Farklı ülkelerden insanlara sorarsanız: “Hangi İtalyan tatlısını biliyorsunuz?”, Muhtemelen çoğu cevap verecek: “Tiramisu!” Tarifin sadeliği ve sıradışı tadı nedeniyle, tatlı yemekler arasında en çok satanlar haline geldi. Birkaç yıl önce bir hobinin ortaya çıkması için pek çok seçenek var: Tadını yeni tatlarla doldurmak için çeşitli restoranlarda tiramisu sipariş etmek zorunluydu. İtalya'da cumhuriyetin bütün ailelerinin kendilerine özgü tatlıları olduğunu söylüyorlar. Dahası, herkes annesinin tarifinin en iyisi olduğuna inanıyor.
Hikaye
Tiramisu tarihi nispeten kısadır. O kadar iyi ki İtalya'nın çeşitli bölgeleri, "Tiramisu Vatanı" adlı ünvanı taşıma hakkını elde etti: Toskana, Toskana, Piyemonte (Piemonte) ve Veneto (Veneto). Ancak son bölge büyük bir marjla kazandı.
Birçok tarihçi, tarifinin Treviso'daki Alle Beccherie restoranında 60'larda icat edildiğine inanmaya meyillidir. Uzun zamandır Almanya'da bir pasta şefi olarak çalışan Loli adıyla anılan şef Roberto Linguanotto, Bavyera tatlı tariflerini, çocuklara genel olarak güçlendirmek için şekerle çırpılmış bir yumurta sarması yapma geleneğiyle birleştirdi. Ve böylece yeni bir tatlı ortaya çıktı. Bir süre sonra Loli tekrar Bavyera'ya gitti, ama anavatanının aşkı onu geri getirdi.
İş arkadaşları İtalya’ya gelen Roberto’yu ironik bir şekilde kınadı: “Neden tiramisu icat ettin? Şimdi yüzlerimizin terinde çalışmalıyız, çünkü müşteriler bu tatlıdan başka bir şey istemiyorlar!”
İlk defa 1980'de İtalyanca dil sözlüğü Sabatini Coletti'nin sayfalarında "Tiramisu" kelimesi göründü. Kelimenin tam anlamıyla “beni yukarı çek” olarak çevirir (“beni neşelendir” kelimesinin İtalyanca versiyonu). Vahşi fantezileri olan insanlar, tatlıların böyle bir isim olduğunu öne sürerler, çünkü afrodizyak işlevi görürler (cinsel dürtüyü arttırır). Aslında, Yemeğin adı yüksek besin değeri ile ilişkilidir.
Tiramisu tarifi ilk kez 1983 yılında Giovani Kapnista tarafından "Veneto Sweets" kitabında yayınlandı. 1986 yılında Paolo Zolli, onu Veneto bölgesinde doğmuş bir kelime olarak Lehçeler Sözlüğüne dahil etti.
2006'da, tiramisu, "Sweet Europe" ("Avrupa Birliği'nin farklı ülkelerinden gelen tatlıların bir listesi") serilerinde İtalya'nın "temsilcisi" seçildi. 17 Ocak 2013 tarihinde, İtalyan mutfağının Uluslararası Günü'nün resmi yemeği olarak kabul edildi.
Varsayımlar ve onların reddileri
Varsayımlardan biri Siena'da tiramisu doğumunu emretmektedir. İlk önce Eski Medici Cosimo'yu ziyareti sırasında hazırlandıklarını ve "dük çorbası" dendiğini söylediler.
Ancak, tatlı olarak böyle bir bileşenin kahve olarak kullanılması hala doğrulanabiliyorsa (o zamanlar sadece bir içki olarak kullanılmasına rağmen), o zamanlar aslen Lombardia'dan gelen mascarpone ve kadınların parmakları (Fransız Savoy'dan gelen kurabiyeler) zar zor kullanıldı. 17.-18. Yüzyılların Toskana şekerlemecileri, yumuşak peynirlerin hızlıca sertleştiği, Lombardiya'dan Toskana'ya teslim edilemediği gibi, tatlılarda çiğ yumurta kullanımı da pek olası değildir.Ayrıca, depolama yöntemlerinin eksikliği salmonelloz riskini artırmıştır.
“Yemek ve sanat bilimi iyi” gibi klasik bir yemek kitabında “Dük Çorbası” demedi (Pilagrino Artusi'de la Scienza).
Başka bir versiyon tiramisu'nun Torino'da, İtalya'yı bir araya getirme girişimlerinde Count Cavour'u desteklemek için yaratıldığını söylüyor. İlk olarak, XIX yüzyılın ortası, ürünün depolanma olasılığını dışlayan buzdolaplarının varlığıyla parlamadı. İkincisi, bu teori ile ilgili belgesel kanıt yoktur.
Halen Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan İtalyan şef Carminantonio Giannacone, 2007'de Washington Post'ta yayınlanan makalesinde Trevisio'da ünlü tatlıyı icat ettiğini iddia ediyor. Bu kadar bencil bir ifadenin kanıtı yoktu ve çabucak çürütüldü.
Tiramisu tarifinin yazarlığına uygun olmaya çalışan birçok İtalyan kuruluşu var, ancak bunlardan hiçbirinde kararlı bir toprağı yok.
- Gerçek bir tiramisu yapmayı öğrenmek ister misiniz? Roma'da bir tiramisu atölyesine profesyonel bir pasta şefi ile katılmanızı öneririz.
Ev yapımı tarifi
Bugün, birçok tiramisu varyasyonu var. Ama kendi eşsiz tatlıyı yaratabilmek için temeli bilmen gerekiyor - klasik tarif.
Orijinal tiramisu için, şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g kurabiye "Hanımın parmakları";
- 80 g şeker;
- 4 yumurta
- 1 fincan kahve;
- Serpme için şekersiz kakao tozu (tadına bakmak).
Hazırlık için envanter oldukça basittir: bir karıştırıcı, kahve için bir fincan ve tiramisu küf.
Sonuç olarak, 6 kişiyi besleyebileceğiniz yaklaşık 1 kg kek elde edersiniz.
Hazırlık
Öyleyse, tiramisu şekillendirmeye başlayalım:
- Güçlü kahve yapın ve oda sıcaklığına soğutun;
- Yumurta sarısını pürüzsüz hale gelene kadar şeker ile çırpın (karışım hafifletilmelidir);
- O ana dek buzdolabında (!) Bulunan mascarponeu karıştırın, Yumurta şeker kütlesi ile ve talep üzerine buzdolabına tekrar gönderin;
- Parmaklarınızı kahveye tek tek batırın. Sıvı, çerezlerden akmamalıdır. Sadece hafifçe doymuş olması gerekir;
- Bir kalıp alın ve dönüşümlü olarak bir katman katman hazırlayın, bileşenler bitene kadar bir katman maskarpen. Sonuncusu krem olmalı;
- Elde edilen kakao keki serpin ve en az 2 saat boyunca buzdolabında. İdeal seçenek, gece boyunca dayanmaktır.
100 g'da pişmiş tatlıların kalori içeriği 384 kcaloluşan:
- Protein 8 g;
- Yağ 28 g;
- Karbonhidrat 25 g.
Eğer tiramisu'yu 6 kişiye bölmeye karar verirseniz, o zaman (157 g) kısmınızda yaklaşık 600 kcal olacağı gerçeğine uymanız gerekir. Ancak, inan bana, bu onun ilahi tadı ile karşılaştırıldığında böyle bir önemsememek.
- Ayrıca bakınız: İtalyan ev yapımı tiramisu tarifi
Tavsiyeler
Klasik tiramisu şekli yuvarlaktır Kadınların parmakları dikdörtgen bir tatlı oluşturmak için daha uygun olmasına rağmen. Bu nedenle, uygun bir kap seçmeye ilişkin tavsiye, mümkün olduğunda cam seçeneğini seçmektir. Sadece estetik amaçlar için tercih edilir: güzel döşenmiş katmanları göstermek.
"Bayanın parmaklarını" bulamadıysanız, bisküvi kurabiyelerinin herhangi bir değişkeni olacaktır. Bir başka yol, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir pandispanya pişirmek ve 2 ila 10 cm'lik dikdörtgenler halinde kesmektir, kahveye batırmamak, serpmek daha iyidir.
Evde bir mascarpone pişirmek de kolaydır. Bunu "Mascarpone - Tender Italian Cheese" adlı makalemizde okuyabilirsiniz.
Modern versiyonlar
Modern yorumlarda, tiramisu çok daha fazla sayıda bileşene sahiptir. Genellikle kremayı daha hafif, daha kalın ve daha havadar yapmak için maskarpen ile karıştırılmış çırpılmış proteinler kullanılır.
Emprenye kahve içine, likör veya Marsala gibi müstahkem bir şarap eklenir. Sadece bir rezervasyon, bu sürüm çocukların tedavisi için uygun değildir. Çocuk tatilinde kahveyi kakaolu bir içecekle değiştirmek daha iyidir.
Bir versiyon su banyosunda yumurta atılmasını sağlar. Bu şekilde, patojenik mikroorganizmalar öldürülür ve tatlıların depolanma süresi uzatılır.
Meyveler, muz, limon, çikolata, ananas, yoğurt, ahududu, hindistan cevizi ve hatta bira ile tiramisu için tarifler vardır. En sevdiğiniz güzelliklere sahipseniz, onları tatlıya ekleyerek, kendi mükemmel tiramisinizi pişirebilirsiniz.
Popülerlik
Görünüşe göre garip, tiramisu Orta Krallık'ta büyük popülerlik kazandı. İnternet istatistiklerine göre şu anda Çin mutfak sitelerinde yayınlanan 14 milyondan fazla tatlı tarifi. Ve bu, İtalyanca'da sunulanlardan neredeyse 5 kat daha fazla.
Ancak tiramisu yalnızca Çin'de durmadı. İngilizce, 19 milyon Fransızca, Almanca ve İspanyolca, yaklaşık 19 milyon referans var. Bu, tatlı dişler için basit ve lezzetli bir yemeğin olağanüstü başarısını gösterir.
Elbette, yerli restoranlarda tiramisu deneyebilirsiniz, kendiniz yapabilirsiniz, ama hiçbir şey anavatanında hazırlanan İtalyan tatlısını yenemez. Nezaketle hayatı doyur, açık bir zihni sev, tatlı seyahat et ve mutfak Loli'nin nasıl olduğunu hatırla: "Onu neyden körledim!
