Milano'da geleneksel yemeklerden ne denemeli?

Milano'ya bir ziyaret turistler için sadece tarih, kültür ve ulusal özellikler açısından ilgi çekici olabilir. Lombardiya'nın başkentine yapılacak bir gezi her zaman heyecan verici bir gastronomik tura dönüşür, çünkü İtalya'nın kuzeyi, zengin mutfak gelenekleriyle ünlüdür. Yerel restoranlarda, tarifleri gerçekten dünyaca ünlü hale gelen inanılmaz lezzetli yemeklerin tadına bakabilirsiniz.

Lombardiya'nın mutfak gelenekleri

Ulusal mutfağın sofistike ve çeşitliliği, her şeyden önce, bölgenin olumlu iklim özellikleri ve doğal kaynakları ile belirlenir. Tarım, hayvancılık ve balıkçılık her zaman bu bereketli toprakların çalışkan sakinlerinin öncelikli mesleği olmuş ve kendilerine en kaliteli ürünleri sunmaktadır.

Yerel mutfağın gastronomik özellikleri şunlardır:

1. Doygunluk ve kalori içeriği;
2. Çeşitli çorbalar ve yahniler;
3. Bol miktarda peynir ve sosis;
4. Et ve süt ürünlerinin popülerliği;
5. Mısır ve buğday unu ile birlikte pirinç kullanımı;
6. Baharatlı baharatların zorunlu eklenmesi;
7. Zeytin üzerine öncelikli tereyağı;
8. Lezzetli hamur işleri ve tatlılar.

Birçok restoran geçmiş yüzyılların eşsiz iç mekanlarını korumuştur ve ziyaretçilere Milanolu aşçılar tarafından geleneksel ulusal yemeklerin tadını çıkarmaları için teklif sunmaktadır.

Milano safran risotto

Rice, kuzey İtalya mutfağına hakim. Güzel, besleyici ve lezzetli Milanlı safran risotto (risotto milanese allo zafferano) 16. yüzyılın sonunda pişirilmeye başlandı ve o zamandan beri Lombardiya'nın sakinleri arasında büyük popülerlik kazandı.

Yemeğin görünümünün hikayesi komik efsanelerle büyümüş. Bir versiyona göre, yazarı vitray boyalara sarı baharat ekleyen ve diğerine göre yemekle aynı şekilde denemeye karar veren yaratıcı bir sırtı - tarif bir simyacı ve sanatçı tarafından icat edildi.

Pişirme yöntemi çok basittir: çiğ pirinç, tereyağı ve zeytinyağı kullanılarak bir tavada kızartılır, beyaz şarap eklenir ve ardından et suyu ile kaplı, bir kapak ile örtülür. Krup, "al dente" durumuna getirildi. Pişirmeden birkaç dakika önce, pilav tereyağı, rendelenmiş Parmesan ve safran ile baharatlanır;

Risotto, genellikle ossobuco ile servis edilen, yerel mutfağın en sevilen yemeklerinden biridir. Akşam yemeğinde Trattoria della Pesa'daki risottoyu denedim, beğendim.

• Milano'daki restoranlarda risotto fiyatı hizmet başına 10 ila 15 avro arasında.

Ossobuco

İtalyanca'dan tercüme edilen yemeğin adı, ossobuco (Ossobuco), "içi boş kemik" anlamına geliyorBu bir tesadüf değil, çünkü ana madde kalın serebral kemikte bir dana baget, büyük parçalar halinde doğranmış.

Sebzeler (havuç, soğan, domates, kereviz sapı) ve şarapla birlikte, et üç saat boyunca haşlanır. Pişirmeden önce, dana eti un içinde yuvarlanır ve bir tavada kızartılır. Servis yapmadan kısa süre önce, baharatlar için sarımsak, öğütülmüş karabiber, limon kabuğu rendesi ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu şekilde hazırlanan dana eti, ağızda mükemmel tat, yumuşaklık ve erimeyle kendini gösterir. Kemik iliği özel bir skapula ile yenir. Ossobuco garnitürü geleneksel olarak risotto, mısır unu püresi veya sebzelerle servis edilir.

Geleneksel ossobuco, birçok Milano restoranında örneklenebilir. Aşağıdakilere göz atmanızı tavsiye ederim:

1. Via Arnaldo da Brescia'daki Taverna Guyot, Milano Porta Garibaldi İstasyonu'na 3 - 10 dakikalık yürüme mesafesinde. Risotto alla Milanese con Ossobuco'nun fiyatı 24 Euro'dur. Pazar hariç her gün 19: 00-00: 00 saatleri arasında çalışma saatleri. Restoran web sitesi www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta, Via Conchetta, Navigli bölgesinde 8 yer almaktadır. Ossobuco alla milanese con saf maliyeti 18 euro. Günlük 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30 saatleri. Osteria web sitesi www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella, Via S. Rocco, 11. Risotto (con Risotto) ile bir yemeğin maliyeti 22 avro, polenta (con Polenta) ile 15.5 avro. Açılış saatleri 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, Pazar günleri kapalıdır. Restoran web sitesi www.acquabella.it

Sebze sebzeli çorba

Temel, tavuk veya et suyu ve bazen de sadece su olabilir. Yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan "ne servis edilir" olarak (tablo üzerinde) çevrilmiş. Kesin bir tarif bulunmaması dikkat çekicidir, kullanılan malzemelerin listesi mevsimselliklere bağlıdır. Örneğin, yılın farklı zamanlarında, çorba fasulyeden, lahanadan, kabaktan, havuçlardan, soğanlardan, domateslerden ve kerevizlerden pişirilir. Sebzeler taze olmalı. Daha kalın bir kıvam ve tokluk için, pirinç veya erişte ilave edin ve pişirme işleminin son aşamasında rendelenmiş parmesan veya diğer sert peynir.

"Minestrone" teriminin kendisi, mutfak uzmanları tarafından, sadece 18.-19. Yüzyıllarda bir sıvı sebze tabağını tarif etmek için kullanıldı.

Milano'da sebzeli çorba çorbası nerede denir?

Piazza S. Materno 12'de Trattoria Mirta'da 7,5 € karşılığında mükemmel bir fasulye çorbası (Zuppe di fave) servis edilir. En yakın Pasteur metro istasyonu, Duomo'ya 6 dakika, 8 dakika ve 6 durak uzaklıktadır. yürüyerek. Kurum sadece hafta içi öğle yemeği 12: 15-14: 15 ve akşam yemeği 19: 30-22: 15 için çalışmaktadır.

Cazuela

Adı - güveçte domuz eti veya Savoy lahanası olan doyurucu bir yemek olan güveç veya casuela (cassoeula), geleneksel olarak hazırlandığı yemeklere - derin bir refrakter kabı - mecburdur.

Lombardiya mutfağında bu yemeğin ortaya çıkışı St. Anthony'nin kuşak günü ile ilişkilidir. Bu tatilde, 17 Ocak günü, domuz kesim mevsimi geleneksel olarak sona ermektedir ve lahana, ilk dondan sonra özel bir yumuşaklık kazanmaktadır.

Kuzey İtalya sakinlerinin masalarında bulaşıkların oluşmasına romantik bir hikaye eşlik ediyor. Efsaneye göre, İspanyol egemenliği döneminde, zengin bir Milanlı ailenin evinde aşçı olarak hizmet veren genç bir kız, kraliyet ordusunun askeri Philip II ile romantizm başlattı. Süvariler bu basit yemek için bir tatlım tarifi açtılar ve o da ustaları için hazırladı. Cassela, Milano'luları çok beğendi ve en popüler yemeklerden birinin durumunu hızla aldı. Örneğin, büyük İtalyan şef Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) bu yemeği en sevdiği yemek olarak nitelendirdi.

Pişirme sürecinde kızarmış domuz sosisi, kaburga, deri, bacaklar, kulaklar ve kuyruklar kullanılır. Lahanaya ek olarak havuç, kereviz ve soğan yahnisi. Geleneksel olarak mısır unu püresi ile servis kaseti.

Pantserotti

Panzerotti (panzerotti) ile doldurulmuş olan ünlü Milanlı börek, sıradışı lezzetleri ve lezzetleriyle ünlüdür.

Anavatanları ülkenin güneydoğu bölgesi Apulia (Puglia). Buradan İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, daha iyi bir yaşam arayışı içinde olan Giuseppina Luini, Milano'ya taşındı ve kentin tarihi merkezinde mütevazı bir fırın açtı. Panzerotti'nin ilk küçük partisi yıldırım hızında dağıldı.

Kurumun sahibi "Da Luini" ("Luini'de") başarıdan ilham aldı. Fırın, sadece bir taç yemeğin hazırlandığı bir panzeroteria haline getirildi. Bu Milano fast food bölgesi, yıllardır yerliler ve turistler arasında inanılmaz bir şekilde popüler olmuştur. Bugün, panzerotti, kentin hemen hemen tüm restoran ve kafelerinin menüsündedir. Efsanevi "Da Luini", Santa Radegonda, 16'da, Piazza del Duomo'ya kısa bir yürüyüş mesafesinde yer almaktadır.

İnce, yumuşak, maya hamurundan bir tabak hazırlayın. Etkileyici turtalar (15-20 cm uzunluğunda) zeytinyağında kızartılır. Temel dolguya farklı malzemeler eklenir - peynir (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): domates, otlar, ıspanak, mısır, jambon, zeytin, salatalık turşusu, mantar ve daha fazlası (Milanlı mutfak uzmanları sınırları olmadan doğaçlama). Geleneksel olarak kahve ile servis edilen fındıklı incir veya yabani meyveler ile tatlı panzerotti seçenekleri vardır.

Milanese pirzola

Çanağın ismine rağmen, Milanlı pirzola (cotoletta / costolette alla milanese), kıyılmış et pirzola ile ilgisi yoktur. Dışa doğru, yemek bir pirzola benziyor ve bir Viyana şnitzeline benziyor. Benzer bir yemek Avusturya'da hazırlanır.

İtalyan gastronomik inceliğinin temel farkı, köfte yeme sürecinde yerlilerin geleneksel olarak elleriyle tuttukları bir taş varlığıdır.
Sululığın ve eşsiz lezzetin sırrı çok basittir: Milanese pirzola hazırlamak için en iyi dana bonfile kullanılır. Et bir yumurta ve ekmek kırıntılarında (bazen birkaç kez) yuvarlanır ve eritilmiş tereyağında kızartılır. Açık yeşil salata veya risotto ile servis edilir.

Milanese pirzola yüzyıllardır Lombardiya sakinleri menüsünde yer almaktadır. Bu yemeğin ilk sözü, XII. Yüzyıla tarihlenen belgelerde bulunur.

Polenta

Mısır unu veya ince öğütülmüş tahıllardan yapılan İtalyan lapasına polenta denir. Bu çok yönlü ve çok işlevli bir besindir. Her gün yemek olarak ve enfes bir festival yemeği olarak masaya servis edilir.

Polenta garnitür veya çeşitli katkı maddeleri içeren bağımsız bir yemek olabilir. Mısır, Amerika'nın keşfinden sonra, 16. yüzyılda, Avrupa'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi kuzey İtalya'da da ortaya çıktı. Başlangıçta, basit köylüler ve dolaşan keşişler için besleyici yiyecek olarak görev yaptı. Kabuğu çıkarılmış taneler, büyük bakır kazanlarda kaynar su ile dökülmüş ve kalın bir kıvamda getirilmiştir. Zamanla, yemek tarifleri geliştirildi: sadece pişmiş yulaf lapası değil, kızartıldı, fırınlandı, et, balık, mantar, peynir ve sebzeler polentaya eklendi. Ayrıca yabani meyveleri ve fındıklı tatlı yiyecek seçenekleri de vardır.

Crudeiola Makarna Kulakları

Ulusal crudaiola yemeği (crudaiola), özellikle kokulu domateslerin olgunlaştığı yaz aylarında yenir. Basit ve aynı zamanda çok lezzetli bir yemeğin adı İtalyanca "crudo" (çiğ) kelimesinden geliyor, çünkü hazırlığı için taze, olgun domateslere ihtiyacınız var.

Yuvarlak kulak şeklinde makarna, zeytinyağı ilavesiyle suda kaynatılır. Eşsiz lezzetin asıl sırrı makarnayı baharatlamak için kullanılan sos. İnce kıyılmış domateslerden, diş sarımsak, fesleğen ve rendelenmiş cacioricotta peynirinden koyun ve keçi sütü karışımından yapılır.

Miketta Ekmeği

Michetta Milanese beyaz ekmeği, Avusturya-Macaristan mutfağının etkisiyle 18. yüzyılın başında ortaya çıktı. Açılmış bir çiçek tomurcuğunu hatırlatan kendine has şekli, pişirmeden önce çiğ hamur üzerinde yapılan kesimlerle elde edilir.

Myketta'nın karakteristik bir özelliği kırıntı olmamasıdır. Ekmek özel bir şekilde pişirilir: buğday unu malt, maya ve suyla birleştirilir, elde edilen hamur en az 16 saat süreyle olgunlaşmaya bırakılır, uzun süreli fermantasyondan sonra karakteristik bir esneklik ve sertlik kazanır.

2007'de Milanese ekmeğinin prestijli De ulusal ödülünü alması dikkat çekicidir. Co Yerel gastronomik lezzetlere layık görülen (Denominazione Comunale), en kaliteli ve zengin tarihe sahip.

• Şunu okumanızı tavsiye ederim: İtalya'daki ürün kategorileri

Panettone

Hafif, havadar, hoş kokulu panettone Panettone geleneksel olarak Noel ve Yeni Yıl için Ekim-Ocak arası hazırlanır. Böylesine şenlikli bir incelikten bahsetmek, XI.

Kış kutlamalarının ana özelliği haline gelen Milano pastasının tarifi daha sonra, 15. yüzyılın sonlarında icat edildi ve o zamandan beri neredeyse hiç değişmedi.

Tatlı hikayesi birçok efsanede gizlenmiştir. En popüler efsanelerden birine göre, tarif, Tony Duke adında mütevazı bir genç adam tarafından icat edildi, Milan Dük mahkemesi Lodovico il Moro’da asistan olarak görev yaptı, bu yüzden pastanın adı - pan del Toniİtalyanca'dan “Tony ekmeği” olarak tercüme edilir.

Panettonu pişirmek, biraz tecrübe ve beceri gerektiren çok zaman alan bir iştir. Özel bir buğday ekmeği kullanarak hamur yoğurun ve fermantasyon işlemi birkaç aşamadan oluşur ve iki ila üç gün sürer. Sofistike teknoloji sayesinde, doku ve lezzet özellikleri bakımından nemli ve narin bir kırıntı elde edilir, kabartma tamamen normal maya keklerinden farklıdır ve iki haftadan birkaç aya kadar taze kalabilir.

Dışarıdan, panetton yaklaşık 30 santimetre yüksekliğinde kubbeli, silindir şeklindedir. Hamura kızılcık, kiraz, kuru üzüm, şekerlenmiş portakal ve limon eklenir. Lezzet genellikle kahve, sıcak çikolata veya şarap içeren şenlikli masaya servis edilir.

Negroni Sallyato

Dünyaca ünlü Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - Milanese arasında çok popülerdir ve akşam yemeğinden önce geleneksel olarak içilir, iştah açılır ve neşelenir.

İtalyanca "sbagliato" sözcüğü "yanlış" veya "hatalı" olarak tercüme edilir ve büyük ölçüde kokteyl oluşumunun hikayesini açıklar. Tarif, şimdiye kadar icat edilen en iyi aperatifler listesine dahil olan klasik Negroni'ye dayanarak geçen yüzyılın 60'larında icat edildi.

Milan’daki Bar Basso kurumunda çalışan barmen Mirko Stoketto’ya göre romantik bir efsane var. Kokteyl hazırlarken güzel bir ziyaretçiye baktım ve güçlü bir cin yerine, yanlışlıkla şampanya ekledim. Böylece Negroni sally de dahil olmak üzere ortaya çıktı:

1. kuru köpüklü şarap prosecco (prosecco);
2. tatlı vermut;
3. Şifalı otlar ve meyvelere dayanan Campari acı likörü.

Tüm içerikler eşit oranda buz içeren bir bardakta karıştırılır. Güzellik için aroma ve hafif bir tat, lezzet ve bir dilim portakal ekleyin. İçki% 15 alkol içerir.