmle örtün ve sıcak bir yerde 1-1.5 saat yükselmeye bırakın. Sonunda, somunlar hacim olarak 2 kat artacaktır.
Hamuru hafifçe ciabatta karakteristiğine getirin ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Duvarları 240-250 dereceye kadar ısıtdık (vantilatör varsa 220-230'a kadar) fırınlara bir püskürtme tabancası kullanarak 5-6 kez su püskürtüyoruz. Bu tür bir hazırlık, erken kabuk oluşumunu önleyecektir.
8 dakika "terlik" pişirin, sonra sıcaklığı 200 (180) dereceye düşürün ve 8 dakika daha pişirin. Daha sonra, sıcaklığı düşürmeden 3-4 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, ancak fırın kapısını açarak. Doğaçlama konveksiyon, fazla buharın salınmasına izin verecek ve bir gevrek oluşumuna katkıda bulunacaktır.
Mamul mamulleri soğutun ve zevk için yiyin.
Tavsiyeler
Birkaç basit öneri ev yapımı ciabatta'nın biraz daha kolay hale getirilmesi sürecini kolaylaştırmanıza yardımcı olacaktır:
- Havalı ekmek hamuru neme doyduğu için ıslaktır ve ellerinize yapışır. Bu nedenle, çalışma yüzeyinin yakınına bir kase su koyun. Hamurla mücadele etmeden önce ellerinizi biraz ıslatın. Bu yapışmayı önleyecektir.
- Fırın tepsisindeki somunlar düz gözüküyor ve fırınlanmadan önce tavizsiz görünüyorsa endişelenmeyin. Suyun ısıtılması ve buharlaştırılması sürecinde, ekmeğinizi "yükselten" yapan hava kabarcıkları oluşur.
- İdeal olarak, hamurun yoğrulması, planet mikseri veya ekmek makinesi ile daha iyidir. Yüksek nem nedeniyle, onunla çalışmak sakıncalıdır.
- Mamul mamulleri kumaş torbalarda 2-3 gün saklamak daha iyidir. Ancak ciabatta buzdolabında dondurulabilir ve birkaç dakika boyunca fırında "duyularınıza gelmesine" izin verdikten sonra gerektiği şekilde kullanılabilir.
Nasıl ve ne yenir
Ciabatta'nın belirgin sadeliğine rağmen, kullanımı için birçok seçenek var. İtalya'da nasıl yenildiği:
- İkiye bölün ve bir bruschetta veya tost hazırlamak için kızartın. Etleri üstüne koyun, sosu dökün ya da ciğer ya da av etinden sürün.
- Taze ekmek, gorgonzola, balık ve domates gibi yumuşak peynirlerle birleştirilir.
- Sıcak sandviçler cumhuriyette popülerdir. Onları hazırlamak için, ciabattayı boyuna ikiye bölün, üzerine pancetta dilimleri koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. "Güzel kokulu piramit", çıtır bir peynir kabuğu oluşuncaya kadar fırına gönderilir.
- “Terlik” e dayanan sandviçlerin geleneksel bir versiyonu, ekmeğin yarısı arasında omlet ve soğan bulunan bir sandviçtir.
Yerli tüketiciler için, İtalyan hamur işleri sıradan ekmek için ilginç bir ikame olarak görev yapacak.
Kalori içeriği
Ciabatta, besin değeri yüksek olmayan standart bir beyaz ekmeğidir. 100 g ürünün kalori içeriği, aşağıdakilerden oluşan yaklaşık 289 kcal'dir:
- Protein - 8.6 g (% 11.9);
- Yağ - 0.4 g (% 1.25);
- Karbonhidratlar - 69.9 g (% 86.85).
Ekmeğin ana bileşeni undur. Bu da karbonhidrat yükü yüksek bir ürün olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, fiziksel aktiviteyi unutmadan, ölçülü olarak tüketilmelidir.
100 g chiabatta'dan kalori yakmak için normal fiziği olan orta yaşlı bir yetişkin için şunları yapabilirsiniz:
- Evde 1 saat 40 dakika temizleyin;
- Ortalama 20 dakikalık bir hızda çalıştırın;
- Yüzün veya 30 dakika bisiklet sürün.
Doktorlar, kan şekeri yüksek olan kişiler için beyaz ekmek yemeyi önermemektedir.
Makale sona erdi ve hayallerinizdeki ciabattayı hazırlamak için mutfağa birkaç adım atmanız yeterli. Temiz bir şekilde yaşayın, açıkça sevin, bir gülümsemeyle pişirin ve şunu hatırlayın: "İtalya'daki gibi lezzetli terlikler, hiçbir ülkede denemezsiniz!"
