Bazı İtalyan yemekleri, pek çok ülkenin mutfağının çerçevesine sıkıca dokunuyor. Hangi maalesef Gnocchi hakkında söylenemez. Uzun bir geçmişe rağmen, anavatanları dışında popülerlik kazanmaya yeni başlıyorlar. Bu İtalya'dan gelen bir çeşit hamur tatlısı. Cumhuriyetin birçok yemeğinde olduğu gibi, gnocchi tarifleri bölgeden bölgeye önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Dünyanın farklı ülkelerinin mutfak gelenekleri de benzerlerine sahiptir. Makalemiz, bu kadar basit un ürünlerinin zor dünyasını anlamanıza yardımcı olacaktır.
Hikaye
Gnocchi, Amerika'dan patates ithalatının başladığı 16. yüzyıla kadar uzanan köklerine sahiptir. Ancak, yemeğin patates versiyonu sadece 1300 yılına dayanan çok eski bir İtalyan tarifinin bir evrimi.
Aslında, ilk gnocchi'ye "Zanzarelli" deniyordu. Temelleri patates veya irmik değildi, ama rendelenmiş bayat ekmek. Kurutulmuş meyveler ve süt ve kalıp toplarla karıştırıldı.
XVII. Yüzyılda, patateslerin İtalya'da hali hazırda yaygın olmasına rağmen, bu kök üründen gnocchi henüz popülerlik kazanmamıştı. Çoğu bölgede tarifte ezilmiş kraker un, yerine su ve yumurta konur. Bu yemeğin adı "malfatti".
Patates gnocchi için ilk belgelenen tarif, 18. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanıyor. Ve 19. yüzyılın sonundan bu yana, gıdaların popülaritesi ülke genelinde yangının hızıyla yayıldı. "Gnocchi" terimi, "ağaç üzerinde bir düğüm" anlamına gelen İtalyan nocchio'sundan veya nocca'dan (knuckle) türetilmiştir. Muhtemelen isim, formla ilişkilidir.
İtalyan köfte büyüklüğünün zamanla değiştiği not edilmelidir. Bir tavuk yumurtasının büyüklüğünden, bir ısırık için küçük "kabuklara" geldiler. Bu azalma, beraberindeki sos ile hamurun daha iyi emprenye edilmesini gerektiriyordu.
Bölgelere göre çeşitleri
Gnocchi için birçok seçenek var. Ancak, yine de, bir ürün grubuna sığacak ortak özelliklere sahiptirler. Hangi köfte İtalya'nın farklı bölgelerinde yendiğini görelim.
Apulia
Puglia'dan (Puglia) Gnocchi'ye Triddhi denir. Bunlar irmik, rendelenmiş peynir, yumurta ve maydanozdan yapılan küçük hamur parçalarıdır. Et suyunda haşlanırlar ve Noel ya da Paskalya için yenirler.
Valle d'Aosta ve Piedmont
Piedmont (Piemonte) ve Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) sakinleri sözde dunderet veya strangoiapreve'yi tercih ediyor. Un, patates, yumurta ve süt karışımıdır. Farklı bir şekle sahiptirler ancak daha çok küçük, uzun “parmaklar” gibi görünürler.
Val Varaita, Castelmagno belediyesinin karakteristik bir başka patates gnocchi türüdür. Onlar için hamur, peynir Tom (Tomino) dahil edilerek hazırlanır. Tereyağı ve rendelenmiş peynir ile bolca tatlandırılmış servis yapın.
Veneto
Veneto'lu İtalyanlar (Veneto) klasik tercihlere uyar. Patates gnocchi genellikle geleneksel bir at eti güveçi olan pastissada'ya eşlik eder.
Bölgedeki restoranların menüsü, un ve yumurtalarla karıştırılmış bir gnochi con la fioreta - ricotta versiyonunu içeriyor. Haşlama ve tereyağ ile servis edilir.
Venedik sokaklarındaki karnaval boyunca eğlenceli bir karakterle karşılaşabilirsiniz - Papà del Gnoco. Bu gri-sakallı yaşlı bir adam, mantolu kırmızı-beyaz bir elbise giymiş. Elinde gnoc asılmış büyük bir çatal var.
Kampanya
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - Campania mutfağını temsil etmektedir. Aslında, bunlar karakteristik bir sos ile terbiyeli patates köfte vardır. Domates salçası, sarımsak, zeytinyağı, fesleğen ve fior di latte (fior di latte) peynirinden oluşur.
Lazio
Lazio bölgesindeki köfte arasındaki tartışmasız lider, gnocchi alla romana (gnocchi alla romana) olarak kabul edilir. İrmik, süt, tereyağı, yumurta ve parmesan bazlı yapılırlar. Silindir şeklindeki hamur fırında pişirilen ve kaynatılmayan madalyonlara kesilir.
Amatrice bölgesinde, gnocchi ricci popülerdir. Adlarını, baş parmak ve işaret parmağı arasında bir parça hamurun düzleştirilmesiyle elde edilen şekillerine borçludurlar. Yemek sunmanın klasik yolu kuzu yahnisi ve pecorino peyniri ile bir arada.
Lombardiya
Rehinelerin patateslere özel bir sevgisi yoktur, bu yüzden gnocchi'lerinde ıspanak ve çeşitli otlar daha yaygındır. Her ne kadar bazı tariflerde Amerikan kök mahsulünden az miktarda patates püresi vardır.
Kuzey köfte çeşitlerinden biri malfatti denir. Bu, yumurtalı ve doğranmış ekmek kırıntılarıyla ıspanak karışımıdır. İdeal olarak, yemek yapmadan önceki gece "dinlenmeleri" gerekir, ancak en sabırsız olanlar onları hemen pişirin, servis etmeden önce bol miktarda yağ ve rendelenmiş parmesan ile baharatlayın.
Gera Lario (Gera Lario) cemaatinde gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana) adlı bir tarif vardır. Hamurları un, yumurta, süt ve otları içerir. Bitmiş yemek taze peynir, domates veya et sosu ile servis edilir.
Mantova'da (Mantova) popüler capunsei (capunsei) - köylü kökenli bir yemek. Konik uçlu küçük çubuklardır. Rendelenmiş kraker, Gran Padano peyniri, ghee ve yumurtadan yapılır. Baharat olarak hindistan cevizi, karanfil ve sarımsak kullanın. Çeşitli eşlikli porsiyon pişmiş kapunsei: adaçayı ile tereyağı, domates, salam veya otlar ile kuzu.
Birkaç farklı tipte gnocchi, Lombardiya'nın farklı şehirleri için karakteristiktir:
- Polentoni - un ve yumurta ile karıştırılmış polenta kalıntılarından köfte;
- Kestane unu ilavesi ile Gnòc de schelt - gnocchi;
- Gnòc de rìh - top şeklindeki pirinç köfteleri;
- Gnocchi di zucca - yemeğin kabak versiyonu. Tereyağı ve peynir ile servis yapın.
Marche ve Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - Marche mutfağını temsil eden bir yemek (Marche). Testlerinde buğdayın yanı sıra mısır unu da var.
Umbria'da, gnocchetti alla collescipolana tercih edilir. Onları hazırlamak için unu ezilmiş kraker ve suyla yoğurun. Yemeğe eşlik eden geleneksel sosta sosis, fasulye ve domates var.
Sardunya ve Sicilya
Sardunya (Sardegna), malloreddus'un doğum yeridir. Bu bir çeşit gnocchi ve makarna çeşididir. Kabuk formundaki küçük hamur parçaları geleneksel olarak domates sosu, salsichchi, safran ve pecorino peyniri ile birlikte servis edilir.
Ganffe adı verilen Sicilyalı köfte, pirinç kalıntılarını geri dönüştürmenin akıllıca bir yoludur. Haşlanmış ve yağ, yumurta sarısı, parmesan ve safran ile karıştırılmıştır. Toplar, önce zeytinyağında kızartılmış, daha sonra ayrı olarak pişirilmiş et etlerinde servis edilen hamurdan oluşturulur.
Toskana
Toskana (Toscana) gururu, özellikle Siena (Siena) ve Grosseto (Grosseto) bölgesi, nyudi'dir (gnudi). Onları hazırlamak için, ricotta ıspanakla karıştırılır ve unla karıştırılır. Haşlanmış ve eritilmiş tereyağı ve otlar ile servis edilir. Nyudi ev yapımı yemeklerin avantajıdır, bu yüzden nadiren satışta bulunurlar.
Tuscan ev kadınları ayrıca Gnocchi del cicolano (mısır ve buğday unu ile gnocchi) ve matuffi yapar. Sonuncusu, parmesan ile et veya mantar katmanları ile değişen, köfte polenta.
Trentino Alto Adige
Canederli, Trentino bölgesinin gözdesi. Bunlar kraker, süt, soğan ve maydanoz topları. Bazen leke ve peynirle zenginleştirilirler. Genellikle et suyunda tereyağlı ve sert peynir rendesi ile servis edilir. Ayrıca gulaşa eşlik ediyorlar.
Yemeğin tatlı versiyonlarını unutma. Canederli d'albicocche (kayısılı köfte) ve di prugne (kuru erikli). Pişirdikten sonra karamel kabuğuna kadar tereyağı, şeker ve tarçınla kızartılır. Hem ilk yemeği hem de tatlı olarak yer.
Friuli-Venezia Giulia
Friuli bölgesi alışılmadık bir değişken - gnocchi de susini (gnocchi de susini) ile karakterize edilir. Bu patates karışımı bir "kabuk" bir eriktir. Aynı zamanda, ilk yemek gibi bir sürümünü de yiyorlar.
Trieste'de Gnocchi de gries friulani tercih edilir. Onları irmik ve yumurtadan hazırlayın. Et suyu veya eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
Emilia Romagna
Emilia-Romagna'da, Orta Çağ'dan gelen pisarei e faśö tabağı yaygındır. Un ve ekmek kırıntılarından yapılan, uzun silindirlere sarılmış, küçük boyutlu parçalara bölünmüş ve başparmakla ezilmiş hamurlara dayanır. Fasulye, domuz yağı, soğan ve domates ile servis edilir.
Malfatti di Borgotaro gnocchi'nin bir diğer popüler çeşidi ricotta, un ve bitkilerin (veya ıspanağın) birleşimidir.
Klasik tarif
İlk gnocchi’nin, Amerikan kök mahsulünün İtalya’ya ithal edilmesinden çok önce ortaya çıkmasına rağmen, hala klasik patates tarifi olarak tanınır. Bu yumuşak köfte sosu ile mükemmel uyum sağlar. Onları hazırlamak için çok az malzemeye ihtiyacımız var:
- Patates - 1 kg;
- Un - 300 g4
- Yumurta - 1 adet;
- Tuz bir tutamdır.
Başlamak için, patatesleri dikkatlice yıkayın, büyük bir tencereye soğuk suyla dökün ve ateşe verin. Su kaynar andan itibaren, kök ürününün büyüklüğüne bağlı olarak 30-40 dakika pişirin. Hazırlığı bir çatalla kontrol ediyoruz: Dişler yavaşça ortasından geçerse, ısıyı kapatıp suyu tahliye edebilirsiniz.
Çalışma yüzeyinde unu bir tencereye yayın. Sıcak patatesleri soyar, ince bir rende ovalar ve una göndeririz. Ortaya çıkan “yapının” derinleşmesine bir tutam tuz ile hafifçe dövülmüş bir yumurta dökün.
Hamur yumuşak ve küçük oluncaya kadar her şeyi elinizle karıştırın. Hamurun çok uzun yoğrulması, bitmiş gnocchi'nin sert olacağına yol açabilir.
Küçük bir parça hamur alırız ve ellerimizle yaklaşık 2 cm kalınlıkta bir sosis oluştururuz Bir parça ile çalışırken, havalandırmayı önlemek için kütlenin geri kalanının bir havlu ile örtülmesi gerekir. Sosisleri 2-2,5 cm uzunluğunda parçalara ayırdık ve klasik bir şekil vermek için her börek üzerine kaburga yapmak için bir çatal kullanıyoruz. Hamur irmiği veya un serpin, hamurun elinize ve çalışma yüzeyine yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Parçaları kaynamış tuzlu suya batırın. Patates gnocchi'lerimiz yüzeylendiklerinde tamamen hazırlar. Tatmak için sosu ile servis yapın.
Yarı mamul ürünün korunması için, çiğ köfte unu serpilmiş bir tepsinin üzerine birbirinden az bir mesafede yerleştirdik. Dondurucuya 20 dakika boyunca gönderilir. Sonra paketi transfer edip tekrar donduruyoruz.
Tavsiyeler
Oldukça basit bir tarif hala bazı "tuzaklar" vardır, bunun üzerine tökezleyerek çanağı önemli ölçüde bozabilirsiniz. Basit öneriler, sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır:
- Patates seçerken, orta boy meyvelere odaklanın. Çok büyük yumrular neme karşı aşırı doyurulur ve bu da hamurun kalitesini olumsuz yönde etkiler.
- Bir kabuğundaki sebzeleri pişirin. Bu, pişirme sırasında fazla sıvının emilimini önleyecektir.
- Yoğurma işleminden sonra hamurunuz ellerinize aşırı yapışıyorsa, her haddelemeden önce soğuk suyla ıslatın. Çalışma yüzeyini un ile iyice serpin. Hamura ilave un eklemeyin. Bitmiş yemek çok sert hale gelecektir.
Soslar
Patates gnocchi'nin sürekli yoldaşı sosdur. Bunu seçerken, herkes kendi zevkine güveniyor. Biri domatesini, gurme Pesto sosu gibi birini tercih ediyor. Dikkatinize 5 alışılmadık ve inanılmaz lezzetli soslar sunuyoruz.
Cevizden
Ceviz sosu şenlikli masaya patates gnocchi için mükemmel bir "kırılmaz" eşlik ediyor. Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Soyulmuş ceviz - 100 g;
- Süt - 200 g;
- Ekmek kırıntıları - 25 g;
- Sert peynir (ideal olarak parmesan) - 35 g;
- Sarımsak - yarım karanfil;
- Zeytinyağı, tuz, mercanköşk, kekik - tatmak.
Ekmek kırıntılarının süte şişmesine izin verin. Bir blender kasesine ceviz, rendelenmiş peynir, sarımsak ve kraker süt koyun. Yumuşak olana kadar birkaç dakika çırpın. Tat vermek ve karıştırmak için tuz, zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Cevizli lezzet sevenler için lezzetli bir sos hazır.
Kabak
Kabak sosundaki patates gnocchi, yemek servisi için en hassas seçeneklerden biri. 1 kg hamur tatlısı için almamız gereken:
- Balkabağı - 500 g;
- Krem - 200 ml;
- Zeytinyağı - 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
- Sert peynir ve tadına bakmak için tuz;
- Adaçayı yaprakları - 4-5 adet.
Kabağı küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine yayın ve üzerine zeytinyağı serpin. Yaklaşık 15 dakika 180 derecede pişirin (yumuşayana kadar).
Sıcak balkabağını derin bir kaba aktarın ve krema ile doldurun. Bir blender ile püresi haline getirmek için çırpın. Tat vermek için tuz, peynirin tuzluluk derecesi oldukça yeterli olabilir.
Pişmiş köfte sosunu dikkatlice sos ile karıştırın, rendelenmiş peynir serpin ve adaçayı yapraklarıyla süsleyin.
Kabak ve nane
Kabak evrensel bir bileşendir. Hafif tadı genellikle herkes tarafından sevilir. Nane aroması, yemeğe özel bir lezzet katar.
Temel Malzemeler:
- Kabak - 200 g;
- Soğan - 1 adet;
- Kızartma için zeytinyağı;
- Nane - 2-3 yaprak;
- Sert peynir, tuz ve karabiber - tatmak.
Soğanları öğütün ve zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Kabak zar ve soğan ile birleştirin. Pişene kadar kızartın. Sebzeleri blenderin çalılıklarına aktarın ve öğütün. Tat vermek için tuz ve karabiber.
Nane yapraklarını ince ince doğrayın. Servis etmek için hazırlanan gnocchi'yi kabak kremasıyla karıştırın, üzerine rendelenmiş peynir ve nane serpin.
Ispanak
Ispanak sosu basit, ama aynı zamanda sağlıklı ve hafif. Sıradan bir masa için patates gnocchi ile çok iyi birleştirir.
bileşenleri:
- Dondurulmuş ıspanak - 200 g;
- Süt - 50 ml;
- Soğan - başın yarısı;
- Krem Peynir (Hohland) - 3 dilim;
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Kızartma için zeytinyağı;
- Tadı sert peynirdir.
Başlamak için, ince soğanları doğrayın ve altın rengine kadar zeytinyağında kızartın. Tavaya az miktarda su ve donmuş ıspanak ekleyin. Yeşiller yumuşayana kadar güveç. Bir karıştırıcıda ıspanak, süt, krem peynir ve tereyağ ile hala sıcak soğanları çırpın. Hazırlanan gnocchi sos ile karıştırın ve tadı için sert peynir serpin.
Taze biber ile
Daha lezzetli yemeklerin hayranları taze biber sosu seveceksiniz. Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Bulgar biber - 2 adet;
- Sarımsak - 1 karanfil;
- Domates - 500 g;
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- Soğan - 1 adet;
- Pastırma - 50 g;
- Şarap - 200 ml;
- Maydanoz - küçük bir demet;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Sosu sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yapmak için, farklı renklerde (sarı ve kırmızı) biberler almanızı öneririz.
Biberleri tohumlardan temizleyip küçük küpler halinde keseriz. Orta ateşte sarımsaklı zeytinyağında kızartın. Sonra tuz, karabiber, maydanoz ve 0,5 su bardağı su ekleyin. Biberler pişene kadar güveç.
Başka bir kapta, ince kıyılmış soğanları pastırmalı zeytinyağında kızartın. Sonra şarabı dökün, soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber tadında ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Sonunda hazırlanan karabiberi ekleyin, karıştırın ve ısıyı kapatın.
Acı sosu gnocchi ile birleştirip servis yapın. İstenirse, yemek yenibahar ve doğranmış maydanoz ile baharatlandırılabilir.
Kalori içeriği ve bileşimi
Klasik gnocchi'nin bir parçası olan korkutucu “patates” kelimesinin aksine, kalori içeriği nispeten küçüktür. Örneğin, pilav ve makarnadan daha düşüktür. Besin değerleri 100 g'da sadece 124 kcal'dir ve şunlardan oluşur:
- Proteinler - 2.8 g;
- Yağlar - 2.8 g;
- Karbonhidratlar - 23.1 g.
Kullanım açısından, tuz köfte diğer ürünlerden sıyrılmaz. Bu nedenle, hipertansif hastalar için özel bir uyarı yoktur. Dahası, ev yapımı tabak sodyum klorür miktarı için kolayca ayarlanır.
Sosların eklenmesiyle yiyeceğin kalorik değerinin arttığını hatırlamakta fayda var. Hafif zeytinyağı ve domates sosu ile terbiyeli patates gnocchi herhangi bir diyet için idealdir. Aşırı kilolu, hipertansiyon ve yüksek kolesterolü olan insanlar dahil.
Tip II diabetes mellitus muzdarip olanlar yüksek glisemik indeksleri nedeniyle gnocchi kısımlarını azaltmalıdır. Bu durumda, yemek servisi için mükemmel bir seçenek sebze sosları ve taze sebzelerdir.
İtalyan köfte dünyasında bir gezi sona erdi. Şimdi cephaneliğinizde, mutfak fantezilerinizin düzenlemesi için geniş bir alan bulunduğunu umuyoruz. Çok çeşitli, herkes için yemek yap ve hatırla: "Gnocchi olmadığında öğle yemeği zayıf!"
