Tüm ülkeler, her biri tipik bir yemek olan her biri için favori tatillerine sahiptir. İtalyanların bilhassa Mesih'in Doğuşuna saygı gösterdiği bir sır değil. Geleneğe göre Panforte (şekerlenmiş meyve ve fındıklı tatlı) bu gün farklı bölgelerde pişiriliyor. Çok bileşenli, ancak hazırlamak için yeterince basit. Tatlı, bir ortaçağ avlusunun enkarnasyonlarından biridir. Uzun geçmişi ve üstün kalitesiyle Panforte di Siena, 2013 yılında IGP kategorisine layık görülmüştür.
Köken
Panforte'nin atası, X yüzyılda ortaya çıkan panmelato (panmelato) adı verilen basit bir tatlı olarak kabul edilir. Bunlar, bal ve meyvelerin tadına eklendiği un ve sudan yapılan hamur işleridir. Yaz ve bahar boyunca, bu tür bir tatlılık küflenerek kurutulur ve karakteristik büzücü bir tat alır. 13. yüzyılın ikinci yarısında, Doğu'dan gelen baharatlar biber de dahil olmak üzere İtalya'da ortaya çıktı. Eski tarife ekleyerek, Panforte'nin adı olan, tam anlamıyla “biberli ekmek” anlamına gelen Panpepato adı verilen bir ikramiye dönüştürdüler.
Yenilik, zengin insanlar ve din adamları masalarında mevcuttu, çünkü o dönemde pahalı ve nadir baharatlar tatlıyı genel nüfusa erişilemez hale getirdi. 1675 yılında Panfort, Siena'da şehir bloklarının sayısına göre 17 bileşenle geliştirilmiştir. Benzer bir tarif hayatta kaldı ve bir klasik olarak kabul edilir.
Panfort'un nasıl doğduğuna dair birkaç efsane var. Onlardan birine göre, karşılıksız aşk yüzünden manastıra giden bir kadın panmelato pişiriyordu. Ancak, sevgilisinin sesini pencerenin dışında duyunca, heyecandan eldeki her şeyi karıştırıp sonunda tapan bir hale geldi. Başka bir versiyona göre, Nun Bert, şehirdeki uzun süredir devam eden bir abluka ile zayıflamış olan Siena'nın gücünü arttırmaya yardımcı olmak için bal, badem, biber ve baharatlarla yüksek enerjili bir tatlı yarattı.
İtalyan tatlılığının doğuşuyla ilgili gerçekler ne olursa olsun, bugün bile çoğu Toskana, sevdikleri talihleri ile birlikte Noel'i kutlar. Ziyaretçiler kolayca pazardaki çok sayıda satıcıdan satın alabilirler.
Tür
Kesin özgüllüğü ve kontrolü olan ve Korumalı Coğrafi Adı (IGP) ile işaretlenen tek tatlı tarifi Panforte di Siena'dır. 4 pişirme seçeneği içerir:
- Panforte siyahı (Panforte nero) veya Panpepato - Baharat bazlı kaplamalı klasik versiyon. Meyve (portakal, incir, kavun), kuruyemiş, bal (daha sonra şeker ile değiştirilir), un ve baharat kullanımı için kullanılan eski bir tarif.
- Çikolatalı Panforte (Panforte al cioccolato) - 1820'de "biber ekmeği" üreten ilk fabrikanın kurucusu Giovanni Parenti sayesinde ortaya çıkan çeşitlilik. Reçeteye kakao ekleme fikri muhtemelen Sacher pastasının artan popülaritesinden kaynaklanıyordu. Ayrıca hafif tadı nedeniyle bayanlar için panforte (panforte delle dame) denir.
- Panforte beyazı (Panforte bianco) veya Panforte Margherita (Panforte margherita) - 1879'da Savoy Margarita'sı Siena'ya ziyaret vesilesiyle icat edilen bir varyant. Baharat karışımından buzlanma, vanilya şekeri kaplamasıyla değiştirildi. Tatlılığın tadı, vanilya ve çam fıstığının karakteristik bir aromasıyla tatlı ve rafinedir.
- Panforte Fiorito veya Çiçeklenme (Panforte fiorito) şeker çiçekleriyle süslenmiş beyaz renkte bir tatlıdır. Çiçek desenleri veya ünlü sanatçıların görüntüleri ile parlak kutularda satılmaktadır.
Bazı Siena panfort türleri geleneksel olanlar arasında değildir, ancak aynı derecede popülerdir:
- Kestane Panforte (Panforte di castagna) - Kestane buğday unu değişimini sağlayan bir tatlı. Güney Siena'da hamur işlerinde daha yaygındır.
- Panforte tarihleri ve badem ile (Panforte datteri e mandorle) - 2015 yılında yeni. İçinde şekerlenmiş meyve tamamen tarih ve kuru üzüm ile değiştirilir, badem içeriği toplam kütlenin yaklaşık% 16'sıdır. Ana bileşen buğday unu.
İtalya'da birçok pişirme çeşidi vardır. Daha yakın zamanlarda, daha yoğun, sert çiğneme hamur işlerini tercih ettiler, şimdi yumuşak tatlılar büyük talep görüyor.
Yemek tarifleri
Evde tava keki pişirmek şaşırtıcı derecede basittir. Birçok tarif var, ancak klasik her zaman ilgili olacak. Bu nedenle, dikkatinize 3 geleneksel seçenek sunacağız: nero, cioccolato, margherita.
Tariflerin bolluğuna rağmen, hepsi sadece malzemeler ve küçük nüanslarda farklıdır. Yemek pişirme tek bir açık eylem algoritmasına indirgenebilir.
Pişirme adımları
Her tür panfortun pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılır:
- Aşağıdakileri içeren bileşenlerin hazırlanması: unun elenmesi, kızartılması (gerekirse) ve fındık ve şekerlenmiş meyvelerin kesilmesi. Bu durumda, hem birinci hem de ikinci parçalar oldukça büyük olmalıdır.
- Bir fırın kabının seçimi ve hazırlanması. Panfort'un klasik versiyonu yuvarlaktır. Duvarların ardında tatlı yapmak için alt kısmı nişasta serpmeli ve yanlara parşömen kağıdı serpilmelidir.
- Şekerlenmiş meyve ve fındıkları unu ve baharatlarla karıştırın.
- Sıcak suda şekeri çözme. Tarifte bal varsa, o zaman bir su banyosunda eritilmelidir.
- Kuru bileşenlerin sıvı, sıcak bir baz ile birleştirilmesi.
- Hamurun istenen yoğunlukta basınç (yaklaşık 2 cm tabaka kalınlığı) ve 30 dakika boyunca 150 derecede pişirme için formda dağılımı.
- Serpme soğutmalı pişirme.
Öyleyse, ne yapmamız gerektiğini biliyoruz, şimdi gerekli içeriklerle belirleniyor.
Klasik tarif
Klasik bir tatlı hazırlamak için - siyah panforte, 200 yıl önce olduğu gibi, ikisi de su ve ateş olmak üzere 17 parçaya ihtiyacınız olacak. Kalan 15 şunları içerir:
- Kavrulmuş kavun - 120 gr;
- Şekerlenmiş portakal kabuğu - 80 gr;
- Kuru incir (mümkün olduğunca yumuşak) - 4 adet;
- Badem - 250 g;
- Fındık - 120 gr;
- Un - 180 g;
- Bal - 200 g;
- Şeker - 200 g;
- İnce gofretler (kalıbın tabanını kapatmak için);
- Kişniş - 3.5 tatlı kaşığı bir slayt ile;
- Tarçın - 4 çay kaşığı bir slayt ile;
- Yenibahar - 2 çay kaşığı;
- Küçük Hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
- Karanfil - 1 çay kaşığı 4
- Öğütülmüş karabiber - 0.5 çay kaşığı
Sunulan bileşenlerin miktarı 2 büyük veya yaklaşık 10 küçük tavayı pişirmek için yeterlidir.
Tarifin nüanslarından, aşağıdakilere dikkat çekilebilir:
- Burada şeker bal ile eritilir ve baloncuklar ve hiss görünene kadar su ilave edilir. Bal çok kalınsa, az miktarda sıvı eklenir.
- Formun dibi nişasta serpilmez, ancak su ve un bazında waffle ile kaplanır.
- Baharatlar karıştırılır ve hamura toplam baharat sayısının do kadarı ilave edilir. Gerisi bitmiş fırında toz haline gelir.
Orijinal bir panforte tarifi biberin varlığını gerektirir. Ancak herkes, özellikle de tatlı hamur işlerinde bu baharatın uzmanı değil. Bu nedenle, modern İtalya'daki bazı şekerlemeciler, baharatlı bileşeni tatlıdan dışlamaktadır.
Çikolatalı Panforte
1877'den itibaren çikolatalı panforte tarifi aşağıdaki malzemelerle doldurulur:
- Kakao tozu - 30 g;
- Şekerlenmiş portakal kabuğu - 50 g;
- Kavrulmuş kavrulmuş - 400 g;
- Badem - 350 g;
- Fındık - 60 g;
- Bal - 25 g;
- Şeker - 375 g;
- Un - 125 g;
- Tarçın tozu - 30 g;
- Öğütülmüş karanfil - 20 g;
- Kişniş - 30 gr;
- Küçük hindistan cevizi - 12 g;
- Karabiber - 2.5 g;
- Acı portakalın kuru, ezilmiş kabuğu rendesi - 30 g.
Çikolatalı tava yapma işlemi, genel olarakkinden farklıdır, sadece bu kakao kuru terkiplerin karıştırılması aşamasında eklenir. Klasik modeldeki gibi fırın kabının tabanı nişasta ile tozlanmak yerine waffle veya pirinç kağıdı ile kaplanabilir.
İşlem sonunda yaklaşık 1 kg İtalyan tatlısı elde edilir. Hazır tatlı tercihinize bağlı olarak pudra şekeri serpilir veya eritilmiş çikolata ile dökülür.
Panforte Margarita
1880 tarihli Queen Margarita'nın Goodies Tarif'i şunları içerir:
- Şekerlenmiş portakal kabuğu - 50 g;
- Kavrulmuş kavrulmuş - 300 g;
- Badem - 300 g;
- Şeker - 250 g;
- Un - 120 g;
- Öğütülmüş tarçın - 5 g;
- Küçük hindistan cevizi - 5 g;
- Vanilya tozu - 5 g;
- Vanilya şekeri - en az 5 g.
Tedavinin modern versiyonunda kurallar, bal ve şekerin 50/50 oranında kullanılmasını sağlar. Ayrıca, şekerlenmiş meyvenin bir kısmı (yaklaşık% 25) şekerlenmiş çam fıstığı ile değiştirilir. Hazır hamur işleri, vanilya şekeri serpilir.
İtalyan tatlılar buzdolabında 40 gün boyunca saklanır. Her tür panfort beyaz şarapla iyi gider ve yemeğin sonunda masada servis edilir.
Kalori içeriği ve faydaları
Panforte tatlı bir yemektir ve bu nedenle yüksek kalorili bir içeriğe sahiptir. Öncelikle karbonhidratlardan, ardından yağlardan ve son olarak proteinlerden oluşur. 100 g klasik tatlı, yaklaşık içeriği ile yaklaşık 400 kcal içerir:
- Protein 9 g;
- Yağ 15.5 g;
- Karbonhidratlar 53 g.
Olumlu gerçek,% 85'in yağ kısmının doymamış lipidlerden oluşmasıdır. Sadece bitki bileşenlerinin kullanılması, kolesterolün tamamen yok olmasına neden olur. Dainty'nin bol miktarda diyet lifi vardır.
Bal, fındık ve şekerlenmiş meyve vücudun normal çalışması için gerekli mineral kaynaklarıdır. Vitamin yararı yoktur, çünkü ürün biyolojik olarak aktif maddelerin tüm gruplarının yok edilmesinin meydana geldiği ısıl işleme tabi tutulur.
Panforte, tip II diabetes mellitus ve aşırı glüten intoleransı olan kilolu insanlar için uygun değildir. İtalyan şekerlerinin sağlıklı orta yaşlı bir kişi için en uygun kısmı yaklaşık 30 g'dır (110 kcal).
Şimdi alışılmadık derecede güçlü bir isimle başka bir eski İtalyan tatlısıyla tanıştınız. Elbette tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz, ancak Panforte Noel'de İtalya'da özel bir tat alır. Geniş yaşayın, yalnızca sevdiklerinize özen gösterin, festival gezileri yapın ve hatırlayın: "Elbiseyi tekrar korurlar ve tatlı dişlerden gelen talanı!"
