Bütün şaraplar kadınlar gibidir. Bazıları ünlü, ancak sadece gurmeler lezzetlerini takdir ediyor. Diğerleri o kadar popüler değil, imkansızdır. Ve şöhret ve ihtişamın mükemmel dengesine sahip Chianti - kuru kırmızı Toskana şarabı var. Cumhuriyet dışındaki en ünlü İtalyan üzüm içeceği olarak kabul edilir. İngilizlere, ona olan aşkı şaka ile Toskana Chiantishire'ı çağırıyor. Chianti sadece kitaplarda ve filmlerde değil. Popüler bilgisayar oyunlarının kahramanları bile, kendinizi bu şarabın bir kadehiyle tedavi etmek konusunda isteksiz değildir.
Neden bu kadar seviliyor ve diğer içeceklerden ne kadar farklı? Şimdi anlamaya çalışacağız.
Hikaye
İtalyan tarihçiler, Chianti'nin hayatının Etrüskler zamanında başladığına inanıyor. Şarap yapımı yöntemleri Roma İmparatorluğu'nda başarıyla uygulandı ve Benedictine keşişleri sayesinde barbar yıkımından sonra bile hayatta kaldı.
Belgelerde "chianti" terimi ilk olarak 790 yılında görünmektedir. Ancak Chianti şarabına özel atıfta bulunulan en eski söz, Floransa'da (Firenze) bağcılığın geliştiği 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Castellina, Gaiole ve Radda köylerinden tüccarlar, Sangiovese merkezli yerel şarap üretmek ve tanıtmak için Lega del Chianti'yi kurdular.
1796'da, Toskana Büyük Dükü Cosimo III de Medici, Birliğin 3 köyünün ve Greve kasabasının resmi olarak Chianti'nin tek üreticileri olarak kabul edildiğine dair bir kararname çıkardı. Bu kısıtlama, Temmuz 1932’ye kadar, İtalyan hükümetinin asıl bölgeye şu alanları eklediği zaman oldu: Val di Pesa ve Strada’da Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano. 1967’deki müteakip genişleme, Toskana merkezindeki çok geniş bir alanı kaplayan Chianti üretim alanı ile sonuçlanacak.
18. yüzyıla gelindiğinde, Chianti geniş çapta tanınan bir kırmızı şarap olmuştu, ancak kesin bileşimi o zaman bilinmiyordu. Ancak, 19. yüzyılın ortalarında Baron Bettino Ricasoli'nin çalışmaları sonucunda üzümlere dayalı bir içecek için modern bir tarif oluşturuldu:% 70 Sangiovese,% 15 Canaiolo ve% 10 Malvasia Bianca ve% 5 diğer yerel çeşitler.
20. yüzyılın başlarında, Chianti üretici ligi bir içki için artan talebi karşılayamadı. Sonuç olarak, alkol yalnızca Toskana'nın diğer bölgelerinde değil, bölge dışında da taklit edilmeye başlandı. Markayı sahtekarlıktan korumak için bir ceset yarattı.
14 Mayıs 1924'te, Chianti ve markasını korumak için 33 üreticiden oluşan bir grup Konsorsiyumu kurdu. Sembolü, bugüne dek Classico içeceğinin damgasını taşıyan "altın alanda siyah horoz" idi.
Neden tam olarak siyah horoz? Floransa'da, kuşun, topraklarının Siena'ya doğru genişlemesine katkıda bulunduğu güzel bir efsane var.
İki bölge arasındaki rekabet sırasında, sakinleri sınırları yeniden çizmeye karar verdi. Kabul edemediler, her şehirden bir horozun ilk çığlığıyla bir süvari birbirine doğru gidecekti. Buluştukları yerde değerli bir iz olacak. Floransalıların büyük neşesine göre, siyah horozları Siena mevkidaşından biraz daha erken uyandı. Sonuç olarak, mütevazı bir kuş sayesinde, Floransa Siena yakınlarındaki toprağın bir bölümünü sıkıştırmayı başardı.
1967'de Chianti Classico kodu DOC kategorisini aldı ve 1984'te DOCG kalite işareti biçiminde en yüksek ödülü aldı.
Özellikleri ve üretim teknolojisi
Kullanılan üzüm çeşitleri için Ricasoli formülü günümüzde başarıyla uygulanmıştır. Her ne kadar bazı üreticiler eski prensiplerden uzaklaşmaya çalışsalar da, Chianti'yi% 100 Sangiovese içeriği ile yapıyorlar.
Ek hammadde katkıları, bu konuda katı kısıtlamalar olduğu için, şarap imalatçılarına tam bir özgürlük vermemektedir. Örneğin:
- Bütün üzümler sadece Toscasna'da yetişmelidir.
- Beyaz meyveler (37 çeşidin eklenmesine izin verilir) birlikte veya ayrı ayrı toplam hacmin% 10'unu geçmemelidir. 2006'dan beri Chianti Classico için bu tür üzümler tamamen yasaklandı.
- Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon üzümlerinden elde edilen hammadde miktarı% 15'ten fazla değildir.
- Üzüm bağları, yalnızca deniz seviyesinden 700 m yükseklikte olmayan tepelerde yetişir.
- Sulama hariç, üzüm büyümesinin herhangi bir şekilde uyarılması yasaktır.
Chianti üretim yöntemi klasik şarap yapımına atıfta bulunur. Bu yavaş ikincil fermantasyon yöntemidir. Üretime başlamadan önce meyveleri hafifçe kurumaya bırakılır.
Tüm aşamalar DOCG bölgesinde gerçekleşir. Küçük istisnalara izin verilir, ancak düzenleyici makamların önceden onayı ile.
Diğer Chianti şaraplarına kıyasla, uzun süreli yaşlanma gerektirmez. Asgari maruz kalma, hasat yılını takip eden yılın 1 Mart'ına kadar devam eder. Riserva olarak işaretlenen türler 2 yıldan fazla bir süredir şişelenmeyi bekliyor.
Tarihsel olarak, şarap fiyasko denilen hasır sepet içinde bir bodur, ampul şeklindeki bir şişeyle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, bugün çok az üretici geleneksel ambalajlamaya bağlı kalmaktadır. Çoğu Chianti'yi standart şekilli şişelere dökün.
Çeşitleri ve Tanımı
Bazıları Chianti'ye "Bordo İtalya" diyor, çünkü tarifin esnekliği çok çeşitli içecek stilleri yaratıyor. Hafif, mütevazı şaraplar, bir kural olarak, karışımdaki daha yüksek oranda beyaz üzüm çeşitlerine sahiptir. Kırmızı meyveler alkolün tadını daha zengin ve zenginleştirir.
Chianti üretiminin alt bölgesine bağlı olarak aşağıdaki şarap türleri ayırt edilir:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Alt türler arasında Riserva ve Superiore bulunur. Şarabın adı Riserva kelimesi ile destekleniyorsa - bu mevsimsel bir seçenektir (en az 2 yıl). Superior, daha sıkı üretim kuralları olan şarapların kendine özgü bir tanımıdır. Bu tür içecekler için üzüm bağları, Classico bölgesi dışındaki Chianti bölgesinde yetişir.
Şarap tüketiciye 9 aya kadar yaşlanamaz, bunun 3'ü bir şişe içinde tutulması gerekir.
Şimdi Chianti türlerinin her birini tanıyalım.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - üzerinde göründüğü arazinin adını taşıyan kuru kırmızı şarap. Üretim bölgesi, Floransa ve Siena arasında 70.000 hektarı kaplar ve 8 belediye içerir. Sangiovese üzümlerinin içecek içindeki içeriği% 80 ile% 100 arasındadır. Diğer kırmızı çeşitlerin% 20'sini kullanmasına izin verilir: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon ve Merlot. 2005 yılına kadar, beyaz üzümlerin% 6'sı Malvasia ve Trebbiano hasatlı şişelerde bulunabilir. Berry toplama Ekim ayında gerçekleşir. En iyi Sangiovese Riserva işaretli şarap yapmaya gider24 ay minimum vade ile. Bunlardan, son 3 tanesi doğrudan biberona, geri kalanı meşe fıçıya geçer.
2014 yılında, yeni bir Chianti Classico Gran Selezione kategorisi ortaya çıktı. Hammaddeler ve şarap üretimi daha katı şartlara tabidir. Böyle bir isim, yalnızca "profesyonel uygunluk" testinden geçtikten sonra bir içeceğe verilir: laboratuvar testleri ve tatma komisyonunun onayı.
Chianti Classico, parlak bir yakut rengine ve derin bir kokuya sahiptir. Riserva bir nar tonuna ve meyve baharatlı aromasına sahiptir. Tadı kuru, meyvemsi, zaman içinde daha fazla kadifeye meyilli. Minimum maruz kalma süresi 11 aydır. Şeker miktarı 1 litre için 4 g'dır. Alkol içeriği -% 12, Riserva olarak işaretlenmiş şaraplar için -% 12.5.
İçmeden önce, şarabın oksijenle doyurulması gerekir, bu yüzden Chianti tatmadan birkaç saat önce açılır. Bir cam "Lale" içinde 16-18 derecelik bir sıcaklıkta servis edilir.
Izgarada kırmızı ete eşlik etmek için uygun, düşük tanenli klasik. Riserva oyun ile iyi gider.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini, Arezzo eyaletinde yapılmış bir kırmızı şaraptır. Sangiovese üzümlerinin içindeki oranı% 75 ile% 100 arasında değişmektedir. Ayrıca şunları kullanabilirler: Kanayolo (% 10'a kadar), Trebbiano veya Malvasia (% 10'a kadar) ve şartnamede belirtilen çeşitlerin% 10'undan fazla değil.
Şarap, hasat yılını izleyen yılın Haziran ayında başlayarak satışa sunulur. Riserva çeşitli 26 aydan fazla olgunlaşır.
Collie Aretini'nin rengi yakut kırmızısıdır. Koku zengin, menekşe aromalı şarap ve olgun kırmızı meyveler. Tadı kuru, taze, canlandırıcı ve enerjiktir. Riserva -% 12.5 için alkol içeriği% 12'dir.
Geleneksel Toskana mutfağının ilk yemekleriyle ve kızarmış kırmızı etle mükemmel bir uyum içinde. İdeal - sığır eti ile.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - üretim alanı 250 hektar olan Pisa eyaletinden (Pisa) şarap. Sangiovese, toplam hammadde hacminin% 70-100'ünü kaplar. Beyaz üzüm oranı% 10'u geçmemelidir. Şarap, hasadı takip eden yılın 1 Mart tarihinden önce işlem görmez.
Renk yakut, yaş ile garnet eğilimindedir. Koku menekşelerin aroması ile doyurulur. Tadı uyumlu, hafif tanenli meyveli. Riserva -% 12.5 için alkol içeriği en az% 11.5'dir.
Collie Pisane zarif ve yumuşak bir içecektir. İçmesi kolaydır. Balık yemekleri için rakipsiz.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi - Siena eyaletinin şarapçılık geleneğinin bir mirası. Bu bölgenin toprakları birbirinden farklı. Bu nedenle, kuzey kesimdeki içecekler daha doymuş ve düşük alkol içerikli, güney kesiminde derin, yavaş olgunlaşan. Sangiovese'nin payı en az% 80'dir.
Renk yoğun yakut kırmızısı. Aroma, taze kiraz, tütün ve menekşe notaları ile aydınlıktır. Tadı derin, orta dereceli asit ve yoğun tanen ile yuvarlak. Alkol içeriği% 12'dir.
Zeytinyağı ve trüf mantarı ile tatlandırılmış sebze salataları ile iyi gider.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini, Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet gibi Floransa kentlerinin bulunduğu tepelik bir alanda yapılır. Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) ve Pontassieve (Pontassieve). Üretim hacmi, toplam Chianti'nin% 5'idir. Üzüm çeşitlerinin içeriği şu şekilde dağılmıştır: Sangiovese -% 88, Kanayolo -% 8'e kadar, Malvasia kırmızı ve beyaz -% 4'e kadar.
Renk parlak kırmızı, saydamdır. Aroma yoğun, çiçek ve baharat notaları ile kalıcıdır. Tadı orta derecede bronzlaşma ile dolu, kuru. Alkol içeriği% 12,5 ila 16 arasındadır. Chianti Fiorentini'nin ayırt edici sembolü, arka ayakları üzerinde duran stilize bir aslandır.
Şarap oldukça dengeli, günlük kullanım için çok uygun. Tüm yemekler ile uyumludur: aperatifler, et, peynir, sebze yahnisi.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano, Pistoia, Prato ve Floransa eyaletlerine uzanan bir dağ silsilesi adında bir kırmızı şaraptır. Halen 180 şarap imalatçısı üretmektedir. Ham madde karışımında en az% 75 Sangiovese,% 10'a kadar Kanayolo,% 10'a kadar Malvasia Bianca ve Trebbiano (birlikte veya ayrı olarak) bulunur.
Şarabın organoleptik özellikleri, birçok Chianti türü için ortak olanlarla aynıdır: renk - yakut kırmızısı, menekşe notalarına sahip şarap aroması. Alkol içeriği% 12-12,5'dir.
Montalbano salam, tavşan eti, ana yemekler ve av hayvanlarıyla uyumludur.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli, Floransalı şarabın bir başka sürümüdür. Aynı isimde belediyede üretin. Üzüm çeşitlerinin dağılımı şu şekildedir: Sangiovese -% 70, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - birlikte en fazla% 30.
Genç şarap kırmızı yakut rengine, Riserva da nar'a sahiptir. Aroma çiçek. Tadı uyumlu, meyveli, hafif tanenli, kadifemsi, iyi asitliğe sahiptir. Minimum alkol içeriği% 11,5'tir.
Kırmızı et ve orta yaşlı peynirler eşlik eder.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - Chianti üretiminin en küçük alt bölgesinden kırmızı şarap. Floransa eyaletinin aynı bölgesinde yaparlar. Sangiovese'in içki içindeki payı% 75 ila 100, Kanayolo -% 10, Trebbiano Toscano ve Malvasia del Chianti -% 10'dan fazla değil.
Hasat yılını takip eden en geç 1 Haziran tarihinden önce satılık Rufina'yı girin. Renk yakuttur. Menekşe tonlarında yoğun aroma, pozlama ile zenginleştirilmiş. Genç şarabın tadı uyumludur, hafifçe bronzlaşır. Olgun bir içecek kadifemsi bir yumuşaklık kazanır. Alkol içeriği% 12 ila 12,5 arasındadır.
Belirgin tazeliğinden dolayı Chianti Rufina, ızgara etler, baklagiller ve geleneksel Toskana et yemekleri için mükemmeldir.
Hangi Chianti en iyi olarak kabul edilir?
Bir alkollü içki seçerken, en iyi seçenek üzerinde durmak istiyorum. Bildiğiniz gibi güneşte lekeler var. Bu nedenle, bir sonraki ziyafet için ne alacağınızı özellikle bilmek kesinlikle gereklidir. İtalya'da, profesyonel eleştirmenlerin ve sıradan tüketicilerin görüşlerine dayanan Vinibuoni d'Italia Rehberi, İtalya'daki alıcılara yardımcı olmak için yayınlanmaktadır.
Ona göre, 2017'de en iyi Chianti şişeleri tanındı:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, şaraphane Castello d'Albola di Radda, fiyat - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, şaraphane Pomona di Castellina, fiyatı 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, şaraphane Badia a Coltibuono di Gaiole, fiyat - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, şaraphane Val delle Corti, Radda, fiyat - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, fiyat - 44-47 Euro.
Vinibuoni d'Italia'nın seçiminde en uygun fiyat ve içecek kalitesi oranına bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.
Rusya'da fiyat
Yurtiçi mağazalarda Chianti için fiyat aralığı çok büyük. İçeceğin maliyeti, üreticiye ve yaşlanma süresine bağlıdır. Örneğin, genç şarap 700 ila 3000 ruble arasında satın alınabiliyorsa, o zaman 2007 Chianti hasadı için yaklaşık 100.000 çırpmak zorunda kalacak..
Tuscan ünlüüne genel bakış tamamlandı. Toskana'da bir bardak Chianti içmek ve zevkten ölmek bir sonraki tatiliniz için büyük bir zorluk. Alçakgönüllü yaşa, komik şaka yap, ayık düşün ve hatırla:
