Prosecco - İtalya'nın kuzeydoğusundaki beyaz köpüklü şarap

Prosecco, İtalyan şaraplarının çiçek yatağındaki beyaz bir güldür. Neden bir gül Çünkü içeceğin en yüksek kalitesi ve itibarı da büyük popülaritesi ile vurgulanıyor. Diğer şarapları İtalya dışına ihraç ediliyor.

Buna ek olarak, 2014 yılında Prosecco, dünyada satılan şişe sayısında Fransız şampanyasını geçti. Birçok insan yanlışlıkla sadece pırıl pırıl bir versiyonda sunulduğuna inanıyor. Aslında, birkaç çeşit içki vardır. Makalemiz Prosecco hakkındaki gerçeği ve hatta biraz daha fazlasını öğrenmenize yardımcı olacak.

Köken

İlginç bir şekilde, Prosecco hayatına tamamen farklı bir adla başladı. Trieste kentinde, 16. yüzyılın başlarında, yerel Ribolla şarabı, yalnızca Pliny Elder tarafından Doğal Tarihinde tarif edilen değil, aynı zamanda İmparator Augustus'un karısının iyileştirici özellikleriyle de takdir edilen antika içki Pucino ile tanımlanmıştır.

Ribolla'yı Trieste'den, aynı adı taşıyan İtalya'nın diğer bölgelerinden şaraplara ayırma ihtiyacı adında bir değişikliğe yol açtı. İçki, antik çağda olduğu iddia edilen üretim yeri - Prosecco köyü onuruna vaftiz edildi.

Prosecco ismiyle bilinen ilk şarabın adı, 1593'te kuzey İtalya'yı ziyaret eden, içkiyi detaylı olarak tanımlayan ve cumhuriyetin ünlü şaraplarıyla aynı seviyeye getiren İngiliz Fiennes Morison'a atfedilir. 1754'te Prosecco terimi Aureliano Acanti'nin Il roccolo Ditirambo kitabında yer aldı.

1960'lara kadar Prosecco oldukça tatlıydı ve Piemonte'de yapılan Asti şarabından sadece biraz farklıydı. Ancak üreticiler durmadan durdular, yoğun bir şekilde teknolojilerini geliştirdiler. Ve bugün piyasada yüksek kaliteli kuru içecekler.

2008 yılında Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ve Prosecco di Valdobbiadene DOC kategorisine layık görülmüştür. 2009'da - şarap DOCG sınıfına statüsünü yükseltti.

üretim

Bugün Prosecco adında bir içecek, sadece aslanın efervesan şarap pazarındaki payını değil, aynı zamanda üretiminin sıkı düzenleyici düzenlemesini de içermektedir. Üretim alanı, Rovigo ve Verona ve tüm Friuli-Venezia Giulia bölgesi hariç, Veneto bölgesinin bir kısmı ile sınırlıdır.

Prosecco'nun üretimi için kullanılan üzümün adı Glera'dır. İçeriği, toplam hammadde kütlesinin en az% 85'i olmalıdır. Meyvelerin küçük bir kısmı (% 15'ten fazla değil) çeşitlerle desteklenebilir: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio ve Pinot Nero.

Prosecco türlerinin çoğunu üretme yöntemi Sharma-Martinotti yöntemi olarak bilinir. Şarap açma ve süzme işlemlerinden sonra, şarabın mayalanmaya basınç altında otoklavlara gönderilmesi gerçeğinden oluşur. Fransız şarabı üretimi için tipik olan, bir şişedeki klasik fermantasyona kıyasla, ürün çok kısa bir süre (15-20 gün) kalır.

Yukarıda tarif edilen adımı tamamladıktan sonra şarap, başka bir otoklava aktarılır ve karakteristik şeffaflığı sağlamak için tekrar süzülür. Prosecco daha sonra şişelenir ve tipik bir mantar şeklinde plastik bir tıpa ile doldurulur.

Bir şişede klasik fermantasyon yöntemi ile yapılan pahalı Prosecco'nun bir çeşidi vardır. Bu sözde Prosecco Col Fondo. Çok saygın, ancak nadiren satışta bulunur.

Kalite seviyeleri

Bugüne kadar çeşitli seviyelerde Prosecco kalitesi satılmaktadır. Görsel bir imgede, üretim alanlarına göre bir çeşit piramit oluştururlar.

Figürün zirvesi, kategorisinde eşsiz bir içecektir. En alttan başlarsanız, seviye listesi şöyle görünecektir:

• Prosecco doktoru - İçeceğin en popüler versiyonu. Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgelerinin 9 ilinde yapılır.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Prosecco'nun en konsantre versiyonu. Onun için üzüm, Valdobbiadene ve Conegliano toplulukları arasındaki tepelerde yetişir.
• Colli Asolani DOCG - Prosecco terimi olmayan şişelerde şarap. Trevisio eyaletinde üretilmiştir (Montello ve Koli Asolani tepelerinde üzüm bağları).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - toplam 43 komün içeren Vittorio Veneto ve Valdobbiadene arasındaki tepelik alandan bir ürün. Sadece köpüklü bir versiyonda mevcuttur.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - üretim alanı Valdobbiadene'nin batısında sadece 0.4 hektar araziyle sınırlı bir içecek. Bu alanda toprak ve iklim faktörlerinin birleşimi Glera üzümleri için en ideal olarak kabul edilir. Gelecekteki lezzetlerin buketini düşüren şey, düşük durgunluk seviyelerine kıyasla eşsiz.

Bazı şarap imalathaneleri Prosecco IGT kategorisini üretir. Daha düşük bir içecek kategorisi daha düşük kalite göstergelerine karşılık gelir. Ancak, dikkat edilmelidir tat ve kokudaki farkı yalnızca profesyonel uzmanlar belirleyebilir.

Tür

Üretim ve şişeleme işlemi sırasında içeceğin maruz kaldığı basınca bağlı olarak, aşağıdaki Prosecco seçenekleri elde edilmiştir:

• Frizzant (frizzante) - Şişedeki basınç 3 atm'den az. Minimum alkol içeriği% 9'dur. Bir bardakta baloncuklar kolay, uzun değil oyun.
• Spumante (spumante) - basınç - 3 atm'den fazla. Minimum alkol içeriği% 11'dir. Bir bardakta çok sayıda, kalıcı baloncuklar oyunu.

Şarabın köpüklü olmayan bir versiyonu da mevcuttur. İtalya'da buna "sessiz" anlamına gelen tranquillo denir. İçindeki minimum alkol içeriği% 10,5'tir. Çok popüler değil, bu yüzden yılda üretilen şişe sayısı toplam Prosecco hacminin% 5'ini geçmiyor. Ancak, pratik olarak ihraç edilmez.

Tüm varyasyonlarda, taze, meyvemsi bir tada sahip sarı saman renginin bir içeceğidir. Tatlılık seviyesine göre, köpüklü şaraplar ayrılır:

• Brut (brut) - 1 litre artık şekerler (yaban arısı) başına 12 g'a kadar. En modern versiyon. Narenciye, bitkisel notalar ve bitkisel motiflerle narin bir aroma ile karakterizedir.
• Ekstra Kuru (ekstra-kuru) - 12-17 g / l eşekarısı. Geleneksel seçenek. Meyve, elma ve armut aromaları bakımından zengindir. Tadı yumuşak, ama aynı zamanda kuru.
• Kuru veya kuru - 17-32 g / l eşekarısı. Tropikal notalara sahip meyvemsi meyvelerin aroması ve keskin bir tadı ile diğer versiyonlardan farklıdır.

Köpüklü olmayan Prosecco sadece kuru halde sunulur. 1970'lerin ortalarına kadar sadece Prosecco tranquillo'nun geleneksel olduğunu belirtmekte fayda var. Sharma-Martinotti yönteminin tanıtılmasından sonra, şarap üreticileri geniş bir köpüklü içecek üretiminde ustalaşmıştır.

Hangi Prosecco denemeye değer

Bir yandan büyük Prosecco türlerinin büyük popülaritesi ve çeşitliliği seçime yer sağlarken, diğer yandan alıcıyı bir tür tüketici çıkmazına sokuyor. Optimum fiyat ve kalite oranına sahip bir üründe nasıl kalınır? İtalya'da, yılın en iyi şarap üreticilerini listeleyen Vinibuoni d'Italia liderliği bu sorunun çözülmesine yardımcı oluyor. Ona göre, öncelikli Prosecco şişelerinin bir listesini çıkardık:

1. Asolo-Prosecco Docg Spumante Ekstra Kuru değirmenci 2014, Cirotto di Asolo şaraphanesi, fiyatı 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, şaraphane Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, fiyatı 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, şaraphane Malibràn di Susegana, fiyatı 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, şaraphane Sorelle Bronca di Vidor, fiyatı 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive ve Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido şarapçılık, fiyatı 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco üst düzey Doktor Docg spumante Brut Vecchie Viiti 2014, şaraphane Ruggeri di Valdobbiadene, fiyat 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Ekstra Kuru 2014, üretici Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, fiyatı 12-14 Euro.

Sovyet sonrası alanda, Prosecco Martini özellikle popülerdir. Ünlü marka,% 11,5 oranında DOC kategorisinde bir içki üretiyor. Rengi saman sarıdır, aroma yumuşak meyveli notalara sahiptir. Tadı uyumlu, geniş. Cumhuriyetteki şarap maliyeti, 0.75 litre başına 5 Avro'yu geçmiyor.

Ne ve neyle içmek

İtalya'da, Prosecco yaygın olarak kullanılan bir şaraptır. Cumhuriyet dışında, genellikle bir aperatif olarak içilir. Diğer köpüklü şaraplar gibi, soğuk servis edilir (6-8 derece). En iyi cam lale şeklindeki bir camdır. Yüksekliği ve uyumu, kabarcıkları uzun süre korur ve geniş yuvarlak bir üst kısmı, bütün meyve aromalarını toplar.

Şampanyadan farklı olarak, Prosecco şişede dolaşmaz ve zaman içinde perlage "aşınır". Bu nedenle, genç şarap içerler (3 yaş altı). Her ne kadar kaliteli içecekler 7 yıla kadar yaşlanabilir. Alkolün ortalama kalori içeriği 120 kcal'dir.

Prosecco inanılmaz derecede çok yönlü bir şaraptır. Çok çeşitli yemekler ile iyi gider. Zengin tadı sayesinde Prosecco Brut, beyaz et, balık ve peynirler (taze ve orta yaş) her tür meze, ilk yemek, makarna, pirinç ve risotto için mükemmel bir eşlik ediyor.

Hala şarap çorba veya omlet ile servis edilir.

Ekstra Sürücü sürümü bir aperatif olarak idealdir. Hafif tadı, deniz mahsullerini, baklagilleri ve beyaz etleri özenle tamamlar.
Kuru Prosecco tatlılara eşlik edecek kadar tatlıdır, ayrıca meyve ve deniz ürünleri (özellikle midye) için harikadır.

Prosecco Kokteylleri

Modern tüketici denemeyi sever, sıradışı tatlar yaratır. Barmenler popüler şarabı görmezden gelmedi ve birçok kokteylin ruhunu yarattı. Evde kolayca pişirebileceğiniz bazı sıra dışı tarifler hazırladık:

1. Eldorado: Tekila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandalina suyu - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, buz küpleri.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano likörü - 25 ml, taze ananas suyu - 100 ml, Üst olarak Prosecco Extra-drive.
3. Kırmızı ay: karpuz suyu - 80 ml, ananas suyu - 40 ml, çilek suyu - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. devrim: ananas suyu - 80 ml, nane şurubu - 20 ml, taze nane - 3 yaprak, kahverengi şeker - 1 çay kaşığı, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, elma ve limon, küpler halinde kesin.

Tüm kokteyller aynı şekilde hazırlanır. Bir çalkalayıcı veya karıştırıcıda, köpüklü şarap dışındaki tüm malzemeleri çırpın (camın altına yerleştirilen Devrim'de elma ve limon hariç). Karışımla buz ile soğutulmuş bir bardağı doldurun ve Prosecco ekleyin. Şarap kadehi herhangi bir meyveden bir dilim ile dekore edilebilir.

Şimdi ünlü İtalyan şarabı sizden çok daha az sır saklıyor. Prosesi sizin araştırabilmeniz için copu elinize geçirmemiz gerekiyor. Olanaklarına göre yaşa, karşıtlarına aşık ol ve şunu unutma: "Hem burjuva hem de sıradan adam için Prosecco'suz bir tatil eksik!"