Minestrone, İtalya'da doğmuş en popüler çorbadır. Cumhuriyetin dışında, "İtalyan çorbası" diyerek, elbette, minestron anlamına gelen ilk kurslarla o kadar ilişkilidir. Tabanı et suyu, sebzeler ve baklagillerdir. İtalyanlar bunu mevsimlik ürünlerle pişiriyor, ancak yine de dondurulmuş bezelye veya fasulye kullanmasına izin veriliyor.
Sağlıklı içerikler çok önemli bir artı. Sebzeli çorba sadece çorba değil. İtalyan beslenme ilkelerinin bir sembolüdür. Nasıl göründüğünü ve mutfağınızda klasik bir sebzeli çorbanın nasıl pişirileceğini bilmek ister misiniz? O zaman makaleye hoş geldiniz.
Köken ve seçenekler
Minestrone çok eski bir kökene sahiptir. Roma İmparatorluğu'na geri döndüğünde, sebze çorbası soğan, sarımsak, havuç, kuşkonmaz, mercimek ve mantarlardan hazırlanır. Yeni gelişmeler sayesinde yüzyıllar boyunca ek içerikler eklendi. Örneğin, 16. yüzyılda Amerika'nın keşfinden sonra İtalya'ya “geldiklerinde” patatesler ve domatesler yemeğin bir parçası haline geldi.
Başlangıçta, sebzeli çorba, en çok ikinci yemek artıklarından veya en ucuz sebzelerden hazırlanan mütevazı bir çorbaydı. Bir düğün ya da şenlikli masa için bir seçenek değil, günlük yemek oldu.
Sıkı bir çorba tarifinin mevcut olmayışı, bunun için hazırlanan ürünlerin önceden hazırlanmaması gerçeğiyle açıklanmaktadır. Başka bir deyişle, eğer bir kişi daha sonra kızartmak ve onu yemek için tavuk alırsa, sebzeler farklı davranır. Evde bulunan bileşenler kullanılmıştır.
XVII ve XVIII yüzyıllar arasında, İtalyan aşçılar cumhuriyetin dışındaki ilk yemeği yüceltmişlerdi. Ancak bugün bile çorba, köylü geleneğine bir haraç olarak algılanıyor.
Adı, kelimenin tam anlamıyla "ne servis edilir" (yemek olarak) olarak tercüme edilir. Sebzeli çorbaya "Minestrone" teriminin ilk uygulaması 18. ve 19. yüzyıllardan kalmadır.
Tarif hazırlık bölgesine bağlıdır. Minestrone classic (Minestrone classico) göreceli bir kavramdır, çünkü mutfak uzmanları arasında kompozisyon konusunda fikir birliği yoktur. Ancak ana bileşenler kesinlikle düzenlenir: et suyu, fasulye, soğan, kereviz, havuç ve domates. Her ne kadar muhafazakarlar, tabakta "Avrupa dışı" sebzelerin (domates, patates) bulunmamasını savunuyorlar.
Bazıları suya sebzeli sebzeleri pişirmeyi tercih ederken, bazıları et suyunu seçiyor. Biri makarna ile takviye eder, biri pilavı tercih eder. Tutarlılığı kalın ve yoğun (yahni yakın) ile çok ince arasında değişir. Örneğin, klasik sürüm Genoese'deki Minestrone'dan (Minestrone alla genovese) daha fazla et suyu içermektedir. Sonuncunun bileşimi ayrıca Pesto sosu içerir.
Aslında, son zamanlarda "minestrone" sözcüğü "her şeyi karıştır" ifadesi ile eşanlamlı hale geldi. Ancak, elbette, modern aşçılar önceki öğünlerden kalan yemekleri kullanmazlar, ancak çorba yapmayı planlayan taze sebzeler alırlar. Bugün, ana yemek olarak değil, önce hafif bir yemek olarak açılarak yenir.
Klasik tarif
İtalya'nın her bölgesinde klasik bir sebzeli çorba tarifi var. Ancak önemli bir fark yoktur. Sadece birkaç bileşen değişir. Cumhuriyet'te yemeğin en popüler kış halini pişirmenizi öneriyoruz. İklimimizin özellikleri göz önüne alındığında, yerli ev kadınları yaz aylarının ikinci yarısında inceliklerini yaratmakta daha iyi.
Yani, ihtiyacımız var:
- Su - 700 ml;
- Karnabahar - 400 g;
- Domates - 350 g;
- Patates - 330 g;
- Balkabağı - 250 g;
- Taze fasulye - 200 g;
- Taze veya dondurulmuş yeşil bezelye - 200 g;
- Pırasa - 150 g;
- Füme pancetta - 110 g;
- Kabak - 100 g;
- Soğan - 80 g;
- Havuç - 80 g;
- Kereviz - 60 g;
- Zeytinyağı - 60 g;
- Biberiye - 6 g;
- Maydanoz - 5 g;
- Öğütülmüş karabiber - 2 gr;
- Sarımsak - 1 karanfil;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Tat vermek için tuz ve hindistan cevizi.
İşleme başlamadan önce tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın. Biberiye ve defne sapı - Mutfak iplikleriyle sıkıca örülür, böylece pişirme sırasında bitkilerin yaprakları çorbada görünmez
Yemek nasıl
İlk olarak, balkabağını soyun, tohumlarını ve lifli posaları bir kaşıkla çıkarın. Zar kabak ve kabak. Eğer taze fasulye bakla içindeyse, onlardan fasulye çekeriz.
Karnabahar, çiçeklenme ayrılmıştır. Pırasanın beyaz kısmını ince halkalara, pancetta'yı küplere böldük.
Ayrıca soyulmuş patatesleri ve domatesleri soyup sapı küp şeklinde çıkarttık. Havuç, kereviz ve soğanları soyun, mümkün olduğunca küçük kesilmiş, maydanozlu - büyük.
Şimdi tüm malzemeler hazırlandı ve ana aşamaya geçebilirsiniz. Yapışmaz kaplamaları ve kenarları yüksek olan bir tavada havuç, soğan ve kerevizleri 7-8 dakika zeytinyağında kızartın. Sebzeleri tankın dibine yakmaktan kaçının.
Ezilmiş sarımsak ve pancetta sıcağını kapatmadan ekleyin. Sonuncusu çorbayı tatlandırmaya yarar. Ayrıca bir tencereye bir avuç ot koyduk. Pırasa halkaları, az miktarda su (yaklaşık 50 mi) ile birlikte, elde edilen kütle ile karıştırılır ve yaklaşık 10 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
Klasik sebzeli sebzelerde kullanılacak olan malzemeler balkabağı ve fasulyedir. Çanağı ara sıra karıştırarak, 10 dakika daha ılık bir ateşte pişirin.
Patates, karnabahar, kabak, hindistan cevizi, tuz ve karabiber izleyin. Elde edilen sebze karışımını yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin. Tencereye yeşil bezelye ve domatesleri dökün, kalan suyla doldurun ve bir kapak ile örtün. Minestronu yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin, sarımsağı çıkarın ve sıcaktan 15 dakika daha ısıtmayın.
Kabı ocaktan çıkarmadan birkaç saniye önce maydanoz ekleyin. Bitkileri birbirinden ayırıp, birbirlerinin aromalarına doygun hale gelinceye kadar iyice karıştırıyoruz.
Daha fazla sıvı çorba tercih ediyorsanız, üzerine biraz kaynar su ekleyin. Klasik reçeteye göre sebzeli sebzeli hazır! İtalya'da, servis yapmadan önce, çorbaya zeytinyağı püskürtülür veya rendelenmiş Parmesan ile serpilir.
Minestrone, buzdolabında, en fazla 3 gün boyunca sıkıca kapanan bir kap içerisinde muhafaza edilir. Her ne kadar birçok İtalyan çorbasında olduğu gibi, ikinci güne kadar en yoğun tadı alıyor. İstenirse raf ömrünü donarak uzatabilirsiniz.
Bir tarif nasıl değiştirilir
Minestrone çok yönlü bir yemektir. Önerilen sebzeler, tercih ettiğiniz sebzelerle değiştirilebilmektedir. Ya da tersine başka bir şey ekleyin. Örneğin, brokoli, lahana, ıspanak, mantar. Ve liste uzayıp gidiyor. Ancak, vurgulanması gerekir İtalyan aşçıları asla çorbaya ruccola ve brüksel lahanası koymuyordiğer sebzelerin tadına müdahale ettikleri için. Hindiba ve enginar da yasaktır. Varlıkları sadece gereksiz acılara ihanet edecek.
Makarna veya pilavlı çorba tercih edenler pişirme işleminde gerekli bileşeni eklemelidir. Bu durumda, sebzeli çorba hazır olana kadar, seçilen malzemeyi hazırlamak için gereken kadar zaman olmalıdır.
Tavuklu Minestrone, klasiklerden sadece pişirme sırasında eklenen tavuk göğsü küpleri varlığında farklılık gösterir. Çorbanın Cenevizli versiyonu son işleminde Pesto sos ile zenginleştirilmiştir.
Muhtemel pişirme hataları
Minestrone yaratıcılık için yer bırakan çok bileşenli bir çorbadır. Modern mağazalar tüm yıl boyunca çok çeşitli ürünlerle doldurulur. Okuryazar olmayan seçimi ve bileşenlerin ardından işlenmesi, sebze çorbasının hazırlanmasında hataların ana nedenleridir.
Yemeğinizin tatsız, tatsız bir bulamaç haline gelmesini önlemek için şunu unutmayın:
- Dondurulmuş sebzeler kullanmayın. Evet, çok kullanışlıdır ve pişirme süresini büyük ölçüde azaltır. Ancak çorbanın tadını daha da kötüye götürüyorlar. Bir istisna sadece yeşil bezelye olabilir. Konserve yiyecek şeklinde bakliyat kullanımı da kesinlikle yasaktır.
- Sebzeli çorbaya et suyu küpleri eklenemez. Bir buket sebzeyle ilk yemeğin aroması ek bir kimya gerektirmez. Kabul edilebilir tek lezzet arttırıcı maddeler, otlar (biberiye, adaçayı, defne, kekik, maydanoz, fesleğen, kereviz yaprağı), ayrıca tuz ve karabiberdir. Et suyunun rengi ürünler tarafından ayarlanır. Örneğin, soyulmamış soğan kaynatma altın bir tonu vardır, domates - zengin bir kırmızı renk verir
- Bileşen çeşitlerini sınırlamayın. İtalya'da, kural olarak, mevsim için maksimum sebze miktarı kullanılır. Sonbaharda, standart malzemelere ek olarak, kabak, lahana, brokoli kullanılır. Bazı aşçılar mantar bile ekler.
- Doğranmış sebzelerin büyüklüğü de önemlidir. Aşırı kıyılmış meyveler, sebzeli sebzeyi püre kitlesine dönüştürür. Aksine, büyük parçalar çorbanın genel aroması ile tamamen doygun değildir. Fasulyeler koyulursa, kalan sebzeleri keserken, boylarına göre yönlendirilirler. Değilse, her şeyi 1,5 cm kenarlı küpler halinde kesin.
- Yemeğin tadı her zaman ek bileşenlerle zenginleştirilir.. Bunlar: sert çeşitlerden makarna, yumurtalı erişte, pirinç, arpa, kızarmış ekmek veya kruton, sarımsakla rendelenmiş.
Kalori içeriği ve faydaları
Minestrone en sağlıklı çorbalardan biri olarak kabul edilir. Klasik bir yemeğin kalori içeriği son derece düşük ve 100 g başına yaklaşık 39 kcal olduğundan, kilo kaybı için diyet menüsünde yer almaktadır.
Besin değeri aşağıdaki gibi dağıtılır:
- Proteinler - 1.7 g;
- Yağlar - 1.3 g;
- Karbonhidratlar - 5.4 g.
Düşük tuzlu çorba, kan basıncınızı kontrol etmek için mükemmeldir. Potasyum bakımından zengin, hipertansiyondan muzdarip insanlar için diyetin bileşiminin çeşitlendirilmesine yardımcı olur.
Yüksek lif içeriği kabızlığın tedavisinde yardımcıdır. Bu gerçek aynı zamanda uzun süreli tokluk hissine de katkıda bulunur.
Minestronun düşük glisemik indeksi metabolizmayı olumlu yönde etkiler ve çorbayı diyabet hastalarının beslenmesi için faydalı kılar.
Artık en popüler, sağlıklı ve sade lezzetli İtalyan çorbasıyla ilgili her şeyi biliyorsunuz. Mizahla yaşayın, kendiliğinden seyahat edin ve hatırlayın: "Dünyada yaz aylarında bir sebzeli çorba pişirmekten daha iyi bir şey yok!"
